Sidrunilõõts

Kuna kaneelilõõts osutus igati mõnusaks ja kergelt tehtavaks saiaks, tegin seda uuesti, aga sedakorda sidruniga :)

Tainas:
50 g pärmi
0.5 dl käesooja vett
100 g võid
3 dl piima
0.5 tl soola
1 dl suhkrut
10-11 dl nisujahu
1 spl vanilliekstrakti

Täidis:
suhkrut
riivitud laimi- või sidrunikoort
lemon curd'i

Valmistamine:
Lahusta pärm soojas vees. Sulata või. Lisa toasoe piim võile ja vala segu pärmi hulka. Sega juurde sool, suhkur ja vanilliekstrakt. Sõtku vähehaaval juurde jahu, kuni saad ühtlase taina. Kata tainakauss rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida.

Rulli tainas nelinurgaks. Määri lahtirullitud tainas lemon curd'iga ja raputa peale laimikoor ning soovi korral ka suhkrut.
Lõika tainas kuueks ribaks ja tõsta ribad üksteise peale ning lõika kuhi 5-6 ruuduks. Tõsta taignaruudud võitatud keeksivormi külili.
Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit. Lase küpsenud saial veidi jahtuda ja eemalda siis vormist.

Pasha apelsinisiirupiga

See on ainus pasha, mida ma olen läbi aegade teinud :)

Vaja läheb:
100 g pehmet võid
1.5 dl suhkrut
1 toasoe muna
2 dl 35% rõõska koort
500 g kohupiima (näiteks Saida)
1 apelsin
2-3 spl pruuni suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
peotäis pistaatsiapähkleid
Kaunistuseks:
pistaatsiapähkleid

Valmistamine:
Vahusta pehme või suhkruga kohevaks. Mikserda juurde toasoe muna, seejärel rõõsk koor ja kohupiim. Kalla segu keedunõusse ja kuumuta aeglaselt segades madalal kuumusel, kuni segu on vedel ja hakkab aurama. Tõsta pott tulelt ja lase jahtuda.

Jahtumise ajal valmista apelsinisiirup. Riivi jämeda riiviga apelsinikoor ning pressi välja mahl. Pane mahl, koor ja pruun suhkur potti ning kuumuta. Lase paar minutit keeda, seejärel jahuta.

Lisa jahtunud kohupiimasegule apelsinisiirup, vanillisuhkur ja hakitud pistaatsiapähklid.
Vala segu vormi (või marliga vooderdatud sõela sisse) nõrguma, pane raskus peale ning hoia öö otsa külmas.
Serveerimiseks kummuta vormist välja ja kaunista.

Kaneelilõõts

Juba mõnda aega taasi hakkas Liisi blogis silma kaneelilõõts. See tundus seal nii suurepärane ja pehme ja maitsev, et pidin ise ka proovima :) Tavaliselt mulle ei meeldi pärmitaignast süüa teha, aga see tainas kerkis ilusti ja nii tainas kui sai tulid mõnusalt pehmed ja kohevad, nii, et võib teinekordki teha.

Tainas:
50 g pärmi
0.5 dl käesooja vett
100 g võid
3 dl piima
0.5 tl soola
1 dl suhkrut
10-11 dl nisujahu
1 spl vanilliekstrakti

Täidis:
100 g võid
2 dl suhkrut
2 sl jahvatatud kaneeli

Valmistamine:
Lahusta pärm soojas vees. Sulata või. Lisa toasoe piim võile ja vala segu pärmi hulka. Sega juurde sool, suhkur ja vanilliekstrakt. Sõtku vähehaaval juurde jahu, kuni saad ühtlase taina. Kata tainakauss rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida.

Täidise jaoks sulata või. Sega omavahel suhkur ja kaneel.

Rulli tainas nelinurgaks. Määri lahtirullitud tainas sulavõiga ja raputa peale kaneeli-suhkru-segu.
Lõika tainas kuueks ribaks ja tõsta ribad üksteise peale ning lõika kuhi 5-6 ruuduks. Tõsta taignaruudud võitatud keeksivormi külili.
Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit. Lase küpsenud saial veidi jahtuda ja eemalda siis vormist.

Mee-laimikana

Kahele läheb vaja:

500 g kanafileed
praadimiseks õli

Tainas:

4 sl maisitärklist
1 tass jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl vett
1/2 tl soola
1 muna
1 munavalge

Kaste:

1,5 sl õli
1 laimi mahl
2 sl hakitud küüslauku
1 tl soola
3 sl mett
1 tl riisiäädikat
1 dl vett
1 tl maisitärklist
seesamiseemneid

Sega suures kausis kõik taina komponendid ühtlaseks ja lase tainal vähemalt 30 minutit seista. Seejärel pane ribadeks lõigatud kana taignasse ja sega. Kuumuta õli ja prae kanatükke mõlemalt poolt umbes 2 minutit või seni, kuni kana on pruun. Tõsta kana pannilt.

Kastme tegemiseks kuumuta õli ning prae küüslauku ca 30 sekundit. Sega omavahel laim, sool, mesi, riisiäädikas ja vesi ning vala küüslaugu peale. Sega omavahel maisitärklis ja 1 tl vett ning lisa kastmesse. Kuumuta kastet segades 2 minutit ja seejärel vala kaste kanale ning puista üle seesamiseemnetega.

Idee siit.

Tai hakklihapallid ja kardemoni-laimiriis

Tai lihapallid

Ca 20 pisikese lihapalli jaoks (jätkub kahele) läheb vaja:
250 gr hakkliha
1 sibul
1 punane tšillikaun
1 tl värskelt riivitud ingverijuurt
1 sl laimimahla
1 sl austrikastet
1 tl tai kalakastet
2 tl seesamiseemneid
õli praadimiseks

Haki sibul. Puhasta tšillikaun seemnetest, haki tšilli peenelt. Sega hakkliha sibula, tšilli, ingveri, laimimahla ning austri- ja kalakastmega. Kõige lõpus sega juurde seesamiseemned.
Vormi saadud hakkmassist pallikesed.
Kuumuta õli ning pruunista kiirelt lihapallid. Küpseta seejärel veel kuumal pannil umbes 5 minutit, kuni lihapallid on läbinisti küpsed.

Retsept nami-namist.

Kardemoniriis

Kahele läheb vaja:
3 dl vett
2 dl basmati riisi
pool laimi
3 kardemoni
jupp kaneelikoort

Riivi laimikoor. Purusta kardemoniseemned uhmris. Keeda riis koos maitseainete ja laimikoorega.

Algne retsept nami-namist.

Mee-pähklikana

Nelja kana poolkoiva kohta läheb vaja:
2 sl mett
2 sl sojakastet
1 purustatud küüslauguküüs
1 tl riivitud ingverijuurt
1 sl õli
0,75 dl apelsinimahla
4 kana poolkoiba
peotäis röstitud pähkleid

Sega mesi, sojakaste, küüslauk, ingver, õli ja apelsinimahl omavahel ning vala kanale. Lase vähemalt tund aega maitsestuda.
Pane kana ja marinaad ahjupannile ja küpseta 180-kraadises ahjus 45-60 minutit, kuni kana on läbi küpsenud. Kasta kanatükke küpsetamise ajal meekastmega.
Puista peale kuival kuumal pannil röstitud pähkleid ning serveeri näiteks praetud laiminuudlitega.

Retsept nami-namist.

Tom Yum Gai

Talvised rammusad ja vürtsikad karrid ning läätsehautised on vahetumas kevadiste kergete ja vürtsikate suppide vastu. Teada-tuntud magushapu supp seekord kanaga.

Kahele läheb vaja:
2-3 klaasi vett
2 kanafileed
paar kirsstomatit
jupp ingverit
5-6 kaffirilaimilehte
1 vars sidrunheina
kalakastet
palmisuhkrut või tavalist suhkrut
1-2 laimi
2 punast tšillit


Pane vesi keema. Eemalda sidrunheinal välimine kõva kiht, tambi ülejäänud vars kergelt läbi ning lõika diagonaalis viiludeks. Eemalda ühel tšillil seemned ja lõika viiludeks. Teine tšilli lõika koos seemnetega viiludeks, pane eraldi kaussi ning vala peale külm vesi. Koori ingver ja lõika õhukesteks viiludeks. Eemalda laimilehtedelt roots. Lisa tšilli (kõik peale selle, mis veega kausis on), sidrunhein, ingver, kaffirilaimilehed ja paar supilusikatäit kalakastet keevale vedelikule. Lõika kirsstomatid pooleks ja kanafileed kuubikuteks ning lisa supile. Lase keeda kuni kana on läbi keenud. Maitsesta supp 1-1,5 laimimahla, palmisuhkru ja kalakastmega. Serveeri koos laimisektorite, kalakastme ja vette pandud tšilliga, millega iga sööja saab vastavalt oma soovile suppi maitsestada.

Jamaica Jerk Chicken

Tahtsin midagi kanast ja rohke laimiga. Jamaicapärane kana tundus hea mõte :)

Kahele läheb vaja:
1 tl jahvatatud jamaica pipart
1 tl jahvatatud kaneeli
2 hakitud sibulat
1 seemnetest puhastatud ja hakitud punane tšilli
0.25 tl kuivatatud tüümiani
1 tl heledat muscovado suhkrut
1 tl õli
2 kanafileed
1 laim

Pane kõik peale laimi ja kana blenderisse ja püreesta. Määri saadud pasta kanefileedele ning lase vähemalt pool tundi maitsestuda.

Enne praadimist pigista fileedele laimimahla. Prae keskmisel kuumusel küpseks (ca 20 - 25 minutit) ja serveeri kleepuva riisi ning laimisektoritega.

Kana jõhvika-apelsinikastmes

Mitte kunagi varem ei ole ma toidutegemisel kasutanud nii palju jõhvikaid kui sel sügisel ja talvel. Minu menüüsse kuuluvad eelkõige just erinevad koogid jõhvikatega, korduvalt olen teinud just kakaobeseerulli jõhvikamascarponetäidisega, aga ka salatid peotäie jõhvikalisandiga. Täna tehtud kana jõvika-apelsinikastmes lõhnas juba haudumise ajal nii imeliselt - karamelliselt ja šokolaadiselt, et valmimist oli raske oodata. Poole peal lisandus sinna veel ka küpsevate sibulate magus lõhn.

Vaja läheb:
2 kanafileed
natuke nisujahu
soola
1 sl võid
1 dl vett
1 dl jõhvikaid
0,5 dl pruuni suhkrut
poole apelsini mahl ja riivitud koor
1 purustatud kardemon

Sega nisujahu soolaga. Veereta selles kanafileesid ja pruunista seejärel pannil kuumas võis. Tõsta kõrvale. Vala samale pannile vesi, jõhvikad, pruun suhkur, kardemon, apelsinimahl ja riivitud koor. Keeda viis minutit. Tõsta kanafileed kastmesse ja hauta vaiksel tulel kaane all umbes 25 minutit. Kasta aeg-ajalt kanafileesid kastmega.

Serveeri kanafileed ahjus küpsetatud sibulatega. Nende valmistamiseks koori mõned sibulad ja lõika pikkupidi neljaks sektoriks. Pane ahjupannile, piserda peale veidi õli ja puista soola. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 20 minutit.

Retsept Siit nurgast ja sealt nurgast.

Kookose panna cotta laimisiirupiga

Kuigi ma võtsin ettenähtud kookoskoore asemel kõigest kookospiima, on tegemist siiski erakordselt rammusa ning sametiselt kreemise magustoiduga. Hapukas laimisiirup sobib kookose maitset suurepäraselt tasakaalustama.

Vaja läheb:
200 ml vahukoort
400 ml kookospiima
80 gr tuhksuhkrut
0,5 vanillikauna või 1 tl vanillisuhkrut
0,5 tl laimikoort
1/2 laimi mahl
3 lehte želatiini

Pane želatiinilehed vette ligunema. Pane potti vahukoor ja kookospiim, kaunast välja kraabitud vanilliseemned koos kaunaga või vanillisuhkur, laimikoor ja -mahl. Sega pidevalt ja kuumuta umbes 5 minutit, aga ära päris keema lase. Tõsta tulelt, sega juurde suhkur kuni see on sulanud. Võta želatiinilehed veest, pigista üleliigne vesi välja ja lisa soojale kookospiimasegule. Sega, kuni želatiin on täiesti lahustunud. Vala vormidesse, kata toidukilega ja hoia öö otsa külmas enne serveerimist. Vormist välja saamiseks võid hoida vormi veidi kuumas vees või lõigata noaga ääred lahti. Serveeri laimisiirupiga, mille jaoks keeda ühe laimi mahl ühe supilusikatäie suhkruga kuni siirupise konsistentsi saavutamiseni.

Minul tuli sellest kogusest kuus vormitäit, aga arvestades kui rammusa magustoiduga tegemist on, siis oleks mõistlik see kogus jagada kas 12 väiksemasse vormi või teha pool kogusest.

Retsept Jucjaco Wonderful Worldist.