Cannoli Chips & Dip

Vaja läheb:

1 tass (145 g) nisujahu
1/2 tl jahvatatud kaneeli
7 spl suhkurt
2 spl soolavõid, külmutatud
2 suurt munavalget
1 spl muskaatveini või valget veini
225 gr ricotta impastatat (või nõrutatud täispiima ricottat)
170 gr tavalist ricottat
1/2 tl kaneeliekstrakti
Ühe sidruni riivitud koor
1/3 tassi (60 gr) pisikesi šokolaadinööpe
Taimeõli, praadimiseks (umbes 3 tassi)

Tee nii:
Sega suures kausis jahu, jahvatatud kaneel ja 2 spl suhkurt omavahel. Riivi või jahusegusse ja sega ühtlaseks.

Tee jahusegu keskele süvend ja lisa munavalged. Alusta ettevaatlikult segamist, alustades keskelt ja liikudes väljapoole. Lisa vein ja sega kõik kokku. Sõtku tainas kausis kätega ühtlaseks.

Tõsta tainas puhtale tööpinnale, vormi ristkülikuks, mähi kilesse ja pane 15–30 minutiks sügavkülma.

Vahepeal klopi mõlemad ricottad, kaneeliekstrakt, sidrunikoor ja ülejäänud 5 spl suhkurt keskmisel kiirusel kuni segunemiseni, umbes 2 minutit. Sega hulka šokolaad. Pane kuni serveerimiseni külmkappi.

Kuumuta õli paksupõhjalises potis 175-185 kraadini.

Rulli tainas jahusel tööpinnal 2-3mm paksuseks ristkülikuks. Torka taignale kahvliga augud sisse, seejärel lõika taignast 3-4cm suurused rombid.

Friteeri taignalaaste õlis 1–2 minutit kuldpruuniks, vajadusel keera neid ringi. Tõsta laastud majapidamispaberile nõrguma. Lase täielikult jahtuda ning seejärel serveeri cannolikrõpsud koos ricottadipiga.

Granadillikreem

Ma olen endiselt granadillilainel, segasin erakordselt hea kohupiimakreemi hulka :)

Kõrvitsa-ricottalasanje

Mulle on lasanje alati meeldinud. Ja mitte ainult see klassikaline, tomati-hakkliha ja bechameliga vaid ka kõikvõimalikud köögiviljalasanjed. Kuna ema käest tuli suurem lõik kõrvitsat, siis läks sellest enamus koos ricottaga kevadiselt kerge lasanje sisse.

Vaja läheb:
1 kg õhukeselt viilutatud kõrvitsat
oliiviõli
2 dl hapukoort
2 dl rõõska koort
125 gr riivitud parmesani või muud tugevama maitsega juustu
250 gr ricottat
muskaati
12 lasanjelehte
soola
pipart

Laota kõrvitsaviilud ahjuplaadile, pintselda õliga, maitsesta kergelt soolaga ning rösti 225 kraadi juures ca 15 minutit kuni kõrvits on pehme ja kuldse jumega. Jäta jahtuma.

Sega omavahel hapukoor, rõõsk koor ja 50 grammi parmesani.

Sega teises kausis ricotta ja 50 grammi parmesani ning maitsesta muskaadi ja pipraga. Sega juurde ka kõrvits.

Tõsta ahjuvormi põhja neljandik kooresegust ning kata see nelja lasanjeplaadiga. Tõsta peale kolmandik ricottasegust ja järgmine neljandik kooresegust. Jätka niikaua kuni lasanjeplaadid on otsas ning pealmise kihi moodustavad ricotta ja kooresegu. Puista peale ülejäänud 25 grammi parmesani ning küpseta 220-kraadises ahjus 25-30 minutit kuni lasanjeplaadid on läbi küpsenud ning lasanje pealt ilus jumekas.

Maitseb eriti hästi nii kuumalt kui külmalt :)

Õuna-kodujuustupannkoogid

Mõnusalt krõmpsuvad ja mahlased õuna-kodujuustupannkoogid nädalavahetuse hommikusse. Eriti head on vahtrasiirupiga. Pannkooke võib teha õunte asemel ka suvikõrvitsaga ning süüa siis hoopis hapukoorega.

Vaja läheb:
3 suurt õuna, riivitud (võid ühe õuna asendada ka sama koguse riivitud ja nõrutatud suvikõrvitsaga)
300 grammi kodujuustu
100 grammi hapukoort
1 dl jahu
0,5 tl soodat
3 muna
pisut soola

Klopi munad lahti, lisa hapukoor ja kodujuust ning sega ühtlaseks. Lisa soodaga segatud jahu ja sega uuesti. Viimasena lisa õunad (ja suvikõrvits). Lase taignal kümmekond minutit seista ning prae seejärel kookosrasvas või õlis keskmisel kuumusel väikesed lusikapannkoogid.

Banaanisõrnikud

Rannahooaeg. Vist. Ja seega sobiksid nädalavahetuse lõpetuseks hästi jahuvabad sõrnikud. Ma banaanipannkooke kahest komponendist olen varem teinud ka, seekord lisasin veel kohupiima :)

Vaja läheb:
1 banaan, kahvliga purustatud
1 muna, lahti klopitud
100 grammi kohupiima

Sega kõik koostisained omavahel ühtlaseks ning prae kookosõlis keskmisel kuumusel väikesed lusikasõrnikud.

Serveeri marjadega, näiteks purustatud vaarikatega.

Kohupiimamuffinid

Mõnusad ja mahlased ning taas väga vähese vaevaga valmivad muffinid. Vahelduse mõttes võib taignasse lisada rabarbritükke, kuivatatud marju, šokolaaditükke...

Vaja läheb:
2 muna
100 g suhkrut
100g võid
2,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
200 g kohupiima

Vahusta munad suhkruga ning sega juurde jahtunud sulavõi. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning lisa muna-või segule. Viimasena sega hulka kohupiim ja sega tainas ühtlaseks.

Jaota tainas muffinivormidesse ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.

Retsept siit.

Vürtsikas jogurtimagustoit

Kui mul kunagi Nepalist toodud jogurti vürtsisegu otsa sai, siis ma plaanisin seda ise teha. Sest sellega maitsestatud jogurt oli imehea. Aga enne jõudsin uuesti Nepali minna ja järjekordse paki jogurti ja lassi masalasegu tuua. Mingil põhjusel see uus mulle ei maitsenud ja nii jäigi vürtsidega jogurti söömine ootele. Kuni praeguseni :) Nõrutatud jogurt, pisut kohupiimapastat, vürtsisegu ja pistaatsiad moodustavad nii mõnusa ja kerge ja kreemise vaba päeva hommikusöögi.

Vaja läheb:

2 dl kohupiimapastat

4 dl maitsestamata jogurtit ja 3 sl suhkrut või 4 dl mangomaitselist jogurtit

0,5 tl kaneeli

0,5 tl musta pipart

1 tl kardemoni

0,25 tl muskaatpähklit

1 tl safranit

100 gr hakitud pistaatsiapähkleid 

Sega kokku jogurt ja kohupiimapasta. Aseta marli sõelapõhja ja vala segu sinna peale. Lase 12 tundi külmkapis nõrguda. Sega seejärel hulka suhkur, kaneel, pipar, kardemon, muskaat, safran ja pool pistaatsiapähklitest. Jäta veel 6-12 tunniks külmkappi maitsestuma. Serveerimisel puista peale ülejäänud pistaatsiapähklid.

Idee Sandra Sentjurini raamatust "Magustoitudega ümber maailma". Muutsin aineid omale pisut sobivamaks. Natuke tekitas minus segadust muide ettenähtud safranikogus. Nepal on teadupärast väga vaene maa ning safran on seal kallis. Ma pean pigem vähetõenäoliseks, et sellise koguse magustoidu sisse terve teelusikatäis safranit läheb :)

Köök: Nepal

Limoncellone mangomagustoit

Mangohooaeg jätkub :) Seekordne magustoit on limoncelloga maitsestatud kohupiimast, mangost ja vaniljekastmest. Värskete pistaatsiatega.

Vaja läheb:

200 gr 5% kohupiima või kohupiimapastat

2 spl limoncellot

1 küps mango, kooritud ja tükeldatud

1,5 dl vaniljekastet, vahustatud

2 spl purustatud pistaatsiapähkleid

Sega kohupiim limoncelloga ning jaota segu kahte serveerimiskaussi. Pane peale mangotükid ning vala üle vaniljekastmega. Puista kõige peale purustatud pistaatsiapähkleid ning serveeri kohe.

Mahlane aprikoositäidisega kook

Äsjavalminud aprikoosimoos sobib imehästi ühe mõnusa kohupiimakoogi sisse.

Põhja jaoks läheb vaja:
pool pakki tordipulbrit
75 gr võid

Täidise jaoks läheb vaja:
200 gr kohupiima
200 gr hapukoort
2 muna
75 gr suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
2 dl püreestatud aprikoosimoosi 

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Näpi tordipulber ja või puruks ning suru kergelt vormi põhja.

Sega kohupiim ja hapukoor suhkru ja vanilliga. Lisa lahtiklopitud munad ja sega ühtlaseks

Vala pool kohupiimatäidist põhja peale. Tõsta aprikoosimoos kohupiimale ning kata seejärel ettevaatlikult ülejäänud kohupiimaseguga.

Küpseta 200 kraadi juures ca 30 minutit.

Mustsõstra-kohupiima purukook

Siin koogis on magusad marjad, mahlane kohupiimatäidis ja krõbe puruümbris. Kõik maitsed on ilusti tasakaalus ning kiirelt valmiv kook sobib ideaalselt suvise lõuna lõpetuseks.

Puru jaoks läheb vaja:
150 gr võid
150 gr odrajahu
200 gr nisujahu
100 gr suhkrut

Täidise jaoks läheb vaja:
400 gr kohupiima
200 gr hapukoort
2 muna
75 gr suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
4 dl mustsõstraid

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Näpi külm või, jahud ja suhkur ühtlaseks puruks.

Sega kohupiim ja hapukoor suhkru ja vanilliga. Lisa lahtiklopitud munad ja sega ühtlaseks.

Pane võiga määritud vormi põhja pool purust ning suru käega ühtlaseks. Vala peale kohupiimasegu ning puista sellele ühtlase kihina mustsõstrad. Puista peale ülejäänud puru.

Küpseta 200 kraadi juures ca 35-40 minutit. Enne serveerimist lase jahtuda.

Kolme moodi toorjuustusõrnikud

Sõrnikud on lapsest saati ühed minu absoluutsed lemmikud. Nagu tegelikult ka suurem osa muid kohupiimatoite. Seekord otsustasin kreemisema ja mahedama tulemuse saamiseks tainasse lisada ka toorjuustu. Ja sõrnikud tulid imehead.

Valmistada saab vastavalt soovile kas traditsiooniliselt pannil võis praadides, ahjuplaadil või muffinivormides.

Vaja läheb:
2 muna
0,75 dl suhkrut
200 gr kohupiima
200 gr toorjuustu
2 dl jahu
0,5 tl soodat 

Vahusta munad suhkruga. Sega omavahel kohupiim ja toorjuust ühtlaseks. Sega jahu soodaga. Lisa jahu ja munavaht vaheldumisi pidevalt segades kohupiimasegule. Pane ca pooleks tunniks külmkappi ootele.

Praetud sõrnikute tegemiseks pintselda pann võiga ning prae keskmisel kuumusel sõrnikud mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Ahjupannil tegemiseks tõsta küpsetuspaberiga kaetud pannile supilusikatäie kaupa tainast ning küpseta 225 kraadi juures 10 minutit.

Muffinivormides tegemiseks määri vormid võiga ning tõsta seejärel igasse vormi supilusikatäis tainast. Küpseta 225 kraadi juures ca 10 minutit.

Serveeri vastavalt soovile vaarikamoosi, rabarbrikastme, vahtrasiirupi, tuhksuhkru, sulavõi, värskete marjade või muu meelepärasega.

Heleni šokolaadikook

Peale oma puhkust tõi Helen kontorisse imemaitsva šokolaadikoogi. Võtsin retsepti ja tegin järele :) Tummisel põhjal on kergelt siirupiseks küpsenud servad ning kooki katab paks kohev šokolaadikreemikiht. Ühest tükist ei piisa kaugeltki mitte :) 

Põhja jaoks läheb vaja:
2 muna
3 dl suhkrut
1,5 dl nisujahu
1 tl vanilliesuhkrut
0,5 dl kakaopulbrit
100 gr võid, sulatatud

Kreemi jaoks läheb vaja:
2 spl Vana Tallinnat või konjakit
0,5 dl suhkrut
1 dl kohupiimapastat
100 gr tumedat shokolaadi
2 dl vahukoort

 

Põhja jaoks vahusta munad suhkruga. Sega omavahel jahu, vanillisuhkur ja kakaopulber ning sõelu segu muna hulka. Sega läbi ning kõige lõpuks lisa jahtunud sulavõi.

Vala 24cm vormi ning küpseta 175 kraadi juures 30 minutit.

Kreemi jaoks lahusta suhkur alkoholis. Vahusta vahukoor ja sulata šokolaad.

Lisa alkoholi-suhkrusegule kohupiimapasta, sulatatud šokolaad ja vahukoor. Sega läbi ning kata sellega jahtunud kook.

Kooki võid süüa kohe või hoida enne serveerimist üleöö külmas.

Rabarbri-ricottamuffinid

11 kuud aastas ootan ma rabarbrit. Mitte ükski teine puuvili, mari vmt ei rõõmusta mind nii kui esimesed rabarbrivarred. Neist saab moosi hommikuse kohupiima või pannkookide peale, imelisi kooke, jäätist, pudingeid, vahtusid, kisselli. Antud muffinites on koos rabarber ja kreemjas ricotta, mis teeb muffinid mõnusalt mahlaseks.

Vaja läheb:
3 muna
100 g suhkrut
150g võid
3,75 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
300 gr ricottat või kohupiimapastat
3-4 rabarbrvbart, kooritud ja hakitud

Vahusta või suhkruga heledaks vahuks. Lisa ükshaaval munad. Sega jahu küpsetuspulbriga ning lisa vaheldumisi ricottaga ülejäänud taignale. Sega korralikult. Viimasena lisa rabarbritükid ning sega veel korra läbi.

Jaota tainas muffinivormidesse (minul tuli üks pannitäis suuri ja teine pannitäis väikseid muffineid sellest kogusest). Küpseta 200 kraadi juures ca 25 minutit kuni muffinid on kuldpruunid.

Kohupiimakoogikesed

Ma tahtsin midagi küpsetada. Kohupiimast. Ilma jahu ja võita. Et oleks selline kerge hommikune suutäis :) Tõin poest purgi õunapüreed ja tegin muffinivormides pisikesed kohupiimakoogikesed.

Vaja läheb:

200 gr kohupiima (suurema rasvaprotsendiga)

300 gr õunapüreed

1 spl jahu

1 muna

1 dl marju (näiteks mustsõstraid)

võid vormide määrimiseks 

Sega kohupiim, õunapüree, muna ja jahu ühtlaseks. Lisa marjad ning sega ettevaatlikult veel korra läbi.

Määri muffinivormid võiga ning jaota kohupiimasegu vormidesse. Küpseta 180 kraadi juures ca 25 minutit, kuni koogikesed on kuldkollast tooni. Pabervorme ei ole mõtet kasutada, sest sealt saab koogid hiljem palju suurema vaevaga kätte.

Granadillipasha

Ma olen alati lihavõtteks teinud seda kuumutatud apelsinipashat. Seekord otsustasin vahelduseks proovida kuumutamata varianti. Tuli ka täitsa hea, aga kuumutatud on minu jaoks siiski "õigem" :)

Vaja läheb:

100 g pehmet võid

0,5 dl suhkrut

500 g toasooja rammusat kohupiima

1 tl vanilliekstrakti

0,5 dl sidrunimarmelaadi

2-3 granadilli sisu

2 dl vahukoort

Vahusta pehme või suhkruga. Lisa kohupiim, vanilliekstrakt, sidrunimarmelaad ja granadill ning sega korralikult läbi. Kõige lõpuks sega ettevaatlikult juurde vahustatud koor. 

Vala segu marliga vooderdatud vormi või sõela sisse nõrguma, pane raskus peale ning tõsta üleöö külmkappi. 

Serveerimisel kaunista marjade, puuviljatükkide või pähklipuruga.

Bali passion - granadilli-toorjuustukook valge šokolaadiga

Tulin Balilt ära muuhulgas ca pooleteist kilo äsja puu otsast korjatud granadilli, suure paki lõhnava vanilli ja kuldse safraniga. Granadill sobib küll suurepärast kõiksugustesse magustoitudesse, aga täiesti vastupandamatu troopilise ja kreemja koogi saab kui lisada valget šokolaadi ja toorjuustu.

Vaja läheb:

250 grammi küpsiseid (šokolaadi- või trühvliküpsised)

100 grammi toasooja võid

400 grammi toorjuustu

400 grammi mascarponet või mascarpone ja kohupiimapasta segu

300 grammi valget šokolaadi

1 sidruni või laimi riivitud koor ja pisut mahla

4-5 granadilli sisu

vanilli

Purusta küpsised ja sega võiga ühtlaseks. Suru 24cm lahtikäiva vormi põhja ning pane kreemi valmistamise ajaks külma.

Sega omavahel toorjuust ja mascarpone, maitsesta vanilli, sidrunikoore ja -mahlaga. Sulata veevannil tükeldatud valge šokolaad ning sega seejärel toorjuustu hulka. Viimasena lisa granadill. Mina segasin granadilli hulka ka pisut safranit, aga seda lihtsalt sellepärast, et see oli mul käepärast :) Vala täidis ettevaatlikult põhjale ning jäta kook enne serveerimist neljaks tunniks kuni üleöö jahedasse.

Paneer spinatikastmes

Võimalusel võtan India restoranides alati paneeri mõnes, eelistatult spinatikastmes. Vaatamata sellele, et paneer mu köögis praeguseks üsna iganädalaseks toiduks on muutunud, ei ole ma selle ja spinati kooslusest veel kuidagi ära tüdinenud. Toit valmib lihtsalt (ehkki mitte just vähese ajakuluga) isegi siis kui alustada paneeri tegemisest.

Vaja läheb:

200 g paneeri (india juust)
3 sl õli
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tk küünt küüslauku
poole sidruni peenelt riivitud koor ja mahl
30 g hakitud värsket koriandrit
2 tk sektoriteks lõigatud punast sibulat
3 sl keskmise tugevusega karripastat
250 g tomateid, hakitud

100 ml vett
200 g värsket või külmutatud spinatit
soola, soovi korral
musta pipart 

Lõika paneer kuubikuteks. Pane kaussi, sega juurde 2 sl õli, vürtsköömned, purustatud küüslauk, riivitud sidrunikoor ja pool hakitud koriandrist. Maitsesta pipra ja soovi korral soolaga ja lase 15 minutit maitsestuda.

Kuumuta seejärel ülejäänud õli pannil, lisa paneer koos marinaadiga. Prae keskmisel kuumusel 2-3 minutit, kuni juust on kergelt pruunistunud. Tõsta kõrvale.

Tõsta pannile sektoriteks lõigatud sibulad ja prae umbes 7 minutit, kuni sibul on kuldpruun.
Lisa karripasta ja kuumuta veel minut aega.

Lisa tomatid, praetud paneer ja külm vesi. Kuumuta keemiseni, siis hauta 5 minutit.

Lisa spinat, sidrunimahl ja ülejäänud koriander. Kuumuta minut aega.

Serveeri riisiga.

Retsept on nami-namist.

Paneer - India juust

Ma olin alati arvanud, et paneeri tegemine on samasugune peenem teadus ja aeganõudev protsess nagu näiteks jogurti valmistamine kodus, kus tuleb lugematu arv tunde kuskil soojas hoida ja valvata. Maria soovitusel otsisin siiski netist retsepti ja selgus, et kõige keerulisem osa on piima keemaajamine (pidev segamine põhjakõrbemise vältimiseks) :)

Vaja läheb:

1 l 3,5 %-list piima
2-3 sl sidrunimahla

Aja piim potis aeg-ajalt segades keema. Keera kuumus madalaks ning lisa vähehaaval sidrunimahl, samal ajal segades, kuni piim on korralikult kalgendunud - eraldunud on läbipaistev vadak ja näha on tahenenud valk kaseiin.

Eemalda pott tulelt ning lase vedelikul veidike jahtuda. Vooderda sõel kolmekordse marliga ja aseta see sügava põhjaga kausi peale. Vala veidike jahtunud piim aeglaselt sõela ning lase seal umbes pool tundi nõrguda.

Tahenenud mass tõsta ettevaatlikult sõelast välja ning keera üleni marlisse. Aseta see kõik kummuliolevale taldrikule ning tõsta sinna peale mõni raskus. Jäta see sinna tunniks või paariks. Seejärel lõika tükkideks ning kasuta meelepärastes toitudes.

Retsepti võtsin Köögikatsetest.  

Mahlane šokolaadi-ricottakook

Kuna külmkapist vaatas vastu pakk ricottat ning kapist tahvel tumedat šokolaadi, siis tundus hea mõte need kaks koos munade, vähese jahu ja maitseainetega koogiks teha :) Tulemuseks oli mõnusalt mahlane ning tugevalt kardemonine šokolaadikook.

Vaja läheb:

200 grammi ricottat

100 grammi tumedat šokolaadi

1 spl kookosõli

1 sidruni riivitud koor

poole sidruni mahl

50-100 grammi tumedat suhkrut

2 muna

100 grammi jahu

1 tl vanilliekstrakti

3 kardemonikupart, puhastatud ja seemned purustatud 

Sulata šokolaad koos kookosõliga. Sega omavahel ricotta, munakollased, suhkur, sidruni koor ja mahl, jahu, vanill ja kardemon. Viimasena sega hulka sulašokolaad.

Vahusta eraldi nõus munavalged tugevaks vahuks ning sega ettevaatlikult taignasse.

Vala tainas võitatud lahtikäivasse vormi ning küpseta 175 kraadi juures 45 minutit.

Kook tuleb pealt krõbe ning seest pehme ja mahlane. Enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut.