Letšo

Üks minu lemmikuid on ema aia tomatitest keedetud tomatikaste. Aga selleks aastaks oli meil sügavkülm juba kastet täis ning tomateid ikka veel alles. Ostsin siis natuke paprikat juurde ja tegin neli purgitäit letšot.

Vaja läheb:
1,5 kg tomateid, kooritud
600 gr punast või oranži paprikat, puhastatud ja tükeldatud
500 gr riivitud porgandit
500 gr sibulat, kooritud ja tükeldatud
2-3 tšillikauna, hakitud
8 küüslauguküünt
75 gr suhkrut
2 tl soola
0,5 tl purustatud musta pipart
1,5 dl oliiviõli

Prae sibul ja küüslauk õlis klaasjaks ning lisa seejärel kõik ülejäänud koostisained. Hauta ca tund aega kuni kõik on pehme. Säilita purkides ja jahedas.

Peekoni-kaneelirullid

 

 

Kas on veel midagi ameerikalikumat kui peekoni-kaneelirullid vahtrasiirupiglasuuriga? Söövad nad ju isegi pannkooke peekoni, või ja vahtrasiirupiga. Ning krõbekana magusate vahvlite ja vahukoorega... Igal juhul olime suvel USA-s kui sattusin selle retsepti peale ning ühtlasi oli meil vaja kappe tühjendada kuivainetest.

Tainas:
2 tassi sooja piima
pool tassi suhkrut
110 grammi sulavõid
2,25 tl kuivpärmi
5 tassi jahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl soola
panni määrimiseks võid

Täidis:
0,75 tassi pruuni suhkrut
165 gr toasooja võid
2 spl jahvatatud kaneeli
20 viilu peekonit, praetud

Glasuur:
pool tassi vahtrasiirupit
115 gr toasooja toorjuustu 

pool tassi tuhksuhkrut
 

Kõigepealt valmista ette tainas. Sega piim, suhkur ja või omavahel. Raputa peale pärm, sega läbi ja jäta 10 minutiks seisma. Lisa neli tassi jahu, sega ühtlaseks ning kata seejärel kauss kilega. Jäta tainas ca tunniks sooja kohta kerkima.

Vahepeal valmista ette täidis: sega omavahel suhkur, või ja kaneel.

Kui tainas on kahekordistunud, lisa sinna viimane tass jahu, küpsetuspulber ja sool. Sega korralikult läbi. Vala tainas jahuga kaetud tööpinnale ja sõtku seda ca 10 minutit, kuni tainas enam käte külge ei kleepu. Rulli tainas ca 35-40 cm küljepikkusega ruuduks ning kata täidisega. Lõika seejärel tainas kümneks ribaks ja pane igale ribale kaks viilu peekonit. Keera ribad rulli ning pane eelnevalt võiga määritud vormi. Kata vorm köögirätiga ning jäta veel 35-45 minutiks kerkima.

Küpseta 180 kraadi juures 35-40 minutit kuni rullid on pealt kuldpruunid ning seest läbi küpsenud. Jäta jahtuma ning valmista glasuur. Keeda vahtrasiirupit keskmisel kuumusel ca 5 minutit kuni see on mahult umbes poole võrra vähenenud. Lase veel 5 minutit jahtuda. Sega kokku keedetud vahtrasiirup, toorjuust ja tuhksuhkur ning kata sellega kaneelirullid.

 

Imelihtne šokolaadikook Gateau Marcel

Väga efektne ja imelihtsalt valmiv šokolaadikook.

Vaja läheb:
200 g tumedat šokolaadi
200 g võid
200 g suhkrut
6 suurt muna, kollased ja valged eraldatud

Sulata šokolaad ja või vesivanni kohale asetatud kausis. Sega ühtlaseks ja lase veidi jahtuda.
 

Klopi munakollased 2/3 suhkruga kohevaks ja heledaks vahuks. Teises kausis klopi munavalged kohevaks ja tugevaks vahuks, lisa ülejäänud suhkur jaokaupa juba valgele munavalgevahule.

Sega šokolaadisegu ettevaatlikult munakollasevahu hulka. Siis sega juurde munavalgevaht - esialgu umbes kolmandik, siis ettevaatlikult ka ülejäänud.

Määri 24 cm lahtikäiv koogivorm korralikult võiga ning puista kergelt üle suhkruga või kakaopulbriga. Kalla pool šokolaaditainast vormi ning küpseta 30 minutit 175-kraadises ahjus. Ülejäänud šokolaaditainas tõsta selleks ajaks külmkappi tahenema.

Võta küpsetatud kook 30 minuti pärast ahjust välja, isegi kui see veel natuke "toores" paistab. Lase jahtuda.

Siis määri jahtunud koogile külmkapis hoitud ülejäänud šokolaadisegu ja tõsta kook vähemalt mõneks tunniks või soovitatavalt järgmise päevani külmkappi.

Retsept Nami-namist.

Sidrunitäidise ja -glasuuriga sidrunikeeksid

Minu erilised lemmikud on kõikvõimalikud sidrunikoogid - keeksid, muffinid, tassikoogid, sidruniruudud. Ja toorjuustukoogid. Ja šokolaadikoogid. Ja marjapirukad. Ja pannkoogid. Ja kõiksugu muud koogid. Aga hetkel sidrunikookidest. Viimati Cupcake Stationist tassikooke ostes selgus, et nende sidrunitassikad pole nii sidrunilised kui ma oodanud oleks ning võtsin asja ise käsile. Ettekujutuses pisike pehme sidrunikeeks, kaetud rohke koheva sidruniglasuuriga ning täidetud mõnusalt hapuka sidrunivõidega.

Keekside jaoks läheb vaja:

1 tass õli

3 muna

1,3 tassi piima

1,5 spl sidrunimahla

2 spl riivitud sidrunikoort

1 tass suhkrut

2 tassi jahu

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soodat

soola

Sidrunivõide jaoks läheb vaja:

1 dl värskeltpressitud sidrunimahla

1 spl riivitud sidrunikoort

3 suurt muna

150 grammi peenikest suhkrut

100 grammi toasooja võid

Sidrunikreemi jaoks läheb vaja:

veerand tassi toasooja võid

100 grammi toasooja toorjuustu

2 tassi tuhksuhkrut

2 spl sidrunimahla

2 spl riivitud sidrunikoort

Alusta keekside küpsetamisest.

Sega õli, munad, piim, sidrunimahl ja -koor ning mikserda paar minutit. Sega omavahel suhkur, jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool ning lisa muna-sidrunisegule. Sega läbi ja jaga segu vormidesse. Pane umbes 2/3 ulatuses, siis kerkivad ilusti pealt ümaraks. Küpseta 170 kraadi juures 20-25 minutit.

Valmista sidrunivõie.

Selleks kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni.

Sega kuumakindlas kausis munad, suhkur ja sidrunimahl. Tõsta kauss kuuma vee kohale, nii et kausi põhi veega kokku ei puutuks. Kuumuta keskmisel kuumusel, vispliga pidevalt munasegu kloppides, kuni segu pakseneb (selleks kulub umbes 10 minutit).

Tõsta pott tulelt, vajadusel kurna segu läbi tiheda sõela. Sega hulka toasoojad võikuubikud ning riivitud sidrunikoor.

Jäta jahtuma. Sellest kogusest tuleb tunduvalt rohkem kui nende koogikeste jaoks vaja, nii, et saad hiljem ka näiteks võiküpsiste peale panna või otse lusikaga purgist süüa :)

Valmista sidrunikreem.

Sega või ja toorjuust ning vahusta neli minutit. Lisa suhkur, sidrunikoor ja -mahl ning sega ühtlaseks.

Kui keeksid on jahtunud, lõika igasse keskele nii ca ühe supilusika suurune auk ja täida see sidrunivõidega. Kaunista seejärel kreemiga ning pane kuni serveerimiseni jahedasse.

Šokolaadihummus soolakringlitega

Eriti hea ja tervislik snäkk siia lumisesse nädalavahetusse :) Mõnusalt tummine ja šokolaadine ning sobib suurepäraselt soolahelvestega kaetud pretzelitega. Ja mõne hea filmiga ;)

Vaja läheb:

1 purk kikerherneid, kurnatud

5 spl vahtrasiirupit

5 spl tumedat kakaod

1 spl vanilli

1,5 spl Baileyst

100 gr tükeldatud tumedat šokolaadi

3-4 spl vahukoort või mandlipiima

Serveerimiseks soolaseid pretzeleid.

Pane kõik koostisained peale koore või piima blenderisse ja püreesta ühtlaseks. Lisa piim ning blenderda veel. Kui soovid pehmemat hummust, lisa rohkem piima.

Võiküpsised pehme karamelli, šokolaadi ja soolaga

Novembrikuises Berliinis kohvikus jalga puhates ning cappucinot tellides hakkasid mulle silma koogilõigud, kus oli alumiseks kihiks krõbe võiküpsis, mis kaetud esmalt pehme karamelliga ning seejärel šokolaadiga. Tegin neid nüüd ise järele ning kirsiks tordil puistasin veel meresoola peale.

Võiküpsiste jaoks läheb vaja:

1 tass (8oz) võid

pool tassi pruuni suhkrut

2 tassi (9oz) jahu

1 tl vanilli

Karamelli jaoks läheb vaja:

üks purk suhkruga kondenspiima

100 grammi võid, tükeldatud

pool tassi (100 gr) pruuni suhkrut

1 tl vanilli

pisut soola

Šokolaadi jaoks läheb vaja:

100 grammi tumedat šokolaadi, tükeldatud

70 grammi piimašokolaadi, tükeldatud

1/4 tassi (60ml) vahukoort

meresoola pealepuistamiseks

Kuumuta ahi 300F/150C kraadini.

Vahusta või ja suhkur kohevaks. Lisa vanill ja jaokaupa jahu ning sega kuni tainas on ühtlane.

Laota tainas ahjuplaadile ning rulli ühtlaseks. Soovi korral lõika kujundid ning pane need pannile. Augusta tainas kahvliga korralikult läbi ning küpseta 30-40 minutit kuni küpsis on kergelt jumekas. Võta ahjust välja ja tee uuesti kahvliga augud sisse. Jäta jahtuma.

Sega kondenspiim, või ja suhkur keskmisel kuumusel ühtlaseks kuni või on sulanud. Jätka segamist, kuni keemaminekuni. Vähenda kuumust ning lase pidevalt segades ca 15 minutit vaiksel tulel podiseda kuni karamell on paksenenud ning hakkab poti servadest eralduma. Tõsta pliidilt ära ning sega hulka vanill ja sool. Jaota ühtlaselt jahtunud küpsisepõhjale.

Pane karamelliga kaetud kook tunniks külmkappi.

Šokolaadikatte jaoks sega šokolaadid ja vahukoor ning lase pidevalt segades keskmisel kuumusel šokolaadil ära sulada. Sega ühtlaseks.

Tõsta pliidilt ning lase 5 minutit jahtuda. Seejärel kata karamellikiht šokolaadikihiga. Oota hetk ning puista peale meresoola.

Enne sobivateks tükkideks lõikamist lase koogil ca pool tundi külmkapis jahtuda.

Mulle meeldib lahti lõigata enne kui šokolaad täiesti kõvaks läheb.

Punane salsa

Vaja läheb:

2 purki grillitud tomateid (fire-roasted)

1 keskmine tshilli

15 grammi värsket hakitud koriandrit

3 spl laimimahla

1 tl jahvatatud vürtskööment

55 grammi hakitud mugulsibulat

1/2 tl soola

1 küüslauguküüs

suhkrut (soovi korral) 

Pane tomatid, tshilli, koriander, laim, sibul, köömen, sool ja küüslauk kannmikserisse või köögikombaini ning blenderda kuni saad soovitud konsistentsi. Maitse ning lisa soovi korral soola, suhkrut, laimi, koriandrit või tshillit.

Serveeri nachode või krõpsudega või lisa tortilladele või tacodele.

Kõige paremad paksud vahvlid

Seest pehmed ja väljast krõbedad, need kaerajahuga vahvlid on lihtsalt kõige paremad, mis ma kunagi söönud olen :)

Vaja läheb:

1 tass nisujahu

1/3 tassi kaerajahu

1/2 tl soola

2 spl suhkrut

2 muna, kollased ja valged eraldi

1/2 tassi sulatatud ja jahutatud võid

1,75 tassi piima 

Sega omavahel kokku kõik kuivaianed, lisa munakollased, sulavõi ja piim ning sega ühtlaseks. Vahusta eraldi kausis munavalged ning sega ettevaatlikult ülejäänud taigna hulka.

Küpseta vastavalt vahvliraudade kasutamisjuhisele.

Vaarikavinegrett

See on kõige parem salatikaste, mis sa kunagi proovinud oled. Mõnusalt vaarikane, mida tasakaalustab vahtrasiirup ning lisab intensiivsust palsamiäädikas.

Vaja läheb:

1 tass värskeid või külmutatud (ja sulatatud) vaarikaid

1 spl pruuni suhkrut

2/3 tassi palsamiäädikat

1/4 tassi oliiviõli

1 spl vahtrasiirupit

1/2 tl soola

Pane kõik koostisosad blenderisse ja mikserda ühtlaseks. Kasuta kas värskete salatite kastmeks või kasta saia kastmesse.

Haselnusskugeln. Metsapähkliküpsised šokolaadiga

Tänasesse ilma sobisid suurepäraselt juba pikemat aega planeeritud Haselnusskugelid šokolaadiglasuuriga. Ehk Saksa Weihnachtsplätzchenid. Ehk saksapärased jõuluküpsised. Ettevalmistus jõuludeks ei saa kunagi liiga vara alata. Eriti kui nimetatud tähtpäev on juba nelja kuu pärast ja ilm on ka äravahetamiseni sarnane nii talvisel kui suvisel pööripäeval. Aga tegelikult ei maitse need imelised küpsised üldse jõululikult vaid on pigem nagu martsipan.

Vaja läheb:
3 munavalget
225gr roosuhkrut
380 grammi jahvatatud metspähkleid
80 grammi tumedat šokolaadi

Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning lisa jaokaupa suhkur. Vahusta ühtlaseks. Lisa pähklid ning sega korralikult läbi. Jäta vähemalt kolmeks tunniks või üleöö külmkappi.

Pane ahi 150 kraadi juurde sooja ning veereta taignast kuulikesed (tuleb ca 40 või oleneb kui suured teed). Laota ahjupannile ning suru pisut lapikuks. Küpseta ca 12 minutit.

Lase jahtuda ning kasta seejärel sulašokolaadi sisse. Lase enne serveerimist veel ca pool tundi jahedas seista.