Sparglid hollandi kastmega

Minu kevaded on kõigepealt karulaugumaitselised ja seejärel rabarbri ning spargli nägu. Kõik need üks maitsvam ja oodatum kui teine. Esimesed sparglivarred lähevad kõigepealt kergelt grilli ja saavad seejärel kas pošeeritud muna või oliiviõli ja parmesanilaastud omale kaaslaseks. Enamasti, nagu ka mõned päevad tagasi, jõuavad mõned varred ka mahlase quiche'i sisse. See aasta otsustasin esimest korda teha hollandi kastet. Ma olen seda alati endasuguse laisa ja kannatamatu inimese jaoks keeruliseks pidanud. Et kindlasti tuleb kuskil valvata, et kaste tükki ei läheks ja mõõta välja täpselt 1/16 teelusikatäit mõnda koostisainet. Kõikvõimas internet tuli appi ning leidsin ühe kiirmeetodil valmiva kastme retsepti. Ja see kaste tuli täiesti imeline - võiselt rammus, sidruniliselt värske, kerge ja õhuline.

Vaja läheb:

spargleid

oliiviõli

3 munakollast

1 spl sidrunimahla

0,5 tl soola

10 spl magedat võid 

Puhasta sparglid, laota ahjupannile, pintselda üle oliiviõliga ning pane paariks minutiks grilli alla.

Pane või potti ning sulata. Kuumuta korralikult, aga ära keeda.

Pane munakollased, sool ja sidrunimahl blenderisse ning blenderda keskmisel kiirusel kuni muna hakkab heledamaks muutuma, ca 20-30 sekundit. Keera blender kõige madalamale kiirusele ning nirista aeglaselt sisse kuum sulavõi. Lase blenderil peale segunemist veel mõned sekundid töötada.

Serveeri koos grillitud sparglitega ning tarvita ära tunni aja jooksul.

Retsept on siit. 

Spargliquiche

Otse Saksamaal jõudis täna minuni selle suve esimene punt sparglit. Esimesed imeilusad rohelised varred läksid natukese fetaga lihtsa quiche'i sisse. Krõbe muretainas, kohev muna-fetatäidis ja kõige peal need peened sparglivarred. Viib keele alla nii kuumalt kui külmalt.

Vaja läheb:

sparglit, kergelt keedetud

muretainast (ca 150 grammist võist)

2 muna

1,5 dl vahukoort

100 grammi fetajuustu

Suru tainas vormi põhja ja külgedele (mul on ca 20x30 cm vorm) ning pane pooleks tunniks külmkappi. Eelküpseta seejärel põhja 225 kraadi juures ca 15 minutit.

Klopi munad vahukoorega lahti. Pudista fetajuust taignapõhjale, vala peale munasegu ning laota kõige peale sparglivarred.

Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit kuni quiche on pealt kuldkollane.  

Sparglipirukas

Kiire ja lihtne (nagu kõik sparglitoidud siin) sparglipirukas sparglihooaja lõpetuseks.

Vaja läheb;

500 gr. lehttainast

punt sparglit, puhastatud ja juppideks lõigatud

100 gr. sinihallitusjuustu

3-4 muna

150 ml rõõska koort

musta pipart

soovi korral soola 

Auruta spargleid paar minutit. Samal ajal rulli lehttainas ahjuplaadile ning jäta servad kõrgemaks. Tükelda sinihallitusjuust ning puista taina peale. Klopi lahti munad, sega hulka koor, maitsesta värskelt purustatud pipraning soovi korral soolaga (sinihallitusjuust annab üldiselt piisavalt soolasust). Vala segu tainale. Kõige peale laota sparglijupid.

Küpseta 200 kraadi juures 25-30 minutit.

Gnocchid sidruni ja spargliga

Itaaliast tulles on endiselt Itaalia maitsed meelel ning isu nende järele püsib. On vähe maitseid, mis minu silmis on itaalialikumad kui pasta (antud juhul gnocchi), sidrun ja värsked köögiviljad. Olles ennast varustanud suurema koguse sidrunite, Itaaliast pärit mahespargli ning paki gnocchidega, valmis hiliseks lõunaks gnocchi spargliga sidrunikastmes. 

Vaja läheb:

150 grammi gnocchit

väiksem peotäis sparglivarsi

1 spl võid

poole sidruni riivitud koor ja soovi korral ka pisut mahla

värskelt purustatud pipart 

Puhasta sparglid, lõika juppideks ja auruta. Keeda gnocchid vastavalt juhistele. Sulata või ning sega sidrunikoore ja -mahlaga. Sega omavahel gnocchid ja spargel ning vala üle sidrunikastmega. Puista peale värskelt purustatud pipart.

Kerge salat sparglist, tomatist ja vutimunadest

Lisaks eelmises retseptis mainitud suvikõrvitsaõitele tuli minuga Itaaliast kaasa ka suur punt sealses mahetalus kasvatatud sparglit. Need õrnad ja mahlased varred on midagi, millest ma kevaditi kunagi küllalt ei saa. Spargliaeg võiks kesta aastaringselt :)

Salat ise on äärmiselt lihtne, valmib paari minutiga, on suviselt värviline ning rannahooajale sobivalt kerge.

Vaja läheb:

sparglit

kirsstomateid

vutimune

õli

sidrunimahla

soola

pipart 

Puhasta sparglid, lõika juppideks ja auruta, kuni varred on veel mõnusalt krõmpsuvad. Keeda vutimunad, jahuta, koori ja lõika pooleks. Poolita tomatid ning sega jahtunud sparglid, munad ning tomatid omavahel. Klopi eraldi kausis õli, sidrunimahl, sool ja pipar, kuni kõik on ilusti segunenud ja vala salatile.

Spargliomlett

Spargelzeit jätkub :) Sedakorda taas maitsva ja ülikiirelt valmiva omletiga.

Vaja läheb:

ca 15 sparglivart

oliiviõli

3-4 muna

parmesani

soola, pipart 

Pane praeahi grillirežiimile 225 kraadi juurde sooja.

Kuumuta pannil õli ja pruunista selles puhastatud ja juppideks lõigatud sparglit. Klopi munad lahti, maitsesta soola ja pipraga ning vala segu spargli peale. Lase paar minutit hüübida, viiluta seejärel peale parmesani ning tõsta omlett praeahju otse kuuma grilli alla paariks minutiks pruunistuma.

Serveeri värske salatiga. 

Idee Nami-namist.

Spargelzeit: Krõbedad peekonisparglid uputatud munaga

 

Kuna ma ei suutnud erinevate sparglivalmistamise variantide vahel valida, siis lisaks sidrunisparglitele tegin ka peekoniga grillitud spargleid uputatud munaga, sest peale oliiviõli ja sidruni sobib spargliga täiesti oivaliselt ka muna.

 Vaja läheb (ühele sööjale):

4 sparglivart

4 viilu sinki (näiteks prosciutto) või peekonit

1 muna

oliiviõli

mere- või kivisoola

pipart

Eemalda sparglitelt tugev koor ja puine varreosa ning keera seejärel sparglid singiviilude sisse nii, et tipud ilusti välja jäävad. Pane ahjupannile, nirista peale pisut oliiviõli ning pane ahju grillielemendi alla ca 8-10 minutiks, kuni sink on krõbedaks küpsenud. Samal ajal uputa muna :) Pane vesi keema, lisa pisut soola ja veiniäädikat. Löö muna ettevaatlikult kaussi lahti. Kui vesi on keema läinud, aja see keerlema ning vala kiirelt muna nö. keerise keskele. Lase paar minutit keeda ning tõsta välja.

Tõsta sparglid taldrikule, pane peale uputatud muna ning serveeri soovi korral natukese soola ja värskelt jahvatatud pipraga.

Spargelzeit: Lihtsad sparglid oliiviõli ja sidruniga

Esimesele kevadekuulutajale toidulaual, karulaugule järgneb üsna pea spargel ja sellele omakorda rabarber. Kõik on pikisilmi oodatud :)

Aastaid tagasi Saksamaal elades jäi mulle telekast meelde "Spargelzeit" reklaam, kus perepoeg vaatab õnnetult sparglirivi oma taldrikul ning ei jaga kuidagi ema entusiasmi maitsva toidu osas. Peale seda kui sparglid valatakse üle Maggi (vmt) pakist pärit hollandi kastmega lähevad ka poisi silmad särama ning Spargelzeit ei ole edaspidi enam sama vihatud kui tunnikontroll koolis. Nad ikka ei tea, mis hea on :)

Kergelt hapukad, maitsva oliiviõliga ülevalatud ja parmesanilaastudega serveeritud krõmpsuv grillitud spargel on suurepärane maitsekooslus, mis valmib vaid minutitega.

Vaja läheb:

sparglit

oliiviõli

sidrunit

mere- või kivisoola

musta pipart

parmesani

Koori sparglivõrsetelt kõva kooreosa maha ning lõika ära puine varreosa. Grilli neid seejärel kuivalt mõlemalt poolt, kuni nad on kergelt pruunistunud kuid veel mõnusalt krõmpsuvad. Tõsta sparglid taldrikutele, pigista peale sidrunimahla, nirista kolm korda niipalju oliiviõli ning maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Serveeri parmesanilaastudega.

Retsept on Jamie kodust.