13. juuli 2010

Apelsinisorbett


Mõnus, kerge ja värskendav jääkülm tsitrusesorbett sobib suurepäraselt praegustesse suveõhtutesse.

Segasin 2 dl suhkurt sama koguse veega ning lasin neil keema tõusta. Jätsin seejärel jahtuma. Pigistasin mahla välja kolmest apelsinist, ühest sidrunist ja kahest laimist. Segasin puuviljamahla täielikult jahtunud suhkruveega, lisasin natuke appletizerit ning panin segu jäätisemasinasse. Enne serveerimist lasin veel paar tundi sügavkülmas olla ning ka serveerimiskausid tasuks natuke varem sügavkülmas maha jahutada :)

Värsked kevadrullid sidrunheinakastmes kala ja nuoc cham kastmega


Üks huvitavamaid asju, mida Vietnamis sõin, olid värsked kevadrullid valge kalaga. Kerge kala, aedviljad ja mõnusalt tsitruselised ja tšillised kastmed on just need, mis sobivad praegusesse kuuma ilma.

Lõikasin kolmele kuldmerikogrele külgedele sälgud, maitsestasin pipra ja soolaga ning jätsin ca kümneks minutiks seisma. Kalakastme jaoks lõikasime paar peotäit šampinjone tükkideks, viilutasime kaks vart sidrunheina, ca 7-8 cm jupi ingverit ning panime need kõik koos 3 dl vee, paari kaffirilaimilehe, 2 spl oliiviõli, 2 spl sojakastme ja 4 spl kalakastmega keema. Lasime keeda ca 5 minutit. Vahepeal määrisin kala õliga ning panin grillima. Kummaltki poolt 7-8 minutit. Kui kala oli valmis, tõstsin vaagnale ning valasin kastme peale.

Kevadrullide sisse panemiseks lõikasime veel kapsast ja värsket kurki ning keetsin riisinuudleid. Lisaks võib sinna panna kõike muud värsket, mis maitseb - münti, koriandrilehti, tähtvilja jne.

Kastmeks tegime Nuoc Chami, mis tuli täpselt selline nagu peab :) Purustasime ühe küüslaguküüne ja ühe pisikese kuivatatud tšilli. Lisasime 4 spl kalakastet, poole laimi mahla ning maitsestasime ca 1 dl vees lahustatud 3 spl suhkruga. Kastmeretsept on väikeste muudatustega nami-namist.

Ja muidugi on rullide keeramiseks vaja riisipaberit :)

6. juuli 2010

Gazpacho


Kuuma suvepäeva külm supp :)

Sega 1 spl oliiviõli, 1 spl veiniäädikat ja natuke soola ning sega sellega 1-2 viilu tükeldatud saia. Lase 15 minutit seista. Koori ja haki 2 tomatit, 1 kurk ja 2 küüslauguküünt, haki pool paprikat ja pane kõik see koos saiaga blenderisse. Lisa värsket või kuivatatud tšillit või mõnda head tšillikastet ning püreesta kogu segu. Pane külmkappi jahtuma või jahuta jääkuubikutega.

4. juuli 2010

Riisipuding kuuma maasikakastmega


Vaatamata kuumale ilmal olen ma endiselt kooreste-kreemiste magustoitude lainel. Kuna kõiki neid süüakse jahutatult, sobivad nad praegusesse kliimasse suurepäraselt. Riisipudingu juures ongi parim just see, et ta on mõnus koorene-kleepuv vaatamata sellele, et tehtud on piimaga :)

Pane keema ca 0,8 liitrit piima ning lisa 100 grammi pudruriisi, pool tl vaniljet, jupp kaneeli ja natuke suhkurt. Alanda kuumust ning keeda aeg-ajalt segades tund aega, vajadusel lisa piima juurde. Lõpupoole, kui puding on juba üsna paks, sega pidevalt. Jahuta puding maha ning serveeri kuuma maasikakastmega, mille jaoks purusta maasikad, lase need keema natukese pruuni suhkruga ning suru seejärel läbi sõela.

3. juuli 2010

Suvine masala-jogurt


Rohkelt värskeid puuvilju, maasikaid, rosinaid-pähkleid ja jogurtit masalaseguga.

1. juuli 2010

Panna Cotta maasikatega



Millegi hea ja kreemise isu oli juba mõnda aega olnud. Ja kuna panna cotta tuli korduvalt jutuks ja Internetis hakkas erinevaid versioone silma, siis otsustasingi selle kasuks. Esimeseks korraks täiesti tavaline sidruni-vaniljemaitseline ning sinna juurde maasikasalat laimi ja tšilliga.

Panna cotta jaoks pane keema 200 ml vahukoort, lisa ühe sidruni riivitud koor, natuke vaniljet ja 1 dl piima. Keeda pidevalt segades kümmekond minutit, lase natuke jahtuda ja pane sisse 2 lehte leotatud želatiini. Pane kogu segu külmkappi jahtuma. Vahusta 2 dl vahukoort 50 ml tuhksuhkruga ja vala vahu sisse jahtunud koore-piimasegu. Jaga segu magustoidukaussidesse ning soovi korral pane kausi põhja maasikatükke. Kata kausid kilega ja pane neljaks tunniks või terveks ööks külmkappi.

Serveeri laimi ja tšilliga maitsestatud maasikasalatiga.