Kõrvitsa-iirisevõie

 Mul on alati sügavkülmas paar karpi kõrvitsapüreed ootel. Kunagi ei tea ju, kuna tuleb mõne kõrvitsamagustoidu isu ja siis alles püreed keetma hakata oleks liiga aeganõudev :)

Selle eriti maitsva kõrvitsa-iirisevõide jaoks läheb vaja:
2,5 dl kõrvitsapüreed
400 g magusat kondenspiima
1 dl fariinsuhkrut
0,5 tl meelepäraseid vürtse (kaneelipulk, muskaatpähkel, ingver)
0,5 tl soola

Pane kõik komponendid mõõdukal kuumusel olevasse paksupõhjalisse potti ja sega läbi. Kui segu keema hakkab, keera kuumus miinimumini ning lase üsna tihti segades keeda umbes kolmveerand tundi.

Kaneelipulk võta välja ning tõsta võie purki(desse).

Retsept siit.

Sidrunivõie - Lemon Curd

Isetehtud sidrunivõie on mõnus - kreemjas, magushapu ja siiski mahe.

Vaja läheb:
1 dl värskeltpressitud sidrunimahla
1 spl riivitud sidrunikoort
3 suurt muna
150 grammi peenikest suhkrut
100 grammi toasooja võid

Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni.

Sega kuumakindlas kausis munad, suhkur ja sidrunimahl. Tõsta kauss kuuma vee kohale, nii et kausi põhi veega kokku ei puutuks. Kuumuta keskmisel kuumusel, vispliga pidevalt munasegu kloppides, kuni segu pakseneb (selleks kulub umbes 10 minutit).

Tõsta pott tulelt, vajadusel kurna segu läbi tiheda sõela. Sega hulka toasoojad võikuubikud ning riivitud sidrunikoor.

Tõsta sidrunivõie steriliseeritud purkidesse. Säilib jahedas paar nädalat.

Minul tuli sellest kogusest kaks ja pool pisikest purgitäit.

Retsept nami-namist.

Köök: Suurbritannia

Kahte moodi Singapuri hommikusöök

Singapuris armastatakse hästi süüa. Päeva alustatakse rikkaliku hommikusöögi ja maitsva kohviga: värskelt röstitud, krõbedatele ja kuumadele saiadele määritakse kayat (magus kookospähklimääre) ning lisatakse lahke käega suur tükk võid sulama. Lisaks serveeritakse paar minutit keedetud mune, mis lüüakse kaussi lahti, segatakse vastavalt soovile soja, tšilli, valge pipra või muude maitseainetega ning süüakse kayasaiade abil ära. See on turisti lähenemisviis. Mune on võimalik tarbida ka kohalike kombel ning need peale maitsestamist üle kausiserva ära luristada. Hommikusöögi kõrvale käib muuseas ka midagi Aasias väga haruldast - tõeliselt maitsev kohv (kopi). Magusa piimaga.

Lihavõtte puhul tegin ka Singapuri hommikusööki ning seda kahte moodi: Singapuripäraselt pooltooreste munadega ning Tallinnapäraselt pošeeritud munadega. 

Vaja läheb (kahele):

4 muna

2 spl sidrunimahla

sojakastet

tšillikastet

valget pipart

8 viilu saia

kayat

võid

kohvi

kondenspiima 

Lase potis vesi keema. Pane kaks toasooja muna keevasse vette, kata pott kaanega ja tõsta tulelt. Lase neli minutit munadel haududa, seejärel vala vesi ära ning pane munad kaussi.

Vala pott uuesti vett täis, lase keema ning lisa vette sidrunimahl. Pošeeri ülejäänud kaks muna.

Rösti saiad, määri peale kayat, pane võitükk ning pane viilud kahekaupa kokku.

Söömiseks löö kergelt keedetud munad kaussidesse, maitsesta vastavalt soovile soja, tšilli ja pipraga ning söö nagu üleval kirjeldatud. Pošeeritud muna pane kahe saia vahele.

Kohv serveeri kondenspiimaga. 

Kõrvitsahummus

Mu jaanuarikuisest kõrvitsanädalast on sügavkülmas veel mingi kogus kõrvitsapüreed. Ja kui hummust saab lisaks kikerhernestele teha ka peedist, porgandist ja karulaugust, siis miks mitte ka kõrvitsast :)

Vaja läheb:

ca 150 ml keedetud kõrvitsapüreed

1 spl seesamipastat

kuni poole sidruni mahl

1 küüslauguküüs

pisut oliiviõli

1/4 tl vürtsköömet

soola-pipart

Sega kõrvitsapüree, seesamipasta ja purustatud küüslauguküüs ühtlaseks pastaks. Kui pasta on liiga paks, lisa pisut oliiviõli. Maitsesta sidrunumahla, vürtsköömne, soola ja pipraga.

Idee Taste of Beirutist.

Mama Dallou’ah - peedihummus

Enne ärasõitu tegi Marge peedihummust. See mõnus leivakate magusast peedist, tummisest seesamipastast ja küüslaugust oli nii hea, et tagasijõudes tegin seda veel samal õhtul. Kui keedetud või küpsetatud peet juba olemas on, siis läheb valmistamine väga kiirelt.

Vaja läheb:

2 suurt punapeeti, keedetud või küpsetatud

1 sidruni mahl

2 küüslauguküünt, purustatud

4-5 spl tahiinit

soola

vürtsköömet

Lõika peet tükkideks ning püreesta seejärel koos ülejäänud ainetega ühtlaseks. Sidrunit, soola ja vürtsköömet lisa vastavalt maitsele.

Algne retsept on Taste of Beirutis.

Šokolaadikreem

Isetehtud šokolaadikreem on hea, see ei ole kunagi nii magus nagu poeomad ning üldiselt ei tee ka keegi korraga tervet suurt purgitäit, mille puhul on oht, et lusikaga kallale minnes ei saa enne pidama kui purk tühi :) Lisaks muidugi see, et tead täpselt, mis kreemi sees on ja kui tervislik (või mitte) see on.

Vaja läheb:

2 spl seesamiseemnepastat

1 spl agaavisiirupit

1 spl kakaopulbrit

1 spl lúcuma pulbrit 

Pane kõik ained kaussi ning sega ühtlaseks. Serveeri värske saia või näkileibadega.

Retsepti võtsin Love Raw'st.

 

Rukola-fetakreem

Pane blenderisse peotäis rukolat, ca pool pakki feta juustu, natuke oliiviõli ja ühe sidruni riivitud koor. Sega kõik ühtlaseks ja serveeri pasta või ciabattaga.

Retsept Jucjaco blogist.

Baba ghanoush - baklažaanipasta

Heidi Vihma kiitis hiljuti Äripäevas Tallinna vanalinnas avatud Lähis-Ida köögiga kohta El Pasha. Kuna ma endiselt suhtun tema kiidetud kohtadesse väga suure eelarvamusega, siis tundus hea mõte artiklis kiidetud baklažaanipastat hoopis ise kodus teha.

Küpseta baklažaani grillahjus kuni pehmenemiseni (30-45 min), jahuta, koori, nõruta või pigista suurem vedelik välja ning peenesta (loomulikult tasuks seda käsitsi teha, aga mina tegin köögikombainis ja tuli ka väga hea), lisa paar supilusikatäit sidrunimahla, 1-2 purustatud küüslauguküünt, 2 supilusikatäit tahhiinipastat ja paar supilusikatäit oliiviõli. Sega kõik ühtlaseks. Serveeri pitaleiva või naaniga.

Tallinn,
28.04.2010

Kõrvitsamoos sidruni ja ingveriga

Ca kilo kooritud ja kuubikuteks lõigatud kõrvitsa kohta võta üks sidrun, 50-80 grammine jupp ingverit, pool kilo moosisuhkrut ja 2 dl vett. Riivi sidrunikoor ning eemalda seejärel valge koorealune osa sidrunilt ning haki sidruni sisu väikestest tükkideks. Riivi ingver ning keeda kõrvitsatükid koos hakitud sidruni ja inveriga pehmeks. Keeda algul kaane all ning hiljem ilma kaaneta, et üleliigne vesi saaks aurustuda. Kui kõrvits on pehme, tambi kõik ühtlaseks, lisa suhkur ja riivitud sidrunikoor ning keeda veel kümmekond minutit.

Retsept nami-namist.

Tallinn,
28.04.2010