Kinoasalat

Kui tööpäeva lõunaks või õhtuks on vaja midagi kiiret, kerget ja toitvat, siis kinoasalat aedviljade ja mozzarellaga sobib selleks imehästi.

Vaja läheb:

1 dl kinoad

2 dl vett

pisut soola

1 mozzarella

1 avokaado

1 paprika

laimimahla

oliiviõli

kivisoola

värskelt jahvatatud pipart 

Keeda kinoa 2 dl vee ja natukese soolaga pehmeks, tõsta kaussi, vala peale natuke laimimahla ja oliiviõli, sega kahvliga läbi ja jäta jahtuma. Haki avokaado, mozzarella ja paprika. Nirista peale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga. Kui kinoa on jahtunud, sega hulka köögivili ja mozzarella ning serveeri.

Karulauguhummus

Hummusest ei saa kuidagi üle ega ümber :) Lihtne teha ja maitseb imeliselt. Ja kui kasutada küüslaugu asemel karulauku, siis saab hummus veel erakordselt värske maitse ning kauni rohelise jume :)

Vaja läheb:

peotäis karulauku

oliiviõli

purk kikerherneid

laimimahla

paar lusikatäit seesamipastat

vürtsküümneid

soola

pipart 

Püreesta esmalt karulauk koos õliga ning lisa seejärel kõik ülejäänud komponendid. Maitsesta vastavalt soovile soola, pipra, laimimahla ja vürtsköömnetega. Kui tundub, et hummus on liiga paks, lisa õli või kikerherneste konservvedelikku.

Retsept Allotment2kitchenist.

Spargelzeit: Krõbedad peekonisparglid uputatud munaga

 

Kuna ma ei suutnud erinevate sparglivalmistamise variantide vahel valida, siis lisaks sidrunisparglitele tegin ka peekoniga grillitud spargleid uputatud munaga, sest peale oliiviõli ja sidruni sobib spargliga täiesti oivaliselt ka muna.

 Vaja läheb (ühele sööjale):

4 sparglivart

4 viilu sinki (näiteks prosciutto) või peekonit

1 muna

oliiviõli

mere- või kivisoola

pipart

Eemalda sparglitelt tugev koor ja puine varreosa ning keera seejärel sparglid singiviilude sisse nii, et tipud ilusti välja jäävad. Pane ahjupannile, nirista peale pisut oliiviõli ning pane ahju grillielemendi alla ca 8-10 minutiks, kuni sink on krõbedaks küpsenud. Samal ajal uputa muna :) Pane vesi keema, lisa pisut soola ja veiniäädikat. Löö muna ettevaatlikult kaussi lahti. Kui vesi on keema läinud, aja see keerlema ning vala kiirelt muna nö. keerise keskele. Lase paar minutit keeda ning tõsta välja.

Tõsta sparglid taldrikule, pane peale uputatud muna ning serveeri soovi korral natukese soola ja värskelt jahvatatud pipraga.

Spargelzeit: Lihtsad sparglid oliiviõli ja sidruniga

Esimesele kevadekuulutajale toidulaual, karulaugule järgneb üsna pea spargel ja sellele omakorda rabarber. Kõik on pikisilmi oodatud :)

Aastaid tagasi Saksamaal elades jäi mulle telekast meelde "Spargelzeit" reklaam, kus perepoeg vaatab õnnetult sparglirivi oma taldrikul ning ei jaga kuidagi ema entusiasmi maitsva toidu osas. Peale seda kui sparglid valatakse üle Maggi (vmt) pakist pärit hollandi kastmega lähevad ka poisi silmad särama ning Spargelzeit ei ole edaspidi enam sama vihatud kui tunnikontroll koolis. Nad ikka ei tea, mis hea on :)

Kergelt hapukad, maitsva oliiviõliga ülevalatud ja parmesanilaastudega serveeritud krõmpsuv grillitud spargel on suurepärane maitsekooslus, mis valmib vaid minutitega.

Vaja läheb:

sparglit

oliiviõli

sidrunit

mere- või kivisoola

musta pipart

parmesani

Koori sparglivõrsetelt kõva kooreosa maha ning lõika ära puine varreosa. Grilli neid seejärel kuivalt mõlemalt poolt, kuni nad on kergelt pruunistunud kuid veel mõnusalt krõmpsuvad. Tõsta sparglid taldrikutele, pigista peale sidrunimahla, nirista kolm korda niipalju oliiviõli ning maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Serveeri parmesanilaastudega.

Retsept on Jamie kodust. 

Glasuuritud muskaatkõrvitsamuffinid

Turul ja poodides on saada imeilusaid väikseid muskaat- ja pudelkõrvitsaid. Täpselt parajad supiks ja muffiniteks. Muskaatkõrvitsamuffinid tulevad erakordselt mahlased ning sidrunimaitseline glasuur annab mõnusat hapukust. Kõrvitsa koor muutub ahjus mõnusalt nätskeks ning seega ei ole kõrvitsat nende muffinite jaoks üldse koorida vajagi.

Vaja läheb:
200 grammi muskaatkõrvitsat, koorega, seemnetest puhastatud ja tükeldatud
125 grammi pruuni suhkrut
2 suurt muna
meresoola
150 grammi jahu
1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit
peotäis puhastatud kreeka pähkleid
0,5 tl purustatud kardemoni (Jamie pani kaneeli, aga minul on teatavasti nõrkus kardemoni vastu)
90 ml oliiviõli

glasuuriks
poole apelsini riivitud koor
poole sidruni riivitud koor
poole sidruni mahl
70 ml hapukoort
1 kuhjaga tl tuhksuhkrut
vanilliseemneid
kaunistuseks: lavendliõisi

Kuumuta ahi 180 kraadini ning vooderda muffinipann paberist muffinivormidega. Antud kogusest peaks tulema 12 muffinit.

Põreesta kõrvits köögikombainis ühtlaseks. Lisa suhkur, munad, sool, jahu, küpsetuspulber, pähklid, kardemon ja oliiviõli ning jätka töötlemist kuni ained on segunenud. Täida muffinivormid tainaga ning küpseta ca 20-25 minutit kuni sissetorgatud tikk jääb puhtaks. Küpsenud muffinid tõsta restile jahtuma.

Glasuuri jaoks sega kokku kõik koostisained. Maitse ja lisa vajadusel sidrunimahla või suhkrut, et magus ja hapu oleksid tasakaalus. Pane glasuur kuni muffinite jahtumiseni külmkappi, seejärel tõsta see lusikaga kookidele. Puista peale pisut lavendliõisi.

Retsept on pärit Jamie kodust, lk. 55.

Gazpacho koore ja koriandriga

Kuna päike kütab mu korteri juba praegu pealelõunaks täiesti palavaks, siis on viimane aeg alustada jääkülma ja vürtsika gazpacho hooaega :) Retsepti võtsin raamatust "500 platos mexicanos", lk. 55 ning tegin sealt apelsiniga variandi.

Vaja läheb:

0,5 kilo kooritud ja hakitud küpseid tomateid
pisike kurk, kooritud ja hakitud
1 apelsini riivitud koor
125 ml apelsinimahla
1 väike sibul, hakitud
110 grammi saia, ilma koorikuta
30 ml laimimahla
30 ml oliiviõli
1 küüslauguküüs, purustatud
0,25 tl vürtsköömneid
soola ja pipart vastavalt maitsele
serveerimiseks hapukoort ja värsket koriandrit

Pane kõik koostisained blenderisse ja püreesta ühtlaseks. Maitsesta soola ja pipraga ning jäta 1 tunniks toatemperatuurile maitsestuma. Seejärel hoia 2 tundi kuni öleöö külmkapis. Serveeri jahutatult koos koore ja koriandriga. Kiiremaks jahutamiseks võid supi sisse pista paar jääkuubikut.

Greibi-avokaadosalat

Mitu korda järjest on õnnestunud turult saada enam-vähem pehmeid avokaadosid. Lisaks guacamolele on avokaadosid võimalik panna kõikvõimalikesse salatitesse, mis kevadisel ajal on nii kerguse kui värvide tõttu eriti ahvatlevad :) Antud salatis on kombineeritud avokaadode võine tekstuur ja mahlane ning kergelt hapukas greip.

Vaja läheb:
6 tl oliiviõli
3 tl valge veini äädikat
1 punane greip
2 küpset avokaadot
rohelist salatit
soola ja värskelt jahvatatud pipart

Vispelda suures serveerimiskausis õli ja äädikas, lisa sool ja pipar ning vispelda veel. Lõika greibil ära pealmine ja alumine osa kuni viljalihani, seejärel koori ning eemalda ka mõru valge nahk. Hoia kooritud greipi kastmekausi kohal ning lõika fileerimisnoaga ettevaatlikult nahkade vahelt viilud välja ning pane need koheselt kaussi. Pigista ka ülejäänust nii palju mahla kui võimalik kaussi. Lõika avokaadod pooleks, eemalda kivi ning koori ilma nuga kasutamata. Viiluta ning pane kohe kastme sisse. Sega korralikult läbi, et avokaado ei jõuaks enne serveerimist pruuniks minna. Rebi salat tükkideks, sega ülejäänud hulka ning serveeri.

Retsept on raamatust "The food and cooking of MEXICO, South America and the Caribbean".

Tšilli-krevetinuudlid

Hiidkrevetisabad on mu viimase aja lemmikud - valmivad kiirelt ja kergelt ning maitsevad suurepäraselt. Olgu siis egiptusepäraselt grillitud, marokopäraselt tomatikastmes hautatud või hispaaniapäraselt avokaadosalati sees. Kergelt vürtsikate krevettide juurde lisasin sobanuudlid, mis andsid väga omapärase maitsenüansi. Algne retsept, mida ma oma köögile pisut sobivamaks kohaldasin, on pärit BBC GoodFood raamatust 101 One-Pot Dishes.

Vaja läheb:
1 spl oliiviõli
1 hakitud sibul
pool tl jahvatatud koriandrit
värsket koriandrit
vastavalt maitsele tšillikastet
200 ml purustatud tomateid
1 küüslauguküüs
pool puljongikuubikut
kaks portsu sobanuudleid
200 grammi külmutatud suuri krevette
soovi korral suhkrut
1 spl laimimahla

Kuumuta õli, lisa hakitud sibul, jahvatatud koriander ja tšillikaste. Prae 5 minutit, kuni sibul on pehme, aga mitte pruunistunud. Lisa tomatid, purustatud küüslauk, 300 ml vett, puljongikuubik ja hakitud koriander. Maitsesta suhkru ja laimimahlaga ning jäta ca 15 minutiks hauduma, kuni kastmest on üleliigne vedelik välja keenud. Keeda nuudlid ning lisa koos krevettiga kastmesse. Lase 2 minutit haududa ning maitsesta vajadusel veel.

Kõrtsmiku kanasupp

Siidriga tehtud supid maitsevad minu meelest kuidagi prantsusepäraselt :) Neid on lihtne teha (ei ole puljongikeetmist) ning oma kerguse tõttu sobivad hästi kevadesse.

Vaja läheb:
1 suupärasteks tükkideks lõigatud kanafilee
soola
pipart
pool hakitud sibulat
0,5 l siidrit
1 väike purustatud või hakitud küüslauguküüs
1 dl hapukoort
pisut piima
1 kooritud ja tükeldatud õun
1 spl sojakastet
õli

Pruunista õlis küüslauk, sibul, kana ja õun. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa siider ja lase supil keema tõusta. Sega omavahel hapukoor ja piim ning lisa supile. Vajadusel maitsesta veel sojakastmega.

Retsept on Supiraamatust.

Apelsinisalat kitsejuustuga

Turul on saada tõeliselt head ja mahedamaitselist kitsejuustu. Ja mahlaseid apelsine :) Apelsinist, sibulast, kitsejuustust, mandlitest ja röstitud seesamiseemnetest saab mahlase ja värvilise vitamiinitaldriku.

Vaja läheb:
2 kooritud ja tükkideks lõigatud apelsini
pool viilutatud sibulat
tükk kitsejuustu
6-10 hakitud mandlit
1 tl röstitud seesamiseemneid
2 spl apelsinimahla
1 spl laimimahla
1 spl oliiviõli
1 tl mett
1 tl apelsiniõievett
soola
soovi korral balsamico't


Jaota apelsinid kahele taldrikule. Pane nende peale viilutatud sibul ja ribadeks lõigatud juust. Puista peale mandlid ja seesamiseemned. Sega kastme jaoks kokku apelsini- ja laimimahl, oliiviõli, mesi, apelsiniõievesi ja sool ning vala salati peale. Soovi korral tilguta peale ka balsamico't.