Vegan Bologna kaste

Mulle on alati head tomatikastmed maitsenud ja see "vegan-bolognese" pole mingi erand. Valmib suhteliselt lihtsa vaevaga ning on nii tekstuurilt kui maitselt hakkliha baasil oleva bolognese sarnane. Serveerisin tatrapennega, sest tatraspagette pole veel trehvanud.

Vaja läheb:
1 sibul, hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
2 punane paprika, tükeldatud
klaasitäis kreeka pähkleid, suhteliselt väikseks hakitud
6-8 suurt šampinjoni, samaväikseks hakitud kui kreeka pähklid
2 spl toortatrajahu
2-3 purki purustatud tomateid või tomatipastat
soola
pipart
tšillit
ürte

Prae sibulat, paprikat ja küüslauku keskmisel kuumusel ca 10 minutit kuni sibul on kuldne ja klaasjas ning paprika läbi küpsenud. Tõsta kõrvale. Sega omavahel kreeka pähklid, šampinjonid ja tatrajahu ning pruunista segu pannil ca kümmekond minutit. Lisa sibulasegu, sega läbi ja lisa purustatud tomatid. Maitsesta ning jäta veel vähemalt kümneks minutiks hauduma. Serveeri meelepärase pastaga.

Kõrvitsa-ricottalasanje

Mulle on lasanje alati meeldinud. Ja mitte ainult see klassikaline, tomati-hakkliha ja bechameliga vaid ka kõikvõimalikud köögiviljalasanjed. Kuna ema käest tuli suurem lõik kõrvitsat, siis läks sellest enamus koos ricottaga kevadiselt kerge lasanje sisse.

Vaja läheb:
1 kg õhukeselt viilutatud kõrvitsat
oliiviõli
2 dl hapukoort
2 dl rõõska koort
125 gr riivitud parmesani või muud tugevama maitsega juustu
250 gr ricottat
muskaati
12 lasanjelehte
soola
pipart

Laota kõrvitsaviilud ahjuplaadile, pintselda õliga, maitsesta kergelt soolaga ning rösti 225 kraadi juures ca 15 minutit kuni kõrvits on pehme ja kuldse jumega. Jäta jahtuma.

Sega omavahel hapukoor, rõõsk koor ja 50 grammi parmesani.

Sega teises kausis ricotta ja 50 grammi parmesani ning maitsesta muskaadi ja pipraga. Sega juurde ka kõrvits.

Tõsta ahjuvormi põhja neljandik kooresegust ning kata see nelja lasanjeplaadiga. Tõsta peale kolmandik ricottasegust ja järgmine neljandik kooresegust. Jätka niikaua kuni lasanjeplaadid on otsas ning pealmise kihi moodustavad ricotta ja kooresegu. Puista peale ülejäänud 25 grammi parmesani ning küpseta 220-kraadises ahjus 25-30 minutit kuni lasanjeplaadid on läbi küpsenud ning lasanje pealt ilus jumekas.

Maitseb eriti hästi nii kuumalt kui külmalt :)

Kõrvitsapasta

See on üks tõeliselt hea ja mahlane pasta. Rohkelt kõrvitsat, maitseks tšillit ja soolakat juustu ning koos hea pastaga täiesti suurepärane kooslus. Kiirelt saab valmis ka.

Vaja läheb:
100 gr pastat
200 gr kõrvitsat, puhastatud ja riivitud
1 tl tšillikastet
1 küüslauguküüs, purustatud
1 dl koort
100 gr soolast juustu, näiteks fetat
soola, pipart

Kuumuta õli, lisa küüslauk, kõrvits ja tšillikaste ning hauta pehmeks. Keeda pasta al dente, kurna, vala pannile kõrvitsasegu peale ja viimasena lisa koor. Maitsesta soovi korral veel soola ja pipraga ning serveeri kohe.

Kreemjas tomatikaste pastale

Ma ei tea, mida teised välismaalt kaasa toovad, aga mina toon süüa ja toiduaineid :) Siinset olematut valikut, aga täiesti olemasolevat hinnataset arvestades minu meelest täiesti mõistlik ju. Seekord sattusin Saksamaal täiesti ootamatult ökoriiuli ette ning muuhulgas tulin sealt ära poole kilo väga maitsvate päevalilleseemnetega. Esimene peotäis läks pastakastmesse.

Vaja läheb:

peotäis päevalilleseemneid, paar tundi leotatud

2 tomatit, tükeldatud

0,5 tl vürtsköömneid

1 tl veiniäädikat

soola

pipart

50 ml vett

pool sibulat, soovi korral

serveerimiseks pastat, päevalilleseemneid, soovi korral kitsejuustu või parmesani

Pane kõik kastme koostisained blenderisse ning püreesta ühtlaseks. Kuumuta pannil pisut õli ning hauta seejärel kastet kuni see pakseneb.

Sega kuuma pastaga, puista peale päevalilleseemneid ning soovi korral juustu ja serveeri kohe. Juustu lisamisel pole toit enam vegan :)

Gnocchi tomatikastmes köögiviljadega

Ja menüü on jätkuvalt tomatine :) Ostsin üle pika aja gnocchit (ma pole suurem asi kartulisõber, seega satub ka gnocchit mu kööki kahetsusväärselt harva, sest poes on saadaval vaid kartuliomi ning ise kipun ma liiga laisk olema, et neid näiteks kõrvitsast teha) ja kuigi algul oli plaanis neid lihtsalt või ja sidruniga süüa, siis külmkapis suvikõrvitsat ja tomatit nähes, langes valik siiski selle tervislikuma versiooni kasuks :)

Vaja läheb:

ca 300 grammi gnocchit, keedetud vastavalt pakil olevale juhisele

2 tomatit, tükeldatud

1 sibul, kooritud ja tükeldatud

1 ilma kuhjata tl vürtsköömneid

pipart

soola, soovi korral

1 dl vett

õli praadimiseks

pool suvikõrvitsat, kooritud, tükeldatud ja kergelt läbi praetud

Püreesta tomatit, sibul ja maitseained ühtlaseks. Kuumuta pannil õli. Vala tomatipüree ja vesi pannile ning hauta aeg-ajalt segades kuni kaste on paksenenud. Sega hulka suvikõrvits ja gnocchi, sega läbi, kuumuta veel hetk ja serveeri.

Soovi korral võid enne serveerimist lisada ka mozzarellakirsse.

Lõhe-spinaticannellonid

Lõhe, spinati ja pasta kombinatsioon on mul alates kooresest lõhe-spinatilasanjest meeles püsinud. Täiendasin kombinatsiooni tomatite ja parmesaniga ning rullisin kõik selle cannellonnideks.

Vaja läheb:

lasanjeplaate, keedetud

spinatit, peeneks hakitud

lõhet, tükeldatud

fetajuustu, tükeldatud

tomatit, hakitud

rõõska koort

parmesani, riivitud

soola, soovi korral 

Pane ahi 200 kraadi juurde sooja.

Sega spinat rõõsa koore ja poolega fetast. Soovi korral maitsesta soolaga. Tõsta lasanjeplaadile sobiv kogus spinatisegu ja lõhetükke ning keera kõik rulli. Laota rullid tihedalt üksteise kõrvale ahjuvormi. Kata rullid tomati, ülejäänud feta ja parmesaniga.

Küpseta 200 kraadi juures ca 20 minutit.

Avokaadopasta

Ma olen tavaliselt väga valmis ootamatuid kombinatsioone tekitama oma köögis, aga millegipärast pole siiani avokaadot sooja söögiga tutvustanud. Avokaado lisas spagettidele kreemisust, tšilli teravust ja juustud kergelt soolakat maitset. Kõik kokku maitses kerge, värske, pisut vürtsine ja ürdine. Valmis kiirelt ning enamasti on kõik vajaminev kodus ka olemas.

Vaja läheb:

1 väike küüslauguküüs
tšillit
pool laimi
1 küps avokaado
oliiviõli
soola, pipart
basiilikut
pecorinot ja parmesani
kahe portsu jagu spagette

Purusta küüslauk ja haki tšilli, pigista laimist mahl peale. Poolita avokaado, tükelda viljaliha koore sees ja seejärel pigista sisu ettevaatlikult välja. Riivi mõlemad juustud ja haki basiilik. Sega pipar, õli, avokaado, basiilik ja juustud kokku küüslaugu-tšilli-laimiseguga. Lisa soovi korral soola, aga ole ettevaatlik, sest juust annab piisavalt soolasust. Keeda spagetid, jäta seejärel umbes paar supilusikatäit keeduvett alles ja sega see kastmepõhja hulka. Sega spagetid hulka, riivi peale veel pisut parmesani ja puista musta pipart ning serveeri kohe.  

Retsepti võtsin siit.

Gnocchid sidruni ja spargliga

Itaaliast tulles on endiselt Itaalia maitsed meelel ning isu nende järele püsib. On vähe maitseid, mis minu silmis on itaalialikumad kui pasta (antud juhul gnocchi), sidrun ja värsked köögiviljad. Olles ennast varustanud suurema koguse sidrunite, Itaaliast pärit mahespargli ning paki gnocchidega, valmis hiliseks lõunaks gnocchi spargliga sidrunikastmes. 

Vaja läheb:

150 grammi gnocchit

väiksem peotäis sparglivarsi

1 spl võid

poole sidruni riivitud koor ja soovi korral ka pisut mahla

värskelt purustatud pipart 

Puhasta sparglid, lõika juppideks ja auruta. Keeda gnocchid vastavalt juhistele. Sulata või ning sega sidrunikoore ja -mahlaga. Sega omavahel gnocchid ja spargel ning vala üle sidrunikastmega. Puista peale värskelt purustatud pipart.

Puttanesca moodi pasta

Pasta alla puttanecsa tähendab "nii nagu hoor seda teeks". Selles osas, kust nimi tuleb, lähevad arvamused lahku - meeldivam versioon on, et selle tugevalõhnalise pastaga üritasid Itaalia lõbunaised kliente enda juurde meelitada. Kuigi retseptid varieeruvad, on kaste siiski nii soolane (anšoovisest), vürtsikas (tšillist) kui aromaatne (küüslaugust). Kastme valmistamiseks kuluv aeg on sama, mis kulub pasta keetmiseks :)

Vaja läheb:
spagette või tagliatellet
1 tuunikalakonserv
1 küüslauguküüs
1 tl kappareid
6-8 anšoovisefileed õlis
oliive
1 purk purustatud tomateid
tšillikastet
sidrunit või laimi

Pane pasta jaoks vesi keema. Samal ajal kuumuta pannil õli ja pruunista selles kergelt küüslauku. Lisa kapparid ja anšoovisefileed. Prae paar minutit ning lisa seejärel tuunikalatükid ja pisut tšillikastet. Vala peale purustatud tomatid (võid need enne blenderis püreestada) ja hakitud oliivid ning jäta kaste hauduma. Pane pasta potti ning keeda al dente. Kurna pasta ja sega kastmega. Soovi korral maitsesta sidrunimahlaga.

Sidrunipasta

Ma olen täiesti vaimustuses Jamie Oliveri äsja eesti keeles ilmunud kokaraamatust "30 minuti road". Sealt on pärit ka alljärgnev sidrunipasta retsept. Basiiliku asendasin kirsstomatitega kodustest varudest lähtuvalt. Kõik muud koostisosad on kirja pandud tunde järgi, sest raamatut pole käepärast, et täpsemaid koguseid kontrollida ja ega ma neid kaalunud-mõõtnud nagunii.

Vaja läheb:
tagliatellet või fettucinit
2 munakollast
2 sidrun
2 spl head oliiviõli
riivitud parmesani
soola
purustatud pipart
kirsstomateid

Pane pasta keema. Klopi suures kausis lahti munakollased, lisa õli, sidrunimahl ja riivitud koor, riivitud parmesan, pipar ja soovi korral ka soola. Sega korralikult läbi. Kui pasta on keenud, tõsta pastakulbiga otse kastme sisse, sega läbi ning jaota taldrikutele. Enne serveerimist raputa peale riivitud parmesani ning peotäis poolekslõigatud kirsstomateid.

Värske pasta tomati ja mozzarellaga

Ma ei olnud juba väga ammu teinud värsket pastat, mis üksvahe oli minu köögis väga sage külaline.

2-3 portsu värvilise pasta jaoks läheb vaja:
1,25 kl jahu
2 muna
1 spl oliiviõli
pool tl jahvatatud sandlipuud

Taigna valmistamiseks segatakse jahu sandlipuuga, pannakse jahusegu lauale, tehakse selle keskele süvend ning lüüakse süvendisse munad ja valatakse õli. Kahvliga hakatakse ettevaatlikult muna ja jahu omavahel segama. Kui taigen kahvliga tegutsemiseks liiga paks on, siis sõtkutakse taigen kätega valmis ning jäetakse pooleks tunniks seisma. Seejärel rullitakse ja lõigatakse taigen tagliatelleks käsitsi või masinaga.

Värske pasta keeb ca kaks minutit ning ei vaja keerulisi ega rammusaid kastmeid. Vala taldrikusse tõstetud pastale pisut head oliiviõli, keera paar keerdu musta pipart, lisa mõned poolikud kirsstomatid ja mozzarellat või parmesani.

Kukeseene-kitsejuustu tagliatelle

Kiire, kerge ja üsna retseptitu tööpäevaõhtusse sobiv pasta :)

Vaja läheb:
tagliatellet
kukeseeni
kitsetoorjuustu
vett
soola
parmesani

Keeda tagliatelle al dente. Samal ajal pruunista kukeseened õlis või võis, maitsesta soolaga ning kui seened on kergelt krõbedad, vala peale pisut vett. Lisa toorjuust ja natuke parmesani ning sega korralikult läbi. Sega tagliatellega ning serveeri parmesaniga ülepuistatult.

Pesto

Vaja läheb:
2 küüslauguküünt
peotäis seedriseemneid või parajasti kodus olemasolevad pähkleid
suur peotäis basiilikulehti
suur peotäis riivitud parmesani
natuke värskelt purustatud pipart
koriandrilehti
oliiviõli

Rösti seemned võ pähklid kergelt pannil ning pane seejärel kõik asjad blenderisse ja püreesta ühtlaseks. Õli kogus sõltub sellest, kui paksu või vedelat pestot tahad, aga vähemalt 1-1,5 dl peaks selle koguse kohta siiski olema.

Koriandrilehti ei pea panema, küll aga annavad need pestole, muidu üsna rammusale toidule mõnusat värskust.

Koorene kukeseenepasta

Teatavasti ei kuulu kooresed pastad minu lemmikute hulka ning igal ajal eelistan pigem tomati-, pesto- või õlikastmeid. Aga seekord olid mul kukeseened ning neid ei kujutanud ma jälle tomatiga koos eriti ette. Otsustasin, et teen koorese kastme rohke parmesaniga :)

Praadisin oliiviõlis jupi tükeldatud suvikõrvitsat. Kui see oli pruunistunud, lisasin viigimarjasalaamit ja paarsada grammi kukeseeni ning praadisin ka need pruuniks. Vahepeal segasin kausis ühe munakollase, 200 ml vahukoort ja ca 80-100 grammi riivitud parmesani. Kui aedviljad ja salaami olid ilusti pruunid, segasin sisse kooresegu, lasin sellel pakseneda ning segasin al dente keedetud lühikese pasta hulka.

Pasta suvikõrvitsaga vol 2

Siin pildil olev pasta :)

Koori ja viiluta suvikõrvits ning prae soola ja küüslauguga klaasjaks. Lisa hakitud tomat. Hauta kümmekond minutit ning maitsesta soovi korral pipra ja chillipastaga. Serveeri tagliatelle ja Pajumäe maitsestamata jogurtiga.

Kui ma eelmist suvikõrvitsapasta postitust tegin, hakkasin mõtlema sellele, et aja jooksul on üsna paljud mehed mulle süüa teinud... Aga valdavalt on tegemist olnud lõuna-eurooplaste mitte eestlastega, keda on olnud praeguseks mitu korda vähem. Vaatamata sellele, et mulle meeldib süüa teha, on ju aeg-ajalt tore, kui seda teeb ka keegi teine. Eesti mehed viivad pigem välja sööma kui kokkavad ise kodus, lõunamaalased vastupidi. Ja see viimane on kuidagi nii armas :)

Kiire pastakaste artišokkidega

Artišokk kuulub vaieldamatult mu lemmikuimate köögiviljade hulka. Kuna Eestis seda värskelt saada võimalik ei ole, siis tasub kodus hoida paari purki artišokke õlis. Sest teatavasti ei ole ka konserveerituid meie kaubandusvõrgust kerge leida. Vaadata tasuks väikestesse Itaalia ja Hispaania kohvikutesse ja poodidesse.

Kuumuta potis tomatipasta, lisa hakitud artišokid koos hästi natukese õliga, lisa vastavalt maitsele kas oliive või kappareid ning maitsesta kaste soola, pipra ja värske tšilli või mõne hea tšillikastmega. Soovi korral lisa ka oreganot või basiilikut. Hauta nii kaua kuni pasta on valmis :) Serveeri pika pastaga, näiteks tagliatellega.

Alumisel pildil olev tee on Vietnamist, müüja kinnitas, et see tee on "Good for eyes". Ma algul arvasin, et üritab mind veenda, et silmanägemine paraneb peale teejoomist, aga kui ümmargusest teepallist sai ilus suur lill kuuma vee sees, siis sain aru, et ta pidas silmas tee visuaalset poolt :)

Suvikõrvitsalasanje

Lõika kaks paprikat neljaks, võta seemned välja ja pane ahju grillima, kuni nahk on pealt must. Võta välja ja pane ca kümneks minutiks kilekotti või kaussi kile alla. Pärast seda koori ära. Haki kaks suvikõrvitsat ja suurem peotäis šampinjone, riivi üks suurem porgand ning pane suvikõrvits, seened ja porgand praadima. Kui kõik on kergelt pruunistunud, lisa purk kooritud tomateid ja hakitud paprika. Maitsesta soola, pipra ja ürtidega. Keeda poolest liitrist piimast, neljast supilusikatäiest jahust ja vähesest võist valge kaste, maitsesta see muskaadiga ning lisa valmis kastmele peotäis riivjuustu. Pane võitatud ahjuvormi põhja natuke valget kastet, seejärel lao kihiti lasanjelehti, valget kastet, aedviljasegu ja riivjuustu. Küpseta 180 kraadi juures ca pool tundi.