Õunaaeg on :)

Tallinn,

14.09.2009

Ricottakook viigimarjadega

Valmista küpsistest ja sulatatud võist koogipõhi ning suru see vormi põhja. Mikserda kausis pool kilo ricottat, lisa kolmandik klaasi suhkurt ning mikserda kuni suhkur on sulanud. Lisa kaks muna, veerand klaasi vahukoort, ühe sidruni koor, vaniljet, muskaatpähklit, natuke soola ja lusikatäis jahu. Sega ühtlaseks, vala põhjale ja küpseta 225 kraadi juures ca pool tundi kuni kook on pealt pruunikas. Vahepeal puhasta 6-7 viigimarja ning sega need natukese suhkru ja sidrunimahlaga. Määri viigimarjasegu küpsele koogile ning pane paariks minutiks veel ahju.

Kuna 364 päeval aastas Eestis värskeid viigimarju saada ei ole, võib neid asendada ka näiteks mustikate, pohlade või muude marjadega :)

Tallinn,
12.09.2009

Tom Kha Tallinnas

Tõenäoliselt on kõikidel, kes seda suppi armastavad, oma versioon sellest. Loodetavasti ei tähenda see kellelgi Santa Maria kuivseguga supikeetmist :) Seega ei tule siit seekord mingit retsepti vaid ülevaade, kust Tallinnas koostisaineid leida.

Kaffiri laimi lehed - värskeid küsi Riisist, kuivatatuid saab Piprapoest; kui kasutad kuivatatuid, siis võiks supi sisse lisaks natuke värsket laimimahla pressida;
Sidrunhein - värske Riisist või Stockmanist;
Kalganijuur - too Helsinkist, küsi Riisist või asenda ingverijuurega;
Kalakaste - selles osas olen üsna algaja ja kindlaid eelistusi ei ole :)
Kookospiim - siinsel turul pakutavad on kõik läbi proovitud ja kõige parem on Rainbow, müüakse Prismas;
Tom Kha pasta - Piprapoest või Kaubamajast.

Tom Kha Gai - kanatükid pane kas kookospiima või puljongi sisse keema, ära neid enne läbi prae. Kuna kohalikud kanafileed kipuvad vaatamata valmistusviisile siiski kiirelt liiga tuimaks minema, siis ainult keetmine aitab seda mõnevõrra vähendada.

Tom Kha Pla(duk) - valge kala valik on näiteks Kaubamajas aeg-ajalt täiesti viisakas ja seega ma ise eelistan viimasel ajal teha hoopis Tom Kha Plad pangasiusefileega.

Veel Aasia toitude toorainest:
Tamarind - osta Piprapoest kuivatatud ja pressitud Tamarind ning valmista ekstrakt magushapude aasiapäraste kastmete jaoks ise.
Jasmiiniriis - osta Riisist või Rainbow oma Prismast.
Karripastad - osta Riisist, Piprapoest või Prismast, aga jälgi, et oleks näiteks Lobo oma; kindlasti mitte Thai Choice vmt.
Karrilehed - kuivatatuid saab Piprapoest.

Kalakarri

Mul oli juba pikemat aega hea kerge kalakarri isu. Kui ma lõpuks leidsin kohaliku kaubandusvõrgu seatud tingimustele peaaegu sobiva ja igati isuäratava fish molee retsepti, tundus, et seda ei saa siiski teha, sest toidu kõige olulisemat osa, karrilehti Eestis saada ei ole. Ja googeldamine näitas, et asendada ei ole neid ka millegagi võimalik. Aga kuna mina seda karrit õigete koostisosadega maitsnud ei ole, siis leidsin, et minu köögis on karrilehti võimalik asendada küll :)

Kuna retsept tundus olevat seitsmele sööjale ja mina vähendasin selle kahele, viitsimata sealjuures kõike mõõta ja ümber arvestada, siis on kogused üsna umbkaudsed.

Võta kaks pangasiuse fileed (võib olla ka muu valge kala filee, aga mulle lihtsalt meeldib pangasius). Sega kausis poole laimi mahl, lusikaotsatäis jahvatatud vürtskööment ja natuke muskaatpähklit. Määri segu kaladele ja lase 15 minutit seista, seejäral loputa. Prae pannil õlis (näiteks kookosõlis) üks pisem hakitud silbul, kaks küüslauguküünt, pisike jupp ingverit ja kaks pikkupidi poolitatud rohelist tšillit (seemned eemaldatud) kuni sibul on kergelt pruunikas (ca 10 minutit). Lisa 3 kirsstomatit, väike teelusikatäis kollase karri pastat (sellega ma asendasin karrilehed), paar musta terapipart ja lusikaotsaga kardemoni. Paari minuti pärast lisa ca 200 ml kookospiima ja vee segu, 3 püreestatud kirsstomatit, värskeltjahvatatud musta pipart, soola ja mõned laimilehed. Lase ca 10 minutit madalal tulel haududa, lisa 150-200 ml kookospiima ja kalatükid ning hauta veel mõned minutid. Enne serveerimist eemalda hakkimata vürtsid. Serveeri jasmiiniriisiga.

Täiendatud 14.07.2009: Täpsuse huvides olgu lisatud, et Piprapoe kodulehe andmetel on karrilehti võimalik neilt kas osta või tellida ja pakendid on viie- ja kuuekilosed.

Tallinn,
13.07.2009

Momod vol 2

Tiibeti ja Nepali naiste osavatele näppudele ma igal juhul enam suurt alla ei jää :) Maitsevad ka suurepäraselt.

Tallinn,
05.07.2009

Aedvilja plaadiquiche

Sega omavahel 200 grammi toasooja võid, 100 grammi riivjuustu, 5 dl jahu ja 2 tl küpsetuspulbrit, lisa 1 dl rõõska koort. Rulli tainas ahjuplaadile.
Täidise jaoks prae 400 grammi šampinjone võiga kergelt pruunikaks. Haki üks paprika ja peotäis sparglit. Raputa põhjale 4 dl riivjuustu ja pane selle peale aedviljad. Sega neli muna, 2 dl rõõska koort, 1 tl pune või tüümiani ja 1,5 tl soola ning vala segu aedviljade peale. Küpseta 200 kraadi juures ca 25 minutit.
Ma plaanisin algul panna riivjuustu ka kõige peale, aga kuna värvilised aedviljad nägid nii head välja, siis ei raatsinud neid ära katta :) Ja spargli järele tasub Helsinkisse sõita, sest laevapiletid koos kilo spargliga tulevad odavamad kui kilo sparglit Stockmanist.

Tallinn,
03.06.2009

Rabarberikook hapukoorega

Taigna jaoks vahusta 100 grammi võid, 50 grammi hapukoort ja 1 dl suhkrut, lisa juurde 1 muna, 3 dl jahu ja 1 tl küpsetuspulbrit. Sega läbi ja suru vormi põhja ja servadele. Haki 1-2 rabarbrivart, laota tükid põhjale, raputa natuke suhkrut peale. Ülejäänud täidise jaoks sega 400 grammi hapukoort, 8 sl suhkrut, 2 muna, 1 tl vaniljet ja vala segu rabarbrite peale. Haki veel 1-2 vart ning kata nendega täidis. Puista peale natuke demerara pruuni suhkrut. Küpseta 200 kraadi juures ca 40 minutit.

Suvikõrvitsalasanje

Lõika kaks paprikat neljaks, võta seemned välja ja pane ahju grillima, kuni nahk on pealt must. Võta välja ja pane ca kümneks minutiks kilekotti või kaussi kile alla. Pärast seda koori ära. Haki kaks suvikõrvitsat ja suurem peotäis šampinjone, riivi üks suurem porgand ning pane suvikõrvits, seened ja porgand praadima. Kui kõik on kergelt pruunistunud, lisa purk kooritud tomateid ja hakitud paprika. Maitsesta soola, pipra ja ürtidega. Keeda poolest liitrist piimast, neljast supilusikatäiest jahust ja vähesest võist valge kaste, maitsesta see muskaadiga ning lisa valmis kastmele peotäis riivjuustu. Pane võitatud ahjuvormi põhja natuke valget kastet, seejärel lao kihiti lasanjelehti, valget kastet, aedviljasegu ja riivjuustu. Küpseta 180 kraadi juures ca pool tundi.

Korilus jätkub

Karulaugupesto

Püreesta peotäis seedriseemneid (või India pähkleid), riivitud parmesani ja suur peotäis karulauku. Lisa värskelt jahvatatud pipart ja oliivõli vastavalt sellele kui paksu pestot tahad. Serveeri pennede, kirsstomatite ja parmesaniga.

Tallinn,
12.05.2009

Korilaselu

Nurmenukusalat tomati, meebalsamico ja oliiviõliga. Ja klaasi kuiva siidriga.

Tallinn,
07.05.2009