Letšo

Üks minu lemmikuid on ema aia tomatitest keedetud tomatikaste. Aga selleks aastaks oli meil sügavkülm juba kastet täis ning tomateid ikka veel alles. Ostsin siis natuke paprikat juurde ja tegin neli purgitäit letšot.

Vaja läheb:
1,5 kg tomateid, kooritud
600 gr punast või oranži paprikat, puhastatud ja tükeldatud
500 gr riivitud porgandit
500 gr sibulat, kooritud ja tükeldatud
2-3 tšillikauna, hakitud
8 küüslauguküünt
75 gr suhkrut
2 tl soola
0,5 tl purustatud musta pipart
1,5 dl oliiviõli

Prae sibul ja küüslauk õlis klaasjaks ning lisa seejärel kõik ülejäänud koostisained. Hauta ca tund aega kuni kõik on pehme. Säilita purkides ja jahedas.

Punane salsa

Vaja läheb:

2 purki grillitud tomateid (fire-roasted)

1 keskmine tshilli

15 grammi värsket hakitud koriandrit

3 spl laimimahla

1 tl jahvatatud vürtskööment

55 grammi hakitud mugulsibulat

1/2 tl soola

1 küüslauguküüs

suhkrut (soovi korral) 

Pane tomatid, tshilli, koriander, laim, sibul, köömen, sool ja küüslauk kannmikserisse või köögikombaini ning blenderda kuni saad soovitud konsistentsi. Maitse ning lisa soovi korral soola, suhkrut, laimi, koriandrit või tshillit.

Serveeri nachode või krõpsudega või lisa tortilladele või tacodele.

Tempeh tomatikastmes sooja salatiga

Minu põhitoit Indoneesias oli tempeh. Ma sõin seda nii satay'na maapähklikastmega kui praetult või karamelliseeritult või karri sees. Aga absoluutne lemmik oli värske tomatikastmega tempeh, mida serveeriti spinati-kookosesalati ning riisiga. Iga kord kui ma seal tavapärases warungis midagi muud trehvasin võtma, olin pettunud, et taldrikul polnudki tempehit ja tomatikastet.

Igal juhul oli mu rõõm suur, kui ma Piprapoest tempehi avastasin.

Vaja läheb:
ca 10cm jupp tempehit
2 spl sojakastet
2-3 küüslauguküünt, purustatud
õli praadimiseks

1 purk purustatud tomatit
1 sibul, kooritud ja viilutatud
2 küüslauguküünt, purustatud
õli praadimiseks
2 spl õunaäädikat
pool tl suhkrut
soja, pipart, tšillit

pool purki kikerherneid, krõbedaks praetud
pool klaasi idandatud mungube
mõned marineeritud artišokisüdamed
2 spl maitsepärmi

Tomatikastme jaoks kuumuta õli, karamelliseeri selles sibul ja küüslauk, vala seejärel peale tomatikonserv ning lisa äädikas. Sega läbi ning jäta ca 15 minutiks hauduma. Maitsesta ning kuumuta veel paar minutit.

Tempeh jaoks kuumuta pannil õli ja pane küüslauk praadima. Viiluta tempeh ning lisa see küüslaugule. Tilguta peale sojakastet ning prae mõlemalt poolt kuldpruuniks ja krõbedaks.

Salati jaoks sega kokku kikerherned, mungoad ja hakitud artišokisüdamed.

Tõsta taldrikule praetud tempeh ning selle peale tomatikaste. Serveeri koos salatiga, millele raputa maitsepärmi peale.

Patatas bravas ehk Papas a la brava ehk metsikud kartulid

Ma pole kunagi suurem asi kartuliarmastaja olnud. Välja arvatud krõbedad ahjukartulid või ahjus tehtud friikartulid. Ja patatas bravas ehk metsikud kartulid on ka superhead. Eriti need, mida meile Sevillas serveeriti ning need, mida Placa Espana juurest osta saab. Nad ise seal küll fritivad, aga minu köögis on see suhteliselt tundmatu tegevus, seega käivad mul kartulid ahjus.

Vaja läheb:
kümmekond kartulit, kooritud ja viilutatud
oliiviõli
soola

1 sibul, viilutatud
2 küüslauguküünt, hakitud
1 spl oliiviõli
pool purki purustatud tomatit
2 spl tomatipastat
soola
tšillit (kas värsket või pulbrina)
1/2 tl suitsust paprikapulbrit

2 spl majoneesi

Sega kartuliviilud oliiviõli ja soolaga, laota ahjupannile ja küpseta 200 kraadi juures, kuni pehmed ja kuldpruunid.

Kastme jaoks pruunista õlis sibul ja küüslauk, lisa seejärel purustatud tomat, tomatipasta ning maitseained. Lase haududa ca 10-15 minutit ning blenderda seejärel ühtlaseks.

Serveerides tõsta kartulite peale esmalt tomatikastet ning kõige peale majoneesi.

Brokoli-kikerherne-kartulihautis teravas kookoskastmes

Sattusin ühe lähedalasuva restorani menüüs sarnase nimega toitu nägema ning kuna kodus oli olemas nii brokoli kui kikerhernes, kookospiimast rääkimata, ostsin peale tööd veel kartulit ja tomatipastat ning läksin koju süüa tegema. Pikka ettevalmistust siin ei ole, tundide kaupa midagi hautama ei pea. Kiire argipäevaroog. Vegan kah.

Vaja läheb:
1 brokoli, tükeldatud ja keedetud
1 purk kikerherneid
4-5 kartulit, keedetud, kooritud ja tükeldatud
1 purk kookospiima
3-4 spl tomatipastat
1 spl mõnda aasiapärast vürtsipastat

Pane potti kookospiim, tomatipasta ja vürtsipasta ning sega korralikult läbi. Lisa brokoli, kikerherned ja kartul ning hauta kümmekond minutit.

Vegan Bologna kaste

Mulle on alati head tomatikastmed maitsenud ja see "vegan-bolognese" pole mingi erand. Valmib suhteliselt lihtsa vaevaga ning on nii tekstuurilt kui maitselt hakkliha baasil oleva bolognese sarnane. Serveerisin tatrapennega, sest tatraspagette pole veel trehvanud.

Vaja läheb:
1 sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
2 punane paprika, tükeldatud
klaasitäis kreeka pähkleid, suhteliselt väikseks hakitud
6-8 suurt šampinjoni, samaväikseks hakitud kui kreeka pähklid
2 spl toortatrajahu
2-3 purki purustatud tomateid või tomatipastat
soola
pipart
tšillit
ürte

Prae sibulat, paprikat ja küüslauku keskmisel kuumusel ca 10 minutit kuni sibul on kuldne ja klaasjas ning paprika läbi küpsenud. Tõsta kõrvale. Sega omavahel kreeka pähklid, šampinjonid ja tatrajahu ning pruunista segu pannil ca kümmekond minutit. Lisa sibulasegu, sega läbi ja lisa purustatud tomatid. Maitsesta ning jäta veel vähemalt kümneks minutiks hauduma. Serveeri meelepärase pastaga.

Flavours from Turkey - tatrapastasalat oliivide, juustu ja vutimunadega

Peale seda kui ma olin Arthuril pool kotti juustust ja oliividest tühjaks söönud, läksin koduteel oma lemmikturult läbi ja ostsin ka pool turgu maiustustest, oliividest ja juustust tühjaks. Tagasi Tallinnas, tegin allesolevatest oliividest ja juustust salatit.

Vaja läheb:
tatrapennet
vutimune
kirsstomateid
pisikesi ümmargusi juuste
oliive

2 spl oliiviõli
1/4 tl riivitud sidrunikoort
lusikaotsaga mett
1 tl sidrunimahla
1/2 tl sinepiseemneid

Sega omavahel kokku kõik kastmeosad. Pane keedetud penne taldrikule ja kata suurema osaga kastmest. Lisa ülejäänud salatikomponendid ja vala peale allesolev kaste.

Ahjuköögiviljad munaga

Kevad tuleb ning poodides on eriti õnnetu valik köögivilja. Saada on vaid suhteliselt maitsetuid isendeid, mille hind sealjuures üldse kvaliteedile ei vasta. Aga paaril päeval järjest olen Prismas trehvanud eriti magusate punaste paprikate peale. Ostsin kohe varuga :) Pistsin neid nii salatitesse kui panniroogadesse ning üks jõudis omadega ka ahju.

Vaja läheb:
1 paprika
3 šampinjoni
1 tomat
1 muna
õli praadimiseks
tšillit
meelepäraseid ürte
soola

Haki paprika ja seened ning prae pannil kiirelt läbi. Haki tomat ning lisa ka see pannile. Maitsesta tšilli ja ürtidega.

Kui köögiviljad on peaaegu pehmed, tõsta need väiksesse kuumakindlasse ahjuvomi ning tee keskele väike süvend. Löö sinna toores muna, maitsesta soolaga ning küpseta kõike seda ahjus 200 kraadi juures 8 minutit.

Taboulleh - bulgurisalat

Ma pole suurem asi petersellisõber, aga kuna mu kappi tekkis pakk bulgurit, siis tundus hea mõte lõpuks taboulleh'it proovida ja oma suhteid peterselliga siluda.

Vaja läheb:
125 grammi bulgurit
soola
värskelt purustatud musta pipart
1-2 sidruni mahl
6-8 spl oliiviõli
150 gr peterselli, peeneks hakitud
4 rohelist sibulat, peeneks hakitud
20 värsket mündilehte, peeneks hakitud
3 tomatit, kuubikuteks hakitud

Leota bulgurit kuumas vees ca pool tundi. Nõruta, pigista liigne vesi välja ja pane kaussi. Maitsesta soola ja pipraga, lisa pool sidrunimahlast ja õlist. Sega läbi ja jäta pooleks tunniks seisma.

Lisa petersell, sibul, münt ja tomatid. Sega korralikult läbi, lisa ülejäänud õli ja sidrunimahl ning serveeri.

Köök: Jordaania

Tomatikuskuss

See on nii lihtne asi, et isegi natuke kummaline tundub seda kirja panna :) Samas kipuvad teinekord mõned toidud lihtsalt meelest ära minema, kui mõnda aega teinud pole ja ma ei tahaks, et see selle tomatise kikerherne-kuskussiga juhtuks. Maitseb see ju tõeliselt hästi ning valmib olematu vaeva ja ajaga.

Vaja läheb:

250 ml vedelamat tomatipastat

150 ml vett

1-1,5 dl kuskussi

2 spl võid

1 purk kikerherneid, nõrutatud ja loputatud

soola, pipart, vürtsköömneid

Sega potis tomatipasta ja vesi ning lase keema tõusta. Keeda 5-10 minutit, lisa 1 spl võid, sool, pipar ja vürtsköömned. Sega hulka kuskuss ja kikerherned, kata pott kaanega ning tõsta kuuma pliidi pealt ära. Lase toidul kaane all kuni kümmekond minutit valmida kuni kuskuss on paisunud. Lisa ülejäänud või ning sega toit enne serveerimist kahvliga läbi.

Tomatine sibulaspp

Supi keetmine võtab küll omajagu aega, aga kuna ettevalmistustööd on peaaegu olematud ning keetmise ajal ei ole vaja pliidi kõrval valvata, siis valmib supp siiski vähese vaeva ja ajakuluga. Ja maitseb tõeliselt hästi - laimimahl tasakaalustab tšillit ja magusat sibulamaitset.

Vaja läheb:
700g sibulat, kooritud ja viilutatud
2spl õli
1 spl tšillipastat, näiteks Nam Prik Paod
1 l vett
4 tomatit, kooritud ja tükeldatud
poole laimi mahl
soola
pipart
serveerimiseks basiilikut

Prae sibul õlis madalal kuumusel klaasjaks. Lisa vesi, tomatid, tšillipasta ja laimimahl. Maitsesta soola ja pipraga ning hauta suppi madalal tulel 45 minutit.

Egg kurma - munakarri

See munakarri ei tundunud mulle karriraamatut lapates mitte kunagi eriti ahvatlev. Kuni mulle kinnitati, et tegemist on tõeliselt maitsva toiduga. Proovisin järele. Imehea. Kasutasin retseptis ettenähtud kanamunade asemel vutimune, sest need maitsevad mulle tunduvalt rohkem. Selle karri plussiks on veel see, et põhja on võimalik ka sügavkülmutada.

Vaja läheb:

6 muna, kõvakskeedetud, kooritud ja poolitatud

3 tl koriandripulbrit

1,5 tl tšilli- või paprikapulbrit

1 tl fenkoliseemneid

1 tl vürtsköömneid

0,5 tl kurkumipulbrit

0,5 cm jupp värsket ingverit

2 suurt küüslauguküünt

200 ml kookospiima

2 spl õli

0,5 tl põld-lambaläätse seemneid

0,5 tl fenkoliseemneid

5 cm jupp kaneelikoort

225 gr sibulat, peeneks haitud

225 gr tomatit, peeneks hakitud

soola

poole laimi mahl

Pane blenderisse koriander, tšilli või paprika, 1 tl fenkolit, vürtsköömned, kurkum, ingver, küüslauk, 2 spl vett ning püreesta segu ühtlaseks.

Kuumuta potis õli ja prae 10 sekundit põld-lambaläätseseemneid, 0,5 tl fenkoliseemneid ja kaneelikoort. Lisa sibul ja prae, kuni see on klaasjas. Lisa vürtsipasta ja prae veel 7 minutit. Vajadusel lisa paar tilka vett. Seejärel lisa tomatid ja prae 2-3 minutit.

Lisa 600 ml sooja vett, maitse järgi soola, kata kaanega ning hauta 20 minutit, kuni kaste on ühtlane. Enne serveerimist lisa kookospiim ja lase keema tõusta. Lisa laimimahl, sega läbi ja pane munad ettevaatlikult potti, munakollane ülespidi.

Kui soovid karrit sügavkülmutada, jäta välja kookospiim ja munad, kuid lisa laimimahl ning sool.

Retsept Camellia Panjabi raamatust 50 imelist India karrit.

Köök: India 

Värviline mangosalat

Poodides on küpseid ja mahlaseid mangosid ja pehmeid ning kreemjaid avokaadosid. Aedades valmivad lõhnavad tomatid. Koos natukese apteegitilli, kardemoni, päevalilleseemnete ning kvaliteetse oliiviõliga saab neist kiirelt valmiva värvilise suvesalati.

Vaja läheb:

1 mango, kooritud ja tükeldatud

1 avokaado, kooritud ja tükeldatud

10 kirsstomatit, viilutatud

2 spl oliiviõli

1/4 tl apteegitilliseemneid

2 kardemonikupart, seemned välja võetud ja purustatud

2 spl ökopäevalilleseemneid, paar tundi leotatud 

Valmista kaste - sega õli hulka kardemon ja apteegitill ning jäta maitsestuma.

Pane kaussi mango- ja avokaadotükid ning sega kätega kergelt muljudes läbi, et avokaado saaks mangomahlaga kaetud. Sega hulka tomativiilud ning sega kergelt lusikaga läbi.

Tõsta salat serveerimiskaussidesse, vala peale kaste ning puista kõige peale päevalilleseemned. 

Dal riisiga

Tegime läätsekarrit riisiga :)

Kreemjas tomatikaste pastale

Ma ei tea, mida teised välismaalt kaasa toovad, aga mina toon süüa ja toiduaineid :) Siinset olematut valikut, aga täiesti olemasolevat hinnataset arvestades minu meelest täiesti mõistlik ju. Seekord sattusin Saksamaal täiesti ootamatult ökoriiuli ette ning muuhulgas tulin sealt ära poole kilo väga maitsvate päevalilleseemnetega. Esimene peotäis läks pastakastmesse.

Vaja läheb:

peotäis päevalilleseemneid, paar tundi leotatud

2 tomatit, tükeldatud

0,5 tl vürtsköömneid

1 tl veiniäädikat

soola

pipart

50 ml vett

pool sibulat, soovi korral

serveerimiseks pastat, päevalilleseemneid, soovi korral kitsejuustu või parmesani

Pane kõik kastme koostisained blenderisse ning püreesta ühtlaseks. Kuumuta pannil pisut õli ning hauta seejärel kastet kuni see pakseneb.

Sega kuuma pastaga, puista peale päevalilleseemneid ning soovi korral juustu ja serveeri kohe. Juustu lisamisel pole toit enam vegan :)

Tomatipesto

Värsketest tomatitest ja india pähklitest valmiv pestokaste on mõnus ja kerge lisand nii pastale, köögiviljale, omletile, paneerile kui ka salatite peale.

Vaja läheb:

500 g tomatit
60 g india pähkleid, paar tundi leotatud
2 sl tomatipastat
2 küüslauguküünt
2 spl sidrunimahla
0,5 tl suhkrut või mett

Purusta kõik koostisained blenderis/köögikombainis/nuimiksriga. Maitsesta soola-pipraga. Kuumuta pannil väheses õlis, pidevalt segades kõrgel kuumusel 5-10 minutit kuni pesto pakseneb.

Serveeri pastaga, köögiviljadega (näiteks aurutatud lillkapsaga) või paneeriga (pildil).

Retsept nami-namist.

Magusad tomatid juustuga (Domates me tiri)

Kreekapärased juustuseguga täidetud tomatid sobivad suurepäraselt kevadsuvisesse aega, kui tahaks midagi kerget ja kiirelt valmivat. Kreeka köök on nii maitsev, et lisaks koogile läksid tegemisse ka mesiselt magusad ahjutomatid.

Vaja läheb:
16 väikest tomatit
250 gr parmesani
2,5 dl rõõska koort
5 munakollast
pisut võid
riivitud muskaatpähklit
1 sl mett
soola
purustatud musta pipart
meelepäraseid ürte
pisut oliiviõli

Lõika tomatitel kaas pealt ja võta sisu välja.

Riivi juust ning sega munakollaste, koore, mee, soola, pipra, muskaatpähkli ja hakitud ürtidega. Täida tomatid seguga, aseta kaas uuesti peale ning pintselda pealt oliiviõliga.

Aseta tomatid võitatud vormi ning küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Tõsta temperatuur 250 kraadini ning küpseta veel 3 minutit.

Lase pisut jahtuda ja serveeri.

Retsept on "Minu kokaraamatust".

Köök: Kreeka

Pizza kikerhernepõhjal

Tavapärasest pisut tervislikum (nisujahuvaba) variant pizzast.

Põhja jaoks läheb vaja:

3/4 klaasi kikerhernejahu

1/2 klaasi vett

soola

ürte

praadimiseks õli

Katte jaoks lähev vaja meelepäraseid komponente :) 

Sega jahu, vesi, sool ja ürdid ühtlaseks tainaks ning jäta 15 minutiks seisma. Kuumuta seejärel pannil 1 supilusikatäis õli ning olenevalt panni suurusest vala kas pool tainast või kõik pannile praadima. Küpseta keskmisel kuumusel mõni minut. Enne ümberkeeramist vala pealmisele poolele teine supilusikatäis õli. Prae ka teiselt poolt kuldpruuniks.

Tõsta põhi või põhjad ahjuplaadile, kata tomatikastme, mozzarella või sinihallitusjuustu (siniihallitusjuust on mõnusam, annab rohkem maitset), praetud suvikõrvitsaviilude, šampinjonide või muu meelepärasega ning küpseta ahjus kuuma grilli all ca 10 minutit, kuni juust on kuldpruun.

Söö kuumalt.

Gnocchi tomatikastmes köögiviljadega

Ja menüü on jätkuvalt tomatine :) Ostsin üle pika aja gnocchit (ma pole suurem asi kartulisõber, seega satub ka gnocchit mu kööki kahetsusväärselt harva, sest poes on saadaval vaid kartuliomi ning ise kipun ma liiga laisk olema, et neid näiteks kõrvitsast teha) ja kuigi algul oli plaanis neid lihtsalt või ja sidruniga süüa, siis külmkapis suvikõrvitsat ja tomatit nähes, langes valik siiski selle tervislikuma versiooni kasuks :)

Vaja läheb:

ca 300 grammi gnocchit, keedetud vastavalt pakil olevale juhisele

2 tomatit, tükeldatud

1 sibul, kooritud ja tükeldatud

1 ilma kuhjata tl vürtsköömneid

pipart

soola, soovi korral

1 dl vett

õli praadimiseks

pool suvikõrvitsat, kooritud, tükeldatud ja kergelt läbi praetud

Püreesta tomatit, sibul ja maitseained ühtlaseks. Kuumuta pannil õli. Vala tomatipüree ja vesi pannile ning hauta aeg-ajalt segades kuni kaste on paksenenud. Sega hulka suvikõrvits ja gnocchi, sega läbi, kuumuta veel hetk ja serveeri.

Soovi korral võid enne serveerimist lisada ka mozzarellakirsse.

Lillkapsas tomatikastmes

Ma olin vahepeal ära unustanud kui head isetehtud tomatikastmed on... Lillkapsast, tomatist, sibulast ja maitseainetest saab kiire, tervisliku ja maitsva lõuna.

Vaja läheb:

kolmandik väiksemast lillkapsast, õisikuteks jaotatud, keedetud ja võis pruunistatud

1 tomat

pool sibulat

pool tl vürtsköömneid

purustatud musta pipart

õli praadimiseks

Pane tomat, sibul, vürtsköömned ja pipar blenderisse ning püreesta ühtlaseks.

Kuumuta pannil õli, pane tomatikaste hauduma ning lisa 1 dl vett. Hauta ca 5 minutit, kuni kaste on paksenenud. Sega hulka lillkapsaõisikud ning serveeri.