Hapukoorepannkoogid lõhega

 

Pannkooki pole kunagi liiga palju ega liiga tihti. Juba mõnda aega tagasi jäid mulle Facebookis silma ühed hapukoorepannkoogid, mille tegemiseni ma kuidagi ei jõudnud. Täna pani nami-nami aga üles retsepti, kus neidsamu traditsioonilisi hapukoorepannkooke oli täiendatud suitsukanaga. Mina omakorda asendasin kana lõhega. Ja järjekordselt tulid pannilt imemaitsvad, suussulavad ning absoluutselt vastupandamatud pannkoogid.

Vaja läheb:

100 g nisujahu
0,25 tl söögisoodat
soola
125 g hapukoort
1 muna
100 gr lõhet, tükeldatud
serveerimiseks tilli, hapukoort, sidrunit

Puista lõhele pisut soola ning piserda sidrunit ja jäta seisma.

Sega jahu, sooda ja sool omavahel. Lisa segades juurde munad ja hapukoor. Kõige lõpus lisa ka lõhe.

Piserda pann kergelt õliga ning küpseta lusikapannkoogid. Küpseta pannkoogid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveeri sidrunilõigu, hapukoore ja hakitud tilliga.

Kulebjaka

Tegin esimest korda kulebjakat :) Kogused said võrdlemisi tunde järgi, seega neid ma siia kirja panna ei oskagi. Kasutasin tavalist keeksivormi, sinna oli mugav kihte laduda.

Vaja läheb:

pool kilo lehttainast

keedetud riisi

hautatud kuskussi

hakitud spinatit

5 keedetud muna

hapukoort

kala

tilli

sidrunit

muna (määrimiseks) 

Jaota lehttainas kaheks (2/3 ja 1/3) ning rulli mõlemad tükid õhemaks. Pane suurem tükk vormi põhja ja külgedele, nii, et servadest pisut üle ulatuks. Kata põhi riisiga, seejärel poolega hapukoorest ning puista peale tilli. Sega kuskuss spinatiga ning laota pool hapukoore peale. Lõika munad piki pooleks ning lao samuti vormi. Vala peale ülejäänud kuskuss spinatiga ning silu ühtlaseks. Pane peale ülejäänud hapukoor. Kõige peale pane kala, puista üle hakitud tilliga ning maitsesta sidrunimahla ja soolaga.

Pane peale väiksem tükk tainast, suru servad kokku ning kui tainast on veel järel, tee mõned kaunistused piruka peale. Määri pealt munaga, tee kahvliga mõned augud, et kuum aer välja pääseks nin küpseta 200 kraadi juures ca 25 minutit.

Sinepine lõhesalat munaga

Mulle meeldivad rikkalikud ja toitvad salatid, ning eriti sellised, mille "kokkusegamine" võtab vaid mõne hetke :)

Vaja läheb:

ahjulõhe

kirsstomateid

mozzarellat

artišokisüdamikke

muna, pošeeritud

basiilikut

teralist dijoni sinepit

õli

musta pipart 

Laota taldrikule mozzarella, poolitatud tomatid, lõhetükid ja artišokid (praadisin need kergelt läbi, sest mul olid konserv, kus nad olid vees). Puista peale basiilikulehti ning pane kõige peale pošeeritud muna.

Kastmeks sega sinep, õli ja must pipar ning vala see salatile.

Lõhesalat pestoga

Kevad hakkab järjest lähemale jõudma ja päike järjest rohkem paistma. Ühtlasi toovad mõlemad kaasa ka isu kergemate toitude, salatite ja suviste maitsete järele. Pestoga salat valmib kiirelt ning maitseb mõnusalt vahemereliselt.

Vaja läheb:

peotäis idusid

7-8 kirsstomatit, poolitatutd

pool mozzarellat, tükendatud

praetud vürtsikaid lõhetükke

2 spl värsket pestot

1 spl hakitud pähkleid 

Ja nagu öeldud, valmistamine on imelihtne :) Kata taldrik idudega, laota seejärel peale tomatid, mozzarella- ja lõhetükid, pesto ning pähklid.

Lõhe-spinaticannellonid

Lõhe, spinati ja pasta kombinatsioon on mul alates kooresest lõhe-spinatilasanjest meeles püsinud. Täiendasin kombinatsiooni tomatite ja parmesaniga ning rullisin kõik selle cannellonnideks.

Vaja läheb:

lasanjeplaate, keedetud

spinatit, peeneks hakitud

lõhet, tükeldatud

fetajuustu, tükeldatud

tomatit, hakitud

rõõska koort

parmesani, riivitud

soola, soovi korral 

Pane ahi 200 kraadi juurde sooja.

Sega spinat rõõsa koore ja poolega fetast. Soovi korral maitsesta soolaga. Tõsta lasanjeplaadile sobiv kogus spinatisegu ja lõhetükke ning keera kõik rulli. Laota rullid tihedalt üksteise kõrvale ahjuvormi. Kata rullid tomati, ülejäänud feta ja parmesaniga.

Küpseta 200 kraadi juures ca 20 minutit.

Kiivi-seene-lõhesalat

Järjekordne mõnus kerge-kiire salat. Mulle lihtsalt meeldivad need 10-15 minutiga valmivad puhtad maitsed ja kerged toidud.

Vaja läheb:

brokolit, aurutatud ja kergelt üle praetud

kiivit

šampinjone

lõhet, tükeldatud ja harissaga praetud

pistaatsiat

parmesani, laastudena

musta pipart

soovi korral soola

 

Tükelda kiivi suupärasteks tükkideks, viiluta šampinjonid. Haki pistaatsiad. Sega kiivi, brokoli, lõhe ja šampinjonid omavahel kokku ning pane taldrikule. Maitsesta soola ja pipraga ning puista üle pistaatsiate ja parmesanilaastudega.

Lõhesalat nuudlitega

Viimati Tartust tulles oli muu hea kraami hulgas kotis ka karbitäis isa soolatud lõhet. Ja täna oli mul päev otsa isu mõnusalt kerge salati järele, kus üheks koostisaineks ka seesama lõhe. Ja lisaks lõhele pidi seal ka puuvilja ja avokaadot olema.

Vaja läheb:

soba või ramen nuudleid (mul on rohelise tee ja tatraga)

pisut õli

sidrunimahla

soola

noaotsaga pruuni suhkrut

1 nektariin

pool avokaadot

soolalõhet, viilutatud

Pane nuudlid keema. Sega õli, sidrunimahl, sool ja suhkur kastmeks. Kui nuudlid on valmis, siis nõruta, sega kastmega ja jäta jahtuma.

Viiluta avokaadu ja lõika nektariin sektoriteks.

Pane taldrikule nuudlid, nende peale lõhe, nektariinid ja avokaado. Soovi korral maitsesta vähese värskeltpurustatud pipraga.

Spinati-lõhelasanje suvikõrvitsast

Hiljuti valmis mu köögis minu mitteosavõtul koorene spinati-lõhelasanje. Rohkelt lõhe, spinatit, vahukoort, fetat ja pastat. Maitses imehästi. Nii hästi, et tuli järele teha. Ilma pasta ja vahukooreta :) Pasta asendasime imeõhukeste suvikõrvitsaviiludega ja vahukoore tomatikastmega. Tuli samuti väga maitsev ning lisaks ka mõnusalt kerge.

Vaja läheb:

ca 300 grammi lõhefileed, tükeldatud

3/4 pakki fetajuustu, tükeldatud

ca 200 grammi (külmutatud ja hakitud) spinatit, sulatatud ja nõrutatud

1 suvikõrvits

2 tomatit

1 sibul, kooritud

1 küüslauk, kooritud

õli

soola

pipart

vürtsköömet

Pane tomatid, sibul, küüslauk ja maitseained blenderisse ning lase püreeks. Kuumuta pannil õli ning kauta selles tomatipüreed kuni paksenemiseni.

Koori suvikõrvits ning viiluta köögiviljakoorija või juustunoaga imeõhukesteks viiludeks.

Kui tomatikaste on valmis, sega hulka spinatimass ning sega korralikult läbi.

Pane vormi põhja suvikõrvitsaviilud, nende peale tomatikaste, lõhekuubikud ja fetakuubikud. Korda niikaua kuni koostisained on otsas. Kõige pealmisele kihile ära esialgu fetat pane.

Küpseta 200 kraadi juures 35-45 minutit, kuni suvikõrvits on ilusti pehmeks küpsenud. Võta vorm välja, pane peale ülejäänud feta ning pane veel kümneks minutiks ahju.

Lase pisut jahtuda ning serveeri.

Frittatad lõhe ja kitsejuustuga

Tavapärastele omlettidele ja muudele munaroogadele on mõnusaks vahelduseks väikesed frittatad, kuhu saab sisse pista nii hooajalisi köögivilju kui juustu ja lõhet. Kuna valmivad kiirelt ja on kenad (rääkimata sellest, et maitsvad), siis saab neid pakkuda ka ootamatutele külalistele :)

Vaja läheb:
100 g lõhet
1 väike suvikõrvits (u 150 g) või aedube või lillkapsast
1 väike paprika
u 50 g kitsejuustu
4 suurt muna
1 spl kikerhernejahu
0,5 dl (vahu)koort v vähemalt 3,5 %-ilist piima
kuivatatud v värskeid ürte
värskelt jahvatatud musta pipart
soola

Lõika suvikõrvits (või aedoad või lillkapsas), seemnetest puhastatud paprika ja lõhe väikesteks tükkideks. Riivi juust. Klopi munad, koor või piim ja kikerhernejahu läbi ning maitsesta soolaga. KUi kasutad aedube või lillkapsast, siis keeda või auruta kergelt läbi. Prae köögiviljad pannil keskmisel kuumusel õlis kergelt läbi ning sega lõhe ja juustuga. Jahvata peale musta pipart ja puista ürte. Pane lõhe ja köögiviljad võiga määritud muffinivormidesse ning vala peale munasegu.

Küpseta frittata'sid ahjus 180 kraadi juures ca 25 minutit kuni need on kerkinud, kuldpruunid ja muna hüübinud. Lase u 5 minutit jahtuda, eemalda vormist ja söö soojalt.

Idee jagatud rõõmust.

Confit - aeglaselt küpsetatud lõhe

 

Pardikoiva-confit'd olen ma siin juba kiitnud. Samamoodi aeglaselt küpsetades (aga tunduvalt lühemat aega) saab valmistada ka lõhet. Tulemuseks on suussulav ja kõige pehmem lõhe, mida ma kunagi maitsnud olen.

Vaja läheb:
400 grammi lõhefileed, kahe lõiguna
1 tl meresoola
0,5 tl suhkurt
veidi jahvatatud valget pipart
1 sidrun
2-3 dl oliivõli

Sega kokku suhkur, sool ja pipar, hõõru lõhe sellega sisse ja jäta paariks tunniks maitsestuma. Kuumuta ahi 75 kraadini. Puhasta lõhe lahtisest maitseainesegust, aseta võimalikult täpselt sobivasse nõusse, kata sidruniviiludega ja vala üle oliivõliga nii, et Õli kala täielikult kataks. Küpseta 40 minutit. Väljavõttes pajalappe vaja ei ole :) Valmis kala on suussulav, tumeroosa, küps, mahlane ja tsitruseline.

Retsept on Juci blogist.

Tsitrusräimed

Kevad on käes ja sellega koos ka soov kergema toidu järele :) Tsitruselised räimed on kergelt valmiv ja maitsev leivapealne või salatilisand.

Vaja läheb:

300 g räimefileesid
80 g marineeritud pärlsibulaid (320 g-st purgist u pool, nõrutatult)
pool punase tšillipipra kauna
1 sibul
1 apelsin
1 laim

I marinaad:
250 ml vett
50 ml 30%-list äädikat
0,5 sl soola

II marinaad
100 ml apelsinimahla
3 sl sidrunimahla
3 sl laimimahla
100 ml vett
1 sl õunaäädikat
3 sl mett
0,5 sl soola


Lao räimed kaussi. Sega omavahel kõik esimese marinaadi ained ja vala kaladele. Lase külmkapis seista 10-12 tundi. Nõruta sõelal.

Puhasta tšilli seemnetest ja lõika väikesteks õhukesteks ribadeks. Koori ja viiluta sibul. Koori tervelt apelsin ja laim nii, et ka lõikad ära ka valge koorealuse osa. Lõika tsitruseliste viljaliha õhukesteks viiludeks.

Sega kokku teise marinaadi ained.

Lao räimed kihiti purki, vahele pista sibulaid, tšilli- ja tsitruseliste tükke. Vala peale marinaad. Lase külmas ööpäev maitsestuda.

Retsepti võtsin Siit nurgast ja sealt nurgast.

Puttanesca moodi pasta

Pasta alla puttanecsa tähendab "nii nagu hoor seda teeks". Selles osas, kust nimi tuleb, lähevad arvamused lahku - meeldivam versioon on, et selle tugevalõhnalise pastaga üritasid Itaalia lõbunaised kliente enda juurde meelitada. Kuigi retseptid varieeruvad, on kaste siiski nii soolane (anšoovisest), vürtsikas (tšillist) kui aromaatne (küüslaugust). Kastme valmistamiseks kuluv aeg on sama, mis kulub pasta keetmiseks :)

Vaja läheb:
spagette või tagliatellet
1 tuunikalakonserv
1 küüslauguküüs
1 tl kappareid
6-8 anšoovisefileed õlis
oliive
1 purk purustatud tomateid
tšillikastet
sidrunit või laimi

Pane pasta jaoks vesi keema. Samal ajal kuumuta pannil õli ja pruunista selles kergelt küüslauku. Lisa kapparid ja anšoovisefileed. Prae paar minutit ning lisa seejärel tuunikalatükid ja pisut tšillikastet. Vala peale purustatud tomatid (võid need enne blenderis püreestada) ja hakitud oliivid ning jäta kaste hauduma. Pane pasta potti ning keeda al dente. Kurna pasta ja sega kastmega. Soovi korral maitsesta sidrunimahlaga.

Oasalat tuunikalaga

Kui ei ole jäänud aega poest läbi käia, siis tuleb õhtusöök teha kapis leiduvast. Ma üritan hoida varusid nii, et mu kappides leiduks muuhulgas alati tuunikala, liimaube (butter beans) ning laimi.

Vaja läheb:
purk liimaube (Marks & Spencerist saab häid ja orgaanilisi)
karp tuunikala vees
heda oliiviõli
värsket koriandrit
laimi

Sega oad tuunikalaga ja pane taldrikule. Kastme jaoks peenesta koriander ning sega laimimahla ja õliga. Vala kaste ubade ja tuunikala peale ning serveeri ciabattaga.

Grillitud kuldmerikoger sidrunheinakastmes

Valge kala on suurepärane, eriti kui teha mõne kerge Aasiapärase kastmega. Eelmine kord sõime selliselt tehtud kala kevadrullide sees, seekord läks lihtsalt riisiga.

Iga sööja kohta võta üks kuldmerikoger, lõika külgedele piki sälgud ning raputa peale soola. Jäta ootele. Kastme jaoks lõika ribadeks üks sidrunhein, üks tšilli (kui tahad mahedat kastet, siis ilma seemneteta, kui teravat, siis jäta seemeid külge) ja jupp ingverit ning viiluta peotäis šampinjone. Pane kõik asjad koos 125 ml vee, 1 spl õli, 1 tl sojakastme ja 2 spl kalakastmega keema. Lisa poole laimi mahl ja natuke värsket koriandrit. Lase madalal tulel ca 5 minutit keeda. Samal ajal piserda kaladele õli ning grilli neid seejärel 220 kraadi juures mõlemalt poolt 7-8 minutit. Valmis kala tõsta taldrikule, pane peale kaste, lisa natuke hakitud rohelist sibulat ja koriandrit ning serveeri riisiga.

Värsked kevadrullid sidrunheinakastmes kala ja nuoc cham kastmega

Üks huvitavamaid asju, mida Vietnamis sõin, olid värsked kevadrullid valge kalaga. Kerge kala, aedviljad ja mõnusalt tsitruselised ja tšillised kastmed on just need, mis sobivad praegusesse kuuma ilma.

Lõikasin kolmele kuldmerikogrele külgedele sälgud, maitsestasin pipra ja soolaga ning jätsin ca kümneks minutiks seisma. Kalakastme jaoks lõikasime paar peotäit šampinjone tükkideks, viilutasime kaks vart sidrunheina, ca 7-8 cm jupi ingverit ning panime need kõik koos 3 dl vee, paari kaffirilaimilehe, 2 spl oliiviõli, 2 spl sojakastme ja 4 spl kalakastmega keema. Lasime keeda ca 5 minutit. Vahepeal määrisin kala õliga ning panin grillima. Kummaltki poolt 7-8 minutit. Kui kala oli valmis, tõstsin vaagnale ning valasin kastme peale.

Kevadrullide sisse panemiseks lõikasime veel kapsast ja värsket kurki ning keetsin riisinuudleid. Lisaks võib sinna panna kõike muud värsket, mis maitseb - münti, koriandrilehti, tähtvilja jne.

Kastmeks tegime Nuoc Chami, mis tuli täpselt selline nagu peab :) Purustasime ühe küüslaguküüne ja ühe pisikese kuivatatud tšilli. Lisasime 4 spl kalakastet, poole laimi mahla ning maitsestasime ca 1 dl vees lahustatud 3 spl suhkruga. Kastmeretsept on väikeste muudatustega nami-namist.

Ja muidugi on rullide keeramiseks vaja riisipaberit :)

Kevadrullid ja porgandikook

Panen oma lemmikporgandikoogi retsepti siia üles, et ei peaks seda iga kord otsima kui teha tahan (retsept nami-namist, natuke täiendatud):

Vahusta kaks muna kahe dl suhkruga kohevaks. Lisa 150 grammi peenelt riivitud porgandit, paar supilusikatäit purustatud ananassi, natuke hakitud ingverit, 100 gr sulatatud võid, kaks dl nisujahu, millesse on segatud 1,5 - 2 tl küpsetuspulbrit ja natuke muskaati ning sega kõik ühtlaseks. Küpseta 200 kraadi juures 20-30 minutit.

Glasuuri jaoks sega 100 grammi maitsestamata toorjuustu, 50 grammi pehmet võid, 100 gr tuhksuhkrut, natuke vaniljet ja ühe sidruni riivitud koor ning määri glasuur jahtunud koogile.

Vabariigi aastapäeva tähistasime ka momosid ja värskeid kevadrulle tehes. Õnnestusid hästi, ühine kokkamine oli taas tore ja sööjad jäid rahule :)

Panang karri kalaga

Kui kodus on kana või kala ja jogurtit või kookospiima, siis saab alati kerge vaevaga karrit teha :) Kuna täna ühtegi retsepti aluseks ei võtnud, siis nimetus panang curry on võrdlemisi meelevaldne ning tuleneb põhimõtteliselt ainult pastast, mida ma kasutasin.

Kahele:
Kuumuta potis õli ja lisa teelusikatäis panang karri pastat, ca minuti pärast lisa kookospiima (kogus vastavalt maitsele, 200-400 ml). Lase veel minut keeda ja lisa hakitud kana või kala (pangasius on üldiselt india toitudesse hästi sobiv) ja ca pool hakitud suvikõrvitsat. Lase haududa kuni liha on läbi küpsenud ning lisa seejärel suhkruga maitsestatud tamarindi, sojakastet, kalakastet, kaffirilaimilehti, värsket laimimahla, natuke garam masalat ja värviks jahvatatud kurkumit ja/või sandlit. Lase veel haududa kümmekond minutit ja serveeri riisiga.

Tallinn,
22.12.2009

Kalakarri

Mul oli juba pikemat aega hea kerge kalakarri isu. Kui ma lõpuks leidsin kohaliku kaubandusvõrgu seatud tingimustele peaaegu sobiva ja igati isuäratava fish molee retsepti, tundus, et seda ei saa siiski teha, sest toidu kõige olulisemat osa, karrilehti Eestis saada ei ole. Ja googeldamine näitas, et asendada ei ole neid ka millegagi võimalik. Aga kuna mina seda karrit õigete koostisosadega maitsnud ei ole, siis leidsin, et minu köögis on karrilehti võimalik asendada küll :)

Kuna retsept tundus olevat seitsmele sööjale ja mina vähendasin selle kahele, viitsimata sealjuures kõike mõõta ja ümber arvestada, siis on kogused üsna umbkaudsed.

Võta kaks pangasiuse fileed (võib olla ka muu valge kala filee, aga mulle lihtsalt meeldib pangasius). Sega kausis poole laimi mahl, lusikaotsatäis jahvatatud vürtskööment ja natuke muskaatpähklit. Määri segu kaladele ja lase 15 minutit seista, seejäral loputa. Prae pannil õlis (näiteks kookosõlis) üks pisem hakitud silbul, kaks küüslauguküünt, pisike jupp ingverit ja kaks pikkupidi poolitatud rohelist tšillit (seemned eemaldatud) kuni sibul on kergelt pruunikas (ca 10 minutit). Lisa 3 kirsstomatit, väike teelusikatäis kollase karri pastat (sellega ma asendasin karrilehed), paar musta terapipart ja lusikaotsaga kardemoni. Paari minuti pärast lisa ca 200 ml kookospiima ja vee segu, 3 püreestatud kirsstomatit, värskeltjahvatatud musta pipart, soola ja mõned laimilehed. Lase ca 10 minutit madalal tulel haududa, lisa 150-200 ml kookospiima ja kalatükid ning hauta veel mõned minutid. Enne serveerimist eemalda hakkimata vürtsid. Serveeri jasmiiniriisiga.

Täiendatud 14.07.2009: Täpsuse huvides olgu lisatud, et Piprapoe kodulehe andmetel on karrilehti võimalik neilt kas osta või tellida ja pakendid on viie- ja kuuekilosed.

Tallinn,
13.07.2009