Funky Monkey - banaani-kohvikokteil

Chiang Mais oli mul kohe ümber nurga üks tore tänavakohvik "Funky Monkey", kus muuhulgas pakuti ka samanimelist banaani-kohvikokteili. See oli üks eriti mõnus, kreemjas ja vahune jook, mida oli soojal pealelõunal mõnus joomas käia.

Kuna mainitud kohvik jääb Tallinnast vaadates natuke kaugele, siis tuletasin kõikvõimalikud maitsed meelde, mis sinna jooki segatud olid ja tegin järele.

Ühe suure pokaalitäie jaoks läheb vaja:
1 suurem küps banaan
1 spl kondenspiima
1 tl lahustuva kohvi pulbrit
piima
purustatud jääd või mõned jääkuubikud
soovi korral kardemoni

Murra banaan tükkideks ja pane blenderisse. Lisa kondenspiim, jää, kohv ja kardemon ning vala piima nii palju, et ülejäänud asjad oleks kaetud ja jooki kokku nii ca neli-viis detsiliitrit. Mikserda blenderis jook ühtlaseks ning serveeri kohe.

Mango kookosriisiga

Veel eelmise aasta lõpus jõudis minu riiulisse ja kööki Juci "Samba, sake ja tšillikaun", mille ma kohe ka läbi lugesin. Kuna raamat oli täiendatud rohkete retseptidega erinevatest maadest, siis otsustasin esimese asjana kookoseriisi ja mango kasuks, endal värskelt meeles hiljuti Barcelona Tai restoranis söödud täpselt sama magustoit.

Vaja läheb:
200 ml kleepuvat riisi
100-125 ml kookospiima
50 gr suhkrut
soola
küpset mangot
1 spl röstitud seesamiseemneid


Loputa riis, leota seda kaks tundi ning seejärel keeda või auruta tavapäraselt. Sega kookospiim suhkru ja soolaga, kuni need on sulanud. Vala segu riisile ning sega korralikult läbi. Kata kauss toidukilega ning jäta ca 10 minutiks seisma. Koori ja viiluta mangod.

Serveeri mangod koos kookoseriisiga ning raputa peale seesamiseemneid.

Tai hakklihapallid ja kardemoni-laimiriis

Tai lihapallid

Ca 20 pisikese lihapalli jaoks (jätkub kahele) läheb vaja:
250 gr hakkliha
1 sibul
1 punane tšillikaun
1 tl värskelt riivitud ingverijuurt
1 sl laimimahla
1 sl austrikastet
1 tl tai kalakastet
2 tl seesamiseemneid
õli praadimiseks

Haki sibul. Puhasta tšillikaun seemnetest, haki tšilli peenelt. Sega hakkliha sibula, tšilli, ingveri, laimimahla ning austri- ja kalakastmega. Kõige lõpus sega juurde seesamiseemned.
Vormi saadud hakkmassist pallikesed.
Kuumuta õli ning pruunista kiirelt lihapallid. Küpseta seejärel veel kuumal pannil umbes 5 minutit, kuni lihapallid on läbinisti küpsed.

Retsept nami-namist.

Kardemoniriis

Kahele läheb vaja:
3 dl vett
2 dl basmati riisi
pool laimi
3 kardemoni
jupp kaneelikoort

Riivi laimikoor. Purusta kardemoniseemned uhmris. Keeda riis koos maitseainete ja laimikoorega.

Algne retsept nami-namist.

Tom Yum Gai

Talvised rammusad ja vürtsikad karrid ning läätsehautised on vahetumas kevadiste kergete ja vürtsikate suppide vastu. Teada-tuntud magushapu supp seekord kanaga.

Kahele läheb vaja:
2-3 klaasi vett
2 kanafileed
paar kirsstomatit
jupp ingverit
5-6 kaffirilaimilehte
1 vars sidrunheina
kalakastet
palmisuhkrut või tavalist suhkrut
1-2 laimi
2 punast tšillit


Pane vesi keema. Eemalda sidrunheinal välimine kõva kiht, tambi ülejäänud vars kergelt läbi ning lõika diagonaalis viiludeks. Eemalda ühel tšillil seemned ja lõika viiludeks. Teine tšilli lõika koos seemnetega viiludeks, pane eraldi kaussi ning vala peale külm vesi. Koori ingver ja lõika õhukesteks viiludeks. Eemalda laimilehtedelt roots. Lisa tšilli (kõik peale selle, mis veega kausis on), sidrunhein, ingver, kaffirilaimilehed ja paar supilusikatäit kalakastet keevale vedelikule. Lõika kirsstomatid pooleks ja kanafileed kuubikuteks ning lisa supile. Lase keeda kuni kana on läbi keenud. Maitsesta supp 1-1,5 laimimahla, palmisuhkru ja kalakastmega. Serveeri koos laimisektorite, kalakastme ja vette pandud tšilliga, millega iga sööja saab vastavalt oma soovile suppi maitsestada.

Krevetisupp laimiviiludega

Aasiapärased supid on endiselt mu lemmikud - oma vürtsikuselt sobivad nad suurepäraselt meie talve, olles samas kerged ja väherasvased. Ning neid on imelihtne valmistada :)

Kahele sööjale läheb vaja:
0,5 l puljongit
soola
suhkrut
2 õhukest laimiviilu
50 gr tooreid krevette
natuke valget pipart
1 tl koriandrilehti
laimilehti
1 väike tšillikaun

Lase puljong keema, lisa sool, suhkur, laimiviilud ja -lehed ning viilutatud tšillikaun. Lisa krevetid ning kui krevetid on valmis, serveeri supp, puistates sellele pipart ja koriandrilehti.

Originaalretseptis oli ette nähtud pool peotäit soola ning pool peotäit suhkrut, aga mina panin mõlemat kordades vähem. Eriti tuleks soolaga ettevaatlik olla.

Retsept Aare Lode Tai köögist.

Praetud riis ananassiga

Neljale sööjale:
2 küüslauguküünt
2 porgandit
2 sibulat
2 muna
õli
kalakastet
sojakastet
värsket ananassi
200 grammi basmati riisi

Keeda riis ja jäta jahtuma.

Kuumuta pannil õli, löö munad pannile ja prae pidevalt segades, kuni muna on hüübinud. Lisa hakitud sibulad, purustatud küüslauk, ribadeks lõigatud porgand ja ananassitükid ning kuumuta veel natuke. Lisa riis, maitsesta kala- ja sojakastmega ning lase veel natuke praadida, et maitsed seguneda saaksid.

Võid taas serveerida iseseisvalt või liharoa kõrvale.

Retsept Aaro Lode ja Kristjan Lepa Tai köögist.

Tom Kha Gai

Tai supid on minu köögis täiesti asendamatud. Valmivad kiirelt ja kergelt ning juba koostisosade väljavõtmise ajal hakkab köök imeliselt lõhnama. Kaffirilaimilehtede värskus, sidrunheina hapukus, natuke hiljem kookospiima magusus ja veel laimi tsitruselisust. Valmistamine on peaaegu sama nauditav protsess kui hiljem söömine :)

Tom Kha Gai kahele:
1,5 kl vett
2 tšillit
2 laimi
ca 2 cm jupp ingverit (tegelikult tuleb seda suppi küll kalganiga teha, aga Eesti oludes eelistan mina värsket ingverit kuivatatud kalganile)
1 sidrunheinavars
3-4 spl kalakastet
1/2 kl kookospiima
2 kanafileed
peotäis seeni
peotäis kirsstomateid
2 spl palmisuhkrut
5-6 kaffirilaimi lehte
väike punt värsket koriandrit

Viiluta pool tšillit koos seemnetega, pane väiksesse kaussi ja vala peale natuke külma vett. Jäta seisma.

Pane ülejäänud vesi koos kookospiima, viilutatud ingveri ja ribadeks lõigatud sidrunheinaga keema. Lase natuke keeda, sega pidevalt ning lisa kuubikuteks lõigatud kanafilee, seened, tomatid, ülejäänud tšilli viilutatult (kui soovid teravamat suppi, jäta seemned ka sisse) ja laimilehed. Lase keema tõusta, maitsesta palmisuhkru, kalakastme ja laimimahlaga.

Serveerimisel lisa julgelt värsket koriandrit ning paku suppi koos eelnevalt valmistatud tšilliga, millega iga sööja saab vastavalt soovile oma suppi maitsestada.

Tom Yum Goong

Katsetamise tulemusel olen jõudnud enam-vähem sobiva Tom Khani, aga täna suutsin lõpuks teha kohalikes tingimustes ideaalse Tom Yumi. Tom Yum Goong kui täpne olla, sest tegin krevettidega. Ja vähemalt Tallinnas ei ole ma teist nii head saanud :)

Pane keema ca kaks klaasitäit vett või kanapuljongit. Eemalda sidrunheinal välimine kõva kiht, tambi ülejäänud vars kergelt läbi ning lõika diagonaalis viiludeks. Võta kaks punast tšillit, eemalda ühel seemned ja lõika piki neljaks ja teine pooleks. Seejärel eemalda teisel ühel poolel seemned ning tambi see uhmris peeneks. Teine pool lõika koos seemnetega viiludeks, pane eraldi kaussi ning vala peale külm vesi. Koori jupp ingverit ja lõika õhukesteks viiludeks. Võta ca 4-5 värsket kaffirilaimilehte ja eemalda neilt roots. Lisa tšilli (kõik peale selle, mis veega kausis on), sidrunhein, ingver, kaffirilaimilehed ja paar supilusikatäit kalakastet keevale vedelikule. Lõika pooleks 5-6 kirsstomatit ja haki väiksemaks suur peotäis seeni ning lisa need supile. Lase keeda umbes minut ning pane supi sisse krevetid. Tõsta supp tulelt (kui jätad keema, siis lähevad krevetid vintskeks), maitsesta 1-1,5 laimimahla, palmisuhkru ja kalakastmega. Serveeri koos laimisektorite, kalakastme ja vette pandud tšilliga, millega iga sööja saab vastavalt oma soovile suppi maitsestada.

Jätkub kahele.

Tom Kha Tallinnas

Tõenäoliselt on kõikidel, kes seda suppi armastavad, oma versioon sellest. Loodetavasti ei tähenda see kellelgi Santa Maria kuivseguga supikeetmist :) Seega ei tule siit seekord mingit retsepti vaid ülevaade, kust Tallinnas koostisaineid leida.

Kaffiri laimi lehed - värskeid küsi Riisist, kuivatatuid saab Piprapoest; kui kasutad kuivatatuid, siis võiks supi sisse lisaks natuke värsket laimimahla pressida;
Sidrunhein - värske Riisist või Stockmanist;
Kalganijuur - too Helsinkist, küsi Riisist või asenda ingverijuurega;
Kalakaste - selles osas olen üsna algaja ja kindlaid eelistusi ei ole :)
Kookospiim - siinsel turul pakutavad on kõik läbi proovitud ja kõige parem on Rainbow, müüakse Prismas;
Tom Kha pasta - Piprapoest või Kaubamajast.

Tom Kha Gai - kanatükid pane kas kookospiima või puljongi sisse keema, ära neid enne läbi prae. Kuna kohalikud kanafileed kipuvad vaatamata valmistusviisile siiski kiirelt liiga tuimaks minema, siis ainult keetmine aitab seda mõnevõrra vähendada.

Tom Kha Pla(duk) - valge kala valik on näiteks Kaubamajas aeg-ajalt täiesti viisakas ja seega ma ise eelistan viimasel ajal teha hoopis Tom Kha Plad pangasiusefileega.

Veel Aasia toitude toorainest:
Tamarind - osta Piprapoest kuivatatud ja pressitud Tamarind ning valmista ekstrakt magushapude aasiapäraste kastmete jaoks ise.
Jasmiiniriis - osta Riisist või Rainbow oma Prismast.
Karripastad - osta Riisist, Piprapoest või Prismast, aga jälgi, et oleks näiteks Lobo oma; kindlasti mitte Thai Choice vmt.
Karrilehed - kuivatatuid saab Piprapoest.