Jamie Oliveri eepiline vegan šokolaadikreem

 

Vaja läheb:

200 g piimavaba tumedat šokolaadi
700 g siiditofut
160 g vahtrasiirupit
1 laimi koor
1 spl vaniljeekstrakti
1 spl tumedat rummi vm alkoholi
lusikaotsatäis kuivatatud tšillihelbeid
1/4 tl meresoola

Tee nii:

Sulata šokolaad veevannil. Vooderda keskmine kauss puhta rätikuga. Lisa tofu ning pigista sellest liigne vesi kaussi välja.

Lisa tofu koos ülejäänud koostisosadega (v.a. šokolaad) köögikombaini ja blenderda ühtlaseks. Viimasena lisa sulatatud šokolaad ja sega kõik ühtlaseks.

Jaga kreem kaussidesse, kaunista pähklitega, tõsta 15 minutiks külmkappi jahtuma, seejärel serveeri.

Šokolaadihummus soolakringlitega

Eriti hea ja tervislik snäkk siia lumisesse nädalavahetusse :) Mõnusalt tummine ja šokolaadine ning sobib suurepäraselt soolahelvestega kaetud pretzelitega. Ja mõne hea filmiga ;)

Vaja läheb:

1 purk kikerherneid, kurnatud

5 spl vahtrasiirupit

5 spl tumedat kakaod

1 spl vanilli

1,5 spl Baileyst

100 gr tükeldatud tumedat šokolaadi

3-4 spl vahukoort või mandlipiima

Serveerimiseks soolaseid pretzeleid.

Pane kõik koostisained peale koore või piima blenderisse ja püreesta ühtlaseks. Lisa piim ning blenderda veel. Kui soovid pehmemat hummust, lisa rohkem piima.

Peedikotletid

Ma olen neid peedikotlette nüüd juba mitu korda teinud, aga fotole saada on neid keeruline, sest enne kui ma fotokani jõuan, on taldrikul vaid riismed. Isegi viieaastane tütarlaps pistab neid kahe suupoolega ja tõstab muudkui juurde. Retsepti võtsin taimetoit.ee lehelt, kohendasin pisut oma maitsele vastavamaks.

Vaja läheb:

400 g purk ube
400 g purk kikerherneid
2 keskmist sibulat, peeneks hakitud
kaks keskmist punapeeti, riivitud (kas keedetud või toores)
2 suurt marineeritud kurki, kuubikuteks lõigatud
2 suurt küüslauguküünt, purustatud
2 kuhjaga tl kuivatatud ürte, näiteks tüümiani
1 tl soola
0,5 tl vürtsköömet
0,5 tl kurkumit
180 g speltajahu

Kurna oad ja kikerherned, pane kaussi ning tee pudrunuiaga katki. Lisa seejärel sibul, punapeet, kurk, küüslauk ja maitseained ning sega korralikult läbi. Viimasena lisa jahu ning sega tainas ühtlaseks.

Vormi pisikesed kotletid ning prae õlis mõlemalt poolt ilusti krõbedaks, kokku ca 5 minutit.

Minul tuli sellest kogusest 45 kotletti :)

Jaka kookoskastmes

Mul on Ubudis paar lemmikkohta, kus süüa. Üks on juba eespool mainitud warung, kus sai imelist tempehit tomatikastmes, teine on aga buffeestiilis warung, kus võtad kausi, vabandust paberiga kaetud korvikese ning tõstad ise meelepärase portsu kokku. Kuidas nad seal hinda arvestavad, teavad vaid nad ise, aga üle kaheeurost arvet ma meenutada ei suuda. Seal on erakordselt hea karamelline ja krõbe tempeh, aga mitte sellest ei tahtnud ma hetkel rääkida. Lisaks on neil ka täiesti imeline jaka kookoskastmes. Ja see on see, millest ma rääkida tahtsin. Või noh, mis rääkida. Järele teha.

Vaja läheb:
1 purk jakat, nõrutatud ja pisut väiksemaks tükeldatud
1 küüslauguküüs, purustatud
1 spl sojakastet
1 spl õli
jupp ingverit, riivitud
1 purk kookospiima
1 tl kurkumit
tšillit
poole laimi mahl
0,5 tl suhkrut
0,5 tl jahvatatud koriandrit
paar kaffirilaimi lehte

Kuumuta pannil õli ning pruunista selles hetke küüslauku ja ingverit. Lisa seejärel jaka ja sojakaste ning lase 5-10 minutit keskmisel kuumusel praadida. Rebi jaka pannil väiksemateks tükkideks ning lase veel 5 minutit praadida.

Vala peale kookospiim ning lisa sega hulka kurkum, tšilli, laimimahl, suhkur, koriander ja kaffirilaimi lehed. Hauta aeg-ajalt segades ca 15 minutit.

Serveeri riisiga.

Tempeh tomatikastmes sooja salatiga

Minu põhitoit Indoneesias oli tempeh. Ma sõin seda nii satay'na maapähklikastmega kui praetult või karamelliseeritult või karri sees. Aga absoluutne lemmik oli värske tomatikastmega tempeh, mida serveeriti spinati-kookosesalati ning riisiga. Iga kord kui ma seal tavapärases warungis midagi muud trehvasin võtma, olin pettunud, et taldrikul polnudki tempehit ja tomatikastet.

Igal juhul oli mu rõõm suur, kui ma Piprapoest tempehi avastasin.

Vaja läheb:
ca 10cm jupp tempehit
2 spl sojakastet
2-3 küüslauguküünt, purustatud
õli praadimiseks

1 purk purustatud tomatit
1 sibul, kooritud ja viilutatud
2 küüslauguküünt, purustatud
õli praadimiseks
2 spl õunaäädikat
pool tl suhkrut
soja, pipart, tšillit

pool purki kikerherneid, krõbedaks praetud
pool klaasi idandatud mungube
mõned marineeritud artišokisüdamed
2 spl maitsepärmi

Tomatikastme jaoks kuumuta õli, karamelliseeri selles sibul ja küüslauk, vala seejärel peale tomatikonserv ning lisa äädikas. Sega läbi ning jäta ca 15 minutiks hauduma. Maitsesta ning kuumuta veel paar minutit.

Tempeh jaoks kuumuta pannil õli ja pane küüslauk praadima. Viiluta tempeh ning lisa see küüslaugule. Tilguta peale sojakastet ning prae mõlemalt poolt kuldpruuniks ja krõbedaks.

Salati jaoks sega kokku kikerherned, mungoad ja hakitud artišokisüdamed.

Tõsta taldrikule praetud tempeh ning selle peale tomatikaste. Serveeri koos salatiga, millele raputa maitsepärmi peale.

Suitsune jaka tomatikastmes

Lõpuks on ka jaka leidnud tee kohalikku kaubandusvõrku. Valdavalt küll konservikujul, aga parem ikkagi kui üldse mitte. Keegi toob seda küll ka Aafrikast sisse, kuid nagu ma aru sain, müüb neid tervelt. Mul pole aga tahtmist kuni jaanipäevani vaid jakast toituda, seega jääb see variant hetkel ära.

Igal juhul soetasin omale purgi jakat ning pudeli vedelat suitsu.

Vaja läheb:
purk jakat, nõrutatud ja pisut väiksemaks tükeldatud
1 spl vedelat suitsu
õli
sojakastet
1 purk purustatud tomatit
2 spl tomatipastat
soola
vürtsköömet
sidrunimahla
0,5 tl suhkrut

Sega omavahel vedel suits, õli ja sojakaste ning vala see jaka peale. Sega läbi ning jäta ca tunniks marineerima.

Kuumuta pannil õli ning pane jaka praadima. Natukese aja pärast saad seda juba kahe kahvliga väiksemaks rebima hakata. Vala seejärel peale purustatud tomatid, lisa tomatipasta ning maitseained ja sidrunimahl. Sega läbi ja jäta keskmisel kuumusel veerand tunniks hauduma või kuni tomatikaste on piisavalt paksenenud.

Mina serveerisin tatrapastaga.

Smuutifoor

Viimasel ajal näeb mu lõunasöök välja kas kollane, lilla või roheline :)

Smuuti saab kokku pandud küll kodus leiduvast, aga üldiselt üritan hoolitseda selle eest, et kodus leiduks nii puu- kui köögivilja ja seemneid või pähkleid. Teinekord ka mõnda värsket mahla (Kadarbiku, Pure). Blenderisse läheb enamasti kaks portsu puuvilja (valikust banaan, õun, apelsin üldiselt), üks ports köögivilja (spinat või punapeet), üks ports seemneid või pähkleid (chia, india pähkel, seedriseemned, päevalilleseemned vm) ja üks ports vedelikku (vesi, mahl või kookospiim). Teinekord on sisse sattunud ka peotäis marju või paar lusikatäit jogurtit.

Röstitud rooskapsad meega

Jaanuaris käisime Scottiga ühes Ann Arbori restos, kus tellisime muuhulgas röstitud rooskapsad. Sellesama köögivilja, mis pole mulle kunagi muljet avaldanud ja mida ma arvatavasti enne seda vaid korra elus söönud olid. Tõenäoliselt keedetuna. Aga need pisikesed krõbedad röstitud rooskapsad seal... Imelised. Tuli järgi teha :)

Vaja läheb:
pool kilo rooskapsaid, puhastatud ja poolitatud
2 spl oliiviõli
soola
purustatud musta pipart

2 tl balsamicot
1 spl oliiviõli
2 spl mett või vahtrasiirupit
1 tl sidrunimahla

Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega rooskapsad õli, soola ja pipraga ning laota ühe kihina ahjuplaadile. Küpseta ahju ülaosas ca 20 minutit, kuni läbi küpsenud ja krõbedad. Sega vahepeal.

Sega omavahel balsamico, oliiviõli, mesi ja sidrunimahl. Tõsta rooskapsad kaussi, vala peale kaste ning sega korralikult läbi, et kõik oleks ühtlaselt kaetud. Serveeri näiteks bataadifriikatega.

 

Puljongid.ee

Proovisin ära puljongid.ee köögiviljapuljongi. Mul on omal alati olnud köögiviljapuljongi keetmisega see probleem, et ma ei oska seda keeta, nii, et tulemus maitseks rohkem kui vesi.

Üldiselt on tegemist väga mugava asjaga kui keset tööpäeva tahaks kiiret lõunat. Natuke kartulit või bataati, porgandit ja lillkapsast sisse hakkida ning soovi korral ka kikerherneid ning 15 minutiga on supp valmis. Samas pidin ma seda puljongit ise täiendavalt maitsestama, sest minu jaoks oli liiga magus. Natuke soja, kaffirilaimi lehti, sidrunheina, pipart ja tšillit tegid tulemuse märksa paremaks.

Brokoli-kikerherne-kartulihautis teravas kookoskastmes

Sattusin ühe lähedalasuva restorani menüüs sarnase nimega toitu nägema ning kuna kodus oli olemas nii brokoli kui kikerhernes, kookospiimast rääkimata, ostsin peale tööd veel kartulit ja tomatipastat ning läksin koju süüa tegema. Pikka ettevalmistust siin ei ole, tundide kaupa midagi hautama ei pea. Kiire argipäevaroog. Vegan kah.

Vaja läheb:
1 brokoli, tükeldatud ja keedetud
1 purk kikerherneid
4-5 kartulit, keedetud, kooritud ja tükeldatud
1 purk kookospiima
3-4 spl tomatipastat
1 spl mõnda aasiapärast vürtsipastat

Pane potti kookospiim, tomatipasta ja vürtsipasta ning sega korralikult läbi. Lisa brokoli, kikerherned ja kartul ning hauta kümmekond minutit.

Pannkoogid :)

Lihavaba Luc Lac

Peale viit aastat lihavaba toidulauda tuleb ikka aeg-ajalt üks või teine lihaga toit meelde ning maitse jääb kummitama. Eriti meeldis mulle peale mu teist Aasiareisi ehk Kambodžat ja Vietnamit toona "raputatud liha" teha. Kuna aga maitse tuleb eelkõige siiski kastmest, siis otsustasin proovida seda sojaga. Kodus olid käepärast vaid sojakotletid (mitte steik ega rebitud soja).

Vaja läheb:
5-6 ettevalmistatud sojakotletti, ribadeks lõigatud
1 paprika, tükeldatud
2 küüslauguküünt, hakitud
1 sibul, viilutatud
koriandrit
Marinaadi jaoks:
1 tl sojakastet
1 tl kalakastet
1 tl pruuni suhkurt
0,5 tl soola
värskelt purustatud pipart
Kastme jaoks:
1dl vett
pool spl riisiäädikat (mina kasutasin veiniäädikat)
1 tl suhkurt
natuke soola
1 tl maisitärklist

Sega kokku marinaadi ained, lisa sojaribad ning jäta pooleks tunniks marineerima. Samal ajal valmista kaste, segades kokku kõik koostisained. Jäta ootele.

Kuumuta pannil küüslauk ja sibul, lisa seejärel paprikatükid ning natukese aja pärast ka sojaribad. Kui paprika on läbi küpsenud ning soja pruunistunud lisa kaste ning jäta see paksenema.

Serveerimisel lisa ohtralt värsket koriandrit.

Soovi korral võid serveerida ka praetud munaga.

Kinoa-köögiviljasalat

Minu meelest on kinoa erakordselt maitsev ja sealjuures tervislik kraam. Kui sellele lisada veel samaväärne brokoli ning kikerherned, on tulemuseks igati toekas salat.

Vaja läheb:
keedetud kinoa
pool purki kikerherneid
ca kolmandik keedetud või aurutatud brokolist
3 spl oliiviõli
1 spl sidrunimahla
soola või sojakastet
1 tl vahtrasiirupit

Sega kokku kinoa, kikerherned ja brokoli ning aseta taldrikule. Sega kokku ka kaste ning nirista salati peale.

Kookosbatoonid

Ma pole kunagi väga poebountyt armastanud, aga need isetehtud "Bountyd" on lihtsalt nii imehead, et vaagnatäis saab otsa enne kui arugi saad. Lisaks on positiivne veel see, et poeomadega võrreldes saab isetehtud oluliselt vähemmagusad teha.

Vaja läheb:
1 purk kookospiima või -koort
2 tassitäit kookoshelbeid
2 spl kookosõli
2 spl vahtrasiirupit
200 grammi tumedat või piimašokolaadi

Sega kokku kõik ained peale šokolaadi ning kui segu on kas liiga paks või liiga vedel, lisa juurde kas kookoskoort või -laaste. Vormi segust ristkülikukujulised batoonid ning pane ca tunniks külmkappi.

Sulata šokolaad, kasta batoonid järjest šokolaadi sisse ning pane uuesti külmkappi.

Kui enne otsa ei saa, seisavad külmas vähemalt nädalajagu värskena.

Vegan Bologna kaste

Mulle on alati head tomatikastmed maitsenud ja see "vegan-bolognese" pole mingi erand. Valmib suhteliselt lihtsa vaevaga ning on nii tekstuurilt kui maitselt hakkliha baasil oleva bolognese sarnane. Serveerisin tatrapennega, sest tatraspagette pole veel trehvanud.

Vaja läheb:
1 sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
2 punane paprika, tükeldatud
klaasitäis kreeka pähkleid, suhteliselt väikseks hakitud
6-8 suurt šampinjoni, samaväikseks hakitud kui kreeka pähklid
2 spl toortatrajahu
2-3 purki purustatud tomateid või tomatipastat
soola
pipart
tšillit
ürte

Prae sibulat, paprikat ja küüslauku keskmisel kuumusel ca 10 minutit kuni sibul on kuldne ja klaasjas ning paprika läbi küpsenud. Tõsta kõrvale. Sega omavahel kreeka pähklid, šampinjonid ja tatrajahu ning pruunista segu pannil ca kümmekond minutit. Lisa sibulasegu, sega läbi ja lisa purustatud tomatid. Maitsesta ning jäta veel vähemalt kümneks minutiks hauduma. Serveeri meelepärase pastaga.

Mustikakama

Minu kappi jõudis sünnipäeval mitu pakki kamajahu ja üldse kõiksugu head söödavat, sh Urvaste rukkikama. Seega olen ma sel suvel söönud ohtralt kama ning lisaks tavapärasele keefir + kama + suhkur variandile katsetanud ka erinevate marjade, mangopüree, ingverisiirupi ning kookoskondenspiimaga.

Mustikakama jaoks blenderda keefir ja mustikad ning sega seejärel hulka rukkikama ning magustaja.

Tarbi külmalt :)

Röstitud lillkapsas

Minu sellesuvine "avastus" :) Kõige parem on otse ahjust soojalt süüa, aga sobib ka näiteks järgmisel päeval külmana mõne salati sisse.

Vaja läheb:
lillkapsas, tükeldatud
sool
pipar
õli

Pane lillkapsas ahjupannile, nirista peale oliiviõli ja maitsesta soola-pipraga.

Küpseta ca 200 kraadi juures 30 minutit.

Retsepti võtsin nami-namist.

Nakládaný hermelín - marineeritud juust

Juust on asi, millele ma ei suuda vastu panna. Ja kui see vähegi menüüs olemas on, siis üldjuhul jõuab see ka minu lauale. Prahas oli eriti hea, sest tšehhid tunduvad minu vaimustust jagavat. Menüüdes oli nii praetud juustu kui õlis marineeritud juustu. Tegin mõlemat kodus järele :) Siin aga nakládaný hermelín, marineeritud juust. Kuna Eestis minu teada hermelíni saada pole, siis võib kasutada näiteks camemberti.

Vaja läheb:
kolm valgehallitusjuustu
rose pipart
musta terapipart
viilutatud jalapeñot

viilutatud sibul

kaks õhukeselt viilutatud küüslauguküünt
tüümiani
oliiviõli
purki

Sega piprad ja tüümian õliga. Lõika juustukettad pikkupidi pooleks või kolmeks.

Vala purgi põhja pisut õli ning pane selle peale esimene juustuviil, lõigatud pool üleval. Tõsta peale paar supilusikatäit õli ning mõned jalapeño-, küüslaugu- ja sibulaviilud. Kata teise juustupoolega, nii, et lõigatud pooled oleks vastamisi. Tõsta uuesti peale õli, jalapeñot ja sibulat ning küüslauku. Korda kuni kõik juustuviilud on purgis ning vala nii palju õli peale, et kogu juust oleks kaetud.

Lase enne söömist 3-5 päeva külmkapis seista.

Västerbottensost juustuga pirukas

Viimati Juustukuningates käies anti mulle koos väljavalitud juustuga ka pirukaretsept kaasa. Tegin seega sünnipäevaks ka teise piruka :)

Vaja läheb:
125 grammi võid
3 dl tatrajahu (soovi korral kasuta nisujahu)
1 sl vett

150 grammi riivitud Västerbottensost juustu
3 muna
1 dl kohvikoort
150 grammi kodujuustu
soola
musta pipart

Sega või, tatrajahu ja vesi ühtlaseks tainaks ning suru vormi põhja ja külgedele (mul oli ca 26cm läbimõõduga vorm). Torka kahvliga mõned augud põhja sisse ja pane umbes tunniks külmkappi. Eelküpseta seejärel 220 kraadi juures 10 minutit.

Küpsemise ajal sega omavahel kokku kõik täidiseained.

Vala täidis põhjale ning küpseta ca 30 minutit kuni pirukas on kuldpruun.

Pirukas marineeritud peedi ja sinihallitusjuustuga

 

Mulle meeldib sünnipäevaks ja muidu külaliste vastuvõtuks pirukaid teha. Maitsevad hästi ja süüa on mugav. Eriti kui kõik külalised laua ümber istuma ei mahu.

Vaja läheb:
100g toasooja võid
200g tatrajahu
2sl külma vett

Täidis:
250g marineeritud peeti
150g sinihallitusjuustu
2dl 10% rõõska koort
2 muna
soola
pipart
basiilikut

Taina valmistamiseks sega või ja jahu. Lisa vesi ning sõtku tainas ühtlaseks. Vooderda sellega umbes 24 cm läbimõõduga pirukavorm ja pane 15 minutiks sügavkülma.
Kuumuta ahi 200 kraadini ja pane põhi seniks ahju, kuni valmistad täidise.

Nõruta marineeritud peedid ja murenda sinihallitusjuust. Sega kõik täidise komponendid omavahel ja vala eelküpsetatud põhjale. Küpseta 200 kraadises ahjus veel 30-40 minutit.

Retsepti võtsin Gerli blogist.