Vaarikavinegrett

See on kõige parem salatikaste, mis sa kunagi proovinud oled. Mõnusalt vaarikane, mida tasakaalustab vahtrasiirup ning lisab intensiivsust palsamiäädikas.

Vaja läheb:

1 tass värskeid või külmutatud (ja sulatatud) vaarikaid

1 spl pruuni suhkrut

2/3 tassi palsamiäädikat

1/4 tassi oliiviõli

1 spl vahtrasiirupit

1/2 tl soola

Pane kõik koostisosad blenderisse ja mikserda ühtlaseks. Kasuta kas värskete salatite kastmeks või kasta saia kastmesse.

Kinoa-köögiviljasalat

Minu meelest on kinoa erakordselt maitsev ja sealjuures tervislik kraam. Kui sellele lisada veel samaväärne brokoli ning kikerherned, on tulemuseks igati toekas salat.

Vaja läheb:
keedetud kinoa
pool purki kikerherneid
ca kolmandik keedetud või aurutatud brokolist
3 spl oliiviõli
1 spl sidrunimahla
soola või sojakastet
1 tl vahtrasiirupit

Sega kokku kinoa, kikerherned ja brokoli ning aseta taldrikule. Sega kokku ka kaste ning nirista salati peale.

Flavours from Turkey - tatrapastasalat oliivide, juustu ja vutimunadega

Peale seda kui ma olin Arthuril pool kotti juustust ja oliividest tühjaks söönud, läksin koduteel oma lemmikturult läbi ja ostsin ka pool turgu maiustustest, oliividest ja juustust tühjaks. Tagasi Tallinnas, tegin allesolevatest oliividest ja juustust salatit.

Vaja läheb:
tatrapennet
vutimune
kirsstomateid
pisikesi ümmargusi juuste
oliive

2 spl oliiviõli
1/4 tl riivitud sidrunikoort
lusikaotsaga mett
1 tl sidrunimahla
1/2 tl sinepiseemneid

Sega omavahel kokku kõik kastmeosad. Pane keedetud penne taldrikule ja kata suurema osaga kastmest. Lisa ülejäänud salatikomponendid ja vala peale allesolev kaste.

Taboulleh - bulgurisalat

Ma pole suurem asi petersellisõber, aga kuna mu kappi tekkis pakk bulgurit, siis tundus hea mõte lõpuks taboulleh'it proovida ja oma suhteid peterselliga siluda.

Vaja läheb:
125 grammi bulgurit
soola
värskelt purustatud musta pipart
1-2 sidruni mahl
6-8 spl oliiviõli
150 gr peterselli, peeneks hakitud
4 rohelist sibulat, peeneks hakitud
20 värsket mündilehte, peeneks hakitud
3 tomatit, kuubikuteks hakitud

Leota bulgurit kuumas vees ca pool tundi. Nõruta, pigista liigne vesi välja ja pane kaussi. Maitsesta soola ja pipraga, lisa pool sidrunimahlast ja õlist. Sega läbi ja jäta pooleks tunniks seisma.

Lisa petersell, sibul, münt ja tomatid. Sega korralikult läbi, lisa ülejäänud õli ja sidrunimahl ning serveeri.

Köök: Jordaania

Värviline mangosalat

Poodides on küpseid ja mahlaseid mangosid ja pehmeid ning kreemjaid avokaadosid. Aedades valmivad lõhnavad tomatid. Koos natukese apteegitilli, kardemoni, päevalilleseemnete ning kvaliteetse oliiviõliga saab neist kiirelt valmiva värvilise suvesalati.

Vaja läheb:

1 mango, kooritud ja tükeldatud

1 avokaado, kooritud ja tükeldatud

10 kirsstomatit, viilutatud

2 spl oliiviõli

1/4 tl apteegitilliseemneid

2 kardemonikupart, seemned välja võetud ja purustatud

2 spl ökopäevalilleseemneid, paar tundi leotatud 

Valmista kaste - sega õli hulka kardemon ja apteegitill ning jäta maitsestuma.

Pane kaussi mango- ja avokaadotükid ning sega kätega kergelt muljudes läbi, et avokaado saaks mangomahlaga kaetud. Sega hulka tomativiilud ning sega kergelt lusikaga läbi.

Tõsta salat serveerimiskaussidesse, vala peale kaste ning puista kõige peale päevalilleseemned. 

Kitsejuustu-maasikasalat

Maasikahooaeg on käes ja maasikas sobib salatitesse lihtsalt suurepäraselt. Suvises salatis on maasikaid, mahedat kitsejuustu ja kreemjat avokaadot.

Vaja läheb:
1 osa maasikaid, tükeldatud
1 osa kitsejuustu, kuubikuteks lõigatud
1 osa avokaadot, tükeldatud
basiilikut
balsamicot 

Aseta maasikad, kitsejuust, avokaado ja basiilid ilusti kihiliselt portsjoninõudesse, tilguta peale balsamicot ja serveeri kohe.

Kerge kinoasalat

Retseptitu kinoasalat. Kinoa on mu viimase paari aasta leid, maitseb hästi ja kergelt, on tervislik ning taldrikul ka väga kaunis.

Vaja läheb:

kinoad, keedetud ja jahutatud

õunu, tükeldatud

maisi

avokaadot, kooritud ja tükeldatud

juustukuubikuid

sidrunimahla ja oliiviõli 

Sega kokku kinoa, õuna- ja avokaadotükid, mais ning juustukuubikud. Sega omavahel sidrunimahl ja oliiviõli ning vala salatile.

Sinepine lõhesalat munaga

Mulle meeldivad rikkalikud ja toitvad salatid, ning eriti sellised, mille "kokkusegamine" võtab vaid mõne hetke :)

Vaja läheb:

ahjulõhe

kirsstomateid

mozzarellat

artišokisüdamikke

muna, pošeeritud

basiilikut

teralist dijoni sinepit

õli

musta pipart 

Laota taldrikule mozzarella, poolitatud tomatid, lõhetükid ja artišokid (praadisin need kergelt läbi, sest mul olid konserv, kus nad olid vees). Puista peale basiilikulehti ning pane kõige peale pošeeritud muna.

Kastmeks sega sinep, õli ja must pipar ning vala see salatile.

Lõhesalat pestoga

Kevad hakkab järjest lähemale jõudma ja päike järjest rohkem paistma. Ühtlasi toovad mõlemad kaasa ka isu kergemate toitude, salatite ja suviste maitsete järele. Pestoga salat valmib kiirelt ning maitseb mõnusalt vahemereliselt.

Vaja läheb:

peotäis idusid

7-8 kirsstomatit, poolitatutd

pool mozzarellat, tükendatud

praetud vürtsikaid lõhetükke

2 spl värsket pestot

1 spl hakitud pähkleid 

Ja nagu öeldud, valmistamine on imelihtne :) Kata taldrik idudega, laota seejärel peale tomatid, mozzarella- ja lõhetükid, pesto ning pähklid.

Kiivi-seene-lõhesalat

Järjekordne mõnus kerge-kiire salat. Mulle lihtsalt meeldivad need 10-15 minutiga valmivad puhtad maitsed ja kerged toidud.

Vaja läheb:

brokolit, aurutatud ja kergelt üle praetud

kiivit

šampinjone

lõhet, tükeldatud ja harissaga praetud

pistaatsiat

parmesani, laastudena

musta pipart

soovi korral soola

 

Tükelda kiivi suupärasteks tükkideks, viiluta šampinjonid. Haki pistaatsiad. Sega kiivi, brokoli, lõhe ja šampinjonid omavahel kokku ning pane taldrikule. Maitsesta soola ja pipraga ning puista üle pistaatsiate ja parmesanilaastudega.

Mangosalat avokaado ja brokoliga

Peale järjekordset visiiti Vilniusesse olen veendunud, et tegemist on Baltimaade kulinaariapealinnaga :) Seekord sõime sealses teises toortoidurestoranis (RawRaw) ning taaskord oli kõik proovitu lihtsalt suurepärane. Minu menüüs olid punapeedi-banaani-javeelmillegi smuuti, tomati-paprikasupp ürtidega ning täiesti unustamatu mango-avokaado-brokoli salat rosinatega. Õnnestumise võtmeks on küps mango, mida tükeldades mahla voolab ning ka tõeliselt küps avokaado. Siis tuleb mõnusa tekstuuriga mahe ja maitsev salat ning lisaks pole ka eraldi kastet vaja, selle "töö" teevad ära avokaado kreemisus ja mangomahl.

Vaja läheb:

1 mango, kooritud ja tükeldatud

1 avokaado, kooritud ja tükeldatud

2 klaasitäit brokolit, lõigatud suupärasteks tükkideks

2 spl rosinaid

pisut sidrunimahla

soovi korral: purustatud pipart, hakitud pähkleid

Pane kaussi mango (koos mahlaga), avokaado, brokoli ja rosinad ning sega korralikult läbi. Tõsta taldrikutele, piserda peale sidrunimahla ning soovi korral maitsesta pipraga ning lisa ka pähkleid.

Serveeri kohe.

Lõhesalat nuudlitega

Viimati Tartust tulles oli muu hea kraami hulgas kotis ka karbitäis isa soolatud lõhet. Ja täna oli mul päev otsa isu mõnusalt kerge salati järele, kus üheks koostisaineks ka seesama lõhe. Ja lisaks lõhele pidi seal ka puuvilja ja avokaadot olema.

Vaja läheb:

soba või ramen nuudleid (mul on rohelise tee ja tatraga)

pisut õli

sidrunimahla

soola

noaotsaga pruuni suhkrut

1 nektariin

pool avokaadot

soolalõhet, viilutatud

Pane nuudlid keema. Sega õli, sidrunimahl, sool ja suhkur kastmeks. Kui nuudlid on valmis, siis nõruta, sega kastmega ja jäta jahtuma.

Viiluta avokaadu ja lõika nektariin sektoriteks.

Pane taldrikule nuudlid, nende peale lõhe, nektariinid ja avokaado. Soovi korral maitsesta vähese värskeltpurustatud pipraga.

Insalata Caprese nii ja teisiti

Insalata Caprese näol on tegemist minu ajatu lemmikuga. Söön seda pidevalt nii kodus kui tellin ka igal võimalusel Itaalias. Erinevad serveerimisvariandid teevad muidu igapäevase salati teinekord pisut huvitavamaks ja erilisemaks :)

Capri salati põhikoostisained on küpsed tomatid, pühvlimozzarella, hea oliiviõli ja peotäis värskeid lõhnavaid basiilikulehti. Soovi korral ka pisut soola ja värskelt jahvatatud pipart.  Balsamico, erinevad äädikad, pesto, päikesekuivatatud tomatid jmt sinna salatisse tegelikult ei kuulu, küll aga on nende kasutamine üsna levinud.

Aseta tomatid ja mozzarella soovikohaselt taldrikule, puista peale või pane vahele basiikulehti, vala üle oliiviõliga ning maitsesta soola ja pipraga. Serveeri kohe, sest see salat ei lähe seistes paremaks.

Tomati-aedoasalat egiptusepärase munaga

Kiirelt ja lihtsalt valmiv, kuid sealjuures väga toitev salat. Koos munaga serveerides piisab ühest portsust eraldi eineks. Mina tegin beirutipärase salati juurde egiptusepärase ülepraetud muna :)

Vaja läheb:

pool kilo aedube

1 sibul, hakitud

2 suurt tomatit, tükeldatud

3 tl balsamicot või sidrunimahla

6 tl oliiviõli

soola

värskelt purustatud pipart

värsket basiilikut

mune (vastavalt sööjate arvule)

võid praadimiseks 

Keeda või auruta aedoad. Keeda munad omale sobivalt. Koori, veereta soola ja pipra sees ning prae sulatatud võis kuldpruuniks.

 

Lase ubadel natuke jahtuda ning sega hulka tomat, sibul ja basiilikulehed. Kastmeks sega õli, balsamico või sidrunimahl, sool ja pipar. Vala kaste salatile, aseta kõige peale muna ning serveeri.

Salatiretsept on Beiruti maitsetest ning munaretsept Araabia köögi radadelt.

Tomatid sumahhiga

Eestimaised magusad tomatid Põlvamaalt, värske küüslauk ema aiast, pisut Kreeka oliiviõli ja sidrunit ning eksootiliseks maitseks sinna juurde sumahhi Lähis-Ida köögist ja kokku valmib sellest kiire ja kerge suvine tomatisalat.

Vaja läheb:

2 tomatit

1 tl sumahhi

2 küüslauguküünt, purustatud koos natukese soolaga

1 sidruni mahl

0,25 klaasi oliiviõli 

Sega kastmeks kokku purustatud küüslauk soolaga, õli, sidrunimahl ja sumahh ning jäta hetkeks maitsestuma. Viiluta tomat ning aseta ühe-kahe kihina taldrikutele. Vala peale kaste ja serveeri kohe.

Retsept on Beiruti maitsetest. 

Röstitud lillkapsa salat türgi ubade ja piprase pähkli-kapparikastmega

Järjekordne salat Denis Cotter'i taimetoidukokaraamatust "for the love of food. Vegetarian Recipes from the heart".

Kardemonimaitseline ning värvikirev salat lillkapsast ja aedubadest, saatjaks rikkalik kaste õlist, piprast, kapparitest ja koriandrist.

Vaja läheb:
1 keskmine lillkapsas, õisikuteks eraldatud
3 spl oliiviõli
1 spl purustatud kardemoniseemneid
200 grammi aedube
poole sidruni mahl

Kastme jaoks:
2 spl kreeka pähkleid, peeneks hakitud
1 spl väikseid kappareid
1 tl rohelist terapipart, purustatud
pool punast pipart, puhastatud ja hakitud
2 spl värsket koriandrit, hakitud
poole sidruni mahl

Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega lillkapsas 2 spl õli ja kardemoniga ning rösti seejärel ahjus 10 minutit, kuni lillkapsas on küpsenud ning kergelt kuldset tooni.

Keeda aedube 2-3 minutit, seejärel kurna, jahuta külma veega ning pane suuremasse kaussi. Vala peale 1 spl oliiviõli, poole sidruni mahl ning sega hulka ka lillkapsas.

Sega kokku kõik kastme koostisosad peale sidrunimahla. Vala kaste ubade ja lillkapsa peale ning piserda kõige peale sidrunimahla.

Salat roosas veinis hautatud rabarbrist, värskest porgandist, rukolast ja kitsejuustust pähkli-tsitrusepralineega

Minu kokaraamaturiiulisse jõudis eile uus kauaoodatud kokaraamat - Denis Cotter'i "for the love of food. Vegetarian Recipes from the heart". Kuigi mulle tunduvad sealt ahvatlevad kõik hommikusöögid, salatid, pastad, risottod, supid, ahjuroad ja magustoidud, alustasin kõige hooajalisemaga - salatiga, kuhu lähevad veel viimased rabarbrivarred ja esimesed pisikesed porgandid.

"Salat roosas veinis hautatud rabarbrist, värskest porgandist, rukolast ja kitsejuustust pähkli-tsitrusepralineega."

Vaja läheb:
3 rabarbrivart, kooritud ja juppideks lõigatud
50 grammi pruuni suhkrut
4 cm jupp ingverit, kooritud ja õhukeselt viilutatud
100 ml roosat veini
4 spl oliiviõli
150 grammi väikeseid porgandeid
200 grammi rukolat
150 grammi kitsejuustu, hakitud või murendatud
1 sidrun
1 apelsin
100 grammi suhkrut
50 grammi pähkleid

Esmalt valmista pähklipralinee:
Eemalda sidruni ja apelsini koor pikkade ribadena. Pane koored potti koos 100 grammi suhkru ja 1 spl veega. Kuumuta madalal tulel kuni suhkur on sulanud ja kuldset tooni. Puista sisse pähklid ning seejärel vala segu kohe õhukese kihina küpsetuspaberile. Jäta jahtuma.
Murra pralinee tükkideks ning purusta seejärel blenderis kuni saad peene krõbeda puru.

Eelsoojenda ahi 180 kraadini. Pane rabarbritükid ahjuvormi. Kuumuta potis vein, pruun suhkur, ingver ja 300 ml vett keemiseni, vala seejärel segu rabarbritele ning aseta vorm ahju 15-20 minutiks, kuni rabarber on pehme, aga ei ole veel ära lagunenud. Tõsta valmis rabarber veinist välja ja jäta jahtuma.

Kastme jaoks sega oliiviõli sidrunimahla ning 1 spl apelsinimahlaga.

Pane teise potiga vesi keema ning keeda porgandeid paar minutit. Seejärel jahuta ja lase kuivada.

Sega porgandid, rukola ja kitsejuust natukese kastmega. Jaga segu serveerimistaldrikutele, pane peale rabarbritükid, ülejäänud kaste ning puista kõik üle pralineega.

Tomati-murelisalat mozzarellaga

Turgudel on saada suuri ja maitsvaid kirsse ning mureleid. Kui niisama söömisest mõned üle jäävad, siis koos küpsete tomatite, pehme mozzarella ja magushapu kastmega saab neist kiirelt valmistada suviselt värvilise ja mõnusa salati.

Vaja läheb:

10-15 kirsstomatit

10-15 kirssi või murelit

pool mozzarellat või 6-7 mozzarellakirssi

3 spl oliiviõli

1 spl sidrunimahla

1 tl agaavisiirupit

soola

pipart 

Ja nüüd siis keeruline osa :) Poolita tomatid ja kirsid ning eemalda kirsikivid, tükelda mozzarella. Sega omavahel oliiviõli, sidrunimahl, agaavisiirup, sool ja pipar. Sega kõik koostisosad kokku, vala üle kastmega, sega kergelt läbi ja serveeri.

Toskaana salat

Itaalialikult kerge, suviselt värviline ning vahemerelikult maitsev salat. 

Vaja läheb:

2 erinevat värvi paprikat, grillitud, kooritud ja hakitud

3 küpset tomatit, hakitud

10-15 maitsvat oliivi

punt basiilikut

rukkikukkel (või jupp ciabattat), tükkideks rebitud ja krõbedaks röstitud

lusikatäis pähkleid (või seedriseemneid)

3-4 spl oliiviõli

veini- või siidriäädikat

balsamicot (soovi korral)

1 küüslauguküüs, purustatud

soola

värskelt purustatud pipart

Sega oliiviõlist (mina lisasin juurde ka oma oliivide maitseõli), äädikast, balsamicost, küüslaugust, soolast ja piprast kokku kaste ning jäta ootele.

Sega suures kausis omavahel tükeldatud tomatid, grillitud ja tükeldatud paprika, basiilikulehed, oliivid, leib ja pähklid. Vala peale kaste, sega läbi ja serveeri.

Grillitud paprika on minu teada-tuntud suur lemmik, mida ma panen nii salatitesse ja suppidesse, leiva peale ja hummusesse. Aga antud salati hitiks osutusid krõbedad leivatükid õlikastmes.

Retsept on muudetud kujul BBC GoodFood kokaraamatust.  

Sinepine tatrasalat tomati ja mozzarellaga

Kerge salat, millele annab toekama maitse ökotatar ning huvitava maitsenüansi kastmesse lisatud Dijoni sinep.

Vaja läheb:

2 dl tatart (keetmata kogus)

12-15 kirsstomatit

1 mozzarella (125 gr)

1 avokaado

basiilikut

õli

dijoni teralist sinepit

sidrunimahla

värskelt purustatud pipart

soola (soovi korral)

Keeda tatar. Poolita kirsstomatid, tükelda mozzarella. Koori ja haki avokaado. Lase tatral jahtuda, seejärel sega tatar, basiilik, mozzarella, tomatid ja avokaado omavahel.

Kastme jaoks sega oliiviõli, sidrunimahl, sinep, pipar ja soovi korral maitsesta ka soolaga. Vala kaste salatile ning serveeri kohe.

Antud kogustest jätkub kahele mitte väga näljasele sööjale :)