Vegan Bologna kaste

Mulle on alati head tomatikastmed maitsenud ja see "vegan-bolognese" pole mingi erand. Valmib suhteliselt lihtsa vaevaga ning on nii tekstuurilt kui maitselt hakkliha baasil oleva bolognese sarnane. Serveerisin tatrapennega, sest tatraspagette pole veel trehvanud.

Vaja läheb:
1 sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
2 punane paprika, tükeldatud
klaasitäis kreeka pähkleid, suhteliselt väikseks hakitud
6-8 suurt šampinjoni, samaväikseks hakitud kui kreeka pähklid
2 spl toortatrajahu
2-3 purki purustatud tomateid või tomatipastat
soola
pipart
tšillit
ürte

Prae sibulat, paprikat ja küüslauku keskmisel kuumusel ca 10 minutit kuni sibul on kuldne ja klaasjas ning paprika läbi küpsenud. Tõsta kõrvale. Sega omavahel kreeka pähklid, šampinjonid ja tatrajahu ning pruunista segu pannil ca kümmekond minutit. Lisa sibulasegu, sega läbi ja lisa purustatud tomatid. Maitsesta ning jäta veel vähemalt kümneks minutiks hauduma. Serveeri meelepärase pastaga.

Ahjuköögiviljad munaga

Kevad tuleb ning poodides on eriti õnnetu valik köögivilja. Saada on vaid suhteliselt maitsetuid isendeid, mille hind sealjuures üldse kvaliteedile ei vasta. Aga paaril päeval järjest olen Prismas trehvanud eriti magusate punaste paprikate peale. Ostsin kohe varuga :) Pistsin neid nii salatitesse kui panniroogadesse ning üks jõudis omadega ka ahju.

Vaja läheb:
1 paprika
3 šampinjoni
1 tomat
1 muna
õli praadimiseks
tšillit
meelepäraseid ürte
soola

Haki paprika ja seened ning prae pannil kiirelt läbi. Haki tomat ning lisa ka see pannile. Maitsesta tšilli ja ürtidega.

Kui köögiviljad on peaaegu pehmed, tõsta need väiksesse kuumakindlasse ahjuvomi ning tee keskele väike süvend. Löö sinna toores muna, maitsesta soolaga ning küpseta kõike seda ahjus 200 kraadi juures 8 minutit.

Kooresed kukeseened

Jamie väisas oma uues kokaraamatus muuhulgas ka Rootsit ning tuli sealt tagasi kooreste kukeseentega. Kuna hooaeg on ka siin avatud, siis tundus igati hea mõte neid lihtsalt valmivaid seeni proovida.

Vaja läheb:
350 gr kukeseeni, puhastatud
punt peterselli, hakitud
30 gr võid
oliiviõli
pool sibulat, viilutatud
meresoola
värskelt jahvatatud musta pipart
150 ml rõõska koort
1 sidrun

Kuumuta pann ja sulata sellel või. Lisa pisut oliiviõli, seened, sibulad, sool ja pipar. Sega hästi läbi ja hauta, kuni sibul on klaasjas ja seened hakkavad karamellistuma, ca 8 minutit.

Lisa petersell ja vala peale koor. Jätka segamist ja kuumuta veel minut, kuni koor hakkab keema. Seejärel vähenda kuumust ning hauta veel minut. Tõsta tulelt, lisa sidrunimahl ning maitsesta soola ja pipraga.

Serveeri kohe.

Köök: Rootsi

Ahjukruubid seentega

Kevad läheneb ja köögis peaksid valitsema järjest kergemad toidud, aga lihtsalt valmivaks lõunaks on nii mugav kruubid potiga ahju pista ja lihtsalt valmimist oodata :)

Vaja läheb:
kruupe
vett
võid
soola
kuivatatud seeni
piima
riivjuustu

Täida ahjupott kolmandiku ulatuses kruupidega, puista peale pisut soola, mõned kuivatatud seened, natuke võitükikesi ja vala vett, nii, et pott oleks kahe kolmandiku ulatuses täis. Tõsta pott ahju ja hauta 180 kraadi juures ca 20-30 minutit, kuni kruubid on vee peaaegu sisse imanud. Vala pott peaaegu ääreni piima täis ja pane uuesti ahju. Hauta, kuni kruubid on ilusti läbi küpsenud. 5 minutit enne valmimist puista veel riivjuust peale.

Serveeri kuumalt ja kui kasutasid ühe portsu potte, siis otse potist.

Kukeseene-pirnifocaccia

Esimesed kukeseened on metsa all ja juba ka panni peal. Koos karamellise pirni ja pehme focacciaga moodustavad tõeliselt mõnusa puhkepäevase suutäie :) 

Focaccia jaoks läheb vaja:

1 pakk kuivpärmi

200 ml leiget vett

1 tl suhkrut

3 spl oliiviõli

350 gr jahu

1 tl soola

Katte jaoks läheb vaja:

200 gr kukeseeni, võiga läbi praetud

1 pirn, sektoriteks lõigatud ja võis pruunistatud 

Sega kokku pärm, suhkur ja pool veest ning lase pärmil lahustuda. Lisa jahu, sool, oliiviõli ja ülejäänud vesi ning sõtku kuni saad elastse taina. Jäta rätikuga kaetult sooja kohta kerkima, kuni tainakogus on kahekordistunud.

Tõsta kerkinud tainas tööpinnale ja sõtku paar minutit. Tõsta seejärel ahjuplaadile ja rulli 1-2 cm paksuseks.

Kata tainas praetud kukeseente ja pirnisektoritega ning küpseta 200 kraadi juures 10-15 minutit.

Focaccia retsept on Anni Arro raamatust Salatid, pirukad, suupisted... Katte osa on muudetult sealtsamast. 

Taimetoitlase Nasi Goreng

"80 toiduga ümber maailma" on ilmselt välja valinud parima igalt poolt, kus peatuti, süüa tehti ja söödi. Indoneesia tuntuimate toitude hulka kuuluvad maapähklikastmes köögiviljasalat Gado Gado ja täidlase maitsega riisiroog Nasi Goreng. Selles Sumatra saarelt pärit toidus on võimalik ära kasutada eelmistest söögikordadest ülejäänud riis. Ja kana. Raamatu algses retseptis oligi see kanaga tehtud, aga kana asemele pistetud šampinjonid maitsesid ka ideaalselt.

Vaja läheb:

2 muna

1 sl maapähkli- või seesamiõli

2 sibulat, peeneks hakitud

3 cm jupp ingverit, hakitud või riivitud

1 suur tšillipipar, seemned eemaldatud, viilutatud

0,5 tl kurkumit

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl jahvatatud koriandrit

2 peotäit šampinjone, neljaks lõigatud

3 portsjonit keedetud riisi

1 sl sojakastet

2 sl maapähkleid  

Klopi munad lahti ja prae väheses õlis omlett. Lõika see peenikesteks ribadeks ja pane kõrvale.

Pane pannile maapähkliõli, sibulad, küüslauk, inver ja tšilli ning hauta madalal kuumusel ca 5 minutit, kuni sibulad on kergelt läbipaistvad. Lisa kurkum, vürtsköömned ja koriander ning seejärel šampinjonid. Sega korralikult ning prae mõni minut keskmisel kuumusel.

Lisa riis. Sega ca 5 minutit, kuni kõik on tulikuum. Sega hulka ka sojakaste.

Rösti pähklid (mina kasutasin india pähkleid, sest mul maapähkleid kodus ei leidu) ning kaunista nasi goreng pähklite ja omletiribadega. 

Risotto con funghi misto

Vala poti põhja õli ja lisa riis. Kuumuta, kuni riis on klaasjas (ära pruunista) ning vala seejärel riisi peale pokaalitäis valget veini ning kulbitäis puljongit. Hauta kuni vedelik on sisse imendunud ning lisa järgmine kulbitäis puljongit ja leotatud (kuivatatud) seenesegu või siis näiteks kukeseeni. Hauta ja lisa puljongit senikaua kuni riis on pehme, siis lisa veel natuke puljongit ja pesotäis riivitud parmesani, tõsta pott pliidilt ning lase risottol veel hetke kaane all olla.