Õunakook krõbedal põhjal

Milleks teha õunakooke sügisesel õunahooajal kui neid saab teha kevadel vahetult enne rabarbrihooaega? Igal juhul olin ma juba pikemat aega Gerli blogis sellel koogil silma peal hoidnud ja nüüd oli ilmselgelt see kõige õigem aeg see ahju pista.

Vaja läheb:
100 grammi võid, sulatatud ja jahutatud
100 grammi hapukoort
180 grammi (spelta)jahu
soola

3-4 suuremat õuna, kooritud ja õhukeselt viilutatud
3 spl suhkrut
50 grammi külma võid
1 spl tärklist

 

Sega koku sulavõi, hapukoor, jahu ja sool ning sõtku ühtlaseks taignaks. Pane vähemalt pooleks tunniks külmkappi.

Näpi külm või, suhkur ja tärkis puruks.

Rulli tainas õhukeseks ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata õuntega (jäta servadesse pisut ruumi) ning kõige peale puista või-suhkrusegu. Keera servad koogi peale ning küpseta 200 kraadi juures ca 35-40 minutit.

Smuutifoor

Viimasel ajal näeb mu lõunasöök välja kas kollane, lilla või roheline :)

Smuuti saab kokku pandud küll kodus leiduvast, aga üldiselt üritan hoolitseda selle eest, et kodus leiduks nii puu- kui köögivilja ja seemneid või pähkleid. Teinekord ka mõnda värsket mahla (Kadarbiku, Pure). Blenderisse läheb enamasti kaks portsu puuvilja (valikust banaan, õun, apelsin üldiselt), üks ports köögivilja (spinat või punapeet), üks ports seemneid või pähkleid (chia, india pähkel, seedriseemned, päevalilleseemned vm) ja üks ports vedelikku (vesi, mahl või kookospiim). Teinekord on sisse sattunud ka peotäis marju või paar lusikatäit jogurtit.

Õunamagustoit

Sattusin poest ostma liiga kõvasid ja hapukaid õunu, mille puhul oli peale esimest õuna selge, et niisama ma neid ära ei söö. Keetsin vähese suhkruga läbi ning sõin kas kohupiima peal või siis mõne taimse piimaga.

5-6 õuna, puhastatud ja tükeldatud
1 dl suhkrut
1 dl vett
soovi korral vaniljeekstrakti, kardemoni ja/või kaneeli

Pane õunad suhkru, vee ja maitseainetega keema ning keeda, kuni õunad on pehmed. Söö jahtunult.

Õuna-kodujuustupannkoogid

Mõnusalt krõmpsuvad ja mahlased õuna-kodujuustupannkoogid nädalavahetuse hommikusse. Eriti head on vahtrasiirupiga. Pannkooke võib teha õunte asemel ka suvikõrvitsaga ning süüa siis hoopis hapukoorega.

Vaja läheb:
3 suurt õuna, riivitud (võid ühe õuna asendada ka sama koguse riivitud ja nõrutatud suvikõrvitsaga)
300 grammi kodujuustu
100 grammi hapukoort
1 dl jahu
0,5 tl soodat
3 muna
pisut soola

Klopi munad lahti, lisa hapukoor ja kodujuust ning sega ühtlaseks. Lisa soodaga segatud jahu ja sega uuesti. Viimasena lisa õunad (ja suvikõrvits). Lase taignal kümmekond minutit seista ning prae seejärel kookosrasvas või õlis keskmisel kuumusel väikesed lusikapannkoogid.

Bircher müsli

Üritasin leida netist algset bircher müsli retsepti, aga selgus, et "originaale" oli ootamatult palju :) Võtsin siis enamustes retseptides olnud põhikoostisained: kaerahelbed, piim, jogurt, tsitruselise mahl ja riivitud õun ning kohendasin kogused ning vahekorrad endale sobivaks. Ühes retseptis oli kahe klaasi kaerahelveste kohta võetud 1 klaas suhkrut, aga kuna ma kasutasin Saaremaa mangojogurtit, siis jätsin igasugused täiendavad magustajad üldse ära.

Vaja läheb:
2 dl täisterakaerahelbeid
2 dl piima
2 dl jogurtit (kasuta kas maitsestamata või siis omale sobiva maitsega jogurtit)
1 õun, riivitud
poole apelsini mahl
peotäis marju

Sega kaerahelbed piima ja jogurtiga ning jäta üleöö seisma. Hommikul sega hulka riivitud õun, apelsinimahl ning marjad ja serveeri :)

Köök: Šveits

Vahvlid vahtrasiirupiste õunte ja banaanidega

Nädalavahetuse hommikul tahaks teinekord midagi erilist ja suussulavat. Isegi kui selle valmistamine võib-olla 10 minutit rohkem aega võtab kui tavaliselt.

Pehmete vahvlite peal on grilli alt läbi käinud puuviljad, pistaatsiad, rohkelt vahtrasiirupit, Amarettot ning kõige lõpuks ka suur lusikatäis vanillikreemi.

Vaja läheb:

pehmeid vahvleid või väikseid pakse pannkooke
1 banaan, kooritud ja viilutatud
1 õun, südamik eemaldatud ja sektoriteks lõigatud
1 spl pistaatsiapähkleid
1 spl pruuni suhkrut
2 spl vahtrasiirupit
1 spl Amarettot
serveerimiseks vanillikreemi, vanillikastet, vahukoort või jäätist

Eelsoojenda ahi 225 kraadini.

Laota madalasse ahjuvormi banaani- ja õunatükid, puista peale pähklid ja suhkur. Sega omavahel vahtrasiirup ja Amaretto ning vala ka see puuviljade peale. Lülita ahi grillirežiimile ning grilli puuvilju 3-4 minutit kuni suhkur on sulanud ja banaanid ning õunad kergelt kuldset tooni.

Pane vahvlid või pannkoogid kahele taldrikule ning tõsta puuviljad koos siirupiga peale. Serveeri vastavalt soovile kas vanillikreemi, -kastme, vahukoore või jäätisega.

Pariisi õunakook

Ma olen Pariisi õunakoogist siin küll juba kirjutanud, aga kuna see mahlane ja pigem magustoitu meenutav kook on sel sügisel korduvalt mu lauale jõudnud, siis toon retsepti veelkord välja.

Eriti maitsev on kook soojalt vanillijäätise, vahukoore või vanillikastmega.

Koogi jaoks läheb vaja:

1,5 dl jahu   
1 dl suhkrut
1 sl küpsetuspulbrit   
pisut soola
1 spl vanilliekstrakti
3 muna
3 sl õli
1 dl piima
800 grammi õunu, kooritud ja hakitud
    
Katte jaoks läheb vaja:
0,75 dl suhkrut
1 muna
50 gr võid

Vahusta munad suhkruga, lisa õli, piim ja vanilliekstraks. Sega omavahel jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool ning lisa munasegule. Kõige lõpuks sega hulka tükeldatud õunad ning vala segu võitatud koogivormi. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures 25-40 minutit.

Vahepeal valmista kate. Selleks vahusta muna suhkruga ning lisa sulatatud või. Vala segu koogile ja küpseta veel 10 minutit. Jahuta vormis ja serveeri omale meelepärase lisandiga.

Kerge kinoasalat

Retseptitu kinoasalat. Kinoa on mu viimase paari aasta leid, maitseb hästi ja kergelt, on tervislik ning taldrikul ka väga kaunis.

Vaja läheb:

kinoad, keedetud ja jahutatud

õunu, tükeldatud

maisi

avokaadot, kooritud ja tükeldatud

juustukuubikuid

sidrunimahla ja oliiviõli 

Sega kokku kinoa, õuna- ja avokaadotükid, mais ning juustukuubikud. Sega omavahel sidrunimahl ja oliiviõli ning vala salatile.

Kohupiimakoogikesed

Ma tahtsin midagi küpsetada. Kohupiimast. Ilma jahu ja võita. Et oleks selline kerge hommikune suutäis :) Tõin poest purgi õunapüreed ja tegin muffinivormides pisikesed kohupiimakoogikesed.

Vaja läheb:

200 gr kohupiima (suurema rasvaprotsendiga)

300 gr õunapüreed

1 spl jahu

1 muna

1 dl marju (näiteks mustsõstraid)

võid vormide määrimiseks 

Sega kohupiim, õunapüree, muna ja jahu ühtlaseks. Lisa marjad ning sega ettevaatlikult veel korra läbi.

Määri muffinivormid võiga ning jaota kohupiimasegu vormidesse. Küpseta 180 kraadi juures ca 25 minutit, kuni koogikesed on kuldkollast tooni. Pabervorme ei ole mõtet kasutada, sest sealt saab koogid hiljem palju suurema vaevaga kätte.

Apple pie

Ma olen ammu tahtnud teha klassikalist ameerikapärast õunapirukat, kus mahlaste õunte ümber on krõbe muretainas. Aga nagu juuresolevalt pildilt näha, tuleb mul kas tainategemist veel harjutada või siis retsepti pisut korrigeerida. Minul rullimine ei õnnestunud :) Aga lihavõttepasha kõrvale see pirukas valmis ja vaatamata pisut õnnetule välimusele maitses väga hästi.

Vaja läheb:

520 grammi nisujahu

1 tl soola

220 grammi magedat võid

Täidise jaoks:

150 grammi võid

kaneelipulk

1,2 kilo hapukaid õunu, puhastatud ja viilutatud

100-150 grammi tuhk- või pruuni suhkrut, lisaks pisut pealeraputamiseks

1 muna (piruka määrimiseks)

Sega jahu, sool ja või ühtlaseks, kuni tekib kuivavõitu tainas. Lisa supilusikatäishaaval 4-5 spl vett ning sega kuni tainas on ühtlane. Mähi tainas toidukilesse ja pane tunniks ajaks jahedasse.

Kuumuta ahi 170 kraadini.

Sulata või. Lisa kaneelipulk ja õunad ning sega korralikult läbi, kuni kõik õunad on võiga kaetud. Lisa suhkur ja sega uuesti. Hauta õunad pehmemaks ja jäta seejärel jahtuma.

Jaga tainas pooleks ning kata ühe poolega 23- cm läbimõõduga vormi põhi ja küljed. Laota õunad põhjale. Rulli teine pool tainast jahusel laual laiali ning kata sellega pirukas. Vajuta servad korralikult kinni.

Tee pirukasse mõned sisselõiked, ei aur küpsedes välja pääseks. Pintselda pirukas pealt munaga ning puista peale pisut suhkrut. Küpseta 30-40 minutit, kuni pirukas on kuldpruun. Lase enne serveerimist jahtuda.

Retsept on Koolibri koogiraamatust.

Kõrvitsa-õunasupp

Mul algas kõrvitsanädal :) Enne ärasõitu tuleb toiduks teha ja ära süüa üks keskmist kasvu kõrvits. Alustasin kerge ja õunase kõrvitsasupiga.

Vaja läheb:

1 sl õli
2 sibulat
1 küüs küüslauku
500 g kõrvitsat (puhastatud kaal)
2 õuna
2 kartulit
6 dl köögiviljapuljongit
3 dl õunamahla
0,5 tl soola
0,25 tl musta pipart
serveerimiseks kõrvitsaseemneid

Haki sibulad ja küüslauguküüs. Lõika kõrvits, kartulid ja õunad kuubikuteks.

Kuumuta potis õli. Lisa sibulad ja küüslauk ning prae mõni minut. Lisa kõrvitsakuubikud ning hauta tasasel tulel umbes 10 minutit, kuni kõrvits on pehme. Lisa õuna- ja kartulikuubikud, kalla potti ka puljong ja mahl. Keeda, kuni kartul on pehme.

Tõsta pott tulelt ja püreesta supp. Maitsesta soola-pipraga ja serveeri kõrvitsaseemnetega.

Retsept väikeste korrektiividega Nami-namist.

Kookosene supp avokaadost, porgandist ja õunast

Minu tööpäevadesse sobivad kõige paremini kiirelt valmivad maitsvad toidud värsketest koostisainetest. Ja see supp on vaieldamatult üks nendest. Mõni minut blenderiga tööd ja valmis.

Vaja läheb:

1 suurem avokaado, kooritud

3-4 porgandit, puhastatud

1 õun, südamik eemaldatud ja soovi korral kooritud

poole laimi mahl

1-2 dl kookospiima

1-2 dl vett 

Pane esmalt blenderisse porgandid ja õunatükid ning püreesta nii kaua, kuni oled saanud ühtlase segu. Lisa seejärel kõik ülejäänud koostisosad ning püreesta kõik ühtlaseks. Soovi korral lisa veel vett või kookospiima.

Kõrtsmiku kanasupp

Siidriga tehtud supid maitsevad minu meelest kuidagi prantsusepäraselt :) Neid on lihtne teha (ei ole puljongikeetmist) ning oma kerguse tõttu sobivad hästi kevadesse.

Vaja läheb:
1 suupärasteks tükkideks lõigatud kanafilee
soola
pipart
pool hakitud sibulat
0,5 l siidrit
1 väike purustatud või hakitud küüslauguküüs
1 dl hapukoort
pisut piima
1 kooritud ja tükeldatud õun
1 spl sojakastet
õli

Pruunista õlis küüslauk, sibul, kana ja õun. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa siider ja lase supil keema tõusta. Sega omavahel hapukoor ja piim ning lisa supile. Vajadusel maitsesta veel sojakastmega.

Retsept on Supiraamatust.

Sidrunimaitseline õunakook

Mõnusalt krõbeda põhjaga pähkline ja sügisene õunakook, kus õuntele lisab hapukust lemon curd ja eksootilisust kookospiim.

Põhja jaoks läheb vaja:
185 grammi jahu (mina võtsin pool riisijahu, veerand tatrajahu ja veerand rukkijahu)
100 grammi võid
1 munakollane
paar spl külma vett

Täidise jaoks läheb vaja:
3-4 suuremat õuna
3 spl sidrunivõiet
3 spl pähklitükkidega maapähklivõid
1 spl kookospiimapulbrit
4-5 spl suhkrut
paar spl hakitud pähkleid

Sega põhja ained taignaks, suru vormi ning pane ca pooleks tunniks külmkappi.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Eemalda õuntelt südamed ning viiluta sektoriteks. Sega sidrunivõie kookospiimapulbriga.

Pane põhi eelsoojendatud ahju ning küpseta ca 15 minutit. Kata seejärel põhi esmalt maapähklivõiga, seejärel sidruni-kookosevõidega ning õunaviiludega. Raputa peale suhkrut ning hakitud pähkleid. Kata vorm fooliumiga ning küpseta 185 kraadi juures 25 minutit. Eemalda foolium ning küpseta 200 kraadi juures kuni õunad on läbi küpsenud ning kergelt pruunikad, ca 15 minutit.

Täidetud õunad

Iga sügis saab tehtud terve rida uusi ning ammuläbiproovitud ning heakskiidetud õunakooke. Lisaks neile lisandub nimekirja tavaliselt ka mõni uus ahjuõunaversioon. Nii ka see aasta :) Aprikoosi-pistaatsiatäidisega ahjuõunad Jamie 30 minuti roogadest.

Vaja läheb:
4 õuna
1 muna
100 gr pruuni suhkrut
100 gr kuivatatud aprikoose
100 gr pistaatsiapähkleid või mandleid või nende segu
soovi korral rõõska koort serveerimiseks

Uurista õuntel südamed välja ning tee ümber iga õuna keskpaiga noaga kerge sisselõige. Purusta ja sega blenderis suhkur, muna, aprikoosid ja mandlid-pähklid. Suru saadud segu mõlemalt poolt korralikult õunte sisse. Tõsta õunad vormi ning küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures ca pool tundi (vastavalt õuna suurusele ja sordile vajadusel ka rohkem või vähem). Vahetult enne väljavõtmist võid ahju mõneks minutiks ka grilli peale panna, et täidis mõnusalt karamelliseks küpseks.

Serveeri soojalt või jahtunult ja soovi korral rõõsa koorega.

Õunabiskviitkook

Tõeliselt mõnus õunakook, mis maitseb ühtemoodi hästi nii kuumalt koos vaniljejäätisega kui ka järgmisel päeval.

Vaja läheb:
2 muna
2 dl suhkrut
3 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima
50 gr võid
pool tl vanillisuhkrut
2 suurt või 3 keskmist õuna

Koori ja tükelda õunad, määri vorm võiga. Antud kogusest piisab ca ühe keeksi/leivavormi jaoks.

Sulata või ja jäta jahtuma. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Sõelu peale omavahel segatud jahu, vanillisuhkur ja küpsetuspulber ning sega ettevaatlikult läbi. Tõsta paar supilusikatäit tainast eraldi kaussi ning sega seal piima ja sulatatud võiga. Kalla saadud segu munavahu peale ning sega ettevaatlikult. Sega tasakesi hulka ka õunatükid. Vala taigen vormi ning küpseta eelsoojendatud ahjus 175C juures 50 minutit kuni tund.

Retsepti võtsin harilikust pliiatsist.

Eneli Pariisi õunakook

Sega 1,5 dl jahu, 1 dl suhkurt, 1 tl küpsetuspubrit ja natuke soola, lisa vaniljet ja muskaati, kolm muna, 3 spl õli ja 1 dl piima. Sega korralikult läbi ja lisa kooritud ja hakitud õunad (kogus vastavalt soovile). Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures 30-40 minutit. Vahepeal sega 0,75 dl suhkurt, 50 gr sulatatud võid ja üks muna ning vala segu koogi peale. Küpseta veel 10 minutit ja serveeri soojalt.

Tallinn,
07.11.2009

Õunaaeg jätkub - Tarte Tatin

Kuna mul seda õiget tarte tatin'i vormi pole, millega saaks nii praadida kui ahju panna, siis mina tegin kooki nii:
Kõigepealt muretainas valmis ja see külmkappi ootele. Seejärel tuleb õunad ära koorida ja viilutada. Aga kuna minu meelest on tarte tatin'i puhul oluline ikka karamelline õun, mitte ei ole tegemist lihtsalt tagurpidi küpsetatud suvalise koogiga, siis panin suhkru potti sulama ja lisasin natuke võid. Pruuni karamelli valasin vormi põhja, sinna panin peale ka õunad ning kõige peale muretaigna. 200 kraadi juures ca pool tundi ja väga maitsev tuli :)

Õunakook brändivahukoorega

Koori ja viiluta õunad. Poole kilo õunte kohta sulata potis 50 grammi võid ja 4 supilusikatäit tuhksuhkurt, lisa õunad ja hauta 10-15 minutit. Jahuta. Rulli ahjuplaadile lehttainas, kata see õuntega ning määri õunad pealt munaga. Küpseta 200 kraadi juures ca 30 minutit. Võta välja ja vala peale osa uuesti soojendatud õunakastmest. Serveeri vahukoorega, millele on lisatud calvados'i (mul polnud, panin brändit). Ja serveeri soojalt :)

Retsept on Maria kokaraamatust.

Tallinn,
24.09.2009