Mustrilised kardemoniküpsised

Selle aasta viimased jõuluküpsised on raamatust "80 toiduga ümber maailma". Ma olen tõenäoliselt juba rohkem kui korra seda raamatut siin kiitnud ja kiidan endiselt. Indiast, Mumbai ja Kolkata vahelt pärit krõbedad küpsised on ilusad, tugeva kardemonimaitsega, võised ja muredad - just sellised nagu ühed korralikud klassikalised küpsised olema peavad.

Vaja läheb:

125 grammi toasooja võid

1 tl söögisoodat

0,5 tl jahvatatud kardemoni

pisut soola

175 grammi heledat pruuni suhkrut

1 muna

350 grammi nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit 

Sega või, söögisooda, kardemon ja sool. Sega hulka suhkur, seejärel muna. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber. Lisa kuivained võisegule ning sega kõik ühtlaseks tainaks. Pane segu paariks tunniks külmikusse.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Vormi taignast ca 1-2 cm läbimõõduga pallikesed, suru need pisut lapikuks ning pane küpsetusplaadile. Kasta kahvel jahu sisse vajuta igale küpsisele ruudumuster.

Küpseta 10 minutit kuni küpsised on aromaatsed ja kuldsed, võta välja ja lase restil jahtuda. 

Taimetoitlase Nasi Goreng

"80 toiduga ümber maailma" on ilmselt välja valinud parima igalt poolt, kus peatuti, süüa tehti ja söödi. Indoneesia tuntuimate toitude hulka kuuluvad maapähklikastmes köögiviljasalat Gado Gado ja täidlase maitsega riisiroog Nasi Goreng. Selles Sumatra saarelt pärit toidus on võimalik ära kasutada eelmistest söögikordadest ülejäänud riis. Ja kana. Raamatu algses retseptis oligi see kanaga tehtud, aga kana asemele pistetud šampinjonid maitsesid ka ideaalselt.

Vaja läheb:

2 muna

1 sl maapähkli- või seesamiõli

2 sibulat, peeneks hakitud

3 cm jupp ingverit, hakitud või riivitud

1 suur tšillipipar, seemned eemaldatud, viilutatud

0,5 tl kurkumit

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 tl jahvatatud koriandrit

2 peotäit šampinjone, neljaks lõigatud

3 portsjonit keedetud riisi

1 sl sojakastet

2 sl maapähkleid  

Klopi munad lahti ja prae väheses õlis omlett. Lõika see peenikesteks ribadeks ja pane kõrvale.

Pane pannile maapähkliõli, sibulad, küüslauk, inver ja tšilli ning hauta madalal kuumusel ca 5 minutit, kuni sibulad on kergelt läbipaistvad. Lisa kurkum, vürtsköömned ja koriander ning seejärel šampinjonid. Sega korralikult ning prae mõni minut keskmisel kuumusel.

Lisa riis. Sega ca 5 minutit, kuni kõik on tulikuum. Sega hulka ka sojakaste.

Rösti pähklid (mina kasutasin india pähkleid, sest mul maapähkleid kodus ei leidu) ning kaunista nasi goreng pähklite ja omletiribadega. 

Banaani-šokolaadiküpsised

Küpsiste tegemine jätkub šokolaadisel lainel :) Seekord pisut banaani ja kakaod ning välja tulid mõnusalt mahedad šokolaadiküpsised.

Vaja läheb:
2 keskmist küpset banaani
75 grammi toasooja võid
1 muna
1,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
5 dl nisujahu
1,25 dl kakaopulbrit
1 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola
1,5 dl hakitud pähkleid
100 grammi hakitud šokolaadi 

Püreesta banaanid. Vahusta või suhkru ja vanillisuhkruga kohevaks, lisa seejärel muna ja banaanipüree ja mikserda ühtlaseks. Lisa jahu, küpsetuspulber, kakaopulber (mina panin tunduvalt vähem kui ette nähtud, sellest ka küpsiste kahvatu jume) ja sool ning sega ühtlaseks tainaks. Lisa hakitud pähklid ja šokolaad.

Tõsta tainast kahe teelusika abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile kuhjakesed, jättes küpsiste vahele pisut ruumi.

Küpseta 180-kraadises ahjus 15-20 minutit. Lase plaadil hetk jahtuda.

Retsepti võtsin taas nami-namist.

Moosiküpsised

Moosi võib neisse küpsistesse julgelt panna - välja ei voola ning kuna küpsedes servad pisut ka kerkivad, siis on ruumi piisavalt. Samuti muudab moos küspsised mõnusalt marjaseks.

Vaja läheb:
200 grammi toasooja pehmet võid
1 dl tuhksuhkrut
240 grammi nisujahu
1 dl kartulitärklist
soola
küpsetamiseks sobivat meelepärast moosi 

Vahusta või tuhksuhkruga kohevaks. Sega nisujahu ja kartulitärklis, lisa võikreemile. Sega ühtlaseks.

Vormi käte vahel küpsisemassist väiksemad pallikesed ja aseta need ahjuplaadile. Suru pöidlaga iga küpsise keskele süvend. Aseta süvendisse väike lusikatäis moosi.

Küpseta 180-kraadise ahju keskosas umbes 15 minutit, kuni küpsised on helekollased.

Retsept on nami-namist.

Šokolaadised võiküpsised

Ma tavaliselt kasutan küpsetamiseks tumedat šokolaadi, aga nende küpsiste peale sobib just piimašokolaad. Ilmselgelt on tegemist tõeliselt magusate ja rammusate küpsistega :)

Vaja läheb:
115 grammi toasooja võid
3 sl tuhksuhkrut
150 grammi nisujahu
veidi vanilliekstrakti
100 grammi piimašokolaadi 

Vahusta toasoe või suhkru ja vanilliekstraktiga. Lisa jahu ning sega ühtlaseks.

Küpsiste vormimiseks kasuta kas kondiitripressi või kui seda pole, siis veereta peos ümmargused kuulid, vajuta need ahjupannil lapikuks ning kui on sobiv vahend, siis vajuta ka muster peale.

Küpseta 180 kraadi juures 12-15 minutit.

Sulata šokolaad ning kasta sellesse otsapidi jahtunud küpsised. Laota šokolaadised küpsised fooliumile, toidukilele või küpsetuspaberile ning pane külmkappi tahenema. Kuna minu Daimitükkidega šokolaad ei jäänud piisavalt vedel, siis määrisin seda lihtsalt noaga küpsistele :) Maitse tõenäoliselt sellest ei muutunud.

Retsept Tegemistest-toimetustest.

Jõhvika-pistaatsiaküpsised

Punaste jõhvikate ja roheliste pistaatsiatega küpsised sobivad vähemalt visuaalselt jõuluaega imehästi. Ja nagu ikka - valmivad olematu vaevaga.

Vaja läheb:
175 grammi toasooja võid
85 grammi suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
225 grammi nisujahu
75 grammi pistaatsiapähkleid
75 grammi kuivatatud jõhvikaid 

Sega või, suhkur ja vanillisuhkur ühtlaseks. Sega juurde jahu, seejärel pistaatsiapähklid ja kuivatatud jõhvikad. Suru ühtlaseks tainamassiks, siis vormi pikaks "vorstiks", läbimõõduga umbes 5 cm. Keera rull toidukilesse ja pane tunniks ajaks külmkappi.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Lõika küpsisekang umbes 1 cm viiludeks ja laota need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadise ahju keskosas umbes 12-15 minutit.

Võta küpsised ahjust välja ja lase ahjuplaadil täielikult jahtuda.

Retsepti võtsin nami-namist.

Rock Drops kirsside / jõhvikate / ingveri ja rosinatega

Enne maitsmist ei arvanud ma neist küpsistest just märkimisväärselt palju, aga samas tundusid nad kokaraamatus piisavalt huvitavad ja lihtsad, et järele proovida. Hetkel on tegemist täiesti hitiga, sest ma olen jõudnud neid juba mitu korda teha. Täidiseid varieerides maitsevad need ka iga kord pisut isemoodi. Jõuluaega sobivad ingver ja jõhvikad näiteks suurepäraselt.

Vaja läheb:
200 gr jahu
2 tl küpsetuspulbrit
100 grammi külma võid, väikeste tükkidena
75 grammi pruuni suhkrut
100 grammi (pool klaasi) rosinaid
100 grammi (ca pool klaasi) kuivatatud puuvilju: näiteks kirsse, jõhvikaid, suhkrustatud ingverit
1 muna, lahtiklopitud
2 spl piima 

Sõelu jahu ja küpsetuspulber suurde kaussi. Näpi juurde või kuni segu meenutab leivapuru. Lisa suhkur, rosinad ja puuviljad. Sega hulka muna ja piim. Tainas peaks jääma kergelt tükiline.

Tõsta lusikaga tainas plaadile, jäta piisavalt suured vahed, sest küpsised valguvad pisut laiali. Minul tuli kogusest ca 20 küpsist. Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit, kuni küpsised on kuldpruunid ja katsudes kõvad.

Serveeri kas kuumalt või jahtunult, mõlematmoodi on imehead :) Retsept on Emma Patmore'i raamatust "Baking".

Šokolaadisõltlase unelm

Jõulud jätkuvad küpsistega, seekord tõeliselt šokolaadiste šokolaadiküpsistega. Koolibri koogiraamatus on neil isegi "Šokolaadisõltlase unelm" nimeks pandud :) Kuna ma vähendasin retseptis ettenähtud suhkrukogust, siis tulid küpsised isegi kergelt mõrkjad.

Vaja läheb:

50 grammi võid

450 grammi tükeldatud tumedat šokolaadi

2 muna

100 grammi pruuni suhkrut

1/4 tl vanilliekstrakti

85 grammi nisujahu

pisut soola

1/2 tl küpsetuspulbrit 

Sulata või ja pool šokolaadist veevannis. Vahusta munad, suhkur ja vanilliekstrakt. Vala juurde šokolaadimass ja sega aeglaselt ühtlaseks. Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber ning lisa sellele kolmes jaos šokolaadisegu. Mikserda ühtlaseks. Kõige lõpus lisa ülejäänud pool šokolaadist väikesteks tükkideks hakituna ning sega kuni need on ühtlaselt taina hulka jaotunud.

Tõsta tainas supilusikaga ahjuplaadile. Küpseta 170 kraadi juures 10-15 minutit, kontrollides viimased 5 minutit pidevalt. Küpsised on valmis, kui nad muutuvad pealt läikivaks ja hakkavad pragunema. Kogusest tuleb ca 20 küpsist.

Sidruni-šokolaadi karussellid

Küpsised, kus värske sidrunimaitse on tasakaalustamas tumedat šokolaadi. Tavaliselt meeldib mulle teha küpsiseid, mida saab lusikaga pannile tõsta ja siis ahju küpsema panna. Rullimine ja vormimine tundub mulle liiga kurnav :) Antud küpsiseid tuli küll rullida, aga seejärel saab need lihtsalt noaga viilutada ja on ka üsna lihtne ja kiire.

Vaja läheb:

175 gr võid

150 gr tumedat suhkrut

1 muna, lahtiklopitud

350 gr jahu

25 gr tumedat šokolaadi, sulatatud ja kergelt jahutatud

1 sidruni riivitud koor 

Vahusta või suhkruga kohevaks. Lisa muna ja sega korralikult. Sõelu pidevalt segades hulka ka jahu ning sega tainas ühtlaseks.

Jaga tainas kaheks. Sega ühe poole sisse sulatatud šokolaad ning teise poole hulka riivitud sidrunikoor. Rulli kas jahuga kaetud laual või küpsetuspaberil (küpsetuspaberiga on lihtsam hiljem ühte tainast teise peale tõsta ning selle abil ka rulli keerata) mõlemad tainad ühesuurusteks ristkülikuteks. Tõsta üks tainas teise peale ning keera tihedasse rulli. Tõsta pooleks tunniks külmkappi.

Lõika rull viiludeks, aseta ahjupannile ning küpseta 190 kraadi juures 10-12 minutit.

Retsept on raamatust Cookshelf Baking ja suhkrukogust vähendatud kaks korda (tulid üsna magusad, nii, et võiks isegi rohkem vähendada).

Prantsuse šokolaadikook

Väljast krõbe, seest pehme, kerge kardemonimaitsega tummine šokolaadikook - iga šokolaadisõbra unistus :) Vahukoore ja marjadega sobib nii hommikuse kohvi kõrvale, lõunasöögi lõpetuseks kui õhtusöögi pikendamiseks.

Vaja läheb:

200 gr tumedat šokolaadi
200 gr võid
150 gr pruuni suhkrut
4 suurt muna
1 sl nisujahu
purustatud kardemoni 

Sulata tükkideks murtud šokolaad ja või vesivannis. Sega juurde suhkur ning lase veidi jahtuda.

Klopi munad korralikult lahti ning sega jaokaupa šokolaadisegusse. Viimasena sõelu juurde nisujahu ja kardemon. Sega ühtlaseks.

Kalla tainas võitatud 24 cm lahtikäivasse koogivormi ning küpseta 25 minutit 200-kraadises ahjus. Valmis kook on pealt just küpsenud, aga seest veel pehme.

Lase koogil enne serveerimist vormis jahtuda - kasvõi järgmise päevani.

Serveeri vahukoore ja värskete marjadega.

Retsept on nami-namist.