Metspähklileib

Kõige esimene isetehtud leib mul ei õnnestunud. Ja peale seda läks jupp aega, enne kui ma selle uuesti käsile võtsin. Seekord kulus leivaküpsetamisele terve laupäeva ennelõuna, aga tulemus oli seda väärt ka :) Juuretis oli Katsi käest ja retsept Marialt.

Koorene kukeseenepasta

Teatavasti ei kuulu kooresed pastad minu lemmikute hulka ning igal ajal eelistan pigem tomati-, pesto- või õlikastmeid. Aga seekord olid mul kukeseened ning neid ei kujutanud ma jälle tomatiga koos eriti ette. Otsustasin, et teen koorese kastme rohke parmesaniga :)

Praadisin oliiviõlis jupi tükeldatud suvikõrvitsat. Kui see oli pruunistunud, lisasin viigimarjasalaamit ja paarsada grammi kukeseeni ning praadisin ka need pruuniks. Vahepeal segasin kausis ühe munakollase, 200 ml vahukoort ja ca 80-100 grammi riivitud parmesani. Kui aedviljad ja salaami olid ilusti pruunid, segasin sisse kooresegu, lasin sellel pakseneda ning segasin al dente keedetud lühikese pasta hulka.

Küpsetatud nektariinid mascarponekreemiga

Tegelikult oli mul mustikaisu, aga turul pakutavad sarnanesid rohkem moosile kui värsketele mustikatele. Ja nii ma sealt nektariinidega ära tulingi, mis on ka praegu tegelikult täiesti suurepärased.

Tee nektariinid pooleks, eemalda kivid, raputa peale natuke pruuni suhkurt ning pane 200 kraadi juurde küpsema. Küpsenud nektariinid võta välja ning jäta jahtuma, sest kui kuumadele kreemi peale paned, siis sulab kreem kohe vedelaks. Kui tahad siiski kuumana süüa, serveeri kreem nektariinide kõrval :)

Kreemi jaoks (kahele nektariinile) vahusta üks munakollane kahe supilusikatäie suhkruga, sega sisse 100 grammi mascarponet ja 100 dl vahustatud koort ning riivi poole sidruni koor. Kuna mul parajasti ühtegi riivitavat sidrunit kodus ei olnud, siis panin lusikatäie lemon curd'i :)

Pane kreem nektariinide peale ja serveeri espressoga. Sobib imehästi augustikuise nädalavahetuse pealelõunasse :)

Ahjutomatid mozzarella ja munaga

Kerge ja suvine :)

Kuumuta ahi 200 kraadini. Võta iga sööja kohta kaks tomatit ning lõika sektoriteks. Laota tomatid õliga määritud ahjuvormi, piserda peale veel õli ning maitsesta soola ja purustatud pipraga. Küpseta ahjus ca 35 minutit, kuni tomatid on läbi küpsenud. Laota tomatite peale mozzarellatükke ning pane veel viieks minutiks ahju. Võta vorm välja, tee tomatite vahele sobiva suurusega augud ning löö igasse auku muna (iga kahe tomati kohta üks muna). Kata vorm fooliumiga ning pane 5-10 minutiks tagasi ahju, sõltuvalt sellest, millist munakollast eelistad.

Serveeri ciabattaga.

Beseerull punaste sõstardega

Kui ma Aeda blogis nägin beseerulli pilti, siis tundus see kõige suvisem kook olevat, mida võimalik teha. Ja nüüd on see mul tehtud. Testiks üks pisike eelmisel nädalal ja "päris" beseerull eile, kui ma seda ka teistele pakkusin :)

Kuna esimese koogi tegin vaid ühest munast, aga ahjus hoidsin ikka 25 minutit, siis rullikeeramise asemel ta murdus. Eilne kook tuli välja täiesti õige küpsusastmega rullikeeramiseks, aga ma pean tunnistama, et maitselt meeldis mulle esimene rohkem, kuna ta oli natuke õhem, oli temas rohkem sellist karamellist venivust. Eilne beseerull oli mõnus ja kohev ja visuaalselt ilus, aga ma arvan, et ma edaspidi teen nö. kihilist beseekooki - midagi rulli ja Pavlova vahepealset, kus ma saan besee küpsetada servadest kergelt "nätskeks", kuid samas teha ta kõrgemaks ja suuremaks kui tavaline Pavlova.

Ca viiele - kuuele sööjale:
Pane ahi 150 kraadi peale sooja. Vahusta neli munavalget vähese soolaga kõvaks vahuks, lisa jaokaupa 225 grammi suhkurt ja 1 tl sidrunimahla. Kui oled saanud kõva vahu, sega ettevaatlikult sisse 2 tl maisitärklist ning laota segu nelinurkselt eelnevalt kergelt õlitatud küpsetuspaberile. Küpseta 25 minutit, lase natuke jahtuda ja keera teistpidi. Kui besee on täielikult jahtunud, pane peale vahukoore-ricotta segu natukese suhkru ja sidrunimahlaga ning suhkruga läbikeedetud hapukamaid marju. Mina kasutasin punaseid sõstraid ja need sobisid sinna imehästi. Keera besee küpsetuspaberi abiga rulli ning serveeri kohe.

Apelsinisorbett

Mõnus, kerge ja värskendav jääkülm tsitrusesorbett sobib suurepäraselt praegustesse suveõhtutesse.

Segasin 2 dl suhkurt sama koguse veega ning lasin neil keema tõusta. Jätsin seejärel jahtuma. Pigistasin mahla välja kolmest apelsinist, ühest sidrunist ja kahest laimist. Segasin puuviljamahla täielikult jahtunud suhkruveega, lisasin natuke appletizerit ning panin segu jäätisemasinasse. Enne serveerimist lasin veel paar tundi sügavkülmas olla ning ka serveerimiskausid tasuks natuke varem sügavkülmas maha jahutada :)

Värsked kevadrullid sidrunheinakastmes kala ja nuoc cham kastmega

Üks huvitavamaid asju, mida Vietnamis sõin, olid värsked kevadrullid valge kalaga. Kerge kala, aedviljad ja mõnusalt tsitruselised ja tšillised kastmed on just need, mis sobivad praegusesse kuuma ilma.

Lõikasin kolmele kuldmerikogrele külgedele sälgud, maitsestasin pipra ja soolaga ning jätsin ca kümneks minutiks seisma. Kalakastme jaoks lõikasime paar peotäit šampinjone tükkideks, viilutasime kaks vart sidrunheina, ca 7-8 cm jupi ingverit ning panime need kõik koos 3 dl vee, paari kaffirilaimilehe, 2 spl oliiviõli, 2 spl sojakastme ja 4 spl kalakastmega keema. Lasime keeda ca 5 minutit. Vahepeal määrisin kala õliga ning panin grillima. Kummaltki poolt 7-8 minutit. Kui kala oli valmis, tõstsin vaagnale ning valasin kastme peale.

Kevadrullide sisse panemiseks lõikasime veel kapsast ja värsket kurki ning keetsin riisinuudleid. Lisaks võib sinna panna kõike muud värsket, mis maitseb - münti, koriandrilehti, tähtvilja jne.

Kastmeks tegime Nuoc Chami, mis tuli täpselt selline nagu peab :) Purustasime ühe küüslaguküüne ja ühe pisikese kuivatatud tšilli. Lisasime 4 spl kalakastet, poole laimi mahla ning maitsestasime ca 1 dl vees lahustatud 3 spl suhkruga. Kastmeretsept on väikeste muudatustega nami-namist.

Ja muidugi on rullide keeramiseks vaja riisipaberit :)

Gazpacho

Kuuma suvepäeva külm supp :)

Sega 1 spl oliiviõli, 1 spl veiniäädikat ja natuke soola ning sega sellega 1-2 viilu tükeldatud saia. Lase 15 minutit seista. Koori ja haki 2 tomatit, 1 kurk ja 2 küüslauguküünt, haki pool paprikat ja pane kõik see koos saiaga blenderisse. Lisa värsket või kuivatatud tšillit või mõnda head tšillikastet ning püreesta kogu segu. Pane külmkappi jahtuma või jahuta jääkuubikutega.

Riisipuding kuuma maasikakastmega

Vaatamata kuumale ilmal olen ma endiselt kooreste-kreemiste magustoitude lainel. Kuna kõiki neid süüakse jahutatult, sobivad nad praegusesse kliimasse suurepäraselt. Riisipudingu juures ongi parim just see, et ta on mõnus koorene-kleepuv vaatamata sellele, et tehtud on piimaga :)

Pane keema ca 0,8 liitrit piima ning lisa 100 grammi pudruriisi, pool tl vaniljet, jupp kaneeli ja natuke suhkurt. Alanda kuumust ning keeda aeg-ajalt segades tund aega, vajadusel lisa piima juurde. Lõpupoole, kui puding on juba üsna paks, sega pidevalt. Jahuta puding maha ning serveeri kuuma maasikakastmega, mille jaoks purusta maasikad, lase need keema natukese pruuni suhkruga ning suru seejärel läbi sõela.

Suvine masala-jogurt

Rohkelt värskeid puuvilju, maasikaid, rosinaid-pähkleid ja jogurtit masalaseguga.