Haselnusskugeln. Metsapähkliküpsised šokolaadiga

Tänasesse ilma sobisid suurepäraselt juba pikemat aega planeeritud Haselnusskugelid šokolaadiglasuuriga. Ehk Saksa Weihnachtsplätzchenid. Ehk saksapärased jõuluküpsised. Ettevalmistus jõuludeks ei saa kunagi liiga vara alata. Eriti kui nimetatud tähtpäev on juba nelja kuu pärast ja ilm on ka äravahetamiseni sarnane nii talvisel kui suvisel pööripäeval. Aga tegelikult ei maitse need imelised küpsised üldse jõululikult vaid on pigem nagu martsipan.

Vaja läheb:
3 munavalget
225gr roosuhkrut
380 grammi jahvatatud metspähkleid
80 grammi tumedat šokolaadi

Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa jaokaupa suhkur. Vahusta ühtlaseks. Lisa pähklid ning sega korralikult läbi. Jäta vähemalt kolmeks tunniks või üleöö külmkappi.

Pane ahi 150 kraadi juurde sooja ning veereta taignast kuulikesed (tuleb ca 40 või oleneb kui suured teed). Laota ahjupannile ning suru pisut lapikuks. Küpseta ca 12 minutit.

Lase jahtuda ning kasta seejärel sulašokolaadi sisse. Lase enne serveerimist veel ca pool tundi jahedas seista.

Smuutifoor

Viimasel ajal näeb mu lõunasöök välja kas kollane, lilla või roheline :)

Smuuti saab kokku pandud küll kodus leiduvast, aga üldiselt üritan hoolitseda selle eest, et kodus leiduks nii puu- kui köögivilja ja seemneid või pähkleid. Teinekord ka mõnda värsket mahla (Kadarbiku, Pure). Blenderisse läheb enamasti kaks portsu puuvilja (valikust banaan, õun, apelsin üldiselt), üks ports köögivilja (spinat või punapeet), üks ports seemneid või pähkleid (chia, india pähkel, seedriseemned, päevalilleseemned vm) ja üks ports vedelikku (vesi, mahl või kookospiim). Teinekord on sisse sattunud ka peotäis marju või paar lusikatäit jogurtit.

Maapähklivõikook

Mul ei ole ju ahju siin. Ega ka mõistliku suurusega külmkappi. Ehk ma ei saa ühtegi kooki küpsetada ega ka sellist teha, mis vajaks üleöö oma suure vormiga külmas olemist. Ja siis tuli idee teha maapähklivõibatoone :) Sest neid saab ju teha ka väiksemates vormides.

Vaja läheb:
100 grammi sulatatud suhkrut
1 pakk digestive küpsiseid
1/3 purki maapähklivõid

150 grammi sulatatud šokolaadi
2/3 purki maapähklivõid
klaasitäis õhitud riisi või speltat

Põhja jaoks sega kokku või, väiksem osa maapähklivõist ja küpsised ning suru see vormi põhja. Pane külma.

Täidise jaoks sega esmalt kokku šokolaad ja maapähklivõi ning viimasena lisa riis või spelta. Kata põhi täidisega ning jäta vähemalt paariks tunniks kook külma.

Vegan Bologna kaste

Mulle on alati head tomatikastmed maitsenud ja see "vegan-bolognese" pole mingi erand. Valmib suhteliselt lihtsa vaevaga ning on nii tekstuurilt kui maitselt hakkliha baasil oleva bolognese sarnane. Serveerisin tatrapennega, sest tatraspagette pole veel trehvanud.

Vaja läheb:
1 sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
2 punane paprika, tükeldatud
klaasitäis kreeka pähkleid, suhteliselt väikseks hakitud
6-8 suurt šampinjoni, samaväikseks hakitud kui kreeka pähklid
2 spl toortatrajahu
2-3 purki purustatud tomateid või tomatipastat
soola
pipart
tšillit
ürte

Prae sibulat, paprikat ja küüslauku keskmisel kuumusel ca 10 minutit kuni sibul on kuldne ja klaasjas ning paprika läbi küpsenud. Tõsta kõrvale. Sega omavahel kreeka pähklid, šampinjonid ja tatrajahu ning pruunista segu pannil ca kümmekond minutit. Lisa sibulasegu, sega läbi ja lisa purustatud tomatid. Maitsesta ning jäta veel vähemalt kümneks minutiks hauduma. Serveeri meelepärase pastaga.

Kuum šokolaad maapähklivõiga

Kevad on peaaegu käes, aga äsja Filipiinide ja Tai randadelt sooja päikese alt tulnuna tundub siinne kliima siiski veel omadega talves olevat. Kuna ma varustasin ennast Singapuris taas Skippy maapähklivõiga, siis tundus hea mõte oma pühapäeva ühe sametise maapähkli-šokolaadijoogiga soojendada.

Vaja läheb:

50 ml vett

3 ruutu tumedat või piimašokolaadi

1 spl maapähklivõid

150 ml piima

Pane vesi, šokolaad ja pähklivõi potti ning kuumuta, kuni šokolaad ja pähklivõi on sulanud ning moodustavad ühtlase paksu massi. Vala hulka veerand piimast ning lase segades keema tõusta. Vala seejärel veel veerand, lase uuesti keema tõusta ning seejärel lisa ülejäänud piim. Niiviisi jaokaupa lisades seguneb jook paremini.

Vala tassi (antud kogusest jätkub ühele) ja serveeri.

Retsept siit. 

Vahvlid vahtrasiirupiste õunte ja banaanidega

Nädalavahetuse hommikul tahaks teinekord midagi erilist ja suussulavat. Isegi kui selle valmistamine võib-olla 10 minutit rohkem aega võtab kui tavaliselt.

Pehmete vahvlite peal on grilli alt läbi käinud puuviljad, pistaatsiad, rohkelt vahtrasiirupit, Amarettot ning kõige lõpuks ka suur lusikatäis vanillikreemi.

Vaja läheb:

pehmeid vahvleid või väikseid pakse pannkooke
1 banaan, kooritud ja viilutatud
1 õun, südamik eemaldatud ja sektoriteks lõigatud
1 spl pistaatsiapähkleid
1 spl pruuni suhkrut
2 spl vahtrasiirupit
1 spl Amarettot
serveerimiseks vanillikreemi, vanillikastet, vahukoort või jäätist

Eelsoojenda ahi 225 kraadini.

Laota madalasse ahjuvormi banaani- ja õunatükid, puista peale pähklid ja suhkur. Sega omavahel vahtrasiirup ja Amaretto ning vala ka see puuviljade peale. Lülita ahi grillirežiimile ning grilli puuvilju 3-4 minutit kuni suhkur on sulanud ja banaanid ning õunad kergelt kuldset tooni.

Pane vahvlid või pannkoogid kahele taldrikule ning tõsta puuviljad koos siirupiga peale. Serveeri vastavalt soovile kas vanillikreemi, -kastme, vahukoore või jäätisega.

Nisujahuvaba porgandikook

Sügisesse sobiv tervislik ja maitsev porgandikook. Valmib ilma nisujahu ja võita :)

Põhja jaoks läheb vaja:

4 muna

100 grammi suhkrut

200 grammi riivitud porgandit

2 dl kõrvitsapüreed

2 dl riivitud ja kergelt nõrutatud suvikõrvitsat

suur peotäis seemneid ja hakitud pähkleid

riivitud ingverit

2 spl kookosõli (soovi korral)

2 tl küpsetuspulbrit

1,5 dl jahusegu (näiteks maisi- ja kookosjahu)

Kreemi jaoks läheb vaja:

200 grammi toorjuustu

0,75 dl tuhksuhkrut

riivitud sidrunikoort 

Vahusta munad suhkruga, lisa järgemööda ülejäänud ained. Vala tainas võitatud vormi ning küpseta 180 kraadi juures 45 minutit. Võta ahjust välja ja lase jahtuda.

Kreemi jaoks hõõru toorjuust suhkruga ühtlaseks, sega hulka ka sidrunikoor ning määri jahtunud koogile.

Jäine toortatrapuding

Toortatar on mõnusalt pähklise maitsega ning sobib toorelt kõikvõimalikesse magustoitudesse ning keedetult ideaalselt salatitesse. Siin pudingis on tatar koos banaani ja värskete marjadega.

Vaja läheb:

1 dl toortatart, üleöö leotatud

1 külmutatud banaan

peotäis marju (vaarikad, jõhvikad)

pistaatsiapähkleid serveerimiseks 

Kurna tatar, pane koos banaani ja marjadega blenderisse ning püreesta kuni saad ühtlase segu. Jaga puding kahte kaussi, puista peale pistaatsiapähkleid ning serveeri kohe.

Vürtsikas jogurtimagustoit

Kui mul kunagi Nepalist toodud jogurti vürtsisegu otsa sai, siis ma plaanisin seda ise teha. Sest sellega maitsestatud jogurt oli imehea. Aga enne jõudsin uuesti Nepali minna ja järjekordse paki jogurti ja lassi masalasegu tuua. Mingil põhjusel see uus mulle ei maitsenud ja nii jäigi vürtsidega jogurti söömine ootele. Kuni praeguseni :) Nõrutatud jogurt, pisut kohupiimapastat, vürtsisegu ja pistaatsiad moodustavad nii mõnusa ja kerge ja kreemise vaba päeva hommikusöögi.

Vaja läheb:

2 dl kohupiimapastat

4 dl maitsestamata jogurtit ja 3 sl suhkrut või 4 dl mangomaitselist jogurtit

0,5 tl kaneeli

0,5 tl musta pipart

1 tl kardemoni

0,25 tl muskaatpähklit

1 tl safranit

100 gr hakitud pistaatsiapähkleid 

Sega kokku jogurt ja kohupiimapasta. Aseta marli sõelapõhja ja vala segu sinna peale. Lase 12 tundi külmkapis nõrguda. Sega seejärel hulka suhkur, kaneel, pipar, kardemon, muskaat, safran ja pool pistaatsiapähklitest. Jäta veel 6-12 tunniks külmkappi maitsestuma. Serveerimisel puista peale ülejäänud pistaatsiapähklid.

Idee Sandra Sentjurini raamatust "Magustoitudega ümber maailma". Muutsin aineid omale pisut sobivamaks. Natuke tekitas minus segadust muide ettenähtud safranikogus. Nepal on teadupärast väga vaene maa ning safran on seal kallis. Ma pean pigem vähetõenäoliseks, et sellise koguse magustoidu sisse terve teelusikatäis safranit läheb :)

Köök: Nepal

Šokolaadikõrsikud

Kiired-kerged maiustused, kui on vaja kas midagi pealelõunase kohvi kõrvale või hoopis küllaminnes kaasa võtta.

Vaja läheb:

pool pakki kõrsikuid

100 grammi piimašokolaadi

5 spl purustatud Marianne komme

3 spl küpsetamissuhkru kristalle

3 spl purustatud mandleid

2 spl kookoshelbeid

Sulata šokolaad veevannis. Pane suhkur, mandlid, kookoshelbed ja kommipuru kas eraldi taldrikutele valmis või sega soovi korral kõik kokku ja pane ühele taldrikule valmis.

Pintselda kõrsikud 2/3 ulatuses sulašokolaadiga ning keeruta šokolaadist osa seejärel ühe või mitme puru sees. Pane toidukile või hõbepaberiga kaetud taldrikule. Kui taldrik on täis, tõsta külmkappi tahenema. Kui šokolaad on piisavalt kõva, siis ruumi kokkuhoiu huvides võib kõrsikud ka püsti klaasidesse panna.

Idee Retseptiraamatust käsitöösahtlis.

Pähkli-šokolaadi-kondenspiimaruudud

Samast "sarjast" kui hiljutine pähkli-kondenspiimakook :) Ja valmivad sama lihtsalt. Kokaraamatus, kust ma retsepti võtsin, oli neid koduseks Snickersiks nimetatud.

Vaja läheb:

300 gr küpsiseid, purustatud

125 gr sulavõid

200 gr piimašokolaadi

75 gr iiriskomme

100 gr soolapähkleid

300 gr kondenspiima 

Vooderda ca 20x30 cm ahjuvorm küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 180 kraadini.

Sega küpsised võiga ning suru vormi põhja. Haki šokolaad ja iirised väikesteks tükkideks ning sega soolapähklitega. Puista segu küpsisepõhjale. Vala peale kondenspiim ning küpseta 180 kraadi juures 25-30 minutit.

Lase täielikult jahtuda ning lõika seejärel ruutudeks.

Iiriskommid jätaksin ma järgmine kord ära ning paneksin selle asemel veel 100 gr kondenspiima. Mulle ei tundunud, et iirised peale hakkimisrõõmu veel midagi pakkunud oleks ning ühtlasi saaks sellisel juhul ära kasutatud terve purgitäis kondenspiima.

Retsept Ragne Värgi ja Andra Kalda "Retseptisahtlist käsitöökapis". 

Gado gado

Indoneesias oli üks meie lemmikutest, mille järgi me pidevalt ka toidukohta valisime, gado gado. Tegemist on traditsioonilise Indoneesia tänavatoiduga, mis koosneb köögiviljasalatist maapähklikastmega. Nimetus "gado gado" tähendab "segu segu" :)

Köögiviljasalati jaoks läheb vaja:
tofuribasid
kurki
paprikat
porgandiribasid
keedetud muna, sektoriteks lõigatud
kergelt keedetud aedube
mungube

Maapähklikastme jaoks läheb vaja:
100 grammi röstitud maapähkleid
1 tšilli
soola
1/4 tl krevetipastat
1 spl pruuni suhkrut või palmisuhkrut
100 ml vett
2 kaffirilaimilehte

Kastme jaoks püreesta maapähklid, tšilli, sool, pasta ja suhkur ühtlaseks. Sega veega läbi, lisa laimilehed ja vala kogu segu potti või pannile. Kuumuta pidevalt segades, kuni kaste pakseneb. Võta lehed enne serveerimist välja.

Aseta köögiviljad taldrikule ning vahetult enne serveerimist vala peale maapähklikaste.

Köök: Indoneesia.

Beseekattega mandline rabarbrikook

Kuigi mu lemmikkookide hulka kuulub ka terve rida toorkooke, ei suuda ma siiski vastu panna klassikalistele, rohke või ja kõige muu heaga tehtud kookidele. Ja selles koogis on kõike: kohev ja mahlane põhi, mis on kaetud hapukate rabarbrite ja mandlitükkidega ning kõige peal krõbe beseekiht. Kook on vastupandamatu nii kuumalt kui külmalt.

Vaja läheb:

2 muna

3 munakollast

120 grammi suhkrut

150 grammi jahu (võtsin pooleks nisu- ja odrajahu, aga võib kasutada ka ainult nisujahu)

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

200 grammi hapukoort

50 grammi sulavõid

1 liiter hakitud rabarbrit

50 grammi hakitud mandleid

3 munavalget

1,5 dl suhkrut 

Kuumuta ahi 225 kraadini.

Vahusta munad ja munakollased 120 grammi suhkruga kohevaks vahuks. Sega jahu, küpsetuspulber ja vanill omavahel. Lisa kuivained, hapukoor ja jahtunud sulavõi vaheldumisi munavahule ning sega korralikult läbi. Vala tainas ahjupaberiga kaetud vormi (ca 20x30 cm) ning kata poolega rabarbritükkidest. Pane põhi ahju ja küpseta vähemalt viis minutit, kuni valmistad ette besee ning põhi on ilusti kerkinud ja pealt ka pisut küpsema hakanud. Kui põhi on liiga vedel, siis ta ei küpse hiljem beseekihi all korralikult läbi.

Sega ülejäänud rabarbrite hulka mandlitükid. Vahusta munad tugevaks vahuks ning lisa edasi vahustades kolmes jaos suhkur. Sega kolmandik vahust rabarbri-mandlisegu hulka.

Võta eelküpsenud põhi ahjust välja, alanda ahju kuumus 175 kraadini ning kata põhi rabarbriseguga. Kõige peale määri ülejäänud munavaht. Mina puistasin besee peale veel suhkrukristalle. Pane kook uuesti ahju ning küpseta 175 kraadi juures alumisel siinil ca 20 minutit kuni besee on kergelt kuldne. 

Tomatipesto

Värsketest tomatitest ja india pähklitest valmiv pestokaste on mõnus ja kerge lisand nii pastale, köögiviljale, omletile, paneerile kui ka salatite peale.

Vaja läheb:

500 g tomatit
60 g india pähkleid, paar tundi leotatud
2 sl tomatipastat
2 küüslauguküünt
2 spl sidrunimahla
0,5 tl suhkrut või mett

Purusta kõik koostisained blenderis/köögikombainis/nuimiksriga. Maitsesta soola-pipraga. Kuumuta pannil väheses õlis, pidevalt segades kõrgel kuumusel 5-10 minutit kuni pesto pakseneb.

Serveeri pastaga, köögiviljadega (näiteks aurutatud lillkapsaga) või paneeriga (pildil).

Retsept nami-namist.

Spinatipätsid Kreeka pähklitega (Ispanahi nigvzit)

Ümbermaailma taimetoiduga jõudsin Gruusiasse. Spinatist erkrohelised pallid seesamiseemnete või apelsinitšilliga näevad laual välja tõeliselt värvikad.

Vaja läheb:
1 kg spinatit
220 gr Kreeka pähkleid
150 gr sibulat
1 tl kuivatatud koriandriseemneid
1 tl safranit
0,5 dl veiniäädikat
Cayenne'i pipart
soola

Keeda spinat kergelt pehmeks, uhmerda ühtlaseks massiks ja pressi vesi välja.

Peenesta pähklid, spinatisegu ja sibul köögikombainis või blenderis. Lisa koriander, pipar, safran, sool ja veiniäädikas ning sega ühtlaseks massiks.

Vormi ümarikeks pätsideks ning veereta kas seesamiseemnetes või puista peale pisut apelsinitšillit.

Retsept on pisut muudetud kujul "Minu kokaraamatust".

Köök: Gruusia

1001 ööd - halvaakreem

See ülimagus, rikkalik ja nii lihtne magustoit on Türgi idee crème bruléest, ainult, et valmib ilma munadeta ning kordades vähema vaevaga. Ja on ka kordades magusam. Idee võtsin Taste of Beirutist ja lisasin juurde lusikatäie roosivett, mis tegi sellest minu meelest veel eriti araabiamaitselise magustoidu.

Vaja läheb:

300 grammi halvaad

pool klaasi piima või koort

poole sidruni mahl

1 tl roosivett

pähkleid 

Pane halvaa blenderisse, lisa piim, sidrunimahl ja roosivesi ning püreesta ühtlaseks. Vala väiksesse ahjuvormi, puista peale pähkleid ning küpseta 225 kraadi juures ca 10 minutit kuni kreemil on kuldpruun jume. Söö soojalt või määri jahtunult saiale.

Pähkline kondenspiimakook

Nii lihtne, nii magus ja niiiii hea. Väga magus :) Aga seega piisas ka ühest väikesest tükist kohvi kõrvale ja päevane magusaisu oli rahuldatud.

Kuus koostisainet, viis magusat kihti, üks rammusam ja ebatervislikum kui teine, natuke aega ahjus ja siis tuleb lihtsalt kannatlikult oodata kuni kook on jahtunud, et saaks selle lahti lõigata. See ongi siinjuures kõige keerulisem :)  

Vaja läheb:

100 grammi sulatatud võid

150 grammi Digestive küpsiseid

50-100 grammi hakitud tumedat šokolaadi

1 purk magusat kondenspiima

100-200 grammi hakitud pähkleid, kookoshelbeid või mandlilaaste

100 grammi kuivatatud puuviljatükke, marju või rosinaid 

Kata nelinurkne ahjuvorm küpsetuspaberiga. Kuigi ma üldiselt küpsetuspaberikooke ei armasta (minu meelest jäävad servad koledad), siis selle koogi puhul on küpsetuspaberi kasutamine oluline, kuna kondenspiim küpseks muidu vormi külge.

Eelsoojenda ahi 170 kraadini. 

Purusta küpsised ning sega võiga ühtlaseks tainaks. Kata sellega vormi põhi. Puista põhjale šokolaaditükid ja kuivatatud puuviljad või marjad, vala peale purgitäis kondenspiima. Kõige peale laota pähklid või kookoshelbed.

Küpseta ca 30 minutit, kuni kondenspiim on kenasti karamelliseks küpsenud. 

Võta kook ahjust ning lase enne lahtilõikamist täielikult jahtuda. Veelgi parem on kook muuseas järgmisel päeval. Ning külmkapis säilib nädala-paar vähemalt. Kui enne otsa ei saa :)

Blondie valge šokolaadi kreemiga

Mahedamaitseline blondie on kaetud või-toorjuustu-šokolaadikreemiga.

Vaja läheb:
300 grammi tükeldatud valget šokolaadi
250 grammi võid
150 grammi peensuhkrut
4 muna
2 tl vanilliekstrakti
200 grammi jahu
pisut soola
150 grammi hakitud pekaani-, mets- või kreeka pähkleid
Kreemi jaoks:
100 grammi tuhksuhkrut
75 grammi toasooja võid
150 grammi külma toorjuustu
100 grammi tükeldatud valget šokolaadi 

Kuumuta ahi 170 kraadini.

Sulata šokolaad ja või veevannis. Lisa suhkur ja sega korralikult läbi. Lisa ükshaaval munad ja vanilliekstrakt ning klopi segu pidevalt. Sega hulka jahu, sool ja pähklid ning sega tainas ühtlaseks.

Tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 170 kraadi juures va 20-25 minutit.

Kreemi jaoks vahusta või ja suhkur. Lisa korraga kogu toorjuust ning vahusta vähemalt viis minutit, kuni kreem on kerge ja õhuline. Sega hulka sulatatud valge šokolaad (jäta paar lusikatäit kaunistamiseks). Kui blondie on jahtunud, kata see kreemiga, nirista peale ülejäänud sulašokolaad ning aseta kook serveerimiseni jahedasse.

Lõhesalat pestoga

Kevad hakkab järjest lähemale jõudma ja päike järjest rohkem paistma. Ühtlasi toovad mõlemad kaasa ka isu kergemate toitude, salatite ja suviste maitsete järele. Pestoga salat valmib kiirelt ning maitseb mõnusalt vahemereliselt.

Vaja läheb:

peotäis idusid

7-8 kirsstomatit, poolitatutd

pool mozzarellat, tükendatud

praetud vürtsikaid lõhetükke

2 spl värsket pestot

1 spl hakitud pähkleid 

Ja nagu öeldud, valmistamine on imelihtne :) Kata taldrik idudega, laota seejärel peale tomatid, mozzarella- ja lõhetükid, pesto ning pähklid.

Blondie

Köögiaasta algab magusalt :) Erinevalt brownie'dest valmivad blondie'd valge šokolaadiga ning maitsevad seetõttu ka mahedamalt.

Vaja läheb:

150 grammi valget šokolaadi, tükeldatud

125 grammi võid

75 grammi peensuhkrut

2 muna

1,5 tl vanilliekstrakti

200 grammi jahu

pisut soola

120 grammi pekaani- või kreeka pähkleid, hakitud 

Kuumuta ahi 170 kraadini.

Sulata šokolaad ja või veevanni kohal. Sega ühtlaseks. Lisa suhkur ja sega hoolikalt. Lisa munad ja vanilliekstrakt ning klopi hoolikalt, et muna tükki ei läheks. Lisa jahu, sool ja pähklid ning sega tainas ühtlaseks.

Tõsta segu paberiga katud 33 x 23 cm küpsetusplaadiel ning küpseta eelsoojendatud ahjus 30-40 minutit kuni kook on kuldpruun ja seest veel pehme.

Lase enne serveerimist täiesti jahtuda.

Retsept Koolibri koogiraamatust :)