Sidruni-šokolaadi karussellid

Küpsised, kus värske sidrunimaitse on tasakaalustamas tumedat šokolaadi. Tavaliselt meeldib mulle teha küpsiseid, mida saab lusikaga pannile tõsta ja siis ahju küpsema panna. Rullimine ja vormimine tundub mulle liiga kurnav :) Antud küpsiseid tuli küll rullida, aga seejärel saab need lihtsalt noaga viilutada ja on ka üsna lihtne ja kiire.

Vaja läheb:

175 gr võid

150 gr tumedat suhkrut

1 muna, lahtiklopitud

350 gr jahu

25 gr tumedat šokolaadi, sulatatud ja kergelt jahutatud

1 sidruni riivitud koor 

Vahusta või suhkruga kohevaks. Lisa muna ja sega korralikult. Sõelu pidevalt segades hulka ka jahu ning sega tainas ühtlaseks.

Jaga tainas kaheks. Sega ühe poole sisse sulatatud šokolaad ning teise poole hulka riivitud sidrunikoor. Rulli kas jahuga kaetud laual või küpsetuspaberil (küpsetuspaberiga on lihtsam hiljem ühte tainast teise peale tõsta ning selle abil ka rulli keerata) mõlemad tainad ühesuurusteks ristkülikuteks. Tõsta üks tainas teise peale ning keera tihedasse rulli. Tõsta pooleks tunniks külmkappi.

Lõika rull viiludeks, aseta ahjupannile ning küpseta 190 kraadi juures 10-12 minutit.

Retsept on raamatust Cookshelf Baking ja suhkrukogust vähendatud kaks korda (tulid üsna magusad, nii, et võiks isegi rohkem vähendada).

Prantsuse šokolaadikook

Väljast krõbe, seest pehme, kerge kardemonimaitsega tummine šokolaadikook - iga šokolaadisõbra unistus :) Vahukoore ja marjadega sobib nii hommikuse kohvi kõrvale, lõunasöögi lõpetuseks kui õhtusöögi pikendamiseks.

Vaja läheb:

200 gr tumedat šokolaadi
200 gr võid
150 gr pruuni suhkrut
4 suurt muna
1 sl nisujahu
purustatud kardemoni 

Sulata tükkideks murtud šokolaad ja või vesivannis. Sega juurde suhkur ning lase veidi jahtuda.

Klopi munad korralikult lahti ning sega jaokaupa šokolaadisegusse. Viimasena sõelu juurde nisujahu ja kardemon. Sega ühtlaseks.

Kalla tainas võitatud 24 cm lahtikäivasse koogivormi ning küpseta 25 minutit 200-kraadises ahjus. Valmis kook on pealt just küpsenud, aga seest veel pehme.

Lase koogil enne serveerimist vormis jahtuda - kasvõi järgmise päevani.

Serveeri vahukoore ja värskete marjadega.

Retsept on nami-namist.

Paneer spinatikastmes

Võimalusel võtan India restoranides alati paneeri mõnes, eelistatult spinatikastmes. Vaatamata sellele, et paneer mu köögis praeguseks üsna iganädalaseks toiduks on muutunud, ei ole ma selle ja spinati kooslusest veel kuidagi ära tüdinenud. Toit valmib lihtsalt (ehkki mitte just vähese ajakuluga) isegi siis kui alustada paneeri tegemisest.

Vaja läheb:

200 g paneeri (india juust)
3 sl õli
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tk küünt küüslauku
poole sidruni peenelt riivitud koor ja mahl
30 g hakitud värsket koriandrit
2 tk sektoriteks lõigatud punast sibulat
3 sl keskmise tugevusega karripastat
250 g tomateid, hakitud

100 ml vett
200 g värsket või külmutatud spinatit
soola, soovi korral
musta pipart 

Lõika paneer kuubikuteks. Pane kaussi, sega juurde 2 sl õli, vürtsköömned, purustatud küüslauk, riivitud sidrunikoor ja pool hakitud koriandrist. Maitsesta pipra ja soovi korral soolaga ja lase 15 minutit maitsestuda.

Kuumuta seejärel ülejäänud õli pannil, lisa paneer koos marinaadiga. Prae keskmisel kuumusel 2-3 minutit, kuni juust on kergelt pruunistunud. Tõsta kõrvale.

Tõsta pannile sektoriteks lõigatud sibulad ja prae umbes 7 minutit, kuni sibul on kuldpruun.
Lisa karripasta ja kuumuta veel minut aega.

Lisa tomatid, praetud paneer ja külm vesi. Kuumuta keemiseni, siis hauta 5 minutit.

Lisa spinat, sidrunimahl ja ülejäänud koriander. Kuumuta minut aega.

Serveeri riisiga.

Retsept on nami-namist.

Paneer - India juust

Ma olin alati arvanud, et paneeri tegemine on samasugune peenem teadus ja aeganõudev protsess nagu näiteks jogurti valmistamine kodus, kus tuleb lugematu arv tunde kuskil soojas hoida ja valvata. Maria soovitusel otsisin siiski netist retsepti ja selgus, et kõige keerulisem osa on piima keemaajamine (pidev segamine põhjakõrbemise vältimiseks) :)

Vaja läheb:

1 l 3,5 %-list piima
2-3 sl sidrunimahla

Aja piim potis aeg-ajalt segades keema. Keera kuumus madalaks ning lisa vähehaaval sidrunimahl, samal ajal segades, kuni piim on korralikult kalgendunud - eraldunud on läbipaistev vadak ja näha on tahenenud valk kaseiin.

Eemalda pott tulelt ning lase vedelikul veidike jahtuda. Vooderda sõel kolmekordse marliga ja aseta see sügava põhjaga kausi peale. Vala veidike jahtunud piim aeglaselt sõela ning lase seal umbes pool tundi nõrguda.

Tahenenud mass tõsta ettevaatlikult sõelast välja ning keera üleni marlisse. Aseta see kõik kummuliolevale taldrikule ning tõsta sinna peale mõni raskus. Jäta see sinna tunniks või paariks. Seejärel lõika tükkideks ning kasuta meelepärastes toitudes.

Retsepti võtsin Köögikatsetest.  

Jody rohelise tee nuudlid tofuga

Selle toidu pilt raamatus "80 toiduga ümber maailma" oli nii ilus, et ma isegi ostsin teist korda elus tofut, et seda teha. Esimesel korral viskasin tofu peale maitsmist ära, aga raamatus olevat pilti vaadates otsustasin tofule teise võimaluse anda. Ma ei saa öelda, et meist parimad sõbrad saaksid, aga me vähemalt aktsepteerime nüüd üksteist :) Aga nuudlite ja tofu pilt on raamatus kordades ilusam kui minul tuli... Rääkimata muidugi sellest, et sojaube ei õnnestunud leida ja asendasin seega lihtsalt liimaubadega. 

Vaja läheb:

200 gr rohelise tee nuudleid (mina panin tavaliste sobanuudlitega pooleks)

1 sl õli

1 sl värskelt riivitud ingverit

300 gr kõva tofut, kuubikuteks lõigatud

100 gr külmutatud sojaube

3 sl sojakastet

2 sl mirinit

2 sl saket

1 sl peensuhkrut

50 gr võid

Keeda nuudlid pehmeks, loputa külma veega ja kurna.

Kuumuta vokkpannil õli, lisa ingver ja tofu ning prae 5 minutit kuni tofu on kuldpruun. Lisa külmutatud oad, sojakaste, mirin, sake ja peensuhkur ning hauta veel mõni minut kuni oad on pehmed. Sega hulka või.

Jaota nuudlid neljale taldrikule ning tõsta peale oa-tofusegu.

Lõhe-spinaticannellonid

Lõhe, spinati ja pasta kombinatsioon on mul alates kooresest lõhe-spinatilasanjest meeles püsinud. Täiendasin kombinatsiooni tomatite ja parmesaniga ning rullisin kõik selle cannellonnideks.

Vaja läheb:

lasanjeplaate, keedetud

spinatit, peeneks hakitud

lõhet, tükeldatud

fetajuustu, tükeldatud

tomatit, hakitud

rõõska koort

parmesani, riivitud

soola, soovi korral 

Pane ahi 200 kraadi juurde sooja.

Sega spinat rõõsa koore ja poolega fetast. Soovi korral maitsesta soolaga. Tõsta lasanjeplaadile sobiv kogus spinatisegu ja lõhetükke ning keera kõik rulli. Laota rullid tihedalt üksteise kõrvale ahjuvormi. Kata rullid tomati, ülejäänud feta ja parmesaniga.

Küpseta 200 kraadi juures ca 20 minutit.

Krõbedad porgandiküpsised

Sügisel tuleb köögivilju süüa, eksole :) Väljast krõbedad ja seest pehmed küpsised sisaldavad ohtralt mahlast porgandit. Ainus "vaev" on porgandi riivimine ja taigna kokkusegamine.

Vaja läheb:
180g võid
1,5 dl pruuni suhkrut
ca200g riivitud porgandit
5-6 dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
1tl vanillisuhkrut
kardemoni
näputäis soola

Vahusta või suhkruga, lisa peenelt riivitud porgandid. Sega juurde omavahel segatud kuivained ning sega tainas ühtlaseks. Pane tainas ca tunniks külmikusse.

Rulli tainas jahusel laual lahti u.0,5cm paksuseks ning vormi klaasiga ümmargused küpsised. Või kui oled laisem, nagu mina ja leiad, et küpsised võivad olla ka pisut lopergused, siis võta lusikaga sobiv kogus tainast, veereta peos ümmarguseks ning vajuta plaadile pannes lapikuks.

Pintselda munaga, soovi korral raputa peale pärlsuhkrut.

Küpseta 200-kraadises ahjus u. 12-15.minutit või kuni küpsised on kuldkollased.

Retsepti võtsin Magusatest fotodest.

Avokaadopasta

Ma olen tavaliselt väga valmis ootamatuid kombinatsioone tekitama oma köögis, aga millegipärast pole siiani avokaadot sooja söögiga tutvustanud. Avokaado lisas spagettidele kreemisust, tšilli teravust ja juustud kergelt soolakat maitset. Kõik kokku maitses kerge, värske, pisut vürtsine ja ürdine. Valmis kiirelt ning enamasti on kõik vajaminev kodus ka olemas.

Vaja läheb:

1 väike küüslauguküüs
tšillit
pool laimi
1 küps avokaado
oliiviõli
soola, pipart
basiilikut
pecorinot ja parmesani
kahe portsu jagu spagette

Purusta küüslauk ja haki tšilli, pigista laimist mahl peale. Poolita avokaado, tükelda viljaliha koore sees ja seejärel pigista sisu ettevaatlikult välja. Riivi mõlemad juustud ja haki basiilik. Sega pipar, õli, avokaado, basiilik ja juustud kokku küüslaugu-tšilli-laimiseguga. Lisa soovi korral soola, aga ole ettevaatlik, sest juust annab piisavalt soolasust. Keeda spagetid, jäta seejärel umbes paar supilusikatäit keeduvett alles ja sega see kastmepõhja hulka. Sega spagetid hulka, riivi peale veel pisut parmesani ja puista musta pipart ning serveeri kohe.  

Retsepti võtsin siit.

Vaarikakook

Ma ei suuda vist sellega leppida, et suvi on läbi :) Koogid on endiselt värvilised, marjased ja puuviljased ja kerged. Seda kooki tehes avastasin, et kui lisada täidisesse lisaks india pähklitele ka kookosjahu, siis tekib selline mõnus kohupiimalaadne tekstuur.

Vaja läheb:

1 tass datleid, ca 10 minutit leotatud

pool tassi purustatud pähkleid või mandleid

2-3 spl vett

2 spl kookosjahu

300 grammi vaarikaid

2-3 spl pruuni suhkrut või agaavisiirupit

3-4 kuhjaga spl kookosjahu

100 grammi india pähkleid, üleöö leotatud

2 spl kookosõli 

Põhja jaoks püreesta datlid ning sega vee, pähklite/mandlite ja kookosjahuga ühtlaseks ning suru vormi põhja.

Täidise jaoks püreesta toasoojad vaarikad suhkru või siirupiga. Püreesta ka india pähklid ning sega kõik ülejäänud koostisained kokku. Vala täidis põhjale ning pane vähemalt neljaks tunniks külmkappi.

Mangokook

Toorkoogid on minu meelest täiesti vastupandamatud - kerged, värske maitsega, puuviljased ja lihtsad valmistada.

Vaja läheb:

Põhi:

üks osa datleid ja musti ploome

üks osa mandleid ja/või metsapähkleid

Mangotäidis:

200-300 ml mangopüreed (konserv või värsketest mangodest)

100 grammi india pähkleid (üle öö vees leotatud)

3-4 spl kookosõli

sidrunit

soovi korral pool avokaadot 

Põhja jaoks pane pähklid ja kuivatatud puuviljad blenderisse ja sega ühtlaseks. Suru vormi põhja.

Täidise jaoks püreesta india pähklit koos kookosõliga blenderis ühtlaseks siidjaks massiks. Mikserda hulka mangopüree, avokaado ja sidrunimahl. Sega ühtlaseks, vala põhjale ning jäta üleöö jahedasse. Serveeri marjadega.