Kikerhernehalvaa

Mõtlesin, et teen järjekordse koogi kikerhernejahust, aga välja tuli natuke Lähis-Ida halvaa sarnane maiustus.

Vaja läheb:
pool klaasi kookosõli
2 klaasi kikerhernejahu
1 muna
pool klaasi mett
7 kupra jagu purustatud kardemoni
pool tl vanilliessentsi
1 spl roosiõievett

Sulata keskmisel kuumusel kookosõli ning sega hulka kikerhernejahu. Kuumuta pidevalt segades ca 10 minutit ning lisa seejärel mesi. Sega läbi ja tõsta pott tulelt. Klopi hulka muna ja maitseained ning sega uuesti ühtlaseks.

Vala kookosõliga määritud vormi ning küpseta 165 kraadi juures 12 minutit. Lõika kergelt jahtunud kook ruutudeks või rombideks. Maitseb imehästi ka külmkapikülmalt järgmistel päevadel.

1001 ööd - halvaakreem

See ülimagus, rikkalik ja nii lihtne magustoit on Türgi idee crème bruléest, ainult, et valmib ilma munadeta ning kordades vähema vaevaga. Ja on ka kordades magusam. Idee võtsin Taste of Beirutist ja lisasin juurde lusikatäie roosivett, mis tegi sellest minu meelest veel eriti araabiamaitselise magustoidu.

Vaja läheb:

300 grammi halvaad

pool klaasi piima või koort

poole sidruni mahl

1 tl roosivett

pähkleid 

Pane halvaa blenderisse, lisa piim, sidrunimahl ja roosivesi ning püreesta ühtlaseks. Vala väiksesse ahjuvormi, puista peale pähkleid ning küpseta 225 kraadi juures ca 10 minutit kuni kreemil on kuldpruun jume. Söö soojalt või määri jahtunult saiale.

Mama Dallou’ah - peedihummus

Enne ärasõitu tegi Marge peedihummust. See mõnus leivakate magusast peedist, tummisest seesamipastast ja küüslaugust oli nii hea, et tagasijõudes tegin seda veel samal õhtul. Kui keedetud või küpsetatud peet juba olemas on, siis läheb valmistamine väga kiirelt.

Vaja läheb:

2 suurt punapeeti, keedetud või küpsetatud

1 sidruni mahl

2 küüslauguküünt, purustatud

4-5 spl tahiinit

soola

vürtsköömet

Lõika peet tükkideks ning püreesta seejärel koos ülejäänud ainetega ühtlaseks. Sidrunit, soola ja vürtsköömet lisa vastavalt maitsele.

Algne retsept on Taste of Beirutis.

Tomati-aedoasalat egiptusepärase munaga

Kiirelt ja lihtsalt valmiv, kuid sealjuures väga toitev salat. Koos munaga serveerides piisab ühest portsust eraldi eineks. Mina tegin beirutipärase salati juurde egiptusepärase ülepraetud muna :)

Vaja läheb:

pool kilo aedube

1 sibul, hakitud

2 suurt tomatit, tükeldatud

3 tl balsamicot või sidrunimahla

6 tl oliiviõli

soola

värskelt purustatud pipart

värsket basiilikut

mune (vastavalt sööjate arvule)

võid praadimiseks 

Keeda või auruta aedoad. Keeda munad omale sobivalt. Koori, veereta soola ja pipra sees ning prae sulatatud võis kuldpruuniks.

 

Lase ubadel natuke jahtuda ning sega hulka tomat, sibul ja basiilikulehed. Kastmeks sega õli, balsamico või sidrunimahl, sool ja pipar. Vala kaste salatile, aseta kõige peale muna ning serveeri.

Salatiretsept on Beiruti maitsetest ning munaretsept Araabia köögi radadelt.

Ma'amoul - täidetud mannaküpsised

Peale kokaraamatu valmimist oli mul kinnisidee, et ma pean saama kahke (täidetud ramadaaniküpsised) teha ka ilusa lillekujulise vormiga. Kui ma selle vormi lõpuks sain (Nele leidis Egiptusest peale pikki otsinguid), selgus, et kahke sellega ikkagi teha ei saa, sest pärmitainas kerkib ja kaunist lillest ei jää midagi järele. Aga lillekujulised täidetud küpsised pidin ma ju ometi saama :) Jõudsin mamoulideni - täidetud mannaküpsised ja täiesti ilma pärmita.

Vaja läheb:
1 tass võid
pool tassi piima
1 tass nisujahu
1 tassi mannajahu (mina jahvatasin tavalise manna peenemaks)
veerand tassi suhkrut
1 tl apelsiniõievett
tuhksuhkrut kaunistamiseks

Datlitäidis:
1 tass ilma kivideta datleid
1,5 spl õli
1 spl seesamiseemneid
kardemoni

Pähklitäidis:
1 tass kreeka või pistaatsiapähkleid
3 spl agaavisiirupit
3-4 ilma kivideta datlit
2-3 spl roosivett

Täidiste jaoks pane kõik koostisosad blenderisse ja püreesta, kuni saad enam-vähem ühtlased segud.

Lase või ja piim madalal kuumusel keema. Sega suures kausis jahud ja suhkur. Vala hulka kuum või ja piima segu ning sega kuni tainas on ühtlane. Sõtku hulka ka apelsiniõievesi. Kata kauss rätikuga ning jäta vähemalt kolmeks tunniks seisma.

Kuumuta ahi 180 kraadini.

Sõtku tainast enne küpsiste tegemist veel 5 minutit. Vormi tainast kreeka pähkli suurused pallid, tee sinna sõrmega auk ning pane sisse soovitud täidist. Vormi seejärel pall uuesti ühtlaseks, aseta vormi ning seejärel ahjupannile. Küpseta 25 minutit kuni küpsised on kuldpruunid.

Lase jahtuda ning puista soovi korral enne serveerimist peale tuhksuhkrut.

Tundub küll suure ettevõtmisena, aga tiimitööna valmivad küpsised tegelikult päris kiirelt :)
 

Retsept on Chef Osamalt.

Karulauguhummus

Hummusest ei saa kuidagi üle ega ümber :) Lihtne teha ja maitseb imeliselt. Ja kui kasutada küüslaugu asemel karulauku, siis saab hummus veel erakordselt värske maitse ning kauni rohelise jume :)

Vaja läheb:

peotäis karulauku

oliiviõli

purk kikerherneid

laimimahla

paar lusikatäit seesamipastat

vürtsküümneid

soola

pipart 

Püreesta esmalt karulauk koos õliga ning lisa seejärel kõik ülejäänud komponendid. Maitsesta vastavalt soovile soola, pipra, laimimahla ja vürtsköömnetega. Kui tundub, et hummus on liiga paks, lisa õli või kikerherneste konservvedelikku.

Retsept Allotment2kitchenist. 

Araabia köögi radadel: laimimaks, lemmikud ja köögipoolest

Nüüdseks on ta juba mõned nädalad raamatupoodides olnud, Nele, Reelika ja minu kokaraamat "Araabia köögi radadel. Egiptuses ja Marokos" ja tundub olevat õige aeg kirjutada oma lemmikutest ja sellest, kuidas ma üldse sinna raamatusse sattusin :)

Kunagi keset suve avastasin Nele blogist, et tal on plaanis välja anda kokaraamat, aga piltidega on probleem. Pakkusin siis välja, et kuna mulle nagunii meeldib süüa teha, et äkki ta saadaks mulle nii kümmekond lihtsamat ja kiiremat retsepti ning ma saadan pildid vastu. Nele saatis selle peale mulle terve käsikirja :) Ma valisin sealt omale paarkümmend huvipakkuvamat välja ning enne kui arugi saime, oli 30 toitu tehtud. See oli vist see hetk, kui Nele ütles, et "Näe, pole üldse palju enam jäänud" või midagi sarnast :) Ja nii ta jätkus. Oma üllatuseks avastasin, et Egiptuse köök pole sugugi nii vürtsikas-rammus-rasvane kui ma omale ette kujutasin vaid meenutas oma rohke tomati- ja üleüldse köögiviljalembusega hoopis Itaalia ja vahemereäärset kööki. Kolme kuuga olid kõik plaanis olnud 101 retsepti läbi tehtud, pildid olemas ja mõned kas siis Nele ("Seal peaks olema koorimata kurk") või minu enda ("Need rosinad siia ikka ei sobi") soovil ka uuesti tehtud. Umbes kuu aega peale seda kui asi tundus täiesti valmis olevat ja mina parajasti Barcelonas puhkasin, sai üheskoos Pegasuse kirjastusega tehtud otsus, et raamatusse tuleb lisada ka Maroko. Nele võttis ühendust Reelikaga ning selle tulemusena sai paarkümmend Egiptuse retsepti välja vahetatud Maroko retseptide vastu. Kuna käes oli aasta kõige pimedam aeg, siis oli Maroko toitude tegemine oluliselt suurem väljakutse ja ajastamine. Kuna aga Maroko rikkalikud ja kergelt eksootilised toidud erinesid Egiptuse omadest tuntavalt, oli nende tegemine vaatamata keerulisematele oludele siiski väga põnev.

Koostisainete jaht viis mind nii Piprapoe alumistele riiulitele (konserveeritud okra), internetipoodidesse kui ka Nele poolt juhatatud mošee juures asuvasse poodi (džuudilehed, külmutatud okra, imemaitsvad kuivatatud datlid). Üheks ootamatumaks probleemiks osutusid nisuterad - need leidsin lõpuks Balti jaama turu tagant ökopoest. Kes tahab teha Egiptuse rahvustoitu, siis neile teadmiseks, et tuvisid saab Stockmani sügavkülmaletist. Vanillikreemitäidisega ramadaanikoogi jaoks vajamineva konafa-taigna saab Kaupmehe hulgilaost.

Et valget aega võimalikult palju ära kasutada, said tehtud ka mõned kokanduslaupäevad, kus valmis 7-8 toitu järjest. Peale kooginädalavahetust kaalul käies oli mul tõeliselt hea meel, et suurem osa magusast selleks hetkeks tehtud oli :)

Kokkuvõtvalt oli see väga huvitav kogemus - kui suur on tõenäosus, et keegi teeb mõnest kokaraamatust läbi kõik retseptid? Alati katsetad kas kõige isuäratavamat või seda, mis valmib kiirelt ja olemasolevatest ainetest ning tegemata jäävad ajamahukamad ning esmapilgul mitte just paljutõotavad toidud. Nii näiteks ei oleks ma omaalgatuslikult kunagi hakanud tegema ei makaronivormi hakklihaga bešamellkastmes ega egiptuse ühte rahvusrooga kosharit. Praeguseks olen aga mõlemat teinud korduvalt ning makaronivorm sobib lihtsa valmistusviisi tõttu hästi tööpäevaõhtusse.

Kokku on raamatus 100 retsepti. Kuigi me kõik kolmekesi märkisime ära oma kõige lemmikumad lemmikud ning need on vastavate vinjettide järgi ka ilusti leitavad, siis tegelikult on mul lemmikuid rohkem... nii ca kolmandik :)

- Põldoad vürtsikas kastmes - mõnusalt vürtsikas ja oliivine vaheldus tavapärasele soolaoale
- Hummus
- Baklažaaniviilud paprikaga küüslauguses tomatikastmes
- Lillkapsaõisikud krõbedas kuues - võimalik, et mitte kõige tervislikum, aga väga mõnus krõbe suupiste
- Vürtsikad porgandid - magusad porgandid kombineeritult erinevate vürtside ja ürtidega
- Keedumunad uues kuues - ka see on toit, mille osas ma arvasin, et vaevalt ma seda sööma hakkan :) Praeguseks olen ma seda korduvalt teinud ja eriti sobib ta just neisse söögikordadesse, kui külmkapis suurt muud peale karbitäie munade ei ole ;)
- Tomati-fetasalat oliiviõliga - lihtne, värviline ja maitsev
- Salat tomatist ja grillitud paprikast
- Tuunikalasalat värske köögiviljaga - see kaste seal peal on suurepärane
- Köögiviljasupp värskest kanapuljongist
- Valge ja kohev riis - õnnestub alati :)
- Ahjuriis piima ja võiga - väga lihtsalt valmiv mõnusalt piimane riisivorm
- Riis pasta, pruunide läätsede ja sibulaga tomatikastmes (koshari) - kes tuleks selle peale, et panna kokku riis, kahte sorti makaronid ja läätsed ning kallata see kõik üle tomatikastme ja sibularõngastega? Tundub uskumatu, aga see on väga maitsev :) Selle ainsaks miinuseks on see, et kuigi toit ise näeb välja väga lihtne, tuleb seal siiski neli asja korraga valmis saada.
- Pastavorm hakklihaga bešamellkastmes
- Kuskuss köögiviljade ja lihaga
- Grillitud krevetid laimi-küüslaugumarinaadis
- Krevetihautis mütsipotis - mõnus ja kiirelt valmiv krevetihautis
- Vürtsikad kanafileeribad köögiviljadega lapiksaias
- Vürtsikas kana-basmatiriisihautis - lihtsalt valmiv eksootiline kana-riisihautis
- Mütsipotis kanahautis marineeritud oliivide ja sidrunitega
- Küüslaugu- ja laimimaitseline praemaks petersellipadjal
- Ühepajatoit lihakuubikute ja köögiviljaga tomatikastmes - ahjus valmiv kerge ja suviselt maitsev ühepajaroog
- Mütsipotis lambalihahautis ploomide ja mandlitega
- Õhuke taskuga lapiksai
- Õhuline kihiline Egiptuse pirukas (fitiir) - tainarullimise tõttu küll natuke aeganõudev, aga tulemus on mõnusalt krõbe ja kihiline ning piruka sisse võib panna meelepäraseid täidiseid
- Mee sisse kastetud mandlipirukad - krõbedad, pähklised ja mesised
- Pähkli-rosinatäidisega keeratud pirukad siirupis ('ataiif) - nende tegemine on küll aeganõudev, kuid tulemus on tõeliselt maitsev. Mu oma kallis õde arvas, kui ma sügisel ataiifide tegemise ka Tartus ette võtsin, et isegi valmistamise pealtvaatamine on väsitav, aga mu samakallis õepoeg oli õnneks oluliselt entusiastlikum ning temaga katsetasime lisaks retseptis olevatele veel mitmeid erinevaid täidiseid.
- Võised ramadaaniküpsised täidisega tuhksuhkrus (kahk) - need võised ja muredad küpsised on sellest raamatust ühed mu täielikud lemmikud :)
- Muredad ramadaaniküpsised erineva kaunistusega
- Kihiline kook pähklitäidisega siirupis (baqlaua) - natuke suurem ettevõtmine, aga ühest plaaditäiest jätkub pikaks ajaks ja kuna tulemus on mõnusalt siirupine ja magus, siis piisabki magusaisu rahuldamiseks vaid väikesest tükist
- Kreemjas riisipuding vahukoore ja pähklitega - klassika :)
- Saiapuding rosinate, mandlite ja kookoshelvestega (Umm Ali) - mõnusalt kreemine ja pähkline saiapuding ning kui kasutada croissante või filotainast, siis ka kiireltvalmiv
- Magustoit kuivatatud puuviljadest - väga lähedane lapsepõlvest tuttavale kuivatatud puuviljadest kissellile, kuid antud magustoit valmistatakse ilma tärkliseta ning jahutatakse enne söömist külmkapis maha. Hea ja värskendav :)
- Värske laimilimonaad - asendamatu kuumal suvepäeval

Ma mõtlesin tükk aega, mis mu kõige suurem lemmik sealt valikust oleks - ühtemoodi suurepäraselt maitsesid nii laimiga maks kui täidisega küpsised kahk. Viimane oli üllatav just seetõttu, et tavapäraselt ma pole suurem asi küpsisesõber. Aga lõpuks jäi peale siiski maks, seda just seetõttu, et senini olid minu köögikatsetused maksaga lõppenud taldrikutäie kuivaks ja vintskeks praetud maksatükkidega ning selle retsepti järgi õnnestus mul esimest korda teha tõeliselt maitsev ja mahlane maks, millele andsid viimase lihvi küüslauk, laim ja koriander.

Küüslaugu- ja laimimaitseline praemaks petersellipadjal


Vaja läheb:
700 g veisemaksa
10 purustatud küüslauguküünt
soovi korral 1 viilutatud sibul
1 tl soola
½ tl jahvatatud musta pipart
½ tl jahvatatud vürtsköömneid
3 sl õli
4 sl hakitud lehtpeterselli
poole laimi mahl

Valmistamine:
Puhasta maks kelmetest. Pese ohtra veega puhtaks ja viiluta õhukesed keskmise suurusega tükid. Kuumuta pannil õlis küüslauku ja soovi korral ka sibularõngaid, kuni need pruunistuvad. Soovi korral tõsta need enne maksa praadimist eraldi taldrikule.
Tõsta toatemperatuuril maksaviilud maitseõlisse või sibula-küüslaugu peale ja prae mõni minut mõlemalt poolt. Keera maksa ringi siis, kui punane vedelik on maksa peale tulnud. Kui maks on ühelt poolt pruunistunud, keera ringi ja raputa pruunistunud poolele soola, pipart ja jahvatatud vürtsköömneid.
Praadimise jooksul tõsta maitsestunud õli ka praetud maksale.
Kata serveerimistaldrik hakitud lehtpeterselli või koriandriga, tõsta sellele praetud maks, kõrvale karamellistunud sibularõngad ja küüslauk. Soovi korral vala maksale veidi praadimisest pannile jäänud maitseõli ja piserda toit üle laimimahlaga.
Serveeri valge keedetud riisi ja köögiviljasalatiga.

بالهناء و الشفاء

Araabia köögi radadel: Saudi rahvusroog riisi ja lihaga

Veel enne vabariigi aastapäeva jõuab raamatulettidele Nele, Reelika ja minu koostöös sündinud kokaraamat "Araabia köögi radadel: Egiptuses ja Marokos".

Kabsa on Saudi Araabia rahvusroog, mida valmistatakse loomalihast, eriti lambast, ja basmatiriisist koos erinevate vürtsidega, kuid maitselt ei ole väga vürtsine. Traditsiooniliselt küpsetatakse liha maa sees augus, mis on pealt kinni kaetud, kuid tänapäeval ka tavalisel pliidil potis. Populaarne ka Pärsia lahe äärsetes riikides ja ka neis Egiptuse peredes, kes ise Saudis elanud või töötanud.

Siinne kabsa on liha ja ümarateralise riisiga variant, värskest kokaraamatust leiad kana ja basmatiriisiga versiooni.


Vaja läheb:
½ kg veise- või lambaliha kondiga tükki
2 spl õli
1 sibul, sektoriteks lõigatud
3 loorberilehte
10 pipratera
5 kardemoniseemet
1 ½ spl soola

3 ½ tassi lihapuljongit

2 tassi riisi, pestud ja vees leotatud

2 spl õli
½ sibulat, hakitud
1 tomat, hakitud
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
½ tl kurkumit
½ jahvatatud muskaatpähklit
1 tl jahvatatud kardemoni
1 kuivatatud laimipoolik
4 nelgitera
2 väiksemat kaneelikoore tükki
1 loorberileht
3 vürtspipart
3 kardemoniseemet

Lõika liha suuremateks kuubikuteks. Prae 2 supilusikatäies õlis sibulasektorid, tõsta peale lihatükid ja pruunista. Vala üle kuuma veega, lisa loorberilehed, pipraterad, kardemoniseemned ja sool ning keeda umbes 1-2 tundi kuni liha on pehme, tõsta liha potist taldrikule ja kurna puljong eraldi kaussi.

Pruunista õlis hakitud sibul, kuni sibul on kergelt kuldne ja lisa tomatikuubikud, sega ja kuumuta veel veidi. Lisa segule jahvatatud vürtsköömned, kurkum, jahvatatud muskaatpähkel ja jahvatatud koriander, sega ja kuumuta veidi.
Vala peale 3 ½ tassi liha keetmisel tekkinud puljongit ja lase keema tõusta. Vala keevasse puljongisse 2 tassi vees leotatud basmatiriisi, millelt on vesi kurnatud, ja tõsta peale ka keedetud lihakuubikud, sega läbi ja lase keema tõusta. Lisa segule kuivatatud laimipoolik, nelgiterad, kaneelikoor, loorber, vürtspipar ja kardemoniseemned.
Keeda keskmisel tulel kuni puljong on riisi imendunud, umbes 10 minutit, tõsta riis püramiidilaadselt kuhja ja alanda kuumust ning hauta veel umbes 5 minutit, kuni riis on pehme.
Serveeri koos kurgi-jogurti-mündi salatiga.