Salat roosas veinis hautatud rabarbrist, värskest porgandist, rukolast ja kitsejuustust pähkli-tsitrusepralineega

Minu kokaraamaturiiulisse jõudis eile uus kauaoodatud kokaraamat - Denis Cotter'i "for the love of food. Vegetarian Recipes from the heart". Kuigi mulle tunduvad sealt ahvatlevad kõik hommikusöögid, salatid, pastad, risottod, supid, ahjuroad ja magustoidud, alustasin kõige hooajalisemaga - salatiga, kuhu lähevad veel viimased rabarbrivarred ja esimesed pisikesed porgandid.

"Salat roosas veinis hautatud rabarbrist, värskest porgandist, rukolast ja kitsejuustust pähkli-tsitrusepralineega."

Vaja läheb:
3 rabarbrivart, kooritud ja juppideks lõigatud
50 grammi pruuni suhkrut
4 cm jupp ingverit, kooritud ja õhukeselt viilutatud
100 ml roosat veini
4 spl oliiviõli
150 grammi väikeseid porgandeid
200 grammi rukolat
150 grammi kitsejuustu, hakitud või murendatud
1 sidrun
1 apelsin
100 grammi suhkrut
50 grammi pähkleid

Esmalt valmista pähklipralinee:
Eemalda sidruni ja apelsini koor pikkade ribadena. Pane koored potti koos 100 grammi suhkru ja 1 spl veega. Kuumuta madalal tulel kuni suhkur on sulanud ja kuldset tooni. Puista sisse pähklid ning seejärel vala segu kohe õhukese kihina küpsetuspaberile. Jäta jahtuma.
Murra pralinee tükkideks ning purusta seejärel blenderis kuni saad peene krõbeda puru.

Eelsoojenda ahi 180 kraadini. Pane rabarbritükid ahjuvormi. Kuumuta potis vein, pruun suhkur, ingver ja 300 ml vett keemiseni, vala seejärel segu rabarbritele ning aseta vorm ahju 15-20 minutiks, kuni rabarber on pehme, aga ei ole veel ära lagunenud. Tõsta valmis rabarber veinist välja ja jäta jahtuma.

Kastme jaoks sega oliiviõli sidrunimahla ning 1 spl apelsinimahlaga.

Pane teise potiga vesi keema ning keeda porgandeid paar minutit. Seejärel jahuta ja lase kuivada.

Sega porgandid, rukola ja kitsejuust natukese kastmega. Jaga segu serveerimistaldrikutele, pane peale rabarbritükid, ülejäänud kaste ning puista kõik üle pralineega.