Kõrvitsa-ricottalasanje

Mulle on lasanje alati meeldinud. Ja mitte ainult see klassikaline, tomati-hakkliha ja bechameliga vaid ka kõikvõimalikud köögiviljalasanjed. Kuna ema käest tuli suurem lõik kõrvitsat, siis läks sellest enamus koos ricottaga kevadiselt kerge lasanje sisse.

Vaja läheb:
1 kg õhukeselt viilutatud kõrvitsat
oliiviõli
2 dl hapukoort
2 dl rõõska koort
125 gr riivitud parmesani või muud tugevama maitsega juustu
250 gr ricottat
muskaati
12 lasanjelehte
soola
pipart

Laota kõrvitsaviilud ahjuplaadile, pintselda õliga, maitsesta kergelt soolaga ning rösti 225 kraadi juures ca 15 minutit kuni kõrvits on pehme ja kuldse jumega. Jäta jahtuma.

Sega omavahel hapukoor, rõõsk koor ja 50 grammi parmesani.

Sega teises kausis ricotta ja 50 grammi parmesani ning maitsesta muskaadi ja pipraga. Sega juurde ka kõrvits.

Tõsta ahjuvormi põhja neljandik kooresegust ning kata see nelja lasanjeplaadiga. Tõsta peale kolmandik ricottasegust ja järgmine neljandik kooresegust. Jätka niikaua kuni lasanjeplaadid on otsas ning pealmise kihi moodustavad ricotta ja kooresegu. Puista peale ülejäänud 25 grammi parmesani ning küpseta 220-kraadises ahjus 25-30 minutit kuni lasanjeplaadid on läbi küpsenud ning lasanje pealt ilus jumekas.

Maitseb eriti hästi nii kuumalt kui külmalt :)

Kõrvitsa-iirisevõie

 Mul on alati sügavkülmas paar karpi kõrvitsapüreed ootel. Kunagi ei tea ju, kuna tuleb mõne kõrvitsamagustoidu isu ja siis alles püreed keetma hakata oleks liiga aeganõudev :)

Selle eriti maitsva kõrvitsa-iirisevõide jaoks läheb vaja:
2,5 dl kõrvitsapüreed
400 g magusat kondenspiima
1 dl fariinsuhkrut
0,5 tl meelepäraseid vürtse (kaneelipulk, muskaatpähkel, ingver)
0,5 tl soola

Pane kõik komponendid mõõdukal kuumusel olevasse paksupõhjalisse potti ja sega läbi. Kui segu keema hakkab, keera kuumus miinimumini ning lase üsna tihti segades keeda umbes kolmveerand tundi.

Kaneelipulk võta välja ning tõsta võie purki(desse).

Retsept siit.

Iirisemuffinid pirniga

Marit tegi Maru Pitsilise köögi lõunatest pirni-iirisemuffineid. Ja kiitis neid nii, et ma pidin ka ära proovima :)

Vaja läheb:
100 g sulatatud võid
2 muna
250 ml piima
300 g nisujahu
1,5 dl suhkrut
2 tl kaneeli
0,5 tl kardemoni
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 suur pirn
100 g iirisekomme(jäta 10 kommi katteks)
kõrvitsaseemneid

Klopi munad lahti, lisa piim. Teises kausis sega omavahel kõik kuivained. Sega kuivainete juurde muna-piimasegu ning lisa seejärel jahutatud sulatatud või. Viimasena sega hulka kooritud ja hakitud pirnikuubikud ja pooleks lõigatud iirisekommid.

Jaga tainas muffinivormidesse, raputa peale kõrvitsaseemneid ja iirisekommipuru ja küpseta 200-kraadi juures 20-30 minutit.

Kõrvitsapasta

See on üks tõeliselt hea ja mahlane pasta. Rohkelt kõrvitsat, maitseks tšillit ja soolakat juustu ning koos hea pastaga täiesti suurepärane kooslus. Kiirelt saab valmis ka.

Vaja läheb:
100 gr pastat
200 gr kõrvitsat, puhastatud ja riivitud
1 tl tšillikastet
1 küüslauguküüs, purustatud
1 dl koort
100 gr soolast juustu, näiteks fetat
soola, pipart

Kuumuta õli, lisa küüslauk, kõrvits ja tšillikaste ning hauta pehmeks. Keeda pasta al dente, kurna, vala pannile kõrvitsasegu peale ja viimasena lisa koor. Maitsesta soovi korral veel soola ja pipraga ning serveeri kohe.

Kõige lihtsamad suvikõrvitsakotletid

Minu sellesügisesed lemmikud - valmivad kiirelt, on tervislikud ja maitsevad lihtsalt suurepäraselt.

Vaja läheb:

muna

riivitud suvikõrvitsat

jahvatatud vürtsköömet

kurkumit

riivjuustu (soovi korral)

õli praadimiseks

Klopi muna lahti, lisa nõrutatud suvikõrvits, maitseained ja soovi korral riivjuust. Sega läbi, tõsta supilusikaga segu pannile ning prae keskmisel kuumusel kuni kotletid on mõlemalt poolt kuldpruunid.

Mahlased suvikõrvitsakotletid

Mahlased ja kergelt pähklise maitsega taimsed suvikõrvitsakotletid. Mulle meeldib Eesti suvi kõikide oma värskete köögiviljadega :)

Vaja läheb:

1 väike suvikõrvits, riivitud

1 küüslauguküüs, purustatud

soola

pipart, purustatud

oliiviõli

4 spl kikerhernejahu

0,5 dl ökopäevalilleseemneid, leotatud ja püreestatud

1 dl suitsujuustu (soovi korral)

0,25 tl vürtsköömneid

natuke apteegitilliseemneid

pisut soola

0,5 tl kuivatatud ürte (tüümiani, oreganot)

suitsupaprikapulbrit 

Sega suvikõrvits küüslaugu, soola, pipra ja õliga läbi ning jäta kümneks minutiks maitsestuma. Vala seejärel vedelik ära ning sega hulka päevalilleseemned, kikerhernejahu, suitsujuust kui seda kasutad ning kõige lõpus maitseained. Sega iga lisamise järel korralikult läbi.

Tõsta segu poole supilusikatäie kaupa keskmise kuumusega pannile ning prae õlis kuldpruuniks. Serveeri kuumalt. 

Mahlane suvikõrvitsapirukas suitsujuustuga

Suvi on käes ja rabarbrile ning maasikatele lisanduvad riburada kõiksugu muud toredad aiasaadused. Nagu näiteks suvikõrvits. Koos suitsujuustu ja odrajahuga saab sellest mõnusalt mahlase ja tervisliku suvise piruka.

Vaja läheb:
ca 500-600 grammi riivitud suvikõrvitsat
ca 3-4 dl riivitud suitsujuustu (soovi korral mõnda teist tugevamaitselist juustu)
1 peeneks hakitud sibul
1 purustatud küüslauguküüs
ca 10 hakitud basiilikulehte (või mõnda muud värsket ürti, näiteks peterselli)
0,5 tl kuivatatud tüümiani (või mõnda muud meelepärast ürti, näiteks punet)
0,5 - 1 tl soola (vastavalt juustu soolasusele)
2,5 dl jahu (pooleks nisu- ja odrajahu)
4 muna
1 dl õli
vormi määrimiseks võid

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Sega suvikõrvits, sibul, küüslauk ja ürdid. Sega hulka riivjuust, seejärel jahu ja soola. Sega korralikult läbi ning lisa lahtiklopitud munad. Sega uuesti ning siis vala hulka õli. Sega veelkord kõik ilusti ühtlaseks.

Määri vorm (minu oma on ca 20x30cm) võiga, vala tainas sisse ja küpseta ca 30 minutit 200 kraadi juures kuni pirukas on kuldpruun.

Maitseb hästi nii kuumalt kui külmalt.

Kõrvitsa-vahtrasiirupipannkoogid

Kes armastab minumoodi nii kõrvitsat, vahtrasiirupit kui pannkooke, siis need pannkoogid on täiesti ideaalne kombinatsioon nii nädalavahetuse hommikusöögiks kui ka pealelõunaseks magustoiduks. Suussulavad kergelt vürtsikad rohke kõrvitsaga pannkoogid on kaetud samamoodi vürtsika vahtrasiirupi-kõrvitsakastmega. 

Vürtsisegu jaoks läheb vaja:

1/2 spl küpsetuspulbrit

1/2 tl jahvatatud ingverit

1/2 tl jahvatatud kaneeli

1/2 tl värskelt riivitud muskaati

jahvatatud nelki

Pannkookide jaoks läheb vaja:

100 grammi kõrvitsapüreed

180 grammi jahu

1 spl tuhksuhkrut

1/4 tl küpsetuspulbrit

soola

200 ml hapupiima

1 suur muna, lahti klopitud

2 spl sulatatud võid, lisaks veidi praadimiseks

1 spl vahtrasiirupit

Vahtrasiirupi-kõrvitsakastme jaoks läheb vaja:

100 grammi kõrvitsapüreed

100 ml vahtrasiirupit 

Esmalt sega kokku kõik koostisained vürtsisegu jaoks.

Valmista ette pannkoogitainas. Sega suures kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, pool vürtsisegust ja sool. Teises nõus sega kokku hapupiim, muna ja sulatatud või. Lisa vahtrasiirup ja kõrvitsapüree. Vala kõrvitsasegu jahu hulka ning sega ühtlaseks paksemaks tainaks. Jäta seisma. 

Kuni tainas seisab, valmista kaste. Selleks vala vahtrasiirup väiksesse potti, lisa kõrvitsapüree ja ülejäänud vürtsisegu. Kuumuta pidevalt segades kuni oled saanud siirupise kastme.

Pannkookide praadimiseks kuumuta pann, määri võiga ning prae keskmisel kuumusel lusikapannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Soovi korral võid valmis pannkooke kuni serveerimiseni ahjus soojas hoida.

Söö kuumalt rohke kastmega :)

Retsept on Denis Cotteri taimetoiduraamatust "for the love of food" ning sisaldas originaalis veel ka apelsinivahukoort ja kreeka pähkleid, kuid pannkoogid maitsesid ka ilma selleta imehead. 

Kõrvitsahummus

Mu jaanuarikuisest kõrvitsanädalast on sügavkülmas veel mingi kogus kõrvitsapüreed. Ja kui hummust saab lisaks kikerhernestele teha ka peedist, porgandist ja karulaugust, siis miks mitte ka kõrvitsast :)

Vaja läheb:

ca 150 ml keedetud kõrvitsapüreed

1 spl seesamipastat

kuni poole sidruni mahl

1 küüslauguküüs

pisut oliiviõli

1/4 tl vürtsköömet

soola-pipart

Sega kõrvitsapüree, seesamipasta ja purustatud küüslauguküüs ühtlaseks pastaks. Kui pasta on liiga paks, lisa pisut oliiviõli. Maitsesta sidrunumahla, vürtsköömne, soola ja pipraga.

Idee Taste of Beirutist.

Kahte moodi kaerahelbeküpsised

Nami-nami pani reedel Facebooki imelihtsate ja vaid kolmest komponendist koosnevate kaerahelbeküpsiste retsepti. Lisaks banaanile läheb sisse ka kas küps banaan või kõrvitsapüree ning vastavalt maitsele kas kuivatatud puuvilju, rosinaid või pähklitükke.

Vaja läheb:

2 küpset banaani või 2 dl kõrvitsapüreed

1 klaas kaerahelbeid

peotäis kuivatatud puuvilju (hakitud), rosinaid, jõhvikaid või pähkleid

Soovi korral:

jupp riivitud ingverit

pisut purustatud kardemoni

vanilli 

Kõige lihtsam variant on kokku segada kahvliga purustatud banaan või kõrvitsapüree, kaerahelbed ja puuviljad/marjad/pähklid ning seejärel küpsema panna. Nii tegin ma ka esimese plaaditäie, aga küpsised tundusid kuidagi lääged (banaaniga) ja maitsetud.

Täna läksin siis uuele katsele. Panin kaerahelbed ja pähklitükid pannile ning röstisin kuldseks. Kõrvitsapüree sisse riivisin ingverit ja purustasin kardemoni ning valasin pisut vanilliekstrakti. Seejärel segasin hulka hakitud puuviljad (aprikoosid ja mustad ploomid) ja kuivatatud jõhvikad ning kõige lõpus lisasin röstitud kaerahelbed ja pähklid. Tõstsin teelusikaga küpsised plaadile ning küpsetasin 170 kraadi juures 15 minutit. Seejärel lülitasin grilli sisse ning lasin küpsistel paar minutit veel pruunistuda. Imehead :)

Algne retsept Nami-namis.

Küpsetatud kõrvits aafrikapäraselt

Kõrvitsanädal jätkub :) Aafrikapärane kõrvitsahautis magusate rosinate, eksootilise kaneelimaitse ning pruunistatud sibulaga. Lihtne valmistada ja maitseb suurepäraselt.

Vaja läheb:
1 suur sibul viiludena
3 sl õli
500 g kõrvitsat (kaalu enne koorimist)
1 tl suhkrut
jupp kaneelikoort
3 sl rosinaid
soola
musta pipart

Koori kõrvits ja lõika 2 cm kuubikuteks.

Prae sibulaviilud kuumas õlis kuldseks. Lisa kaneelikoor ja kõrvitsakuubikud ning küpseta neid madalal kuumusel 5-8 minutit. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.

Puista peale rosinad, sega korralikult läbi. Hauta kaane all aeg-ajalt segades 15 minutit või kuni kõrvits on pehme.

Kõrvitsa-õunasupp

Mul algas kõrvitsanädal :) Enne ärasõitu tuleb toiduks teha ja ära süüa üks keskmist kasvu kõrvits. Alustasin kerge ja õunase kõrvitsasupiga.

Vaja läheb:

1 sl õli
2 sibulat
1 küüs küüslauku
500 g kõrvitsat (puhastatud kaal)
2 õuna
2 kartulit
6 dl köögiviljapuljongit
3 dl õunamahla
0,5 tl soola
0,25 tl musta pipart
serveerimiseks kõrvitsaseemneid

Haki sibulad ja küüslauguküüs. Lõika kõrvits, kartulid ja õunad kuubikuteks.

Kuumuta potis õli. Lisa sibulad ja küüslauk ning prae mõni minut. Lisa kõrvitsakuubikud ning hauta tasasel tulel umbes 10 minutit, kuni kõrvits on pehme. Lisa õuna- ja kartulikuubikud, kalla potti ka puljong ja mahl. Keeda, kuni kartul on pehme.

Tõsta pott tulelt ja püreesta supp. Maitsesta soola-pipraga ja serveeri kõrvitsaseemnetega.

Retsept väikeste korrektiividega Nami-namist.

Kõrvitsa-toorjuustukook

Mahlane ja tervislik kook rohke kõrvitsa ja toorjuustuga ning väga vähese jahuga.

Vaja läheb:

Põhi:

200 grammi Digestive küpsiseid

75 grammi võid

2 spl suhkrut

Täidis:

500 grammi toorjuustu

2 dl suhkrut

500 grammi kõrvitsat, tükeldatud, keedetud ja püreestatud

2 dl hapukoort

2 tl vanillisuhkrut

2-3 kardemonikupart, kooritud ja purustatud

soola

4 muna

Hapukoorekate:

2,5 dl hapukoort

3 spl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Purusta küpsised ning seda sulatatud või ja suhkruga (minul on pildil tavaline muretaigen, aga see pole hea variant, kuna liguneb liialt läbi). Suru lahtikäiva vormi põhja ning küpseta seda 10 minutit.

Vahusta suures kausis toorjuust ja suhkur. Lisa kõrvitsapüree, hapukoor, vanillisuhkur, kardemon ja sool. Lisa ükshaaval ja pidevalt vahustades munad. Kalla segu põhjale ja küpseta 175 kraadi juures ca tund. 

Hapukoorekatte jaoks seda hapukoor suhkru ja vanillisuhkruga, määri küpsenud koogile ning küpseta veel 5 minutit. Jahuta vormis ning enne serveerimist hoia vähemalt 6 tundi külmas.

Glasuuritud muskaatkõrvitsamuffinid

Turul ja poodides on saada imeilusaid väikseid muskaat- ja pudelkõrvitsaid. Täpselt parajad supiks ja muffiniteks. Muskaatkõrvitsamuffinid tulevad erakordselt mahlased ning sidrunimaitseline glasuur annab mõnusat hapukust. Kõrvitsa koor muutub ahjus mõnusalt nätskeks ning seega ei ole kõrvitsat nende muffinite jaoks üldse koorida vajagi.

Vaja läheb:
200 grammi muskaatkõrvitsat, koorega, seemnetest puhastatud ja tükeldatud
125 grammi pruuni suhkrut
2 suurt muna
meresoola
150 grammi jahu
1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit
peotäis puhastatud kreeka pähkleid
0,5 tl purustatud kardemoni (Jamie pani kaneeli, aga minul on teatavasti nõrkus kardemoni vastu)
90 ml oliiviõli

glasuuriks
poole apelsini riivitud koor
poole sidruni riivitud koor
poole sidruni mahl
70 ml hapukoort
1 kuhjaga tl tuhksuhkrut
vanilliseemneid
kaunistuseks: lavendliõisi

Kuumuta ahi 180 kraadini ning vooderda muffinipann paberist muffinivormidega. Antud kogusest peaks tulema 12 muffinit.

Põreesta kõrvits köögikombainis ühtlaseks. Lisa suhkur, munad, sool, jahu, küpsetuspulber, pähklid, kardemon ja oliiviõli ning jätka töötlemist kuni ained on segunenud. Täida muffinivormid tainaga ning küpseta ca 20-25 minutit kuni sissetorgatud tikk jääb puhtaks. Küpsenud muffinid tõsta restile jahtuma.

Glasuuri jaoks sega kokku kõik koostisained. Maitse ja lisa vajadusel sidrunimahla või suhkrut, et magus ja hapu oleksid tasakaalus. Pane glasuur kuni muffinite jahtumiseni külmkappi, seejärel tõsta see lusikaga kookidele. Puista peale pisut lavendliõisi.

Retsept on pärit Jamie kodust, lk. 55.

Kõrvitsa-hurmaasalat kanaga

Sügiseselt kirju ja suviselt kerge salat.

Vaja läheb:
kõrvits
hurmaa
kirsstomatid
kanafilee
oliiviõli
soola
laimimahla
mett
kardemoni
vürtsköömneid
tšillipulbrit või -kastet


Puhasta kõrvits ja lõika kuubikuteks. Soojenda praeahi 220 kraadini. Pane kõrvitsakuubikud ahjuplaadile, nirista peale oliiviõli ja raputa pisut soola. Pane kõrvits grilli alla ning küpseta, kuni tükid on pehmed ja kuldpruunid.

Pruunista kanafileed võis, maitsesta soolaga, vala peale pisut vett ning jäta hauduma kuni fileed on läbi küpsenud.

Koori ja haki hurmaa ning poolita kirsstomatid. Haki kanafileed.

Kastme jaoks sega kokku õli, mesi ja laimimahl, lisa sool, vürtsköömned, purustatud kardemon ja tšilli. Aseta taldrikule kõrvitsakuubikud, hurmaatükid, tomatipoolikud ja kana ning vala üle kastmega.

Kõrvitsa-kastanipüreesupp

Minu kööki jõudis Minu Kokaraamat. Mulle meeldivad sellised kokaraamatud, kus on lahedaid retsepte kogu maailmast, mis on Eestis enne raamatussejõudmist läbi tehtud ja siinsetes oludes toimivad. Kõrvitsa-kastanipüreesupp on pärit Urmas Väljaotsa Pariisi retseptikogust, minupoolsete täiendustega.

Vaja läheb:
10-15 kastanit
500 grammi kõrvitsat
1 sibul
pipart
soola
vürtsköömneid
mett

Kõigepealt kastanitest. Et saada Eestis kokku 15 kastanit, tuleb tõenäoliselt neid soetada ca 60, sest minu Solarisest ostetud pakist, kus oli 16 kastanit, kõlbas süüa vaid 4 või 5. Kõik ülejäänud olid kas täiesti mädanenud või hallitanud.

Pese kastanid ja tee otsa noaga ristipidi sisselõiked. Pane kastanid potti ja keeda ca 20 minutit, kuni kastanid on pehmed. Jahuta ja koori. Puhasta kõrvits ja lõika kuubikuteks. Pane potti, kata napilt veega ning keeda pehmeks. Püreesta koos keeduveega ning keeda madalal kuumusel kuni püree on piisavalt paks. Purusta kastanid kahvliga peeneks ning lisa kõrvitsapüreesse. Maitsesta supp soola, pipra, vürtsköömne ja natukese meega.

Kõrvitsa-tapiokipuding jõhvikakastmega

Kõrvitsahooaeg jätkub koos kevadise lemmiku, tapiokiga :) Sügisesse sobiv, kookospiima ja kõrvitsapüreega tapiokipuding jõhvikakastmega.

Vaja läheb:
1 dl tapiokki
650 ml vett
3+1 spl pruuni suhkrut
1 tl vanilliekstrakti
pool laimi
1 dl kookospiima
1,5 dl kõrvitsapüreed
3 kardemonikupart, puhastatud ja purustatud
1 dl jõhvikaid


Kuumuta vesi, lisa tapiokk ja keeda madalal tulel pidevalt segades 10-15 minutit.
Sega omavahel kõrvitsapüree, 3 spl suhkrut, laimimahl, vanilliekstrakt ja purustatud kardemon. Kõige lõpus sega hulka ka kookospiim.
Kui tapiokk on keenud, sega hulka kõrvitsa-kookospiimasegu ning keeda segades veel mõni minut.
Tõsta puding magustoidukaussidesse ja jäta jahtuma.
Kastme jaoks püreesta jõhvikad 1 spl suhkruga ning tõsta kaste jahtunud pudingi peale.

Karamellised kõrvitsaküpsised

Ma ei ole suurem asi küpsisesõber, aga need, kergelt karamellised, seest pehmed ja ümbert krõbedad kõrvitsaküpsised on imehead.

Vaja läheb:
150 g võid
225 g fariinsuhkrut või tumedat muscovado suhkrut
300 g keedetud ja püreestatud kõrvitsat
150 g rosinaid või 100 g hakitud valget šokolaadi
4 kupart kardemoni, puhastatud ja purustatud
1,5 tl vanillisuhkrut
340 g nisujahu
1.5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl jahvatatud kaneeli


Vahusta või suhkruga, lisa kõrvitsapüree.
Sõelu teise kaussi jahu, küpsetuspulber, vanillisuhkur, kardemon ja kaneel, sega juurde ka šokolaaditükid või rosinad. Lisa seejärel või-kõrvitsasegule. Sega hoolega.
Tõsta tainas lusikaga küpsetuspaberile, jättes tainaportsude vahele piisavalt ruumi, kuna küpsised valguvad küpsedes laiali.
Küpseta 200-kraadises ahjus 15-18 minutit, kuni küpsised on veidi pruunistunud.
Jahuta ahjuplaadil 5 minutit.

Kogusest tuleb ca 30 küpsist.

Retsept veidi muudetult nami-namist.

Sametine kõrvitsasupp mee ja kitsejuustuga

Mõnusalt sametise, kergelt vürtsise ja talviselt mesise supi jaoks läheb vaja:
500 g kõrvitsa viljaliha
1 sibul
1 porgand
1 kartul
pool tšillikauna
jupp ingverit
2 küüslauguküünt
poole sidruni mahl
musta pipart
oliiviõli
klaas kanapuljongit
100 g pehmet kitsejuustu
2 spl mett
kõrvitsaseemneid
kõrvitsaseemneõli või seesamiõli

Tükelda kõrvits, sibul, porgand ja kartul. Haki tšilli, küüslauk ja ingver. Kuumuta poti põhjas õli ja lisa tükeldatud köögiviljad, hakitud tšilli, ingver ja küüslauk. Kuumuta ca 5 minutit, siis vala peale kuum puljong. Keeda köögivili pehmeks ja püreeri. Maitsesta sidrunimahla ja pipraga. Serveeri kitsejuustu, mee, kõrvitsaseemnete ja kõrvitsaseemne- või seesamiseemneõliga.

Mul kõrvitsaseemneid ei olnud, panin kõrvitsaseemnepestot :)

Retsept Puhtast rõõmust.