Beseekattega mandline rabarbrikook

Kuigi mu lemmikkookide hulka kuulub ka terve rida toorkooke, ei suuda ma siiski vastu panna klassikalistele, rohke või ja kõige muu heaga tehtud kookidele. Ja selles koogis on kõike: kohev ja mahlane põhi, mis on kaetud hapukate rabarbrite ja mandlitükkidega ning kõige peal krõbe beseekiht. Kook on vastupandamatu nii kuumalt kui külmalt.

Vaja läheb:

2 muna

3 munakollast

120 grammi suhkrut

150 grammi jahu (võtsin pooleks nisu- ja odrajahu, aga võib kasutada ka ainult nisujahu)

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

200 grammi hapukoort

50 grammi sulavõid

1 liiter hakitud rabarbrit

50 grammi hakitud mandleid

3 munavalget

1,5 dl suhkrut 

Kuumuta ahi 225 kraadini.

Vahusta munad ja munakollased 120 grammi suhkruga kohevaks vahuks. Sega jahu, küpsetuspulber ja vanill omavahel. Lisa kuivained, hapukoor ja jahtunud sulavõi vaheldumisi munavahule ning sega korralikult läbi. Vala tainas ahjupaberiga kaetud vormi (ca 20x30 cm) ning kata poolega rabarbritükkidest. Pane põhi ahju ja küpseta vähemalt viis minutit, kuni valmistad ette besee ning põhi on ilusti kerkinud ja pealt ka pisut küpsema hakanud. Kui põhi on liiga vedel, siis ta ei küpse hiljem beseekihi all korralikult läbi.

Sega ülejäänud rabarbrite hulka mandlitükid. Vahusta munad tugevaks vahuks ning lisa edasi vahustades kolmes jaos suhkur. Sega kolmandik vahust rabarbri-mandlisegu hulka.

Võta eelküpsenud põhi ahjust välja, alanda ahju kuumus 175 kraadini ning kata põhi rabarbriseguga. Kõige peale määri ülejäänud munavaht. Mina puistasin besee peale veel suhkrukristalle. Pane kook uuesti ahju ning küpseta 175 kraadi juures alumisel siinil ca 20 minutit kuni besee on kergelt kuldne.