Kikerhernehalvaa

Mõtlesin, et teen järjekordse koogi kikerhernejahust, aga välja tuli natuke Lähis-Ida halvaa sarnane maiustus.

Vaja läheb:
pool klaasi kookosõli
2 klaasi kikerhernejahu
1 muna
pool klaasi mett
7 kupra jagu purustatud kardemoni
pool tl vanilliessentsi
1 spl roosiõievett

Sulata keskmisel kuumusel kookosõli ning sega hulka kikerhernejahu. Kuumuta pidevalt segades ca 10 minutit ning lisa seejärel mesi. Sega läbi ja tõsta pott tulelt. Klopi hulka muna ja maitseained ning sega uuesti ühtlaseks.

Vala kookosõliga määritud vormi ning küpseta 165 kraadi juures 12 minutit. Lõika kergelt jahtunud kook ruutudeks või rombideks. Maitseb imehästi ka külmkapikülmalt järgmistel päevadel.

Taboulleh - bulgurisalat

Ma pole suurem asi petersellisõber, aga kuna mu kappi tekkis pakk bulgurit, siis tundus hea mõte lõpuks taboulleh'it proovida ja oma suhteid peterselliga siluda.

Vaja läheb:
125 grammi bulgurit
soola
värskelt purustatud musta pipart
1-2 sidruni mahl
6-8 spl oliiviõli
150 gr peterselli, peeneks hakitud
4 rohelist sibulat, peeneks hakitud
20 värsket mündilehte, peeneks hakitud
3 tomatit, kuubikuteks hakitud

Leota bulgurit kuumas vees ca pool tundi. Nõruta, pigista liigne vesi välja ja pane kaussi. Maitsesta soola ja pipraga, lisa pool sidrunimahlast ja õlist. Sega läbi ja jäta pooleks tunniks seisma.

Lisa petersell, sibul, münt ja tomatid. Sega korralikult läbi, lisa ülejäänud õli ja sidrunimahl ning serveeri.

Köök: Jordaania

1001 ööd - halvaakreem

See ülimagus, rikkalik ja nii lihtne magustoit on Türgi idee crème bruléest, ainult, et valmib ilma munadeta ning kordades vähema vaevaga. Ja on ka kordades magusam. Idee võtsin Taste of Beirutist ja lisasin juurde lusikatäie roosivett, mis tegi sellest minu meelest veel eriti araabiamaitselise magustoidu.

Vaja läheb:

300 grammi halvaad

pool klaasi piima või koort

poole sidruni mahl

1 tl roosivett

pähkleid 

Pane halvaa blenderisse, lisa piim, sidrunimahl ja roosivesi ning püreesta ühtlaseks. Vala väiksesse ahjuvormi, puista peale pähkleid ning küpseta 225 kraadi juures ca 10 minutit kuni kreemil on kuldpruun jume. Söö soojalt või määri jahtunult saiale.

Avokaadohummus

Tõenäoliselt olen ma oma armastust hummuse vastu siin blogis juba lugematu arvu kordi väljendanud. Aga tegemist on imelihtsa ja sama maitsva toiduga. Ükskõik, kas süüa seda värske leiva, sooja lavashi või köögiviljadega. Või lihtsalt niisama, lusikaga :) Avokaadohummus põhineb täiesti tavalisel, enimlevinud kikerhernehummusel, kuhu kreemisuse saamiseks on lisatud ka avokaadot.

Vaja läheb:

1 küps avokaado või

400 g purk konservitud kikerherneid

2 küüslauguküünt

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

poole sidruni mahl

2 sl tahiinit

2 sl oliiviõli (pluss veel veidi serveerimiseks)

Lõika avokaado pooleks, eemalda kivi ning pigista sisu koore seest välja. Püreesta kõik koostisained blenderis ühtlaseks, maitsesta soola ja pipraga ning reguleeri paksus oliiviõli abil omale sobivaks. Serveerides lisa peale mõned kikerherned ning pisut oliiviõli.

Retsept on nami-namist.

Kõrvitsahummus

Mu jaanuarikuisest kõrvitsanädalast on sügavkülmas veel mingi kogus kõrvitsapüreed. Ja kui hummust saab lisaks kikerhernestele teha ka peedist, porgandist ja karulaugust, siis miks mitte ka kõrvitsast :)

Vaja läheb:

ca 150 ml keedetud kõrvitsapüreed

1 spl seesamipastat

kuni poole sidruni mahl

1 küüslauguküüs

pisut oliiviõli

1/4 tl vürtsköömet

soola-pipart

Sega kõrvitsapüree, seesamipasta ja purustatud küüslauguküüs ühtlaseks pastaks. Kui pasta on liiga paks, lisa pisut oliiviõli. Maitsesta sidrunumahla, vürtsköömne, soola ja pipraga.

Idee Taste of Beirutist.

Mama Dallou’ah - peedihummus

Enne ärasõitu tegi Marge peedihummust. See mõnus leivakate magusast peedist, tummisest seesamipastast ja küüslaugust oli nii hea, et tagasijõudes tegin seda veel samal õhtul. Kui keedetud või küpsetatud peet juba olemas on, siis läheb valmistamine väga kiirelt.

Vaja läheb:

2 suurt punapeeti, keedetud või küpsetatud

1 sidruni mahl

2 küüslauguküünt, purustatud

4-5 spl tahiinit

soola

vürtsköömet

Lõika peet tükkideks ning püreesta seejärel koos ülejäänud ainetega ühtlaseks. Sidrunit, soola ja vürtsköömet lisa vastavalt maitsele.

Algne retsept on Taste of Beirutis.

Tomati-aedoasalat egiptusepärase munaga

Kiirelt ja lihtsalt valmiv, kuid sealjuures väga toitev salat. Koos munaga serveerides piisab ühest portsust eraldi eineks. Mina tegin beirutipärase salati juurde egiptusepärase ülepraetud muna :)

Vaja läheb:

pool kilo aedube

1 sibul, hakitud

2 suurt tomatit, tükeldatud

3 tl balsamicot või sidrunimahla

6 tl oliiviõli

soola

värskelt purustatud pipart

värsket basiilikut

mune (vastavalt sööjate arvule)

võid praadimiseks 

Keeda või auruta aedoad. Keeda munad omale sobivalt. Koori, veereta soola ja pipra sees ning prae sulatatud võis kuldpruuniks.

 

Lase ubadel natuke jahtuda ning sega hulka tomat, sibul ja basiilikulehed. Kastmeks sega õli, balsamico või sidrunimahl, sool ja pipar. Vala kaste salatile, aseta kõige peale muna ning serveeri.

Salatiretsept on Beiruti maitsetest ning munaretsept Araabia köögi radadelt.

Tomatid sumahhiga

Eestimaised magusad tomatid Põlvamaalt, värske küüslauk ema aiast, pisut Kreeka oliiviõli ja sidrunit ning eksootiliseks maitseks sinna juurde sumahhi Lähis-Ida köögist ja kokku valmib sellest kiire ja kerge suvine tomatisalat.

Vaja läheb:

2 tomatit

1 tl sumahhi

2 küüslauguküünt, purustatud koos natukese soolaga

1 sidruni mahl

0,25 klaasi oliiviõli 

Sega kastmeks kokku purustatud küüslauk soolaga, õli, sidrunimahl ja sumahh ning jäta hetkeks maitsestuma. Viiluta tomat ning aseta ühe-kahe kihina taldrikutele. Vala peale kaste ja serveeri kohe.

Retsept on Beiruti maitsetest. 

Ma'amoul - täidetud mannaküpsised

Peale kokaraamatu valmimist oli mul kinnisidee, et ma pean saama kahke (täidetud ramadaaniküpsised) teha ka ilusa lillekujulise vormiga. Kui ma selle vormi lõpuks sain (Nele leidis Egiptusest peale pikki otsinguid), selgus, et kahke sellega ikkagi teha ei saa, sest pärmitainas kerkib ja kaunist lillest ei jää midagi järele. Aga lillekujulised täidetud küpsised pidin ma ju ometi saama :) Jõudsin mamoulideni - täidetud mannaküpsised ja täiesti ilma pärmita.

Vaja läheb:
1 tass võid
pool tassi piima
1 tass nisujahu
1 tassi mannajahu (mina jahvatasin tavalise manna peenemaks)
veerand tassi suhkrut
1 tl apelsiniõievett
tuhksuhkrut kaunistamiseks

Datlitäidis:
1 tass ilma kivideta datleid
1,5 spl õli
1 spl seesamiseemneid
kardemoni

Pähklitäidis:
1 tass kreeka või pistaatsiapähkleid
3 spl agaavisiirupit
3-4 ilma kivideta datlit
2-3 spl roosivett

Täidiste jaoks pane kõik koostisosad blenderisse ja püreesta, kuni saad enam-vähem ühtlased segud.

Lase või ja piim madalal kuumusel keema. Sega suures kausis jahud ja suhkur. Vala hulka kuum või ja piima segu ning sega kuni tainas on ühtlane. Sõtku hulka ka apelsiniõievesi. Kata kauss rätikuga ning jäta vähemalt kolmeks tunniks seisma.

Kuumuta ahi 180 kraadini.

Sõtku tainast enne küpsiste tegemist veel 5 minutit. Vormi tainast kreeka pähkli suurused pallid, tee sinna sõrmega auk ning pane sisse soovitud täidist. Vormi seejärel pall uuesti ühtlaseks, aseta vormi ning seejärel ahjupannile. Küpseta 25 minutit kuni küpsised on kuldpruunid.

Lase jahtuda ning puista soovi korral enne serveerimist peale tuhksuhkrut.

Tundub küll suure ettevõtmisena, aga tiimitööna valmivad küpsised tegelikult päris kiirelt :)
 

Retsept on Chef Osamalt.

Hummus grillitud paprikaga

Paprika annab tavapärasele hummusele kergelt magusa maitse ja ilusa oranži tooni :)

Vaja läheb:
1 grillitud ja kooritud paprika
purk kikerherneid
1-2 spl vürtsköömnepulbrit
1-3 küüslauguküünt
1-1,5 dl oliiviõli
natuke soola
2-4 spl tahhiinipastat (seesamiseemnepasta)
sidrunimahla

Koori ja purusta küüslauk ning pane kõik ained peale sidruni ja õli blenderisse. Lisa pool õlist ning püreesta. Lisa maitse järgi sidrunimahla ning vastavalt soovitud paksusele õli. Sega uuesti läbi.

Serveerimisel vala peale natuke oliiviõli, raputa vürtsköömnepulbrit ning lisa mõned terved kikerherned.

Araabia köögi radadel: Saudi rahvusroog riisi ja lihaga

Veel enne vabariigi aastapäeva jõuab raamatulettidele Nele, Reelika ja minu koostöös sündinud kokaraamat "Araabia köögi radadel: Egiptuses ja Marokos".

Kabsa on Saudi Araabia rahvusroog, mida valmistatakse loomalihast, eriti lambast, ja basmatiriisist koos erinevate vürtsidega, kuid maitselt ei ole väga vürtsine. Traditsiooniliselt küpsetatakse liha maa sees augus, mis on pealt kinni kaetud, kuid tänapäeval ka tavalisel pliidil potis. Populaarne ka Pärsia lahe äärsetes riikides ja ka neis Egiptuse peredes, kes ise Saudis elanud või töötanud.

Siinne kabsa on liha ja ümarateralise riisiga variant, värskest kokaraamatust leiad kana ja basmatiriisiga versiooni.


Vaja läheb:
½ kg veise- või lambaliha kondiga tükki
2 spl õli
1 sibul, sektoriteks lõigatud
3 loorberilehte
10 pipratera
5 kardemoniseemet
1 ½ spl soola

3 ½ tassi lihapuljongit

2 tassi riisi, pestud ja vees leotatud

2 spl õli
½ sibulat, hakitud
1 tomat, hakitud
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
½ tl kurkumit
½ jahvatatud muskaatpähklit
1 tl jahvatatud kardemoni
1 kuivatatud laimipoolik
4 nelgitera
2 väiksemat kaneelikoore tükki
1 loorberileht
3 vürtspipart
3 kardemoniseemet

Lõika liha suuremateks kuubikuteks. Prae 2 supilusikatäies õlis sibulasektorid, tõsta peale lihatükid ja pruunista. Vala üle kuuma veega, lisa loorberilehed, pipraterad, kardemoniseemned ja sool ning keeda umbes 1-2 tundi kuni liha on pehme, tõsta liha potist taldrikule ja kurna puljong eraldi kaussi.

Pruunista õlis hakitud sibul, kuni sibul on kergelt kuldne ja lisa tomatikuubikud, sega ja kuumuta veel veidi. Lisa segule jahvatatud vürtsköömned, kurkum, jahvatatud muskaatpähkel ja jahvatatud koriander, sega ja kuumuta veidi.
Vala peale 3 ½ tassi liha keetmisel tekkinud puljongit ja lase keema tõusta. Vala keevasse puljongisse 2 tassi vees leotatud basmatiriisi, millelt on vesi kurnatud, ja tõsta peale ka keedetud lihakuubikud, sega läbi ja lase keema tõusta. Lisa segule kuivatatud laimipoolik, nelgiterad, kaneelikoor, loorber, vürtspipar ja kardemoniseemned.
Keeda keskmisel tulel kuni puljong on riisi imendunud, umbes 10 minutit, tõsta riis püramiidilaadselt kuhja ja alanda kuumust ning hauta veel umbes 5 minutit, kuni riis on pehme.
Serveeri koos kurgi-jogurti-mündi salatiga.

Karamelline kaalikas kardemoniga

Lappasin eile õhtul Vahemere maade kokaraamatut ja Lähis-Ida alt jäi silma pealkiri karamellistatud porgandid kardemoniga. Mulle meenusid ema ja vanaema tehtud karamellised kaalikad, mida ma nii lapsena kui ka hiljem väga armastasin. Tegemist on karamellistatud suhkrus praetud kaalikaviiludega, mis maitsevad lihtsalt imeliselt. Otsustasin, et kuna külmkapis on üks kaalikas ootel, siis täna õhtuks on karamelline kaalikas kardemoniga. Kui ma aga õhtul kokaraamatu ette võtsin, et kontrollida, kas peale suhkru ja kardemoni sinna veel midagi sisse läheb, selgus ootamatult, et ma oleksin õhtul pidanud ikka retsepti ka vaatama :) Lisaks eelpoolmainitud koostisainetele oli nimekirjas veel piim, või, jahu ja sidrun. Nii, et ei saa midagi öelda, et vaid eestlased armastavad oma jahutoite :)

Vaja läheb:
pool kilo riivitud kaalikat või porgandit
150 grammi suhkrut
500 ml piima
0,25 tl jahvatatud kardemoni
2 tl riivitud sidrunikoort
2 sl võid
2 sl nisujahu

Kuumuta porgandit/kaalikat, suhkrut, piima, kardemoni ja sidrunikoort potis ca 10 minutit kuni juurvili on pehme. Kurna segu, kuid jäta vedelik alles. Sulata puhtas potis või ning pruunista selles kergelt jahu. Sega juurde juurvili ning hauta ca 5 minutit. Sega hulka vedelik ja hauta veel 5 minutit. Serveeri kuumalt näiteks liha juurde.

Araabiapärane saiapuding

Minu viimase aja lemmikud tulevad suuremalt jaolt Vahemere erinevatelt kallastelt. Antud saiapuding valmib kiirelt ning on tõeliselt mõnus pehme, kreemine ja pähkline dessert tööpäeva õhtusse või laupäevahommikuse kohvi kõrvale.

Vaja läheb (täpsed kogused sõltuvad vormi(de) suurusest:
filotainast, croissanti, maisihelbeid või nende segu
väike peotäis purustatud pähkleid (näiteks metsapähkel või pistaatsia) ja mandleid
rosinaid
piima
munakollane
suhkrut
võid

Kui kasutad filotainast, voldi väikesed tükid kergelt kokku ning küpseta kuldpruuniks. Lõika croissant väiksemateks tükkideks. Mina kasutasin ca 15-cm läbimõõduga vormi ning võtsin ühe croissanti ja peotäie küpsetatud filotaignatükke.

Määri vorm võiga ning kata põhi poolega saiast. Seejärel pane sinna peale pool pähklitest ja rosinatest ning kõige peale teine pool saiast. Sega piim suhkruga (võid kasutada nii pruuni kui tuhksuhkrut) ning kuumuta kuni suhkur on sulanud. Lase hetk jahtuda ning vala kiirelt segades munkollase peale. Sega korralikult läbi, vala sisse ülejäänud pähklid ja rosinad ning küpseta 175C juures ca 15 minutit.

Retsepti võtsin Beiruti maitsest.

Hummus

Hummus on minu tagavaraplaan :) Sest selle koostisosad on mul alati kodus olemas ning saia saab ka kiirelt juurde küpsetada.

Vaja läheb:
purk kikerherneid
1-2 spl vürtsköömnepulbrit
1-3 küüslauguküünt
1-1,5 dl oliiviõli
natuke soola
2-4 spl tahhiinipastat (seesamiseemnepasta)
sidrun

Koori ja purusta küüslauk ning pane kõik ained peale sidruni ja õli blenderisse. Lisa pool õlist ning püreesta. Lisa maitse järgi sidrunimahla ning vastavalt soovitud paksusele õli. Sega uuesti läbi.

Serveerimisel vala peale natuke oliiviõli.