Mustikapannkoogid

Lugesin raamatut, kus peategelased järjekordselt sõid hommikuks mustikapannkooke. Minusuguse pannkoogisõltlase jaoks oli selge, et ka see "traditsiooniline Ameerika hommikusöök" tuleb ära proovida.

Vaja läheb:
200 grammi nisujahu
1 tl soodat
1 tl küpsetuspulbrit
1 muna
300 ml piima (laktoosivabade pannikate jaoks kasuta näiteks kaerapiima)
100 grammi sulavõid (jällegi, võid asendada õliga)
150 grammi mustikaid
praadimiseks õli
serveerimiseks vahtrasiirupit

Sega omavahel kokku kuivained. Klopi piim munaga läbi ja sega jahu hulka. Viimasena lisa sulavõi ja jäta tainas ca pooleks tunniks seisma. Vahetult enne praadimist lisa mustikad. Võid lisada ka mitmes jaos lihtsalt taina pinnale ja tainast mitte segada (metsmustikaid kasutades ei lähe sel juhul tainas nii kiirelt tumesiniseks).

Prae lusikapannkoogid.

Retsept siit.

Jaapani toorjuustukook

Esimest korda sõin ma seda kaks aastat tagasi Johor Bahru bussijaama kohvikus. Ja kuigi eelnevalt juba kilesse pakitud, tundus see pehme ja õhuline koogitükk lihtsalt nii maitsev ja mahlane ja kerge. Mõned nädalad hiljem sõin seda veel Air Asia lennukis (!) ja Singapuris ning igal pool oli see lihtsalt imemaitsev. Mul oli plaanis sedasama kooki, muide, süüa ka järgmistel Air Asia lendudel, aga selgus, et edaspidi oli see menüüst kadunud.

Vaja läheb:
140 grammi suhkrut
6 muna
0,25 tl viinakivi (või soodat)
50 grammi võid
250 grammi toorjuustu
100 ml piima
1 spl sidrunimahla
60 grammi jahu
20 grammi maisitärklist
0,25 tl soola

Sulata või, toorjuust ja piim veevannis ning lase pisut kahtuda. Sega hulka jahu, tärklis, sool, munakollased ja sidrunimahl ning sega korralikult.

Vahusta munavalged, lisa suhkur ning vahusta veel, kuni munavahule hakkavad tekkima teravad tipud. Sega munavalgevaht jaokaupa õrnalt ülejäänud taigna hulka.

Vala tainas võitatud vormi ning küpseta alumisel siinil veevannis 160 kraadi juures 70 minutit kuni kook on kuldpruun.

Kui kook on jahtunud, pane 3-4 tunniks või üleöö külmkappi.

Retsept on siit.

Köök: Jaapan

Kladdkaka - rootslaste šokolaadikook konjakikreemiga

Retsepti lugedes ei tundu see kook just paljutõotav. Vähemalt minu silmis kõlas pigem igavalt. Aga kuna igalt poolt saab selle kohta lugeda vaid kiidusõnu, proovisin ära. See on nii imehea kook! Äsja ahjust tulnuna on seest peaaegu vedel ja maitseb nagu sulašokolaad, peale külmkapis seismist on tegemist mõnusalt tummise šokolaadikoogiga. Mulle meeldib eriti kui seda kooki serveerida mõne vahuse kreemiga. Ja veel meeldib mulle kui lihtne seda teha on.

Vaja läheb:
2 muna
2,5 dl suhkrut
100 gr nisujahu
1 tl vanillisuhkrut
50 gr kakaopulbrit
100 gr sulatatud võid
purustatud kardemoni

2 dl vahukoort
150 gr kohupiimapastat
100 gr šokolaadi
2-3 spl konjakit

Sega jahtunud või sisse suhkur ja munad ning klopi ühtlaseks. Lisa omavahel segatud jahu, vanill, kakao ja kardemon ning sega uuesti kõik ühtlaseks.

Tõsta tainas võitatud ja jahuga ülepuistatud vormi ning küpseta 180 kraadi juures ca 20 minutit.

Söö soojalt või lase jahtuda ning kata kreemiga.

Kreemi jaoks vahusta vahukoor ning sega hulka kohupiimapasta. Sulata šokolaad veevannil. Vala pidevalt segades šokolaad peene joana vahukooresegu sisse ning kõige lõpus lisa ka konjak. Kata kook kreemiga ning hoia serveerimiseni külmkapis.

Bircher müsli

Üritasin leida netist algset bircher müsli retsepti, aga selgus, et "originaale" oli ootamatult palju :) Võtsin siis enamustes retseptides olnud põhikoostisained: kaerahelbed, piim, jogurt, tsitruselise mahl ja riivitud õun ning kohendasin kogused ning vahekorrad endale sobivaks. Ühes retseptis oli kahe klaasi kaerahelveste kohta võetud 1 klaas suhkrut, aga kuna ma kasutasin Saaremaa mangojogurtit, siis jätsin igasugused täiendavad magustajad üldse ära.

Vaja läheb:
2 dl täisterakaerahelbeid
2 dl piima
2 dl jogurtit (kasuta kas maitsestamata või siis omale sobiva maitsega jogurtit)
1 õun, riivitud
poole apelsini mahl
peotäis marju

Sega kaerahelbed piima ja jogurtiga ning jäta üleöö seisma. Hommikul sega hulka riivitud õun, apelsinimahl ning marjad ja serveeri :)

Köök: Šveits

Tortas de aceite

Asjad, mida ma alati Barcelonast kaasa toon, on tortas de aceite - kerge aniisimaitsega oliiviõliküpsetised. Kuna neid ei mahu mu kotti lõputult, siis üldiselt söön neid vaid nädalavahetuse pikkadel ja mõnusatel hommikutel, kus ma saan rahulikult oma kohvi kõrvale juua. Ja ikkagi saavad nad alati liiga ruttu otsa. Jamie uues raamatus on aga retsept olemas ja nii tegingi kohe järele. Nii head. Ausalt.

Vaja läheb:
300 gr jahu
1 tl meresoola
2 tl fenkoliseemneid
100 ml külmpressitud oliiviõli
3 sl suhkrut, lisaks pisut pealeraputamiseks
7 gr kuivpärmi
tuhksuhkrut
1 munavalge

Kuumuta ahi 230 kraadini.

Sega kausis jahu, sool ja fenkoliseemned. Sega omavahel õli ja 150 ml sooja vett, lisa peensuhkur ja pärn, sega läbi ning tõsta hetkeks kõrvale.

Tee jahusegu keskele süvend ja kalla sellesse pärmisegu. Sega esmalt ettevaatlikult kahvliga ning kui kõik ained on segunenud, sõtku kätega tainaks.

Määri ahjuplaat õliga ja raputa üle tuhksuhkruga.

Jaga tainas 12 tükiks, veereta tükid pallideks ning rulli seejärel õhukesteks ringideks. Laota ringid ahjuplaatidele, määri munaga ning puista üle tuhk- ja peensuhkruga.

Küpseta 10-12 minutit kuni küpsised on kuldsed ja krõbedad. Jahuta restil.

Köök: Hispaania

Sidrunivõie - Lemon Curd

Isetehtud sidrunivõie on mõnus - kreemjas, magushapu ja siiski mahe.

Vaja läheb:
1 dl värskeltpressitud sidrunimahla
1 spl riivitud sidrunikoort
3 suurt muna
150 grammi peenikest suhkrut
100 grammi toasooja võid

Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni.

Sega kuumakindlas kausis munad, suhkur ja sidrunimahl. Tõsta kauss kuuma vee kohale, nii et kausi põhi veega kokku ei puutuks. Kuumuta keskmisel kuumusel, vispliga pidevalt munasegu kloppides, kuni segu pakseneb (selleks kulub umbes 10 minutit).

Tõsta pott tulelt, vajadusel kurna segu läbi tiheda sõela. Sega hulka toasoojad võikuubikud ning riivitud sidrunikoor.

Tõsta sidrunivõie steriliseeritud purkidesse. Säilib jahedas paar nädalat.

Minul tuli sellest kogusest kaks ja pool pisikest purgitäit.

Retsept nami-namist.

Köök: Suurbritannia

Torta Chilena - karamellikook

Torta Chilena on Costa Ricast pärit magus, kaheksakihiline kook, mille krõbedate kihtide vahel on Dulce de Leche. Valmistamine pole keeruline, küll aga tavapärasest pisut rohkem aeganõudev. Kohendasin algset retsepti siinsetele oludele pisut sobivamaks.

Vaja läheb:
2 tassi jahu
1 spl suhkrut
225 gr võid
paar spl valget veini või vett

Täidise jaoks:
1 purk keedetud kondenspiima
pool purki suhkruga kondenspiima (või 1 tops Jaani kondenspiima)
25 grammi sulatatud võid

Sega jahu, suhkur ja või. Lisa vastavalt vajadusele ühe supilusikatäie kaupa vett või veini ning sõtku ühtlaseks tainaks. Keera tainas toidukilesse ning pane pooleks tunniks külmkappi.

Lõika tainas kaheksaks võrdseks tükiks ning rulli kõik tükid ühesuurusteks õhukesteks ratasteks. Küpseta kõiki rattaid 175 kraadi juures 8-10 minutit, kuni need on läbi küpsenud ja kergelt kuldset tooni. Ära lase pruuniks küpseda.

Täidise jaoks sega omavahel kondenspiimad ja sulavõi.

Pane serveerimisalusele lusikatäis täidist ning määri see laiali. Tõsta ettevaatlikult peale esimene kiht ning kata see kondenspiimaseguga. Toimi samamoodi ka järgmiste kihtidega ning jäta kondenspiima kiht kõige pealmiseks. Lase enne söömist vähemalt pool tundi külmas seista.

Köök: Costa Rica

Vürtsikas jogurtimagustoit

Kui mul kunagi Nepalist toodud jogurti vürtsisegu otsa sai, siis ma plaanisin seda ise teha. Sest sellega maitsestatud jogurt oli imehea. Aga enne jõudsin uuesti Nepali minna ja järjekordse paki jogurti ja lassi masalasegu tuua. Mingil põhjusel see uus mulle ei maitsenud ja nii jäigi vürtsidega jogurti söömine ootele. Kuni praeguseni :) Nõrutatud jogurt, pisut kohupiimapastat, vürtsisegu ja pistaatsiad moodustavad nii mõnusa ja kerge ja kreemise vaba päeva hommikusöögi.

Vaja läheb:

2 dl kohupiimapastat

4 dl maitsestamata jogurtit ja 3 sl suhkrut või 4 dl mangomaitselist jogurtit

0,5 tl kaneeli

0,5 tl musta pipart

1 tl kardemoni

0,25 tl muskaatpähklit

1 tl safranit

100 gr hakitud pistaatsiapähkleid 

Sega kokku jogurt ja kohupiimapasta. Aseta marli sõelapõhja ja vala segu sinna peale. Lase 12 tundi külmkapis nõrguda. Sega seejärel hulka suhkur, kaneel, pipar, kardemon, muskaat, safran ja pool pistaatsiapähklitest. Jäta veel 6-12 tunniks külmkappi maitsestuma. Serveerimisel puista peale ülejäänud pistaatsiapähklid.

Idee Sandra Sentjurini raamatust "Magustoitudega ümber maailma". Muutsin aineid omale pisut sobivamaks. Natuke tekitas minus segadust muide ettenähtud safranikogus. Nepal on teadupärast väga vaene maa ning safran on seal kallis. Ma pean pigem vähetõenäoliseks, et sellise koguse magustoidu sisse terve teelusikatäis safranit läheb :)

Köök: Nepal

Tikrikook

See rootsipärane tikrikook valmib vähese vaevaga ning sobib hästi nii nädalavahetuse hommikusöögiks, pakkudes vaheldust tavapärastele pannkookidele kui ka suviseks magustoiduks.

Vaja läheb:
4 dl piima
2 muna
2 dl nisujahu
3 spl suhkrut
pisut soola
6 dl puhastatud tikreid
serveerimiseks tuhksuhkrut või vahukoort või jäätist

Kuumuta ahi 225 kraadini.

Sega omavahel piim, munad, jahu, suhkur ja sool.

Määri ahjuvorm võiga ning puista tikrid ühtlase kihina vormi põhja. Vala tainas tikritele.

Küpseta 225 kraadi juures ca 25-30 minutit, kuni ahjupannkoogi pind on kuldpruuniks küpsenud.

Serveeri tuhksuhkru, vahukoore või jäätisega.

Retsept Kodu & Aia väljaandest Pirukad, koogid ja võileivad.

Köök: Rootsi

Kohevad minitatrapannkoogid / Poffertjes

Poffjertjes'id on imeväiksed kohevad pannkoogid, mida enamasti valmistatakse tatra- ja nisujahu segust ning mis on Hollandis väga populaarsed. Nimetus poffertjes viitab nende kohevale (puffy) vormile. Enamasti kasutatakse nende praadimiseks spetsiaalset, pisikeste lohkudega panni, aga sama hästi on neid võimalik praadida ka tavalisel pannil. Poffertjes on ka levinud tänavatoit.

Vaja läheb:
1 tl kuivpärmi
100 gr tatrajahu
100 gr nisujahu
2 muna
1 tl suhkrut
soola
250 ml toasooja piima
praadimiseks võid või õli
serveerimiseks head võid ja tuhksuhkrut

Klopi munad lahti ning lisa piim. Sega omavahel pärm, jahud, suhkur ja sool ning sega seejärel munasegu hulka. Kata kauss kilega ning jäta vähemalt tunniks ajaks seisma.

Pintselda pann või või õliga ning prae pisikesed pannkoogid, igaüks teelusikatäiest taignast, mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveeri kuumalt koos kvaliteetse või ja tuhksuhkruga.

Kui ma nende pannkookide reptsepti otsisin, siis leidus internetis erinevaid variante - nii ainult nisujahust kui ka nisu- ja tatrajahust. Mul oli kodus parajasti pakk odrajahu ning kasutasin üleval kirjas oleva tatrajahu asemel hoopis seda. Pannkoogid tulid imemaitsvad.

Retsept siit.

Köök: Holland

Bizcocho Borracho - Dominikaani veinine kook

Ma olen täiesti nõus, et see kook ei näe kõige isuäratavam välja. Samas on see ülimalt mahlane, siirupi ja veiniga läbiimmutatud dominicalaste lemmikkook lihtsalt sõltuvust tekitav. Sealkandis nad juba teavad, kuidas kooke teha (vt. ka mehhiklaste kolme piima kooki).

Originaalis on veini sisse lisatud ka frambuesat või punast toiduvärvi, mis annab sellele koogile lisaks heale maitsele ka kauni välimuse. Kuna frambuesat siin saada pole ja toiduvärvid minu toitudesse ei kuulu, siis paraku pidi mu kook leppima natuke tagasihoidlikuma outfitiga.

Biskviidi jaoks läheb vaja:
5 muna
1 tass suhkrut (200 gr)
1 tass jahu (145 gr)
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola

Siirupi jaoks läheb vaja:
1,25 tassi suhkrut (250 gr)
2 tassi vett (450 ml)
1/2 tassi punast veini või rummi (120 ml)
2,5 tl punast toiduvärvi (soovi korral)

Pealepuistamiseks:
tuhksuhkrut

Kuumuta ahi 175 kraadini. Määri vorm ("tavaline" keeksi- või leivavorm) võiga ja puista üle jahuga.

Eralda munakollased ja -valged ning vahusta mõlemad poole tassi suhkruga heledaks ja kohevaks vahuks. Sega munavahud, jahu, küpsetuspulber ja sool ettevaatlikult ühtlaseks. Vala tainas vormi ning küpseta ca 25 minutit, kuni biskviit on kuldkollane ning koogi sisse pistetud hambaork jääb puhtaks.

Lase jahtuda ning võta seejärel vormist välja. Kata vorm toidukilega ning pane biskviit uuesti vormi.

Siirupi tegemiseks sega vesi ja suhkur ning lase keskmisel kuumusel ca 10 minutit keeda. Jahuta maha ning lisa alkohol ja soovi korral toiduvärv.

Vala siirup jaokaupa biskviidi peale, vajadusel tee kahvli või hambaorgiga koogi sisse mõned augud, et siirup saaks ühtlasemalt sisse imbuda. Tõsta seejärel kook külmkappi. Enne serveerimist tõsta kook toidukile abil vormist välja ning pane serveerimisalusele. Puista peale tuhksuhkrut.

Kuna immutatud kook on väga pehme, siis on toidukile abil teda vormist lihtne kätte saada :)

Retsept on siit.

Köök: Dominica

Kreeka mee-sidrunikook (Greek Honey and Lemon Cake)

Imeliselt mahlane, tugeva sidrunimaitsega ja väga lihtsalt ning kiirelt valmiv kook. Suhkruvaba ja eriti hea ahjusoojalt.

Vaja läheb:
3 spl võid
7 spl mett
ühe sidruni mahl ja riivitud koor
2/3 tassi toasooja piima
1,5 tassi jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
kardemoni
2 munavalget
2 tl seesamiseemneid

Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Määri ca 20x30cm ahjuvorm võiga.

Sulata või ja 2 spl mett potis. Sega hulka piim. Vala hulka sidrunimahl (jäta 1 spl alles). Sõelu jahu, lisa küpsetuspulber, kardemon ja sidrunikoor ning kõige viimasena või- ja piimasegu. Sega ühtlaseks. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning sega ettevaatlikult ülejäänud taina hulka.

Vala tainas vormi ning küpseta ca 20-30 minutit, kuni koogi sisse pistetud hambaork jääb puhtaks.

Sega järelejäänud sidrunimahl ja 3 spl mett ühtlaseks ning vala koogi peale. Lase sisse imbuda ning serveeri kooki kas soojalt või jahtunult.

Retsept on siit.

Köök: Kreeka

Turón - magusad kevadrullid banaaniga

Filipiinidelt valisin magusa - Turón on seal populaarne tänavatoit. Õhukesed banaani- ja jakaviilud kastetakse pruuni suhkru sisse, keeratakse kevadrulliümbrisesse ning praetakse seejärel kuldpruuniks. Täidistena võib kasutada ka näiteks bataati, mangot, cheddari juustu või kookospähklit.

Vaja läheb:
3 banaani, risti- ja pikkupidi neljaks lõigatud
12 viilu jakat (kui on) või 12 riba juustu (soovi korral)
12 kevadrulliümbrist (näiteks filotainast või riisipaberit)
pruuni suhkrut
õli praadimiseks

Puista suhkur taldrikule. Kui kasutad riisipaberit, siis pane valmis kauss kuuma veega.

Leota riisipaber pehmeks, keera banaaniviilu suhkrus, pane seejärel riisipaberi peale. Kui on, siis pane seejärel viil jakat. Kui ei ole, võid panna juusturiba. Mina kasutasin mahedat kitsejuustu, mis jäi väga maitsev. Lisaks sellele ja cheddarile võib proovida ka mozzarellaga. Samas võib juustu ka üldse panemata jätta. Keera paber täidise ümber ilusti rulli ja jäta ootele, kuni kõik rullid on valmis.

Kuumuta pannil õli ning pane rullid pannile. Kui rullid hakkavad alt ilusti pruunistuma, puista peale ülejäänud pruun suhkur ning keera rullid ümber, et nad kõikide külgede pealt kuldpruuniks küpseksid.

Serveeri kuumalt.

Retsepti võtsin siit.

Köök: Filipiinid

Coconut Bread - kookosesaiakesed

A-Z ümber maailma jätkub. Neid saiakesi õppisin kaks aastat tagasi Belize'is tegema ning nüüd proovisin esimest korda ka kodus teha. Eriti maitsvad on ahjusoojalt.

Ca 25 saia jaoks läheb vaja:
750 gr jahu
4 tl küpsetuspulbrit
1 muskaatpähkel või kardemoni (mina eelistan kardemoni)
3 tl kuivpärmi
1,5 purki kookoskoort (või värskeltpressitud kookospiima)
vaniljeekstrakti
2 muna
ca 200 gr. võid

Pane kaussi jahu, küpsetuspulber ja riivitud muskaatpähkel. Sega läbi, lisa pärm ning sega uuesti. Vala hulka kookoskoor ning vaniljeekstrakt. Sega kõik kokku. Lisa munad ja või. Sega läbi, väga ühtlaseks segu ajama ei pea.

Vormi ümmargused pallid, pane pannile ning vajuta lapikuks. Kui tainas jäi vedelam, siis tõsta lusikaga pannile. Kui soovid magusaid saiu, puista pisut küpsetussuhkrut peale. Küpseta ca 30-40 minutit, olenevalt saiakeste suurusest.

Köök: Belize