Nisujahuvaba porgandikook

Sügisesse sobiv tervislik ja maitsev porgandikook. Valmib ilma nisujahu ja võita :)

Põhja jaoks läheb vaja:

4 muna

100 grammi suhkrut

200 grammi riivitud porgandit

2 dl kõrvitsapüreed

2 dl riivitud ja kergelt nõrutatud suvikõrvitsat

suur peotäis seemneid ja hakitud pähkleid

riivitud ingverit

2 spl kookosõli (soovi korral)

2 tl küpsetuspulbrit

1,5 dl jahusegu (näiteks maisi- ja kookosjahu)

Kreemi jaoks läheb vaja:

200 grammi toorjuustu

0,75 dl tuhksuhkrut

riivitud sidrunikoort 

Vahusta munad suhkruga, lisa järgemööda ülejäänud ained. Vala tainas võitatud vormi ning küpseta 180 kraadi juures 45 minutit. Võta ahjust välja ja lase jahtuda.

Kreemi jaoks hõõru toorjuust suhkruga ühtlaseks, sega hulka ka sidrunikoor ning määri jahtunud koogile.

Läätsepirukas ja karulaugumääre

Läätsepiruka jaoks läheb vaja:

1 pakk punaseid läätsi

1 porgand

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 kruus riivsaia

2 spl maapähklivõid

1 kruus vett

2 spl sojakastet

pool köögiviljakuubikut

pipart

Karulaugumäärde jaoks läheb vaja:

punt karulauku

pool pakki feta juustu

1 sidruni riivitud koor

1 spl oliiviõli 

Valmista läätsepirukas:

Keeda läätsed pehmeks. Pruunista pannil riivitud porgand, tükeldatud sibul ja purustatud küüslauk. Lisa puljongikuubik, vesi ja pähklivõi. Lase keema tõusta ning lisa riivsai ja läätsed. Maitsesta sojakastme ja pipraga. Sega korralikult läbi ning tõsta ahjuvormi. Küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 1 tund.

Karulaugumäärde jaoks püreesta karulauk õliga, lisa feta ja sidrunikoor ning püreesta kõik ühtlaseks. 

Läätsepiruka retsept on Mikk Mägi ja Loore Emilie Raavi vegan-kokaraamatust Toidud ainult taimedest. Selle kokaraamatuga on mul veidi kahetised tunded. Algul tundus kõik maru ahvatlev ja ideed igati head. Aga kui ma hakkasin ühte või teist asja tegema, siis enamus retsepte, mis mulle huvi pakkusid, olid kuidagi poolikud... Või segaselt kirja pandud. Ka selles retseptis on näiteks kirjas sojakaste, sool ja pipar (üldiselt: milleks sool, kui sojakaste nagunii juba sisse läheb?), samas valmistamisjuhistes pole neid kordagi mainitud. Ok, eks igaüks suudab välja mõelda, kuna need lisada tuleks, a kes lihtsalt jälgib juhiseid, võib lõpuks selle maitsestamise üldse ära unustada...

Etioopia kikerhernepada / Ethiopian Chickpea Wat

Järg on jõudnud E-tähe ja Etioopiani. Kikerhernehautis porgandi ja aedoaga (retseptis olid herned, mis ma aedubadega asendasin ja kartul, mille ma lihtsalt ära jätsin) on vürtsikas ja kerge õhtueine kevadesse. Valmib ka vähese vaevaga.

Vaja läheb:

2 spl õli praadimiseks
1 suur sibul, peeneks hakitud
2 porgandit, peeneks hakitud
1 kartul (soovi korral), kooritud ja tükeldatud
1/2 tl cayenne'i pipart
1/2 tl jahvatatud paprikat
1/2 tl ingverit
1/4 tl soola
1/2 tl musta pipart
1/4 tl vürtsköömet
1/4 tl kardemoni
1 tl tomatipastat
1 purk kikerherneid, nõrutatud
1,5 tassi vett
1 tass külmutatud herneid või aedube

Kuumuta õli. Lisa sibul ja prae keskmisel kuumusel ca 5 minutit kuni sibul on pehme. Lisa porgandid ja kartul, hauta veel 10 minutit.

Lisa köögiviljale cayenne'i pipar, paprika, ingver, sool, pipar, vürtsköömen, kardemon ja tomatipasta. Lisa ka kikerherned ja vesi ning sega läbi.

Alanda kuumus ning hauta kuni köögivili on pehme ning maitsestunud, ca 30 minutit. Vajadusel lisa veel vett. Ca 10 minutit enne valmimist lisa herned või aedoad.

Retsept on siit.

Köök: Etioopia

Brokolisupp sinihallitusjuustuga

Kevadel tahaks midagi kergemat - suppe ja salateid. Ja siis tahaks, et nad kiirelt valmiksid ja tervislikud oleksid. Ja maitsvad. See supp on kõike seda. Imehea.

Vaja läheb:

1 suur sibul, hakitud
1 sl oliiviõli
1 kartul või porgand, kooritud ja tükeldatud
1 l köögiviljapuljongit
300 gr brokolit
100 gr tugevamaitselist sinihallitusjuustu
soola
värskelt purustatud musta pipart

Hauta sibulat ca 5 minutit oliiviõlis, kuni see veidi pehmeneb. Lisa kartul või porgand ning puljong. Kuumuta keemiseni ning keeda umbes 10 minutit, kuni köögivili on pehme. Lisa hakitud brokoli ning keeda 3-4 minutit, kuni brokoli on pehme, aga ikka veel heleroheline. Lisa pool sinihallitusjuustust ning püreesta supp ühtlaseks.
 

Maitsesta soola ja pipraga, jaota kaussidesse ning puista peale ülejäänud sinihallitusjuust.

Retsepti võtsin Nami-namist (porgandiga täiendasin ise, sest mu viis talvekartulit olid otsas:))

Porgandi-kikerhernepilaff

Kikerherned on minu köögis täiesti asendamatud. Nagu ka hea ja kvaliteetne riis. Siiani olin ma neid kombineerinud valdavalt kujul riis ja kikerhernekarri, aga jaanuarikuu Oma Maitses oli retsept, kus olid ühes pajas koos riis, kikerherned, porgand ja harissa. Imehea. Isegi soojendatult.

Vaja läheb:

1 sl õli

2 sibulat, hakitud

300 grammi porgandit, riivitud

2 sl harissat

300 grammi riisi

700 ml köögiviljapuljongit

400-grammine purk kikerherneid

röstitud mandlilaaste või hakitud pähkleid

soola, pipart

Kuumuta poti põhjas õli, lisa sibulad ja hauta klaasjaks. Tõsta sibulatele porgand, harissa, riis ning kuumuta kõik õlis läbi. Vala peale puljong, kata pott kaanega ning lase 10 minutit haududa.

Lisa hulka nõrutatud kikerherned ning sega toit läbi. Lase veel 3-5 minutit haududa, et riis oleks pehme ning vedelik imendunud. Maitsesta soola ja pipraga. Lülita pliit välja ning lase pilaffil veel paar minutit kaane all seista. Serveerides puista üle mandlite või pähklitega.

Retsept jaanuarikuu Oma Maitsest. 

Krõbedad porgandiküpsised

Sügisel tuleb köögivilju süüa, eksole :) Väljast krõbedad ja seest pehmed küpsised sisaldavad ohtralt mahlast porgandit. Ainus "vaev" on porgandi riivimine ja taigna kokkusegamine.

Vaja läheb:
180g võid
1,5 dl pruuni suhkrut
ca200g riivitud porgandit
5-6 dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
1tl vanillisuhkrut
kardemoni
näputäis soola

Vahusta või suhkruga, lisa peenelt riivitud porgandid. Sega juurde omavahel segatud kuivained ning sega tainas ühtlaseks. Pane tainas ca tunniks külmikusse.

Rulli tainas jahusel laual lahti u.0,5cm paksuseks ning vormi klaasiga ümmargused küpsised. Või kui oled laisem, nagu mina ja leiad, et küpsised võivad olla ka pisut lopergused, siis võta lusikaga sobiv kogus tainast, veereta peos ümmarguseks ning vajuta plaadile pannes lapikuks.

Pintselda munaga, soovi korral raputa peale pärlsuhkrut.

Küpseta 200-kraadises ahjus u. 12-15.minutit või kuni küpsised on kuldkollased.

Retsepti võtsin Magusatest fotodest.

Kookosene supp avokaadost, porgandist ja õunast

Minu tööpäevadesse sobivad kõige paremini kiirelt valmivad maitsvad toidud värsketest koostisainetest. Ja see supp on vaieldamatult üks nendest. Mõni minut blenderiga tööd ja valmis.

Vaja läheb:

1 suurem avokaado, kooritud

3-4 porgandit, puhastatud

1 õun, südamik eemaldatud ja soovi korral kooritud

poole laimi mahl

1-2 dl kookospiima

1-2 dl vett 

Pane esmalt blenderisse porgandid ja õunatükid ning püreesta nii kaua, kuni oled saanud ühtlase segu. Lisa seejärel kõik ülejäänud koostisosad ning püreesta kõik ühtlaseks. Soovi korral lisa veel vett või kookospiima.

Vegan-omlett köögiviljadega

Ka veganid söövad omletti, ainult, et nemad teevad seda kikerhernejahust, mitte munadest :)

Vaja läheb:

meelepäraseid köögivilju (sobivad ka vürtsikad köögiviljad)

2 spl kikerhernejahu

200-300 ml vett

soola

praadimiseks õli

Mikserda kikerhernejahu, vesi ja sool ühtlaseks, jäta vähemalt 10 minutiks seisma.

Pruunista pannil köögiviljad, vala peale omletisegu. Lase keskmisel kuumusel 3-4 minutit küpseda, seejärel lõika sektoriteks ning küpseta omletti ka teiselt poolt. Serveeri kuumalt.

Vürtsikad köögiviljad

Käes on kohaliku toidu aeg. Lisaks magusale valmivad Eestimaa aedades vaikselt ka köögiviljad - porgandid, aedoad, herned, lillkapsas, varajane kartul... Viimati Tartust tulles oli mul kaasas ka kotitäis porgandit ning teine aeduba :) Väheste vürtside lisamisega saab neist mõnusa aasiapärase lõunasöögi.

Vaja läheb:

värskeid porgandeid

aedube

ingverit

küüslauku

sojakastet

sidruni- või laimimahla

agaavisiirupit

kurkumit

värskelt purustatud pipart või tšillikastet

praadimiseks õli

Puhasta, tükelda ja keeda porgandid ja aedoaed. Kuumuta pannil õli ning pruunista selles purustatud küüslauk ja riivitud ingver. Lisa pisut kurkumit. Vala pannile porgandid ja aedoad ning lase neil kergelt pruunistuda. Maitsesta sojakastme, sidruni- või laimimahla, agaavisiirupi ja pipra või tšillikastmega.

Algne idee Margelt :)

Läätsekotletid

Araabiamaades on falafelid (oakotletid) üks levinumaid ja maailmas tuntumaid tänavatoite. Neid süüakse nii saia vahelt kui taldrikult salati ja kastmega. Sarnaseid taimseid kotletikesi on võimalik teha erinevatest kaunviljadest, lisades vedelikku ja jahu. Antud kotletid on läätsedest ja kikerhernejahust.

Vaja läheb:

1 kruus punaseid läätsesid

1 suurem porgand

2 küüslauguküünt

2 spl kikerhernejahu

kurkumit

soola

pipart

Keeda läätsed. Riivi porgand ja purusta küüslauk. Jahuta läätsed ning sega porgandi, küüslaugu, kikerhernejahu ja kurkumiga. Maitsesta soola ja pipraga. Vormi kotletid ning prae keskmisel kuumusel kuni kotletid on kuldpruunid

Idee "Toidud ainult taimedest". Algselt retseptis olnud riivsaia vahetasin kikerhernejahu ning sibula kurkumi vastu, mis annab kotlettidele ilusa kollase jume :)

Salat roosas veinis hautatud rabarbrist, värskest porgandist, rukolast ja kitsejuustust pähkli-tsitrusepralineega

Minu kokaraamaturiiulisse jõudis eile uus kauaoodatud kokaraamat - Denis Cotter'i "for the love of food. Vegetarian Recipes from the heart". Kuigi mulle tunduvad sealt ahvatlevad kõik hommikusöögid, salatid, pastad, risottod, supid, ahjuroad ja magustoidud, alustasin kõige hooajalisemaga - salatiga, kuhu lähevad veel viimased rabarbrivarred ja esimesed pisikesed porgandid.

"Salat roosas veinis hautatud rabarbrist, värskest porgandist, rukolast ja kitsejuustust pähkli-tsitrusepralineega."

Vaja läheb:
3 rabarbrivart, kooritud ja juppideks lõigatud
50 grammi pruuni suhkrut
4 cm jupp ingverit, kooritud ja õhukeselt viilutatud
100 ml roosat veini
4 spl oliiviõli
150 grammi väikeseid porgandeid
200 grammi rukolat
150 grammi kitsejuustu, hakitud või murendatud
1 sidrun
1 apelsin
100 grammi suhkrut
50 grammi pähkleid

Esmalt valmista pähklipralinee:
Eemalda sidruni ja apelsini koor pikkade ribadena. Pane koored potti koos 100 grammi suhkru ja 1 spl veega. Kuumuta madalal tulel kuni suhkur on sulanud ja kuldset tooni. Puista sisse pähklid ning seejärel vala segu kohe õhukese kihina küpsetuspaberile. Jäta jahtuma.
Murra pralinee tükkideks ning purusta seejärel blenderis kuni saad peene krõbeda puru.

Eelsoojenda ahi 180 kraadini. Pane rabarbritükid ahjuvormi. Kuumuta potis vein, pruun suhkur, ingver ja 300 ml vett keemiseni, vala seejärel segu rabarbritele ning aseta vorm ahju 15-20 minutiks, kuni rabarber on pehme, aga ei ole veel ära lagunenud. Tõsta valmis rabarber veinist välja ja jäta jahtuma.

Kastme jaoks sega oliiviõli sidrunimahla ning 1 spl apelsinimahlaga.

Pane teise potiga vesi keema ning keeda porgandeid paar minutit. Seejärel jahuta ja lase kuivada.

Sega porgandid, rukola ja kitsejuust natukese kastmega. Jaga segu serveerimistaldrikutele, pane peale rabarbritükid, ülejäänud kaste ning puista kõik üle pralineega.

Porgandihalvaa Gajar Halwa

Magus, suhkrune, mahlane ja rammus - porgandihalvaa :) Kuna mul algsetele retseptidele vastavalt ei õnnestunud piima ära keeta, siis olen selles retseptis siin piima kogust vähendanud ning ka muid maitseid pisut omale sobivamaks kohendanud.

Vaja läheb:
0,5 kg porgandeid
0,4 l piima
1 tl purustatud kardemoniseemneid
pool klaasi vett
3 tl gheed või tavalist sulatatud võid
suur peotäis rosinaid, mandleid ja pähkleid
200 gr suhkrut


Pese, koori ja riivi porgandid. Kuumuta piim ja vesi paksupõhjalises potis, sega aeg-ajalt. Kui vesi keema läheb, lisa riivitud porgandid. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja keeda kõige madalamal kuumusel ilma kaaneta potis aeg-ajalt segades ca tund aega, kuni kogu piim on aurustunud.
Sega juurde suhkur, ghee või või ja kardemon ning tõsta kuumust. Kuumuta segu, kuni kogu vedelik on aurustunud ja potis on pehme kuivemapoolne segu. Sega hulka rosinad, mandlid ja pähklid ning serveeri soojalt või külmalt.