Västerbottensost juustuga pirukas

Viimati Juustukuningates käies anti mulle koos väljavalitud juustuga ka pirukaretsept kaasa. Tegin seega sünnipäevaks ka teise piruka :)

Vaja läheb:
125 grammi võid
3 dl tatrajahu (soovi korral kasuta nisujahu)
1 sl vett

150 grammi riivitud Västerbottensost juustu
3 muna
1 dl kohvikoort
150 grammi kodujuustu
soola
musta pipart

Sega või, tatrajahu ja vesi ühtlaseks tainaks ning suru vormi põhja ja külgedele (mul oli ca 26cm läbimõõduga vorm). Torka kahvliga mõned augud põhja sisse ja pane umbes tunniks külmkappi. Eelküpseta seejärel 220 kraadi juures 10 minutit.

Küpsemise ajal sega omavahel kokku kõik täidiseained.

Vala täidis põhjale ning küpseta ca 30 minutit kuni pirukas on kuldpruun.

Pirukas marineeritud peedi ja sinihallitusjuustuga

 

Mulle meeldib sünnipäevaks ja muidu külaliste vastuvõtuks pirukaid teha. Maitsevad hästi ja süüa on mugav. Eriti kui kõik külalised laua ümber istuma ei mahu.

Vaja läheb:
100g toasooja võid
200g tatrajahu
2sl külma vett

Täidis:
250g marineeritud peeti
150g sinihallitusjuustu
2dl 10% rõõska koort
2 muna
soola
pipart
basiilikut

Taina valmistamiseks sega või ja jahu. Lisa vesi ning sõtku tainas ühtlaseks. Vooderda sellega umbes 24 cm läbimõõduga pirukavorm ja pane 15 minutiks sügavkülma.
Kuumuta ahi 200 kraadini ja pane põhi seniks ahju, kuni valmistad täidise.

Nõruta marineeritud peedid ja murenda sinihallitusjuust. Sega kõik täidise komponendid omavahel ja vala eelküpsetatud põhjale. Küpseta 200 kraadises ahjus veel 30-40 minutit.

Retsepti võtsin Gerli blogist.

Pirukas karulaugupestoga

Esimene kevadekuulutaja, karulauk on kohal. See taim, mida ma ootan 11 kuud aastas. Lihavõtteks tegin piruka, mis sai oma maitse just karulaugupestost.

Vaja läheb:
500 gr lehttainast
5-6 spl karulaugupestot
2 paprikat, grillitud ja kooritud
125 gr sinihallitusjuustu
mõned keedetud vutimunad

Rulli tainas ahjuplaadile ja tee äärest ca 1 cm kaugusele sisselõige (ära põhjani lõika). Kata lõikest sissepoole jäänud pind pestoga, puista seejärel peale hakitud paprika ja juustukuubikud.

Küpseta 200 kraadi juures ca 20 minutit.

Enne serveerimist kaunista kooritud ja poolitatud vutimunadega.

Banitsa – Bulgaaria juustupirukas

Eriliselt hea ja lihtne pirukas. Bulgaarlased ikka teavad ... :)

Vaja läheb:
400 gr filotainast
oliiviõli
veidi võid

Täidis:
4 muna
500 gr fetajuustu
100 gr hapukoort või maitsestamata jogurtit

Tõsta filotainas eelmisel õhtul sügavkülmast tavalisse külmikusse sulama. Vooderda 26 cm läbimõõduga lahtikäiv vorm küpsetuspaberiga või pintselda kinnine pirukavorm õliga.

Klopi munad lahti, murenda juurde fetajuust ja sega ühtlaseks. Kui segu on liiga paks, lisa hapukoort või jogurtit. Tõsta esimene filotainaleht töölauale, pintselda kergelt õliga ning tõsta ebaühtlaselt siia-sinna täidist peale. Keera pikemast servast rulli ning siis vormi spiraalina vormi keskele. Jätka samal moel tainalehtede pintseldamist ja rulli keeramist, iga rulliga jätka vormis spiraali. Kui vorm on kaetud, lisa peale mõned võitükid. Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit.

Retsepti võtsin siit.

Köök: Bulgaaria

Parmesani-suvikõrvitsapirukas

Kõige parem suvikõrvitsapirukas - krõbe lehttaignapõhi, kreemjas juustutäidis ja mahlane suvikõrvitsakate. Terve pannitäie ärasöömine pole mingi probleem :)

Vaja läheb:
500 gr pärmilehttainast
500 gr suvikõrvitsat
2 küüslauguküünt
oliiviõli
soola
musta pipart
150 gr maitsestamata toorjuustu
100 gr riivitud parmesani 

Viiluta suvikõrvits õhukesteks viiludeks. Pane kaussi, lisa hakitud küüslauk ning oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga. Sega käte abil õrnalt läbi ning lase kümmekond minutit maitsestuda.

Rulli tainas veidi õhemaks ja tõsta ahjuplaadile. Tee tainaservadele noaga umbes 1-1.5 cm kaugusele servast kerge sisselõige.

Sega toorjuust umbes poole riivitud parmesaniga ning määri juustusegu ühtlaselt tainale, sisselõikest sissepoole. Juustusegu peale laota suvikõrvitsaviilud.

Küpseta 200 kraadi juures 15 minutit. Siis puista peale ülejäänud riivitud parmesan ning küpseta veel 15 minutit.

Retsept nami-namist.

Mahlane suvikõrvitsapirukas suitsujuustuga

Suvi on käes ja rabarbrile ning maasikatele lisanduvad riburada kõiksugu muud toredad aiasaadused. Nagu näiteks suvikõrvits. Koos suitsujuustu ja odrajahuga saab sellest mõnusalt mahlase ja tervisliku suvise piruka.

Vaja läheb:
ca 500-600 grammi riivitud suvikõrvitsat
ca 3-4 dl riivitud suitsujuustu (soovi korral mõnda teist tugevamaitselist juustu)
1 peeneks hakitud sibul
1 purustatud küüslauguküüs
ca 10 hakitud basiilikulehte (või mõnda muud värsket ürti, näiteks peterselli)
0,5 tl kuivatatud tüümiani (või mõnda muud meelepärast ürti, näiteks punet)
0,5 - 1 tl soola (vastavalt juustu soolasusele)
2,5 dl jahu (pooleks nisu- ja odrajahu)
4 muna
1 dl õli
vormi määrimiseks võid

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Sega suvikõrvits, sibul, küüslauk ja ürdid. Sega hulka riivjuust, seejärel jahu ja soola. Sega korralikult läbi ning lisa lahtiklopitud munad. Sega uuesti ning siis vala hulka õli. Sega veelkord kõik ilusti ühtlaseks.

Määri vorm (minu oma on ca 20x30cm) võiga, vala tainas sisse ja küpseta ca 30 minutit 200 kraadi juures kuni pirukas on kuldpruun.

Maitseb hästi nii kuumalt kui külmalt.

Kukeseene-pirnifocaccia

Esimesed kukeseened on metsa all ja juba ka panni peal. Koos karamellise pirni ja pehme focacciaga moodustavad tõeliselt mõnusa puhkepäevase suutäie :) 

Focaccia jaoks läheb vaja:

1 pakk kuivpärmi

200 ml leiget vett

1 tl suhkrut

3 spl oliiviõli

350 gr jahu

1 tl soola

Katte jaoks läheb vaja:

200 gr kukeseeni, võiga läbi praetud

1 pirn, sektoriteks lõigatud ja võis pruunistatud 

Sega kokku pärm, suhkur ja pool veest ning lase pärmil lahustuda. Lisa jahu, sool, oliiviõli ja ülejäänud vesi ning sõtku kuni saad elastse taina. Jäta rätikuga kaetult sooja kohta kerkima, kuni tainakogus on kahekordistunud.

Tõsta kerkinud tainas tööpinnale ja sõtku paar minutit. Tõsta seejärel ahjuplaadile ja rulli 1-2 cm paksuseks.

Kata tainas praetud kukeseente ja pirnisektoritega ning küpseta 200 kraadi juures 10-15 minutit.

Focaccia retsept on Anni Arro raamatust Salatid, pirukad, suupisted... Katte osa on muudetult sealtsamast. 

Spargliquiche

Otse Saksamaal jõudis täna minuni selle suve esimene punt sparglit. Esimesed imeilusad rohelised varred läksid natukese fetaga lihtsa quiche'i sisse. Krõbe muretainas, kohev muna-fetatäidis ja kõige peal need peened sparglivarred. Viib keele alla nii kuumalt kui külmalt.

Vaja läheb:

sparglit, kergelt keedetud

muretainast (ca 150 grammist võist)

2 muna

1,5 dl vahukoort

100 grammi fetajuustu

Suru tainas vormi põhja ja külgedele (mul on ca 20x30 cm vorm) ning pane pooleks tunniks külmkappi. Eelküpseta seejärel põhja 225 kraadi juures ca 15 minutit.

Klopi munad vahukoorega lahti. Pudista fetajuust taignapõhjale, vala peale munasegu ning laota kõige peale sparglivarred.

Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit kuni quiche on pealt kuldkollane.  

Läätsepirukas ja karulaugumääre

Läätsepiruka jaoks läheb vaja:

1 pakk punaseid läätsi

1 porgand

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 kruus riivsaia

2 spl maapähklivõid

1 kruus vett

2 spl sojakastet

pool köögiviljakuubikut

pipart

Karulaugumäärde jaoks läheb vaja:

punt karulauku

pool pakki feta juustu

1 sidruni riivitud koor

1 spl oliiviõli 

Valmista läätsepirukas:

Keeda läätsed pehmeks. Pruunista pannil riivitud porgand, tükeldatud sibul ja purustatud küüslauk. Lisa puljongikuubik, vesi ja pähklivõi. Lase keema tõusta ning lisa riivsai ja läätsed. Maitsesta sojakastme ja pipraga. Sega korralikult läbi ning tõsta ahjuvormi. Küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 1 tund.

Karulaugumäärde jaoks püreesta karulauk õliga, lisa feta ja sidrunikoor ning püreesta kõik ühtlaseks. 

Läätsepiruka retsept on Mikk Mägi ja Loore Emilie Raavi vegan-kokaraamatust Toidud ainult taimedest. Selle kokaraamatuga on mul veidi kahetised tunded. Algul tundus kõik maru ahvatlev ja ideed igati head. Aga kui ma hakkasin ühte või teist asja tegema, siis enamus retsepte, mis mulle huvi pakkusid, olid kuidagi poolikud... Või segaselt kirja pandud. Ka selles retseptis on näiteks kirjas sojakaste, sool ja pipar (üldiselt: milleks sool, kui sojakaste nagunii juba sisse läheb?), samas valmistamisjuhistes pole neid kordagi mainitud. Ok, eks igaüks suudab välja mõelda, kuna need lisada tuleks, a kes lihtsalt jälgib juhiseid, võib lõpuks selle maitsestamise üldse ära unustada...

Karulaugu-sinihallitusjuustu karask

Imeline karask - valmib olematu vaevaga ja maitseb hästi nii ahjusoojalt kui ka järgnevatel päevadel. Ja variatsioone on lõputult - lisada võib nii ürte, sinihallitusjuustu, köömneid, seeni kui ka mitte midagi neist :)

Vaja läheb:

4 muna
50 g võid, sulatatud
0,5 l petti
1 tl soola
2 spl suhkrut
1 tl soodat
ca 5 dl odrajahu
punt karulauku, purustatud (soovi korral)
100 gr sinihallitusjuustu, tükeldatud (soovi korral)
1 spl köömneid (soovi korral) 

Klopi munad suhkru ja soolaga lahti, lisa sulavõi ja pett. Seejärel lisa soodaga segatud odrajahu. Tainas peaks jääma hapukoorest pisut paksem, seega vajadusel korrigeeri odrajahu kogust. Kõige viimasena lisa omale sobivad lisandid - köömneid, karulauku, sinihallitusjuustu, naati, seeni... Pildil olev karask on sinihallitusjuustu ja karulauguga, aga olen teinud ka lihtsalt köömnetega ja mõlemat moodi on imehea.

Vala tainas võitatud vormi ja küpseta 180 kraadi juures ca pool tundi.

Serveeri näiteks karulauguhummusega.

Kulebjaka

Tegin esimest korda kulebjakat :) Kogused said võrdlemisi tunde järgi, seega neid ma siia kirja panna ei oskagi. Kasutasin tavalist keeksivormi, sinna oli mugav kihte laduda.

Vaja läheb:

pool kilo lehttainast

keedetud riisi

hautatud kuskussi

hakitud spinatit

5 keedetud muna

hapukoort

kala

tilli

sidrunit

muna (määrimiseks) 

Jaota lehttainas kaheks (2/3 ja 1/3) ning rulli mõlemad tükid õhemaks. Pane suurem tükk vormi põhja ja külgedele, nii, et servadest pisut üle ulatuks. Kata põhi riisiga, seejärel poolega hapukoorest ning puista peale tilli. Sega kuskuss spinatiga ning laota pool hapukoore peale. Lõika munad piki pooleks ning lao samuti vormi. Vala peale ülejäänud kuskuss spinatiga ning silu ühtlaseks. Pane peale ülejäänud hapukoor. Kõige peale pane kala, puista üle hakitud tilliga ning maitsesta sidrunimahla ja soolaga.

Pane peale väiksem tükk tainast, suru servad kokku ning kui tainast on veel järel, tee mõned kaunistused piruka peale. Määri pealt munaga, tee kahvliga mõned augud, et kuum aer välja pääseks nin küpseta 200 kraadi juures ca 25 minutit.

Pizza kikerhernepõhjal

Tavapärasest pisut tervislikum (nisujahuvaba) variant pizzast.

Põhja jaoks läheb vaja:

3/4 klaasi kikerhernejahu

1/2 klaasi vett

soola

ürte

praadimiseks õli

Katte jaoks lähev vaja meelepäraseid komponente :) 

Sega jahu, vesi, sool ja ürdid ühtlaseks tainaks ning jäta 15 minutiks seisma. Kuumuta seejärel pannil 1 supilusikatäis õli ning olenevalt panni suurusest vala kas pool tainast või kõik pannile praadima. Küpseta keskmisel kuumusel mõni minut. Enne ümberkeeramist vala pealmisele poolele teine supilusikatäis õli. Prae ka teiselt poolt kuldpruuniks.

Tõsta põhi või põhjad ahjuplaadile, kata tomatikastme, mozzarella või sinihallitusjuustu (siniihallitusjuust on mõnusam, annab rohkem maitset), praetud suvikõrvitsaviilude, šampinjonide või muu meelepärasega ning küpseta ahjus kuuma grilli all ca 10 minutit, kuni juust on kuldpruun.

Söö kuumalt.

Tomatised kukeseenetartaletid

Pisut kergem, suvisem ja vahemerelisem variant eelmistest juustuga tartalettidest.

Vaja läheb:

muretainast

kukeseeni

sibulat

õli praadimiseks

hakitud tomatit

parmesani

vutimune

basiilikut 

Kuumuta õli ning pruunista selles kergelt viilutatud sibulat. Lisa kukeseened ning prae kuni seened on krõbedad. Sega seejärel hakitud tomati ja basiilikulehtedega,

Suru muretainas vormidesse ning küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures 10-15 minutit. Võta välja ning täida kukeseene-sibula-tomatiseguga. Puista peale parmesanilaaste ning pane ca 10ks minutiks uuesti ahju. Löö igasse vormi üks vutimuna ning küpseta veel minut, kuni munavalge on hüübinud. Serveeri värske basiilikuga.

Kukeseenetartaletid sinihallitusjuustuga

Minu meelest on pisikesi tartalette palju kaunim serveerida kui suurt quiche'i :) Lisaks saab neid teha täpselt nii palju kui on sööjaid nind kõik kohe ahjusoojalt ja lõhnavatena ära süüa.

Vaja läheb:

muretainast

kukeseeni

sibulat

õli praadimiseks

sinihallitusjuustu

pähkleid

Kuumuta õli ning pruunista selles kergelt sibulat. Lisa kukeseened ning prae kuni seened on krõbedad.

Suru muretainas vormidesse ning küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures 10-15 minutit. Võta välja, kata põhjad sinihallitusjuustuviilude ja praetud kukeseene-sibulaseguga. Kõige peale pane veel üks sektor juustu ning puista hakitud pähkleid.

Pista uuesti ahju ning küpseta veel 15 minutit.

 

Sparglipirukas

Kiire ja lihtne (nagu kõik sparglitoidud siin) sparglipirukas sparglihooaja lõpetuseks.

Vaja läheb;

500 gr. lehttainast

punt sparglit, puhastatud ja juppideks lõigatud

100 gr. sinihallitusjuustu

3-4 muna

150 ml rõõska koort

musta pipart

soovi korral soola 

Auruta spargleid paar minutit. Samal ajal rulli lehttainas ahjuplaadile ning jäta servad kõrgemaks. Tükelda sinihallitusjuust ning puista taina peale. Klopi lahti munad, sega hulka koor, maitsesta värskelt purustatud pipraning soovi korral soolaga (sinihallitusjuust annab üldiselt piisavalt soolasust). Vala segu tainale. Kõige peale laota sparglijupid.

Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit.

Vaese korilase pirukas

Ehk: quiche ail sauvage :)

Vaja läheb:
muretainas 100 grammist võist
1 pirn
peotäis karulauku
100 grammi sinihallitusjuustu
2 muna
2 dl rõõska koort

Suru muretainas ümmarguse vormi põhja (22 - 24cm läbimõõduga) ning jäta vähemalt pooleks tunniks külmkappi seisma. Eelsoojenda ahi 200 kraadini ning küpseta põhja 15 minutit.

Samal ajal koori ja haki pirn, murenda juust ning rebi karulauk tükkideks. Sega kõik korralikult läbi ning pane eelküpsetatud põhjale. Sega munad koorega ning vala segu täidisele. Küpseta 200 kraadi juures 30-40 minutit.

Serveeri värske salatiga.

Tomati-sinepipirukas

Tee muretaignast põhi või kasuta lehttainast. Määri peale vahukoorega segatud dijoni sinepit (kas 1:1 või omale sobivas vahekorras olenevalt sinepi tugevusest) ning kata kõik tomativiilude või poolitatud kirsstomatitega. Raputa peale oreganot ja küpseta 175 kraadi juures 40 minutit.

Retsept Maria köögist.

Aedvilja plaadiquiche

Sega omavahel 200 grammi toasooja võid, 100 grammi riivjuustu, 5 dl jahu ja 2 tl küpsetuspulbrit, lisa 1 dl rõõska koort. Rulli tainas ahjuplaadile.
Täidise jaoks prae 400 grammi šampinjone võiga kergelt pruunikaks. Haki üks paprika ja peotäis sparglit. Raputa põhjale 4 dl riivjuustu ja pane selle peale aedviljad. Sega neli muna, 2 dl rõõska koort, 1 tl pune või tüümiani ja 1,5 tl soola ning vala segu aedviljade peale. Küpseta 200 kraadi juures ca 25 minutit.
Ma plaanisin algul panna riivjuustu ka kõige peale, aga kuna värvilised aedviljad nägid nii head välja, siis ei raatsinud neid ära katta :) Ja spargli järele tasub Helsinkisse sõita, sest laevapiletid koos kilo spargliga tulevad odavamad kui kilo sparglit Stockmanist.

Tallinn,
03.06.2009