Smuutifoor

Viimasel ajal näeb mu lõunasöök välja kas kollane, lilla või roheline :)

Smuuti saab kokku pandud küll kodus leiduvast, aga üldiselt üritan hoolitseda selle eest, et kodus leiduks nii puu- kui köögivilja ja seemneid või pähkleid. Teinekord ka mõnda värsket mahla (Kadarbiku, Pure). Blenderisse läheb enamasti kaks portsu puuvilja (valikust banaan, õun, apelsin üldiselt), üks ports köögivilja (spinat või punapeet), üks ports seemneid või pähkleid (chia, india pähkel, seedriseemned, päevalilleseemned vm) ja üks ports vedelikku (vesi, mahl või kookospiim). Teinekord on sisse sattunud ka peotäis marju või paar lusikatäit jogurtit.

Mustikapannkoogid

Lugesin raamatut, kus peategelased järjekordselt sõid hommikuks mustikapannkooke. Minusuguse pannkoogisõltlase jaoks oli selge, et ka see "traditsiooniline Ameerika hommikusöök" tuleb ära proovida.

Vaja läheb:
200 grammi nisujahu
1 tl soodat
1 tl küpsetuspulbrit
1 muna
300 ml piima (laktoosivabade pannikate jaoks kasuta näiteks kaerapiima)
100 grammi sulavõid (jällegi, võid asendada õliga)
150 grammi mustikaid
praadimiseks õli
serveerimiseks vahtrasiirupit

Sega omavahel kokku kuivained. Klopi piim munaga läbi ja sega jahu hulka. Viimasena lisa sulavõi ja jäta tainas ca pooleks tunniks seisma. Vahetult enne praadimist lisa mustikad. Võid lisada ka mitmes jaos lihtsalt taina pinnale ja tainast mitte segada (metsmustikaid kasutades ei lähe sel juhul tainas nii kiirelt tumesiniseks).

Prae lusikapannkoogid.

Retsept siit.

Porrulaugud mozzarellaga

Lugesin mõnda aega tagasi Mireille Guiliano raamatut "Prantslannade neli aastaaega" ning jätsin sealt omale mõned retseptid tegemist ootavate toitude nimekirja. Vastu suve tundus hea mõte proovida porrulauku mozzarellaga. Serveerimisel lisasin eriti kevadise nüansi andmiseks lusikatäie karulaugupestot.

Vaja läheb:
450 gr porrut, ainult valged osad
pool tassi basiilikulehti
125 gr mozzarellat
1 spl oliiviõli
0,5 tl veiniäädikat
soola
värskelt jahvatatud pipart
2 tl karulaugupestot

Pane ahi 225 kraadi juurde sooja, grillrežiimile.

Puhasta porrud ja keeda 6-10 minutit soolaga maitsestatud vees, kuni porrud on poolpehmed. Kurna.

Pane porrud küpsetusvormi, kata basiilikulehtede ja mozzarellaviiludega. Pane vorm ahju ning küpseta grillelemendi all 3-5 minutit kuni juust hakkab sulama ja pruunistuma.

Sega kokku õli ja äädikas ning piserda seda mozzarellale. Maitsesta soola ja pipraga ja serveeri kohe.

Köök: Prantsusmaa

Pirukas karulaugupestoga

Esimene kevadekuulutaja, karulauk on kohal. See taim, mida ma ootan 11 kuud aastas. Lihavõtteks tegin piruka, mis sai oma maitse just karulaugupestost.

Vaja läheb:
500 gr lehttainast
5-6 spl karulaugupestot
2 paprikat, grillitud ja kooritud
125 gr sinihallitusjuustu
mõned keedetud vutimunad

Rulli tainas ahjuplaadile ja tee äärest ca 1 cm kaugusele sisselõige (ära põhjani lõika). Kata lõikest sissepoole jäänud pind pestoga, puista seejärel peale hakitud paprika ja juustukuubikud.

Küpseta 200 kraadi juures ca 20 minutit.

Enne serveerimist kaunista kooritud ja poolitatud vutimunadega.

Kukeseene-pirnifocaccia

Esimesed kukeseened on metsa all ja juba ka panni peal. Koos karamellise pirni ja pehme focacciaga moodustavad tõeliselt mõnusa puhkepäevase suutäie :) 

Focaccia jaoks läheb vaja:

1 pakk kuivpärmi

200 ml leiget vett

1 tl suhkrut

3 spl oliiviõli

350 gr jahu

1 tl soola

Katte jaoks läheb vaja:

200 gr kukeseeni, võiga läbi praetud

1 pirn, sektoriteks lõigatud ja võis pruunistatud 

Sega kokku pärm, suhkur ja pool veest ning lase pärmil lahustuda. Lisa jahu, sool, oliiviõli ja ülejäänud vesi ning sõtku kuni saad elastse taina. Jäta rätikuga kaetult sooja kohta kerkima, kuni tainakogus on kahekordistunud.

Tõsta kerkinud tainas tööpinnale ja sõtku paar minutit. Tõsta seejärel ahjuplaadile ja rulli 1-2 cm paksuseks.

Kata tainas praetud kukeseente ja pirnisektoritega ning küpseta 200 kraadi juures 10-15 minutit.

Focaccia retsept on Anni Arro raamatust Salatid, pirukad, suupisted... Katte osa on muudetult sealtsamast. 

Läätsepirukas ja karulaugumääre

Läätsepiruka jaoks läheb vaja:

1 pakk punaseid läätsi

1 porgand

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 kruus riivsaia

2 spl maapähklivõid

1 kruus vett

2 spl sojakastet

pool köögiviljakuubikut

pipart

Karulaugumäärde jaoks läheb vaja:

punt karulauku

pool pakki feta juustu

1 sidruni riivitud koor

1 spl oliiviõli 

Valmista läätsepirukas:

Keeda läätsed pehmeks. Pruunista pannil riivitud porgand, tükeldatud sibul ja purustatud küüslauk. Lisa puljongikuubik, vesi ja pähklivõi. Lase keema tõusta ning lisa riivsai ja läätsed. Maitsesta sojakastme ja pipraga. Sega korralikult läbi ning tõsta ahjuvormi. Küpseta eelkuumutatud ahjus 175 kraadi juures 1 tund.

Karulaugumäärde jaoks püreesta karulauk õliga, lisa feta ja sidrunikoor ning püreesta kõik ühtlaseks. 

Läätsepiruka retsept on Mikk Mägi ja Loore Emilie Raavi vegan-kokaraamatust Toidud ainult taimedest. Selle kokaraamatuga on mul veidi kahetised tunded. Algul tundus kõik maru ahvatlev ja ideed igati head. Aga kui ma hakkasin ühte või teist asja tegema, siis enamus retsepte, mis mulle huvi pakkusid, olid kuidagi poolikud... Või segaselt kirja pandud. Ka selles retseptis on näiteks kirjas sojakaste, sool ja pipar (üldiselt: milleks sool, kui sojakaste nagunii juba sisse läheb?), samas valmistamisjuhistes pole neid kordagi mainitud. Ok, eks igaüks suudab välja mõelda, kuna need lisada tuleks, a kes lihtsalt jälgib juhiseid, võib lõpuks selle maitsestamise üldse ära unustada...

Karulaugu-sinihallitusjuustu karask

Imeline karask - valmib olematu vaevaga ja maitseb hästi nii ahjusoojalt kui ka järgnevatel päevadel. Ja variatsioone on lõputult - lisada võib nii ürte, sinihallitusjuustu, köömneid, seeni kui ka mitte midagi neist :)

Vaja läheb:

4 muna
50 g võid, sulatatud
0,5 l petti
1 tl soola
2 spl suhkrut
1 tl soodat
ca 5 dl odrajahu
punt karulauku, purustatud (soovi korral)
100 gr sinihallitusjuustu, tükeldatud (soovi korral)
1 spl köömneid (soovi korral) 

Klopi munad suhkru ja soolaga lahti, lisa sulavõi ja pett. Seejärel lisa soodaga segatud odrajahu. Tainas peaks jääma hapukoorest pisut paksem, seega vajadusel korrigeeri odrajahu kogust. Kõige viimasena lisa omale sobivad lisandid - köömneid, karulauku, sinihallitusjuustu, naati, seeni... Pildil olev karask on sinihallitusjuustu ja karulauguga, aga olen teinud ka lihtsalt köömnetega ja mõlemat moodi on imehea.

Vala tainas võitatud vormi ja küpseta 180 kraadi juures ca pool tundi.

Serveeri näiteks karulauguhummusega.

Tomatised kukeseenetartaletid

Pisut kergem, suvisem ja vahemerelisem variant eelmistest juustuga tartalettidest.

Vaja läheb:

muretainast

kukeseeni

sibulat

õli praadimiseks

hakitud tomatit

parmesani

vutimune

basiilikut 

Kuumuta õli ning pruunista selles kergelt viilutatud sibulat. Lisa kukeseened ning prae kuni seened on krõbedad. Sega seejärel hakitud tomati ja basiilikulehtedega,

Suru muretainas vormidesse ning küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures 10-15 minutit. Võta välja ning täida kukeseene-sibula-tomatiseguga. Puista peale parmesanilaaste ning pane ca 10ks minutiks uuesti ahju. Löö igasse vormi üks vutimuna ning küpseta veel minut, kuni munavalge on hüübinud. Serveeri värske basiilikuga.

Karulauguhummus

Hummusest ei saa kuidagi üle ega ümber :) Lihtne teha ja maitseb imeliselt. Ja kui kasutada küüslaugu asemel karulauku, siis saab hummus veel erakordselt värske maitse ning kauni rohelise jume :)

Vaja läheb:

peotäis karulauku

oliiviõli

purk kikerherneid

laimimahla

paar lusikatäit seesamipastat

vürtsküümneid

soola

pipart 

Püreesta esmalt karulauk koos õliga ning lisa seejärel kõik ülejäänud komponendid. Maitsesta vastavalt soovile soola, pipra, laimimahla ja vürtsköömnetega. Kui tundub, et hummus on liiga paks, lisa õli või kikerherneste konservvedelikku.

Retsept Allotment2kitchenist. 

Karulaugurisotto

Enne karulauguhooaja lõppu jõudsin teha ka karulauguristottot.

Vaja läheb:
iga sööja kohta 100 grammi risottoriisi
võid
sibulat
puljongit
valget veini
parmesani
punt karulauku
jupp ingverit
oliiviõli
soola

Haki sibul ning prae võis kergelt klaasjaks. Lisa riis ning prae ka see klaasjaks, aga ära pruunista. Lisa pool pokaali valget veini ning kuumuta mõni minut kuni alkohol aurustub. Hakka kulbitäie kaupa puljongit lisama ning lase madalal kuumusel haududa kuni riis on peaaegu pehme.

Samal ajal püreesta karulauk ja ingver natukese oliiviõli ja valge veiniga. Maitsesta soolaga. Sega pesto risoto sisse, lase riisil veel hetk haududa, sega hulka ka riivitud parmesan ning serveeri.

Vaese korilase pirukas

Ehk: quiche ail sauvage :)

Vaja läheb:
muretainas 100 grammist võist
1 pirn
peotäis karulauku
100 grammi sinihallitusjuustu
2 muna
2 dl rõõska koort

Suru muretainas ümmarguse vormi põhja (22 - 24cm läbimõõduga) ning jäta vähemalt pooleks tunniks külmkappi seisma. Eelsoojenda ahi 200 kraadini ning küpseta põhja 15 minutit.

Samal ajal koori ja haki pirn, murenda juust ning rebi karulauk tükkideks. Sega kõik korralikult läbi ning pane eelküpsetatud põhjale. Sega munad koorega ning vala segu täidisele. Küpseta 200 kraadi juures 30-40 minutit.

Serveeri värske salatiga.

Karulaugu-ingveripesto

Karulauguaeg on käes :) Viimasel nädalal on kõik salatid ja pestod olnud rohke karulauguga. Kui tavaliselt sisaldab mu pesto parmesani ja pähkleid või seemneid, siis seekord tegin kevadiselt kerge karulaugupesto ingveriga.

Vaja läheb:
punt karulauku
jupp ingverit
oliiviõli
soola


Pane kõik asjad blenderisse ja purusta, kuni saad ühtlase pesto. Serveeri gnocchide või pastaga.

Korilus

Ma olin karulauguaega oodanud juba eelmise aasta maikuust alates. Nüüd on käes :) Järjekordne korilushooaeg algas.

Salat karulaugust, ricottast, tomatist, mangost, röstitud seedriseemnetest, laimimahlast ja oliiviõlist.

Tallinn,
26.04.2010

Korilus jätkub

Karulaugupesto

Püreesta peotäis seedriseemneid (või India pähkleid), riivitud parmesani ja suur peotäis karulauku. Lisa värskelt jahvatatud pipart ja oliivõli vastavalt sellele kui paksu pestot tahad. Serveeri pennede, kirsstomatite ja parmesaniga.

Tallinn,
12.05.2009

Korilaselu

Nurmenukusalat tomati, meebalsamico ja oliiviõliga. Ja klaasi kuiva siidriga.

Tallinn,
07.05.2009

Lihtsate asjade võlu

Einelaud karulauguga Puhtulaiul ja hiljem Tallinnas :) Nii värsket karulauku, mida koos sinihallitusjustu-õunapirukatega vaevalt paarisaja meetri kaugusel korjamiskohast söödud sai, ei ole ma varem saanudki.

Puhtulaid / Tallinn,
18.04.2009 / 19.04.2009