Beseekattega mandline rabarbrikook

Kuigi mu lemmikkookide hulka kuulub ka terve rida toorkooke, ei suuda ma siiski vastu panna klassikalistele, rohke või ja kõige muu heaga tehtud kookidele. Ja selles koogis on kõike: kohev ja mahlane põhi, mis on kaetud hapukate rabarbrite ja mandlitükkidega ning kõige peal krõbe beseekiht. Kook on vastupandamatu nii kuumalt kui külmalt.

Vaja läheb:

2 muna

3 munakollast

120 grammi suhkrut

150 grammi jahu (võtsin pooleks nisu- ja odrajahu, aga võib kasutada ka ainult nisujahu)

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

200 grammi hapukoort

50 grammi sulavõid

1 liiter hakitud rabarbrit

50 grammi hakitud mandleid

3 munavalget

1,5 dl suhkrut 

Kuumuta ahi 225 kraadini.

Vahusta munad ja munakollased 120 grammi suhkruga kohevaks vahuks. Sega jahu, küpsetuspulber ja vanill omavahel. Lisa kuivained, hapukoor ja jahtunud sulavõi vaheldumisi munavahule ning sega korralikult läbi. Vala tainas ahjupaberiga kaetud vormi (ca 20x30 cm) ning kata poolega rabarbritükkidest. Pane põhi ahju ja küpseta vähemalt viis minutit, kuni valmistad ette besee ning põhi on ilusti kerkinud ja pealt ka pisut küpsema hakanud. Kui põhi on liiga vedel, siis ta ei küpse hiljem beseekihi all korralikult läbi.

Sega ülejäänud rabarbrite hulka mandlitükid. Vahusta munad tugevaks vahuks ning lisa edasi vahustades kolmes jaos suhkur. Sega kolmandik vahust rabarbri-mandlisegu hulka.

Võta eelküpsenud põhi ahjust välja, alanda ahju kuumus 175 kraadini ning kata põhi rabarbriseguga. Kõige peale määri ülejäänud munavaht. Mina puistasin besee peale veel suhkrukristalle. Pane kook uuesti ahju ning küpseta 175 kraadi juures alumisel siinil ca 20 minutit kuni besee on kergelt kuldne. 

Rabarbri-ricottamuffinid

11 kuud aastas ootan ma rabarbrit. Mitte ükski teine puuvili, mari vmt ei rõõmusta mind nii kui esimesed rabarbrivarred. Neist saab moosi hommikuse kohupiima või pannkookide peale, imelisi kooke, jäätist, pudingeid, vahtusid, kisselli. Antud muffinites on koos rabarber ja kreemjas ricotta, mis teeb muffinid mõnusalt mahlaseks.

Vaja läheb:
3 muna
100 g suhkrut
150g võid
3,75 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
300 gr ricottat või kohupiimapastat
3-4 rabarbrvbart, kooritud ja hakitud

Vahusta või suhkruga heledaks vahuks. Lisa ükshaaval munad. Sega jahu küpsetuspulbriga ning lisa vaheldumisi ricottaga ülejäänud taignale. Sega korralikult. Viimasena lisa rabarbritükid ning sega veel korra läbi.

Jaota tainas muffinivormidesse (minul tuli üks pannitäis suuri ja teine pannitäis väikseid muffineid sellest kogusest). Küpseta 200 kraadi juures ca 25 minutit kuni muffinid on kuldpruunid.

Pavlova rabarbrikreemiga

Ma armastan pavlovat. Vähe on kooke, mis on nii "koogilikud" :) Ilus, magus, krõbe, kreemine, vahune. Tõeliselt maitsev suutäis ükskõik, mis aastaajal ja kohas lõuna lõpetuseks tassi kohvi kõrvale. Ja eriti meeldib mulle see väljast krõbe ja seest pehme variant. Tavaliselt teen ma pavlovat siis kui ma tiramisutki teen, sest viimasest jääb alati rida munavalgeid üle. Aga kuna ma seekord tegin pavlovat esimese valikuna ja tiramisu ei jõudnudki menüüsse, siis oli vaja rakendus leida hoopis munakollastele. Kuigi tavapäraselt kaetakse pavlova vahukoorega, siis otsustasin seekord proovida hoopis vanillikreemiga varianti. Et kook siiski üleliia magus ei tuleks, lisasin kreemi sisse ka rabarbrit. Ja kõige peale vahukoort. Ja see kõik tuli välja lihtsalt imemaitsev.

Besee jaoks läheb vaja:

4 toasooja munavalget
pisut soola
225 gr suhkrut
2 tl maisitärklist
paar tilka vanilliekstrakti
1 tl valget veiniäädikat

Kreemi jaoks läheb vaja:

2 klaasi piima

3 munakollast

pool klaasi tuhksuhkrut

1 vanillikaun

3-4 spl maisitärklist

2/3 klaasi haput rabarbrimoosi

Lisaks:

vahukoort

riivitud sidrunikoort 

Kuumuta ahi 170 kraadini.

Klopi munavalged vähese soolaga üsna tugevaks vahuks. Lisa kolmes jaos suhkur ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Puista peale maisitärklis, äädikas ja vanill ning sega ettevaatlikult läbi. Kalla munavalgevaht küpsetuspaberile ning silu pealt ning külgedelt ühtlaseks ning ringikujuliseks.

Pane ahju ning alanda koheselt ahju kuumust 140 kraadini. Küpseta 1 tund ning lase beseel ahjus jahtuda.

Kreemi jaoks vahusta munakollased suhkruga ning sega hulka maisitärklis. Vala piim potti, pista sisse vanillikaun ning lase piimal keema tõusta. Tõsta piim tulelt, vala pidevalt segades hulka munavaht ning tõsta pott tagasi pliidile. Lase pidevalt segades madalal kuumusel keeda kuni kreem on soovitud paksuse saavutanud (5-8 minutit). Tõsta pliidilt ning jäta jahtuma. Sega rabarbrimoos kergelt jahtunud kreemi hulka.

Kui nii besee kui kreem on maha jahtunud, tõsta besee serveerimisalusele, kata kreemiga ja seejärel vahukoorega, puista peale pisut riivitud sidrunikoort ning hoia kuni serveerimiseni jahedas.

Rabarbri-pistaatsiatiramisu

Nagu ma korduvalt siin maininud olen, on tiramisu üks minu lemmikmagustoite. Õnneks on seda ka kerge valmistada :) Rabarber lisab tavapärasele tiramisule värskust ja pistaatsia annab omapärase maheda maitse.

Vaja läheb:

175 gr Savoiardi küpsiseid
Immutamiseks:
2,5 dl kanget espresso kohvi
1 dl rabarbrisiirupit
Kreem:
2 suurt munakollast
0,5 dl suhkrut
250 gr mascarponet
1 dl vahukoort
0,5 tl vanillisuhkrut
0,5 dl purustatud pistaatsiapähkleid
Peale:
jahvatatud pistaatsiapähkleid

Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks. Sega juurde toasoe mascarpone ning vanillisuhkruga vahustatud rõõsk koor. Viimasena lisa pistaatsiad.
Sega immutamiseks mõeldud kuum kohv ja rabarbrisiirup, lase jahtuda.
Kasta pooled küpsised ükshaaval kohvisegusse ning laota üksteise kõrvale. Määri peale pool kreemist. Laota peale ka ülejäänud, eelnevalt kohvisse kastetud küpsised ning kata ülejäänud kreemiga.
Pane tiramisu 4 tunniks kuni üleöö jahedasse.
Enne serveerimist puista peale jahvatatud pistaatsiapähkleid.

Salat roosas veinis hautatud rabarbrist, värskest porgandist, rukolast ja kitsejuustust pähkli-tsitrusepralineega

Minu kokaraamaturiiulisse jõudis eile uus kauaoodatud kokaraamat - Denis Cotter'i "for the love of food. Vegetarian Recipes from the heart". Kuigi mulle tunduvad sealt ahvatlevad kõik hommikusöögid, salatid, pastad, risottod, supid, ahjuroad ja magustoidud, alustasin kõige hooajalisemaga - salatiga, kuhu lähevad veel viimased rabarbrivarred ja esimesed pisikesed porgandid.

"Salat roosas veinis hautatud rabarbrist, värskest porgandist, rukolast ja kitsejuustust pähkli-tsitrusepralineega."

Vaja läheb:
3 rabarbrivart, kooritud ja juppideks lõigatud
50 grammi pruuni suhkrut
4 cm jupp ingverit, kooritud ja õhukeselt viilutatud
100 ml roosat veini
4 spl oliiviõli
150 grammi väikeseid porgandeid
200 grammi rukolat
150 grammi kitsejuustu, hakitud või murendatud
1 sidrun
1 apelsin
100 grammi suhkrut
50 grammi pähkleid

Esmalt valmista pähklipralinee:
Eemalda sidruni ja apelsini koor pikkade ribadena. Pane koored potti koos 100 grammi suhkru ja 1 spl veega. Kuumuta madalal tulel kuni suhkur on sulanud ja kuldset tooni. Puista sisse pähklid ning seejärel vala segu kohe õhukese kihina küpsetuspaberile. Jäta jahtuma.
Murra pralinee tükkideks ning purusta seejärel blenderis kuni saad peene krõbeda puru.

Eelsoojenda ahi 180 kraadini. Pane rabarbritükid ahjuvormi. Kuumuta potis vein, pruun suhkur, ingver ja 300 ml vett keemiseni, vala seejärel segu rabarbritele ning aseta vorm ahju 15-20 minutiks, kuni rabarber on pehme, aga ei ole veel ära lagunenud. Tõsta valmis rabarber veinist välja ja jäta jahtuma.

Kastme jaoks sega oliiviõli sidrunimahla ning 1 spl apelsinimahlaga.

Pane teise potiga vesi keema ning keeda porgandeid paar minutit. Seejärel jahuta ja lase kuivada.

Sega porgandid, rukola ja kitsejuust natukese kastmega. Jaga segu serveerimistaldrikutele, pane peale rabarbritükid, ülejäänud kaste ning puista kõik üle pralineega.

Rabarbri syllabub

Suvine, vähese valge veiniga sidruniline kooredessert värske rabarbriga. Rabarbrit võib vastavalt hooajale asendada muude sobivate puuviljade või marjadega. Mina võtsin idee BBC GoodFood 101 Veggie dishes raamatust, kus algne retsept oli granadilliga.

Vaja läheb:

3 spl valget veini

1 tl pruuni suhkrut

1 sidruni mahl ja riivitud koor

150 ml vahukoort

0,5-1 tass vähese pruuni suhkruga keedetud rabarbrit

Sega valge vein, suhkur ja sidrun omavahel ning jäta vähemalt pooleks tunniks maitsestuma. Vahusta vahukoor ning vahustamise lõpupoole nirista hulka ka veinisegu. Sega ettevaatlikult hulka rabarber ning jaota pokaalidesse.

Rabarbritapiokipuding granadillikreemiga

Tulin ükspäev poest toorjuustu ja plaaniga teha granadilli-rabarbritoorjuustukooki, aga kodus selgus, et ma olen selliseks ettevõtmiseks ikka liiga laisk ja tegin hoopis kiirelt rabarbritapiokipudingi granadillitoorjuustukreemiga.

Vaja läheb:
1 dl tapiokki
650 ml vett
1 spl pruuni suhkrut
1,5 dl suhkruga keedetud rabarbrit

soovi korral 1 spl hapukoort

toorjuustu

hapukoort
pruuni suhkrut
granadilli 

Keeda tapiokk suhkruga maitsestatud vees läbipaistvaks, kurna ning sega hulka rabarbrimoos ning soovi korral ka hapukoor. Hapukoort otseselt vaja ei ole, aga selle lisamine annab kergelt kreemisena tulemuse. Jaga puding magustoidukaussidesse ning pane jahtuma.

Kreemiks sega kokku toorjuust, suhkur, hapukoor ja granadilliseemned. Kui pudingid on jahtunud, tõsta peale toorjuustukreem ning serveeri. 

Rabarbri toorkook

Kui tavapärastest rabarbrikookidest hakkab isu vaikselt täis saama, siis veganitele sobiv rabarbritoorkook toob mõnusat ja värsket vaheldust rabarbrimenüüsse.

Täidis
0,5 tassi puhastatud ja hakitud rabarbrit
3 datlit
1 spl apelsinimahla
1 tl jahvatautd linaseemneid

Kate
0,5 tassi hakitud mandleid
0,25 tassi kookosjahu
2 spl agaavisiirupit
1 spl mandliõli
1 tl vanilliekstrakti
pisut soola

Pane täidise ained blenderisse ja püreesta kuni segu on ühtlane. Jäta seisma.

Sega kausis kõik täidise ained korralikult läbi. Segu peab olema kleepuv ja ühtlane. Võta väikesed vormid ning suru pool taignast vormide põhja. Seejärel jaota täidis vormidesse. Jaota ülejäänud kate osadeks, veereta ümmargused kuulid ning suru need lapikuks, sama suurteks kui on vormid ning kata nendega täidis. Pane koogid paariks tunniks külmkappi.

Retsept on The Mommy Bowlist.

Rabarbriruudud

Tegemist on kodumaise versiooniga minu ühtedest lemmikutest, sidruniruutudest. Kevadisel ajal ei ole midagi paremat värskest rabarbrist ja nii ma sokutangi seda nii ühe kui teise toidu sisse :) Rabarbriruudud tulevad mahedama maitsega kui seda olid sidruniruudud ning tatrajahust põhi annab kerge pähklise maitse.

Põhja jaoks läheb vaja:
1 klaas jahusegu (näiteks võrdsetes osades tatra-, riisi- ja nisujahu)
pool klaasi tuhksuhkrut
8 spl sulatatud ja jahutatud võid
natuke soola

Täidise jaoks läheb vaja:
3 muna
0,5 klaasi suhkrut
2 spl jahu
2 dl keedetud rabarbripüreed

Taigna jaoks sega jahu, sool ja suhkur omavahel ning vala seejärel sisse ka sulatatud või. Sega läbi ja suru ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud vormi põhja ning küpseta 175 kraadi juures ca 20 minutit ehk kuni põhi on kuldkollane.

Samal ajal riivi sega omavahel kokku täidise ained ning vala täidis küpsenud põhjale. Küpseta 175 kraadi juures veel ca 20 minutit. Lase koogil peale väljavõtmist mõni minut jahtuda ning tõsta seejärel vormist välja. Lõika kook ruutudeks ja puista üle tuhksuhkruga.

 

Siirupine kana rabarbrimarinaadis

Ka rabarbrikookidele on vaheldust vaja, ükskõik kui head nad ka poleks :) Rabarbrimarinaadis kanafileeribad jäävad kergelt siirupised, pisut vürtsikad ning eelkõige magushapud. Valmivad lihtsalt ning sobivad seetõttu hästi näiteks tööpäeva õhtusse.

Vaja läheb:

rabarbrit

tšillikastet

vahtrasiirupit

kanafileed

 

Haki rabarber ja keeda kergelt läbi. Püreesta, lisa siirup ning maitse järgi tšillikastet. Lõika kanafilee ribadeks, vala üle marinaadiga, sega korralikult läbi, et kõik kanatükid oleksid marinaadiga kaetud, kata kauss kinni ning jäta paariks tunniks kuni üleöö jahedasse seisma.

Kuumuta pannil oliiviõli ning prae selles kanaribasid mõlemalt poolt, kuni kana on läbi küpsenud ja kaunilt kuldpruun. 

Halvaa-rabarbrimuffinid maasikatega

Halvaa sobib suurepäraselt nii rabarbrite kui maasikatega. Muffinite sisse läksid nii hooaja viimased rabarbrid kui esimesed maasikad :)

12 muffini jaoks läheb vaja:
120 grammi võid
pulk india pähklitega halvaad
2 muna
1 spl vanilliekstrakti
400 ml jahu
1 spl küpsetuspulbrit
2 dl piima või koort
rabarbrit
maasikaid

Vahusta või purustatud halvaaga ning lisa vahustades ükshaaval munad ja vanilliekstrakt. Sega jahu küpsetuspulbriga ning lisa taignale vaheldumisi piimaga.

Haki rabarber ning sega taigna hulka. Täida muffinivormid poolest saadik taignaga ning pista igasse vormi hakitud maasikaid. Täida vormid ülejäänud taignaga, kaunista iga muffin veel pealt pooliku maasikaga ning küpseta 180 kraadi juures ca 35 minutit.

Mahlane rabarbrikook

Kevadel tegin sama retsepti järgi banaani-kookospiimakooki. Kuna kook tuli täiesti suurepärane ning seda oli ka lihtne teha, siis otsustasin kevadisel rabarbriajal seda ka rabarbriga proovida. Tuli veelgi parem - rabarber andis hapukust ja mahlasust.

Vaja läheb:
2 munakollast
2 munavalget
1,25 kl suhkrut
150 gr võid
0,25 tl soola
1 tl pärmi
kolm rabarbrivart
suhkrut rabarbrite peale puistamiseks
0,5 kl rõõska koort
1,5 kl nisujahu

Mikserda munakollased, või, sool ja suhkur. Lahusta kuivpärm koores. Mikserda kordamööda muna-või segusse koort ja jahu. Lisa munavalged ja mikserda ühtlaseks taignaks. Haki rabarbrid tükkideks. Määri koogivorm võiga ja kata vormi põhi kolmandikuga rabarbrist. Raputa peale suhkrut. Vala pool taignast rabarbrite peale peale. Kata pind uuesti rabarbritega. Vala peale ülejäänud tainas, kõige peale rabarbrid ning vajuta rabarbreid sealjuures kergelt taigna sisse. Puista koogile suhkrut. Kata kook fooliumiga. Küpseta 200 kraadi juures 50 minutit kuni tund. Poole küpsetamise peal võta foolium ära.

Üks rabarbrine rabarbrikook

Erakordselt rabarbrine kook :)

Vaja läheb:
palju rabarbrit
125 grammi võid
1,5 dl suhkrut
2 muna
2,5 dl jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
2 spl piima
1 spl vanilliekstrakti


Vahusta või 1 dl suhkruga, lisa ükshaaval pidevalt edasivahustades munad. Sega küpsetuspulber jahuga ja vala jahu aegamööda või-suhkru-munasegu sisse. Sega hästi läbi. Lisa piim ja vanilliekstrakt.

Haki rabarber. Määri vorm võiga ning kata vormi põhi poolega rabarbrist. Puista peale pool allesjäänud suhkrust. Kata rabarbrid taignaga ning seejärel tainas teise poolega rabarbritest. Puista peale ülejäänud suhkur.


Küpseta 200 kraadi juures 40-45 minutit.

Rabarbri-tapiokipuding

Mulle meeldivad tapiokiga magustoidud. Ja antud puding on mõnus ning kerge vaheldus tavapärastele kevadistele rabarbrikookidele.

Vaja läheb:
2 l vett
0.5 tl soola
3 sl suhkrut
1.5 dl tapiokipärleid

6 dl hakitud rabarbrit
1.25 dl suhkrut
noaotsatäis tšillipulbrit või musta pipart
noaotsatäis soola
0.75 dl vett
1 tl sidruni- või laimimahla
4 sl kookospiima või 10% rõõska koort
veidi vanilliekstrakti

Tapiokisegu jaoks kuumuta vesi, sool ja suhkur keemiseni. Lisa tapiokipärlid, segu hoolega segades.
Alanda kuumust ning keeda ilma kaaneta potis aeg-ajalt segades 35-50 minutit, kuni tapiokiterad on täiesti läbipaistvad.

Rabarbripüree jaoks kuumuta 3 dl rabarbriviile, 0,75 dl suhkrut, pipart, soola ja ülejäänud vett umbes 8 minutit. Sega aeg-ajalt, kuni rabarber on pehme. Püreesta köögikombainis.
Pane 4 sl rabarbripüreed kõrvale (selle segad hiljem tapioki hulka), ülejäänud uuesti potti. Lisa ülejäänud 3 dl rabarbritükke ja kuumuta aeg-ajalt segades veel umbes 5 minutit. Lisa sidrunimahl.
Nõruta tapiokk sõelal ja pane puhtasse potti. Lisa kookospiim või rõõsk koor, 2 sl suhkrut, vanilliekstrakt ja 4 sl rabarbripüreed. Kuumuta aeg-ajalt segades kuni suhkur on sulanud.
Jahuta, jaota magustoidukaussidesse. Kaunista rabarbripüreega.

Retsepti võtsin nami-namist.