Guasacaca - Venetsueela guacamole

 

 

Vaja läheb:
2 suurt küpset avokaadot
1 väike sibul
1 väike roheline paprika
1-2 jalapeñot
1-2 küüslauguküünt
1 tass koriandrit, kokku surutud
0,5 tassi peterselli, kokku surutud
2 spl äädikat
3 spl laimimahla
2-3 spl oliiviõli
Soola ja pipart maitse järgi

Tee nii:
Pane kõik koostisosad peale oliiviõli blenderisse ja mikserda ühtlaseks. Nirista sisse ka oliiviõli ja mikserda veel korra. Maitse ja lisa soovi korral veel soola, laimimahla või jalapeñot.

Ideaalne arepade juurde :)

Letšo

Üks minu lemmikuid on ema aia tomatitest keedetud tomatikaste. Aga selleks aastaks oli meil sügavkülm juba kastet täis ning tomateid ikka veel alles. Ostsin siis natuke paprikat juurde ja tegin neli purgitäit letšot.

Vaja läheb:
1,5 kg tomateid, kooritud
600 gr punast või oranži paprikat, puhastatud ja tükeldatud
500 gr riivitud porgandit
500 gr sibulat, kooritud ja tükeldatud
2-3 tšillikauna, hakitud
8 küüslauguküünt
75 gr suhkrut
2 tl soola
0,5 tl purustatud musta pipart
1,5 dl oliiviõli

Prae sibul ja küüslauk õlis klaasjaks ning lisa seejärel kõik ülejäänud koostisained. Hauta ca tund aega kuni kõik on pehme. Säilita purkides ja jahedas.

Punane salsa

Vaja läheb:

2 purki grillitud tomateid (fire-roasted)

1 keskmine tshilli

15 grammi värsket hakitud koriandrit

3 spl laimimahla

1 tl jahvatatud vürtskööment

55 grammi hakitud mugulsibulat

1/2 tl soola

1 küüslauguküüs

suhkrut (soovi korral) 

Pane tomatid, tshilli, koriander, laim, sibul, köömen, sool ja küüslauk kannmikserisse või köögikombaini ning blenderda kuni saad soovitud konsistentsi. Maitse ning lisa soovi korral soola, suhkrut, laimi, koriandrit või tshillit.

Serveeri nachode või krõpsudega või lisa tortilladele või tacodele.

Vaarikavinegrett

See on kõige parem salatikaste, mis sa kunagi proovinud oled. Mõnusalt vaarikane, mida tasakaalustab vahtrasiirup ning lisab intensiivsust palsamiäädikas.

Vaja läheb:

1 tass värskeid või külmutatud (ja sulatatud) vaarikaid

1 spl pruuni suhkrut

2/3 tassi palsamiäädikat

1/4 tassi oliiviõli

1 spl vahtrasiirupit

1/2 tl soola

Pane kõik koostisosad blenderisse ja mikserda ühtlaseks. Kasuta kas värskete salatite kastmeks või kasta saia kastmesse.

Vegan Bologna kaste

Mulle on alati head tomatikastmed maitsenud ja see "vegan-bolognese" pole mingi erand. Valmib suhteliselt lihtsa vaevaga ning on nii tekstuurilt kui maitselt hakkliha baasil oleva bolognese sarnane. Serveerisin tatrapennega, sest tatraspagette pole veel trehvanud.

Vaja läheb:
1 sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
2 punane paprika, tükeldatud
klaasitäis kreeka pähkleid, suhteliselt väikseks hakitud
6-8 suurt šampinjoni, samaväikseks hakitud kui kreeka pähklid
2 spl toortatrajahu
2-3 purki purustatud tomateid või tomatipastat
soola
pipart
tšillit
ürte

Prae sibulat, paprikat ja küüslauku keskmisel kuumusel ca 10 minutit kuni sibul on kuldne ja klaasjas ning paprika läbi küpsenud. Tõsta kõrvale. Sega omavahel kreeka pähklid, šampinjonid ja tatrajahu ning pruunista segu pannil ca kümmekond minutit. Lisa sibulasegu, sega läbi ja lisa purustatud tomatid. Maitsesta ning jäta veel vähemalt kümneks minutiks hauduma. Serveeri meelepärase pastaga.

Kreemjas tomatikaste pastale

Ma ei tea, mida teised välismaalt kaasa toovad, aga mina toon süüa ja toiduaineid :) Siinset olematut valikut, aga täiesti olemasolevat hinnataset arvestades minu meelest täiesti mõistlik ju. Seekord sattusin Saksamaal täiesti ootamatult ökoriiuli ette ning muuhulgas tulin sealt ära poole kilo väga maitsvate päevalilleseemnetega. Esimene peotäis läks pastakastmesse.

Vaja läheb:

peotäis päevalilleseemneid, paar tundi leotatud

2 tomatit, tükeldatud

0,5 tl vürtsköömneid

1 tl veiniäädikat

soola

pipart

50 ml vett

pool sibulat, soovi korral

serveerimiseks pastat, päevalilleseemneid, soovi korral kitsejuustu või parmesani

Pane kõik kastme koostisained blenderisse ning püreesta ühtlaseks. Kuumuta pannil pisut õli ning hauta seejärel kastet kuni see pakseneb.

Sega kuuma pastaga, puista peale päevalilleseemneid ning soovi korral juustu ja serveeri kohe. Juustu lisamisel pole toit enam vegan :)

Sparglid hollandi kastmega

Minu kevaded on kõigepealt karulaugumaitselised ja seejärel rabarbri ning spargli nägu. Kõik need üks maitsvam ja oodatum kui teine. Esimesed sparglivarred lähevad kõigepealt kergelt grilli ja saavad seejärel kas pošeeritud muna või oliiviõli ja parmesanilaastud omale kaaslaseks. Enamasti, nagu ka mõned päevad tagasi, jõuavad mõned varred ka mahlase quiche'i sisse. See aasta otsustasin esimest korda teha hollandi kastet. Ma olen seda alati endasuguse laisa ja kannatamatu inimese jaoks keeruliseks pidanud. Et kindlasti tuleb kuskil valvata, et kaste tükki ei läheks ja mõõta välja täpselt 1/16 teelusikatäit mõnda koostisainet. Kõikvõimas internet tuli appi ning leidsin ühe kiirmeetodil valmiva kastme retsepti. Ja see kaste tuli täiesti imeline - võiselt rammus, sidruniliselt värske, kerge ja õhuline.

Vaja läheb:

spargleid

oliiviõli

3 munakollast

1 spl sidrunimahla

0,5 tl soola

10 spl magedat võid 

Puhasta sparglid, laota ahjupannile, pintselda üle oliiviõliga ning pane paariks minutiks grilli alla.

Pane või potti ning sulata. Kuumuta korralikult, aga ära keeda.

Pane munakollased, sool ja sidrunimahl blenderisse ning blenderda keskmisel kiirusel kuni muna hakkab heledamaks muutuma, ca 20-30 sekundit. Keera blender kõige madalamale kiirusele ning nirista aeglaselt sisse kuum sulavõi. Lase blenderil peale segunemist veel mõned sekundid töötada.

Serveeri koos grillitud sparglitega ning tarvita ära tunni aja jooksul.

Retsept on siit. 

Tomatipesto

Värsketest tomatitest ja india pähklitest valmiv pestokaste on mõnus ja kerge lisand nii pastale, köögiviljale, omletile, paneerile kui ka salatite peale.

Vaja läheb:

500 g tomatit
60 g india pähkleid, paar tundi leotatud
2 sl tomatipastat
2 küüslauguküünt
2 spl sidrunimahla
0,5 tl suhkrut või mett

Purusta kõik koostisained blenderis/köögikombainis/nuimiksriga. Maitsesta soola-pipraga. Kuumuta pannil väheses õlis, pidevalt segades kõrgel kuumusel 5-10 minutit kuni pesto pakseneb.

Serveeri pastaga, köögiviljadega (näiteks aurutatud lillkapsaga) või paneeriga (pildil).

Retsept nami-namist.

Lillkapsas tomatikastmes

Ma olin vahepeal ära unustanud kui head isetehtud tomatikastmed on... Lillkapsast, tomatist, sibulast ja maitseainetest saab kiire, tervisliku ja maitsva lõuna.

Vaja läheb:

kolmandik väiksemast lillkapsast, õisikuteks jaotatud, keedetud ja võis pruunistatud

1 tomat

pool sibulat

pool tl vürtsköömneid

purustatud musta pipart

õli praadimiseks

Pane tomat, sibul, vürtsköömned ja pipar blenderisse ning püreesta ühtlaseks.

Kuumuta pannil õli, pane tomatikaste hauduma ning lisa 1 dl vett. Hauta ca 5 minutit, kuni kaste on paksenenud. Sega hulka lillkapsaõisikud ning serveeri.

Karulaugu-ingveripesto

Karulauguaeg on käes :) Viimasel nädalal on kõik salatid ja pestod olnud rohke karulauguga. Kui tavaliselt sisaldab mu pesto parmesani ja pähkleid või seemneid, siis seekord tegin kevadiselt kerge karulaugupesto ingveriga.

Vaja läheb:
punt karulauku
jupp ingverit
oliiviõli
soola


Pane kõik asjad blenderisse ja purusta, kuni saad ühtlase pesto. Serveeri gnocchide või pastaga.