Jamie Oliveri eepiline vegan šokolaadikreem

 

Vaja läheb:

200 g piimavaba tumedat šokolaadi
700 g siiditofut
160 g vahtrasiirupit
1 laimi koor
1 spl vaniljeekstrakti
1 spl tumedat rummi vm alkoholi
lusikaotsatäis kuivatatud tšillihelbeid
1/4 tl meresoola

Tee nii:

Sulata šokolaad veevannil. Vooderda keskmine kauss puhta rätikuga. Lisa tofu ning pigista sellest liigne vesi kaussi välja.

Lisa tofu koos ülejäänud koostisosadega (v.a. šokolaad) köögikombaini ja blenderda ühtlaseks. Viimasena lisa sulatatud šokolaad ja sega kõik ühtlaseks.

Jaga kreem kaussidesse, kaunista pähklitega, tõsta 15 minutiks külmkappi jahtuma, seejärel serveeri.

Letšo

Üks minu lemmikuid on ema aia tomatitest keedetud tomatikaste. Aga selleks aastaks oli meil sügavkülm juba kastet täis ning tomateid ikka veel alles. Ostsin siis natuke paprikat juurde ja tegin neli purgitäit letšot.

Vaja läheb:
1,5 kg tomateid, kooritud
600 gr punast või oranži paprikat, puhastatud ja tükeldatud
500 gr riivitud porgandit
500 gr sibulat, kooritud ja tükeldatud
2-3 tšillikauna, hakitud
8 küüslauguküünt
75 gr suhkrut
2 tl soola
0,5 tl purustatud musta pipart
1,5 dl oliiviõli

Prae sibul ja küüslauk õlis klaasjaks ning lisa seejärel kõik ülejäänud koostisained. Hauta ca tund aega kuni kõik on pehme. Säilita purkides ja jahedas.

Šokolaadihummus soolakringlitega

Eriti hea ja tervislik snäkk siia lumisesse nädalavahetusse :) Mõnusalt tummine ja šokolaadine ning sobib suurepäraselt soolahelvestega kaetud pretzelitega. Ja mõne hea filmiga ;)

Vaja läheb:

1 purk kikerherneid, kurnatud

5 spl vahtrasiirupit

5 spl tumedat kakaod

1 spl vanilli

1,5 spl Baileyst

100 gr tükeldatud tumedat šokolaadi

3-4 spl vahukoort või mandlipiima

Serveerimiseks soolaseid pretzeleid.

Pane kõik koostisained peale koore või piima blenderisse ja püreesta ühtlaseks. Lisa piim ning blenderda veel. Kui soovid pehmemat hummust, lisa rohkem piima.

Vaarikavinegrett

See on kõige parem salatikaste, mis sa kunagi proovinud oled. Mõnusalt vaarikane, mida tasakaalustab vahtrasiirup ning lisab intensiivsust palsamiäädikas.

Vaja läheb:

1 tass värskeid või külmutatud (ja sulatatud) vaarikaid

1 spl pruuni suhkrut

2/3 tassi palsamiäädikat

1/4 tassi oliiviõli

1 spl vahtrasiirupit

1/2 tl soola

Pane kõik koostisosad blenderisse ja mikserda ühtlaseks. Kasuta kas värskete salatite kastmeks või kasta saia kastmesse.

Roheline smuuti

Blenderisse läksid värske kurk, chia seemned, sidrun, kiivi, spinat ja vesi.

Smuutifoor

Viimasel ajal näeb mu lõunasöök välja kas kollane, lilla või roheline :)

Smuuti saab kokku pandud küll kodus leiduvast, aga üldiselt üritan hoolitseda selle eest, et kodus leiduks nii puu- kui köögivilja ja seemneid või pähkleid. Teinekord ka mõnda värsket mahla (Kadarbiku, Pure). Blenderisse läheb enamasti kaks portsu puuvilja (valikust banaan, õun, apelsin üldiselt), üks ports köögivilja (spinat või punapeet), üks ports seemneid või pähkleid (chia, india pähkel, seedriseemned, päevalilleseemned vm) ja üks ports vedelikku (vesi, mahl või kookospiim). Teinekord on sisse sattunud ka peotäis marju või paar lusikatäit jogurtit.

Röstitud rooskapsad meega

Jaanuaris käisime Scottiga ühes Ann Arbori restos, kus tellisime muuhulgas röstitud rooskapsad. Sellesama köögivilja, mis pole mulle kunagi muljet avaldanud ja mida ma arvatavasti enne seda vaid korra elus söönud olid. Tõenäoliselt keedetuna. Aga need pisikesed krõbedad röstitud rooskapsad seal... Imelised. Tuli järgi teha :)

Vaja läheb:
pool kilo rooskapsaid, puhastatud ja poolitatud
2 spl oliiviõli
soola
purustatud musta pipart

2 tl balsamicot
1 spl oliiviõli
2 spl mett või vahtrasiirupit
1 tl sidrunimahla

Kuumuta ahi 200 kraadini. Sega rooskapsad õli, soola ja pipraga ning laota ühe kihina ahjuplaadile. Küpseta ahju ülaosas ca 20 minutit, kuni läbi küpsenud ja krõbedad. Sega vahepeal.

Sega omavahel balsamico, oliiviõli, mesi ja sidrunimahl. Tõsta rooskapsad kaussi, vala peale kaste ning sega korralikult läbi, et kõik oleks ühtlaselt kaetud. Serveeri näiteks bataadifriikatega.

 

Puljongid.ee

Proovisin ära puljongid.ee köögiviljapuljongi. Mul on omal alati olnud köögiviljapuljongi keetmisega see probleem, et ma ei oska seda keeta, nii, et tulemus maitseks rohkem kui vesi.

Üldiselt on tegemist väga mugava asjaga kui keset tööpäeva tahaks kiiret lõunat. Natuke kartulit või bataati, porgandit ja lillkapsast sisse hakkida ning soovi korral ka kikerherneid ning 15 minutiga on supp valmis. Samas pidin ma seda puljongit ise täiendavalt maitsestama, sest minu jaoks oli liiga magus. Natuke soja, kaffirilaimi lehti, sidrunheina, pipart ja tšillit tegid tulemuse märksa paremaks.

Jahuvaba šokolaadikook

Ma olen seda kooki juba korduvalt teinud, aga kuna tegemist on nii hea ja mahlase koogiga, siis on see alati otsa saanud enne kui ma pildistamiseni jõuan. Ja pole pilti, pole retsepti. Nüüd on see viga parandatud.

Lisaks sellele, et kook on äärmiselt maitsev, on ta ka tervislik, sest ei sisalda ei jahu ega võid. Ainult natukene suhkrut ning tõenäoliselt võib ka selle mee või vahtrasiirupiga asendada. Jahu ja või asemel on kasutatud siin hoopis (musti) ube. Ubade ja hernestega koogid pole minu köögis mingi samas mingi uudis, väga maitsvad on ka see jahuvaba šokolaadikook ning see apelsini-kikerhernekook.

Kooki võib süüa kas niisama või mõrkja apelsinimoosiga või panna vahele ja peale vaarikatoormoosi ja kohupiimavahtu.

Vaja läheb:
240 g pestud ja nõrutatud musti ube (ma üldiselt neid musti taga ajada ei viitsi ning olen kasutanud kidney ube)
4 muna
100 g rafineerimata suhkrut (võib kasutada ka palmisuhkrut või muud magustajat)
40-45 g kakaod või 30g kakaod ja 50g tumedat sulatatud šokolaadi
soola
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut

Aseta kõik koostisained köögikombaini ja töötle kui segu on ühtlane ja tükivaba.
Küpseta 180 kraadises ahjus 25-30 minutit.

Koogiretsept magusatest fotodest ja kohupiimavahu idee Gerlilt.

Õunamagustoit

Sattusin poest ostma liiga kõvasid ja hapukaid õunu, mille puhul oli peale esimest õuna selge, et niisama ma neid ära ei söö. Keetsin vähese suhkruga läbi ning sõin kas kohupiima peal või siis mõne taimse piimaga.

5-6 õuna, puhastatud ja tükeldatud
1 dl suhkrut
1 dl vett
soovi korral vaniljeekstrakti, kardemoni ja/või kaneeli

Pane õunad suhkru, vee ja maitseainetega keema ning keeda, kuni õunad on pehmed. Söö jahtunult.

Flavours from Turkey - tatrapastasalat oliivide, juustu ja vutimunadega

Peale seda kui ma olin Arthuril pool kotti juustust ja oliividest tühjaks söönud, läksin koduteel oma lemmikturult läbi ja ostsin ka pool turgu maiustustest, oliividest ja juustust tühjaks. Tagasi Tallinnas, tegin allesolevatest oliividest ja juustust salatit.

Vaja läheb:
tatrapennet
vutimune
kirsstomateid
pisikesi ümmargusi juuste
oliive

2 spl oliiviõli
1/4 tl riivitud sidrunikoort
lusikaotsaga mett
1 tl sidrunimahla
1/2 tl sinepiseemneid

Sega omavahel kokku kõik kastmeosad. Pane keedetud penne taldrikule ja kata suurema osaga kastmest. Lisa ülejäänud salatikomponendid ja vala peale allesolev kaste.

Aprikoosid kardemoni ja amarettoga

Turul on saada imemagusaid aprikoose. Kuna ma moosikeetmiseks olin seekord liiga laisk, pistsin lihtsalt kardemoni, suhkru ja amarettoga ahju. Üks sõrnik  ja natuke kookosõli lisaks :) Ca 10-15 minutit ahjus grilli all.

Sidrunimaitseline toorjuustukook

Jaapani toorjuustukoogist olen ma juba kirjutanud. Et kui imehea see ikka on. Mõnda aega tagasi ilmus aga internetti retsept, kus koostisosad olid taandatud kolmele ning valmistamine ka lihtsam ja kiirem kui senini. Aga et kook liialt magus poleks, lisasin omalt poolt veel sidrunikoort. Nii, et minu toorjuustukook ei koosne mitte kolmest vaid neljast komponendist.

Vaja läheb:
3 muna, kollased ja valged eraldatud
120 grammi valget šokolaadi
120 grammi toorjuustu
1 sidruni riivitud koor

Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja pane külmkappi ootele. Sulata veevannis shokolaad ning lisa seejärel toorjuust. Sega ühtlaseks ning tõsta pott tulelt. Sega hulka munakollased ja sidrunikoor ning sega uuesti korralikult läbi. Lisa kolmes jaos munavalgevaht ning sega korralikult, aga ära klopi.

Vala segu ca 20cm läbimõõduga ümmargusse, küpsetuspaberiga kaetud vormi ning pane eelsoojendatud ahju. Küpseta 175 kraadi juures 15 minutit, seejärel 165 kraadi juures 15 minutit ning lülita seejärel ahi välja ning lase koogil järelkuumuses veel 15 minutit küpseda.

Maitseb imeliselt!

Mustikakama

Minu kappi jõudis sünnipäeval mitu pakki kamajahu ja üldse kõiksugu head söödavat, sh Urvaste rukkikama. Seega olen ma sel suvel söönud ohtralt kama ning lisaks tavapärasele keefir + kama + suhkur variandile katsetanud ka erinevate marjade, mangopüree, ingverisiirupi ning kookoskondenspiimaga.

Mustikakama jaoks blenderda keefir ja mustikad ning sega seejärel hulka rukkikama ning magustaja.

Tarbi külmalt :)

Röstitud lillkapsas

Minu sellesuvine "avastus" :) Kõige parem on otse ahjust soojalt süüa, aga sobib ka näiteks järgmisel päeval külmana mõne salati sisse.

Vaja läheb:
lillkapsas, tükeldatud
sool
pipar
õli

Pane lillkapsas ahjupannile, nirista peale oliiviõli ja maitsesta soola-pipraga.

Küpseta ca 200 kraadi juures 30 minutit.

Retsepti võtsin nami-namist.

Maasikakaste kamakreemiga ja praetud juustuga

Maasikaaeg on täies hoos ning lisaks niisama söömisele jätkub neid ka mõnusalt külma maasikakastme jaoks, mida saab serveerida kas praetud ja sulava juustu või siis kama-toorjuustu-vahukoorekreemiga. Mõnus ja suvine igatpidi.

Toortatrajogurt vaarikate ja vahtrasiirupiga

Mulle nii meeldib toortatar. Ma olen seda kasutanud nii magustoitudes kui salatites ja ka niisama sooja lisandina. Aga ta sobib suurepäraselt ka jogurtisse.

Vaja läheb:
3 spl toortatart
1 spl chia seemneid
5 spl maitsestamata jogurtit, näiteks Saaremaa tummist, see on eriti hea
väike peotäis vaarikaid
1-2 spl vahtrasiirupit

Sega tatar ja chia jogurtiga korralikult läbi ning jäta ööseks külmkappi. Hommikul sega hulka vaarikad ning enne serveerimist vala peale ka vahtrasiirup.

Funky Monkey - banaani-kohvikokteil

Chiang Mais oli mul kohe ümber nurga üks tore tänavakohvik "Funky Monkey", kus muuhulgas pakuti ka samanimelist banaani-kohvikokteili. See oli üks eriti mõnus, kreemjas ja vahune jook, mida oli soojal pealelõunal mõnus joomas käia.

Kuna mainitud kohvik jääb Tallinnast vaadates natuke kaugele, siis tuletasin kõikvõimalikud maitsed meelde, mis sinna jooki segatud olid ja tegin järele.

Ühe suure pokaalitäie jaoks läheb vaja:
1 suurem küps banaan
1 spl kondenspiima
1 tl lahustuva kohvi pulbrit
piima
purustatud jääd või mõned jääkuubikud
soovi korral kardemoni

Murra banaan tükkideks ja pane blenderisse. Lisa kondenspiim, jää, kohv ja kardemon ning vala piima nii palju, et ülejäänud asjad oleks kaetud ja jooki kokku nii ca neli-viis detsiliitrit. Mikserda blenderis jook ühtlaseks ning serveeri kohe.

Jaapani toorjuustukook

Esimest korda sõin ma seda kaks aastat tagasi Johor Bahru bussijaama kohvikus. Ja kuigi eelnevalt juba kilesse pakitud, tundus see pehme ja õhuline koogitükk lihtsalt nii maitsev ja mahlane ja kerge. Mõned nädalad hiljem sõin seda veel Air Asia lennukis (!) ja Singapuris ning igal pool oli see lihtsalt imemaitsev. Mul oli plaanis sedasama kooki, muide, süüa ka järgmistel Air Asia lendudel, aga selgus, et edaspidi oli see menüüst kadunud.

Vaja läheb:
140 grammi suhkrut
6 muna
0,25 tl viinakivi (või soodat)
50 grammi võid
250 grammi toorjuustu
100 ml piima
1 spl sidrunimahla
60 grammi jahu
20 grammi maisitärklist
0,25 tl soola

Sulata või, toorjuust ja piim veevannis ning lase pisut kahtuda. Sega hulka jahu, tärklis, sool, munakollased ja sidrunimahl ning sega korralikult.

Vahusta munavalged, lisa suhkur ning vahusta veel, kuni munavahule hakkavad tekkima teravad tipud. Sega munavalgevaht jaokaupa õrnalt ülejäänud taigna hulka.

Vala tainas võitatud vormi ning küpseta alumisel siinil veevannis 160 kraadi juures 70 minutit kuni kook on kuldpruun.

Kui kook on jahtunud, pane 3-4 tunniks või üleöö külmkappi.

Retsept on siit.

Köök: Jaapan

Bircher müsli

Üritasin leida netist algset bircher müsli retsepti, aga selgus, et "originaale" oli ootamatult palju :) Võtsin siis enamustes retseptides olnud põhikoostisained: kaerahelbed, piim, jogurt, tsitruselise mahl ja riivitud õun ning kohendasin kogused ning vahekorrad endale sobivaks. Ühes retseptis oli kahe klaasi kaerahelveste kohta võetud 1 klaas suhkrut, aga kuna ma kasutasin Saaremaa mangojogurtit, siis jätsin igasugused täiendavad magustajad üldse ära.

Vaja läheb:
2 dl täisterakaerahelbeid
2 dl piima
2 dl jogurtit (kasuta kas maitsestamata või siis omale sobiva maitsega jogurtit)
1 õun, riivitud
poole apelsini mahl
peotäis marju

Sega kaerahelbed piima ja jogurtiga ning jäta üleöö seisma. Hommikul sega hulka riivitud õun, apelsinimahl ning marjad ja serveeri :)

Köök: Šveits