Ilma põhjata laimi-toorjuustukook

Kuu aega tagasi ja ma pole endiselt saanud üle pidevast soovist küpetada ja kooke süüa. Kuna teksad ei taha eriti enam kinni minna, aga pidevalt on ühe hea toorjuustukoogi isu, siis eile, peale ca 8-kilomeetrist jalutuskäiku otsustasin teha kevadiselt värske ja kerge koogi laimiga ning ilma tavapärase rammusa põhjata.

Vaja läheb:

400 gr toasooja toorjuustu

1,5 dl suhkrut

1 laimi riivitud koor

4 muna

1 tl vanilliekstrakti

200 grammi hapukoort

2 spl suhkrut 

Mikserda toorjuust, suhkur ja laimikoor ühtlaseks, lisa vanilliekstrakt ning seejärel pidevalt segades ükshaaval munad.

Vala segu võitatud vormi ning küpseta 150 kraadi juures 40 minutit. Võta kook ahjust välja ja jäta 10 minutiks jahtuma. 

Sega hapukoor suhkruga ning kata sellega pisut jahtunud kook. Hoia kooki üleöö külmas.

Läätsesupp

Väga kiirelt valmiv, mitmeid maitsestamisvariante pakkuv ning täiesti taimne läätsesupp.

Vaja läheb:

250 grammi punaseid läätsi

1,5 l vett

1 porgand, riivitud

1 sibul, hakitud

2 küüslauguküünt, hakitud või purustatud

1 spl tšillikastet või nam prik paod (kogus vastavalt soovile)

pisike jupp ingverit, riivitud

1 laimi mahl

maitsestamiseks mõnda vürtsisegu (garam masala, vürtsköömen vmt)

serveerimiseks koriandrit

Pruunista potis sibul, porgand, küüslauk ja ingver. Lisa vesi, läätsed ja tšillikaste. Lase keema tõusta ning keeda mõni minut. Seejärel vala hulka laimimahl ning maitsesta soola ja vürtsidega. Keeda kuni läätsed on pehmed. Serveeri värske koriandriga.

Retsept pisut muudetud kujul raamatust "Toidud ainult taimedest".

Tomatine sibulaspp

Supi keetmine võtab küll omajagu aega, aga kuna ettevalmistustööd on peaaegu olematud ning keetmise ajal ei ole vaja pliidi kõrval valvata, siis valmib supp siiski vähese vaeva ja ajakuluga. Ja maitseb tõeliselt hästi - laimimahl tasakaalustab tšillit ja magusat sibulamaitset.

Vaja läheb:
700g sibulat, kooritud ja viilutatud
2spl õli
1 spl tšillipastat, näiteks Nam Prik Paod
1 l vett
4 tomatit, kooritud ja tükeldatud
poole laimi mahl
soola
pipart
serveerimiseks basiilikut

Prae sibul õlis madalal kuumusel klaasjaks. Lisa vesi, tomatid, tšillipasta ja laimimahl. Maitsesta soola ja pipraga ning hauta suppi madalal tulel 45 minutit.

Avokaadopasta

Ma olen tavaliselt väga valmis ootamatuid kombinatsioone tekitama oma köögis, aga millegipärast pole siiani avokaadot sooja söögiga tutvustanud. Avokaado lisas spagettidele kreemisust, tšilli teravust ja juustud kergelt soolakat maitset. Kõik kokku maitses kerge, värske, pisut vürtsine ja ürdine. Valmis kiirelt ning enamasti on kõik vajaminev kodus ka olemas.

Vaja läheb:

1 väike küüslauguküüs
tšillit
pool laimi
1 küps avokaado
oliiviõli
soola, pipart
basiilikut
pecorinot ja parmesani
kahe portsu jagu spagette

Purusta küüslauk ja haki tšilli, pigista laimist mahl peale. Poolita avokaado, tükelda viljaliha koore sees ja seejärel pigista sisu ettevaatlikult välja. Riivi mõlemad juustud ja haki basiilik. Sega pipar, õli, avokaado, basiilik ja juustud kokku küüslaugu-tšilli-laimiseguga. Lisa soovi korral soola, aga ole ettevaatlik, sest juust annab piisavalt soolasust. Keeda spagetid, jäta seejärel umbes paar supilusikatäit keeduvett alles ja sega see kastmepõhja hulka. Sega spagetid hulka, riivi peale veel pisut parmesani ja puista musta pipart ning serveeri kohe.  

Retsepti võtsin siit.

Ekvadoripärane kreveti-ceviche

Ceviche on Kesk- ja Lõuna-Ameerika rannikupiirkondades levinud populaarne toit toorest, marineeritud kalast või mereandidest. Kuigi ceviche sünnikohana on vaidluse all Peruu ja Ekvador, on see praeguseks väga populaarne ka mitmetes teistes selle piirkonna riikides. Iga riik on seda ka isikupärastanud, eelkõige just lisanditega. Peruus serveeritakse seda külmade bataadiviilude või maisitõlvikutega. Ekvadoris on ceviche kaaslasteks popcorn, Mehhikos viilutatud sibul või röstitud tortillad.

Igal juhul on tegemist tõeliselt kerge ja värske toiduga. Valmib vähese vaevaga ning saab otsa veel vähemaga :)

Vaja läheb:
450 grammi keedetud krevette
1 punane sibul, õhukeselt viilutatud
2 tomatit, õhukeselt viilutatud
5-7 laimi mahl
poole apelsini mahl
3 spl tomatipüreed
punt koriandrit, hakitud
soola, pipart ja õli

Leota sibulaviile 10 minutit soolvees, seejärel kurna. Sega kõik ained omavahel ning pane vähemalt kaheks tunniks külmkappi.

Retsept Laylita retseptidest.

Kookosene supp avokaadost, porgandist ja õunast

Minu tööpäevadesse sobivad kõige paremini kiirelt valmivad maitsvad toidud värsketest koostisainetest. Ja see supp on vaieldamatult üks nendest. Mõni minut blenderiga tööd ja valmis.

Vaja läheb:

1 suurem avokaado, kooritud

3-4 porgandit, puhastatud

1 õun, südamik eemaldatud ja soovi korral kooritud

poole laimi mahl

1-2 dl kookospiima

1-2 dl vett 

Pane esmalt blenderisse porgandid ja õunatükid ning püreesta nii kaua, kuni oled saanud ühtlase segu. Lisa seejärel kõik ülejäänud koostisosad ning püreesta kõik ühtlaseks. Soovi korral lisa veel vett või kookospiima.

Avokaado-banaanipuding

Siidine avokaado ja kreemjas banaan... Kui need kaks kokku panna, siis tuleb sellest tõeliselt mahe ja sametine puding. Valmib kiirelt ning sobib suurepäraselt suviseks magustoiduks.

Vaja läheb:

2 banaani

1 suur küps avokaado

poole laimi mahl

1 tl agaavisiirupit, soovi korral

Pane kooritud banaanid ja avokaado koos laimimahla ja agaavisiirupiga blenderisse ning püreesta kuni saad ühtlase segu. Tõsta magustoidupokaalidesse ja pane hetkeks veel külmkappi jahtuma. 

Soovi korral võid ühe banaani panna eelnevalt tükeldatuna sügavkülma, sel juhul saad eriti jaheda magustoidu :)

Kinoasalat

Kui tööpäeva lõunaks või õhtuks on vaja midagi kiiret, kerget ja toitvat, siis kinoasalat aedviljade ja mozzarellaga sobib selleks imehästi.

Vaja läheb:

1 dl kinoad

2 dl vett

pisut soola

1 mozzarella

1 avokaado

1 paprika

laimimahla

oliiviõli

kivisoola

värskelt jahvatatud pipart 

Keeda kinoa 2 dl vee ja natukese soolaga pehmeks, tõsta kaussi, vala peale natuke laimimahla ja oliiviõli, sega kahvliga läbi ja jäta jahtuma. Haki avokaado, mozzarella ja paprika. Nirista peale oliiviõli, maitsesta soola ja pipraga. Kui kinoa on jahtunud, sega hulka köögivili ja mozzarella ning serveeri.

Karulauguhummus

Hummusest ei saa kuidagi üle ega ümber :) Lihtne teha ja maitseb imeliselt. Ja kui kasutada küüslaugu asemel karulauku, siis saab hummus veel erakordselt värske maitse ning kauni rohelise jume :)

Vaja läheb:

peotäis karulauku

oliiviõli

purk kikerherneid

laimimahla

paar lusikatäit seesamipastat

vürtsküümneid

soola

pipart 

Püreesta esmalt karulauk koos õliga ning lisa seejärel kõik ülejäänud komponendid. Maitsesta vastavalt soovile soola, pipra, laimimahla ja vürtsköömnetega. Kui tundub, et hummus on liiga paks, lisa õli või kikerherneste konservvedelikku.

Retsept Allotment2kitchenist. 

Tsitrusräimed

Kevad on käes ja sellega koos ka soov kergema toidu järele :) Tsitruselised räimed on kergelt valmiv ja maitsev leivapealne või salatilisand.

Vaja läheb:

300 g räimefileesid
80 g marineeritud pärlsibulaid (320 g-st purgist u pool, nõrutatult)
pool punase tšillipipra kauna
1 sibul
1 apelsin
1 laim

I marinaad:
250 ml vett
50 ml 30%-list äädikat
0,5 sl soola

II marinaad
100 ml apelsinimahla
3 sl sidrunimahla
3 sl laimimahla
100 ml vett
1 sl õunaäädikat
3 sl mett
0,5 sl soola


Lao räimed kaussi. Sega omavahel kõik esimese marinaadi ained ja vala kaladele. Lase külmkapis seista 10-12 tundi. Nõruta sõelal.

Puhasta tšilli seemnetest ja lõika väikesteks õhukesteks ribadeks. Koori ja viiluta sibul. Koori tervelt apelsin ja laim nii, et ka lõikad ära ka valge koorealuse osa. Lõika tsitruseliste viljaliha õhukesteks viiludeks.

Sega kokku teise marinaadi ained.

Lao räimed kihiti purki, vahele pista sibulaid, tšilli- ja tsitruseliste tükke. Vala peale marinaad. Lase külmas ööpäev maitsestuda.

Retsepti võtsin Siit nurgast ja sealt nurgast.

Maisi- ja maguskartulisupp

Jätkan sellesama mehhiko kokaraamatuga :) Suviselt värviline supp on tšillist tuline, maisist ja bataadist magus ning laimist hapu, tõeliselt mõnus ja soojendav kombinatsioon, kus veidi värskust lisavad paprikakuubikud.

Vaja läheb:
1 tl oliiviõli
1 sibul, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
1 väike tšillikaun, seemnetest puhastatud ja hakitud
1,75 liitrit köögiviljapuljongit
2 tl vürtsköömneid
1 keskmise suurusega maguskartul, tükeldatud
0,5 punast paprikat, hakitud
450 grammi maisiteri
soola
purustatud musta pipart
laimipoolikuid serveerimiseks

Kuumuta pannil õli ning pruunista selles sibulaid ca 5 minutit. Lisa küüslauk ja tšilli ning prae veel 2 minutit. Ma ise kasutan üldiselt Belize'ist kaasatoodud Marie's Sharp tšillikastet, mis on väga terav ja toitudes täiesti värske tšilli maitsega. Lisa 300 ml puljongit ning hauta 10 minutit. Sega hulka vürtsköömned ja maguskartul ning lase veel 10 minutit keeda. Maitsesta ja sega uuesti läbi. Lisa paprika, mais, ülejäänud puljong ning keeda 10 minutit. Võta pool supist ja püreesta, sega seejärel ülejäänud supi hulka. Maitsesta vajadusel veel ning serveeri koos laimipoolikutega.

Brokoli-laimikana

Tasakaalustamaks sügisesi vürtsikaid karrisid ja Tai suppe, tuleb vahetevahel isu kerge kana ja köögivilja järele. Siin pajas on koos kanafilee, rohkelt küüslauku, brokoli, peotäis mandleid, mett ja rohkelt värsket laimi.

Vaja läheb:
2 kanafileed
õli praadimiseks
3 küüslauguküünt
üks brokoli, õisikud
200 ml kanapuljongit
2 spl mett
1,5 tl maisitärklist
1 laim, mahl ja riivitud koor
peotäis mandleid või india pähkleid, röstitud


Viiluta kana. Kuumuta pannil õli ja pruunista selles kanafileeribad. Tõsta kana pannilt.
Haki küüslauk. Pane küüslauk ja brokoli pannile ning sega korralikult läbi. Lase paar minutit pruunistuda, seejärel kata pann kaanega ning lase paar minutit haududa.
Sega omavahel puljong, mesi ja maisitärklis. Vala segu brokoli ja küüslaugu peale ning sega kuni see pakseneb. Lisa ka kana ja lase uuesti keema tõusta.
Lisa segule laim ja mandlid ning serveeri kohe.

Serveeri kas iseseisvalt või aurutatud riisiga.

Retsept on taas muudatustega raamatust 101 One-Pot Dishes.

India vürtsköömne-mündijook

Mõnusalt värske ja kerge aasiapärase maitsega jahutav suvejook.

Vaja läheb:
peotäis värsket münti
2 laimi mahl
0.5 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tl suhkrut
külma mineraalvett
purustatud jääd

Pane münt ja laimimahl blenderisse ning püreesta. Hõõru saadud püree läbi sõela. Lisa jahvatatud vürtsköömned ja suhkur.
Pane purustatud jää kõrgesse klaasi ning vala peale mündi-vürtsköömnejook. Täida klaas gaseeritud veega.

Retsepti võtsin Nami-namist.

Key Lime Pie

Emadepäevaks tegin emale Key Lime Pie. Vanasti sai seda Lounge 8-s söömas käidud, aga nüüd pole sinna tükk aega sattunud ning kuuldavasti tegutseb seal juba uue nimega koht. Isetehtud laimikook tuli aga paremgi kui sealsöödu :)

Vaja läheb:
1 pakk šokolaadiküpsiseid
50 g võid

1 purk magusat kondenspiima
6 laimi mahl
5 muna
1dl suhkrut

Purusta küpsised ja sega sulataud võiga. Suru küpsise ja või segu koogivormi põhjale. Küpseta põhja 180 kraadi juures 7 minutit.

Pressi laimidest mahl välja. Sega munakollased ja laimimahl kondenspiimaga ning vala segu koogipõhjale.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa jaokaupa suhkur. Määri munavalgevaht laimikreemile ja küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit, kuni besee muutub kuldseks. Jahuta kook enne serveerimist maha.

Kooki on lõigata mugavam, kui teha nuga enne järgmise tüki lõikamist märjaks. Serveeri kook koos tassikese espressoga :)

Retsepti võtsin Puhtast rõõmust.

Tai hakklihapallid ja kardemoni-laimiriis

Tai lihapallid

Ca 20 pisikese lihapalli jaoks (jätkub kahele) läheb vaja:
250 gr hakkliha
1 sibul
1 punane tšillikaun
1 tl värskelt riivitud ingverijuurt
1 sl laimimahla
1 sl austrikastet
1 tl tai kalakastet
2 tl seesamiseemneid
õli praadimiseks

Haki sibul. Puhasta tšillikaun seemnetest, haki tšilli peenelt. Sega hakkliha sibula, tšilli, ingveri, laimimahla ning austri- ja kalakastmega. Kõige lõpus sega juurde seesamiseemned.
Vormi saadud hakkmassist pallikesed.
Kuumuta õli ning pruunista kiirelt lihapallid. Küpseta seejärel veel kuumal pannil umbes 5 minutit, kuni lihapallid on läbinisti küpsed.

Retsept nami-namist.

Kardemoniriis

Kahele läheb vaja:
3 dl vett
2 dl basmati riisi
pool laimi
3 kardemoni
jupp kaneelikoort

Riivi laimikoor. Purusta kardemoniseemned uhmris. Keeda riis koos maitseainete ja laimikoorega.

Algne retsept nami-namist.

Jamaica Jerk Chicken

Tahtsin midagi kanast ja rohke laimiga. Jamaicapärane kana tundus hea mõte :)

Kahele läheb vaja:
1 tl jahvatatud jamaica pipart
1 tl jahvatatud kaneeli
2 hakitud sibulat
1 seemnetest puhastatud ja hakitud punane tšilli
0.25 tl kuivatatud tüümiani
1 tl heledat muscovado suhkrut
1 tl õli
2 kanafileed
1 laim

Pane kõik peale laimi ja kana blenderisse ja püreesta. Määri saadud pasta kanefileedele ning lase vähemalt pool tundi maitsestuda.

Enne praadimist pigista fileedele laimimahla. Prae keskmisel kuumusel küpseks (ca 20 - 25 minutit) ja serveeri kleepuva riisi ning laimisektoritega.

Tortillad guacamole ja kanaga

Tortillade täitmiseks on sadu variante. Alates kõige lihtsamast, kus soojale tortillale pannakse õhuke kiht võid või oapastat kuni sellisteni, mis on ääreni täidetud mereandidega. On ka magusa täidisega tortillasid.

Eestis on valik piiratud kaubandusvõrgus saadaolevaga, seega on siin enimlevinud hakklihatäidis tomatipastaga. Samas on kanaga variant kergem ja oluliselt maitsvam :)

Vaja läheb:
tortillasid
guacamolet
kana
sibulat
paprikat (soovi korral)
tomatit (soovi korral)
laimi
tšillit
teravat kastet

Prae kanafileed ja lõika seejärel ribadeks. Prae sibul ja paprika. Lõika laim sektoriteks. Haki tšilli. Viiluta tomat. Pane sooja tortilla peale guacamolet, selle peale kana ja aedvili. Vala vastavalt soovile kastet (pildil olev ereroheline on habanero pipra kaste) ja pigista laimi. Keera tortilla kokku ja söö :)

Guacamole

Guacamole on toit, mille jaoks kindlat retsepti polegi, selle tegemine sõltub nii piirkonnast kui perekonna retseptidest :) Aga täiesti kindlasti ei teha seda nii nagu Santa Maria teeb ega ei lisata ka koort või majoneesi nagu siinsetes toitlustusasutustes.

Vaja läheb:
küpseid avokaadosid
sibulat
laimi
soola

Soovi korral:
tomatit
tšillit

Poolita avokaadod ning võta sisu koos kiviga välja. Pane kaussi ning tee kahvliga katki. Mehhiklased jätavad kivid sisse, sest kivid ja laimimahl takistavad avokaado pruuniks muutumist (lükkavad seda pisut edasi). Haki sibul, tomat ja tšilli peeneks ning sega avokaadopüreega. Maitsesta soola ja laimimahlaga.

Serveeri tortillade, maisikrõpsude või näiteks omletiga.

Pastinaagi-pirnipüree

Tegin pastinaagi-pirnipüree(suppi) juba jaanuaris, aga siiani ei olnud veel retsepti ülespanemiseni jõudnud :)

Vaja läheb:
kaks pastinaaki
üks pirn
üks laim või sidrun
soola
vett

Koori pastinaagid ja pane vähese soolaga keema. Koori pirn, haki väike osa kuubikuteks, et sellega hiljem suppi serveerida ning pane ülejäänu keema. Pigista keeduvette ühe laimi mahl. Keeda pastinaak ja pirn pehmeks ning püreesta koos natukese keeduveega.

Serveeri pirnikuubikutega.