Etioopia kikerhernepada / Ethiopian Chickpea Wat

Järg on jõudnud E-tähe ja Etioopiani. Kikerhernehautis porgandi ja aedoaga (retseptis olid herned, mis ma aedubadega asendasin ja kartul, mille ma lihtsalt ära jätsin) on vürtsikas ja kerge õhtueine kevadesse. Valmib ka vähese vaevaga.

Vaja läheb:

2 spl õli praadimiseks
1 suur sibul, peeneks hakitud
2 porgandit, peeneks hakitud
1 kartul (soovi korral), kooritud ja tükeldatud
1/2 tl cayenne'i pipart
1/2 tl jahvatatud paprikat
1/2 tl ingverit
1/4 tl soola
1/2 tl musta pipart
1/4 tl vürtsköömet
1/4 tl kardemoni
1 tl tomatipastat
1 purk kikerherneid, nõrutatud
1,5 tassi vett
1 tass külmutatud herneid või aedube

Kuumuta õli. Lisa sibul ja prae keskmisel kuumusel ca 5 minutit kuni sibul on pehme. Lisa porgandid ja kartul, hauta veel 10 minutit.

Lisa köögiviljale cayenne'i pipar, paprika, ingver, sool, pipar, vürtsköömen, kardemon ja tomatipasta. Lisa ka kikerherned ja vesi ning sega läbi.

Alanda kuumus ning hauta kuni köögivili on pehme ning maitsestunud, ca 30 minutit. Vajadusel lisa veel vett. Ca 10 minutit enne valmimist lisa herned või aedoad.

Retsept on siit.

Köök: Etioopia

Rabarbri-ricottamuffinid

11 kuud aastas ootan ma rabarbrit. Mitte ükski teine puuvili, mari vmt ei rõõmusta mind nii kui esimesed rabarbrivarred. Neist saab moosi hommikuse kohupiima või pannkookide peale, imelisi kooke, jäätist, pudingeid, vahtusid, kisselli. Antud muffinites on koos rabarber ja kreemjas ricotta, mis teeb muffinid mõnusalt mahlaseks.

Vaja läheb:
3 muna
100 g suhkrut
150g võid
3,75 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
300 gr ricottat või kohupiimapastat
3-4 rabarbrvbart, kooritud ja hakitud

Vahusta või suhkruga heledaks vahuks. Lisa ükshaaval munad. Sega jahu küpsetuspulbriga ning lisa vaheldumisi ricottaga ülejäänud taignale. Sega korralikult. Viimasena lisa rabarbritükid ning sega veel korra läbi.

Jaota tainas muffinivormidesse (minul tuli üks pannitäis suuri ja teine pannitäis väikseid muffineid sellest kogusest). Küpseta 200 kraadi juures ca 25 minutit kuni muffinid on kuldpruunid.

Tomatipesto

Värsketest tomatitest ja india pähklitest valmiv pestokaste on mõnus ja kerge lisand nii pastale, köögiviljale, omletile, paneerile kui ka salatite peale.

Vaja läheb:

500 g tomatit
60 g india pähkleid, paar tundi leotatud
2 sl tomatipastat
2 küüslauguküünt
2 spl sidrunimahla
0,5 tl suhkrut või mett

Purusta kõik koostisained blenderis/köögikombainis/nuimiksriga. Maitsesta soola-pipraga. Kuumuta pannil väheses õlis, pidevalt segades kõrgel kuumusel 5-10 minutit kuni pesto pakseneb.

Serveeri pastaga, köögiviljadega (näiteks aurutatud lillkapsaga) või paneeriga (pildil).

Retsept nami-namist.

Šokolaadi-toorjuustukook

See kreemjas šokolaadikook valmis selle aasta emadepäevaks. Kook tuli tumeda šokolaadi tõttu üsna tugeva maitsega, nii, et kohvi kõrvale piisabki ühest lõigust.

Põhja jaoks läheb vaja:
350 gr küpsiseid
2 spl kakaopulbrit
75 gr sulatatud võid

Täidise jaoks läheb vaja:
900 gr toorjuustu
75 gr peensuhkrut
1 tl vanilliekstrakti
4 muna
200 gr tumedat šokolaadi

Purusta küpsised, sega kakao ja sulavõiga. Suru vormi põhja ning pane täidise valmistamise ajaoks põhi külmkappi.

Vahusta toorjuust suhkru ja vanilliga madalal kiirusel ühtlaseks. Lisa ükshaaval munad, sega korralikult. Sulata šokolaad veevanni kohal. Tõsta temperatuuride ühtlustamiseks paar lusikatäit toorjuustusegu šokolaadi sisse ning seejärel kalla kogu toorjuustusegu šokolaadi sisse ja sega ühtlaseks.

Vala täidis põhjale ning küpseta 150 kraadi juures 40-50 minutit. Ära üle küpseta - täidis peab ahjust tulles veel kergelt võdisema.

Lase koogil vormis jahtuda, kata seejärel kile või hõbepaberiga ning jäta ööseks jahedasse.

Retsept Koolibri koogiraamatust.

Hapukoorepannkoogid lõhega

 

Pannkooki pole kunagi liiga palju ega liiga tihti. Juba mõnda aega tagasi jäid mulle Facebookis silma ühed hapukoorepannkoogid, mille tegemiseni ma kuidagi ei jõudnud. Täna pani nami-nami aga üles retsepti, kus neidsamu traditsioonilisi hapukoorepannkooke oli täiendatud suitsukanaga. Mina omakorda asendasin kana lõhega. Ja järjekordselt tulid pannilt imemaitsvad, suussulavad ning absoluutselt vastupandamatud pannkoogid.

Vaja läheb:

100 g nisujahu
0,25 tl söögisoodat
soola
125 g hapukoort
1 muna
100 gr lõhet, tükeldatud
serveerimiseks tilli, hapukoort, sidrunit

Puista lõhele pisut soola ning piserda sidrunit ja jäta seisma.

Sega jahu, sooda ja sool omavahel. Lisa segades juurde munad ja hapukoor. Kõige lõpus lisa ka lõhe.

Piserda pann kergelt õliga ning küpseta lusikapannkoogid. Küpseta pannkoogid keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveeri sidrunilõigu, hapukoore ja hakitud tilliga.

Bizcocho Borracho - Dominikaani veinine kook

Ma olen täiesti nõus, et see kook ei näe kõige isuäratavam välja. Samas on see ülimalt mahlane, siirupi ja veiniga läbiimmutatud dominicalaste lemmikkook lihtsalt sõltuvust tekitav. Sealkandis nad juba teavad, kuidas kooke teha (vt. ka mehhiklaste kolme piima kooki).

Originaalis on veini sisse lisatud ka frambuesat või punast toiduvärvi, mis annab sellele koogile lisaks heale maitsele ka kauni välimuse. Kuna frambuesat siin saada pole ja toiduvärvid minu toitudesse ei kuulu, siis paraku pidi mu kook leppima natuke tagasihoidlikuma outfitiga.

Biskviidi jaoks läheb vaja:
5 muna
1 tass suhkrut (200 gr)
1 tass jahu (145 gr)
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola

Siirupi jaoks läheb vaja:
1,25 tassi suhkrut (250 gr)
2 tassi vett (450 ml)
1/2 tassi punast veini või rummi (120 ml)
2,5 tl punast toiduvärvi (soovi korral)

Pealepuistamiseks:
tuhksuhkrut

Kuumuta ahi 175 kraadini. Määri vorm ("tavaline" keeksi- või leivavorm) võiga ja puista üle jahuga.

Eralda munakollased ja -valged ning vahusta mõlemad poole tassi suhkruga heledaks ja kohevaks vahuks. Sega munavahud, jahu, küpsetuspulber ja sool ettevaatlikult ühtlaseks. Vala tainas vormi ning küpseta ca 25 minutit, kuni biskviit on kuldkollane ning koogi sisse pistetud hambaork jääb puhtaks.

Lase jahtuda ning võta seejärel vormist välja. Kata vorm toidukilega ning pane biskviit uuesti vormi.

Siirupi tegemiseks sega vesi ja suhkur ning lase keskmisel kuumusel ca 10 minutit keeda. Jahuta maha ning lisa alkohol ja soovi korral toiduvärv.

Vala siirup jaokaupa biskviidi peale, vajadusel tee kahvli või hambaorgiga koogi sisse mõned augud, et siirup saaks ühtlasemalt sisse imbuda. Tõsta seejärel kook külmkappi. Enne serveerimist tõsta kook toidukile abil vormist välja ning pane serveerimisalusele. Puista peale tuhksuhkrut.

Kuna immutatud kook on väga pehme, siis on toidukile abil teda vormist lihtne kätte saada :)

Retsept on siit.

Köök: Dominica

Spinatipätsid Kreeka pähklitega (Ispanahi nigvzit)

Ümbermaailma taimetoiduga jõudsin Gruusiasse. Spinatist erkrohelised pallid seesamiseemnete või apelsinitšilliga näevad laual välja tõeliselt värvikad.

Vaja läheb:
1 kg spinatit
220 gr Kreeka pähkleid
150 gr sibulat
1 tl kuivatatud koriandriseemneid
1 tl safranit
0,5 dl veiniäädikat
Cayenne'i pipart
soola

Keeda spinat kergelt pehmeks, uhmerda ühtlaseks massiks ja pressi vesi välja.

Peenesta pähklid, spinatisegu ja sibul köögikombainis või blenderis. Lisa koriander, pipar, safran, sool ja veiniäädikas ning sega ühtlaseks massiks.

Vormi ümarikeks pätsideks ning veereta kas seesamiseemnetes või puista peale pisut apelsinitšillit.

Retsept on pisut muudetud kujul "Minu kokaraamatust".

Köök: Gruusia

Magusad tomatid juustuga (Domates me tiri)

Kreekapärased juustuseguga täidetud tomatid sobivad suurepäraselt kevadsuvisesse aega, kui tahaks midagi kerget ja kiirelt valmivat. Kreeka köök on nii maitsev, et lisaks koogile läksid tegemisse ka mesiselt magusad ahjutomatid.

Vaja läheb:
16 väikest tomatit
250 gr parmesani
2,5 dl rõõska koort
5 munakollast
pisut võid
riivitud muskaatpähklit
1 sl mett
soola
purustatud musta pipart
meelepäraseid ürte
pisut oliiviõli

Lõika tomatitel kaas pealt ja võta sisu välja.

Riivi juust ning sega munakollaste, koore, mee, soola, pipra, muskaatpähkli ja hakitud ürtidega. Täida tomatid seguga, aseta kaas uuesti peale ning pintselda pealt oliiviõliga.

Aseta tomatid võitatud vormi ning küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Tõsta temperatuur 250 kraadini ning küpseta veel 3 minutit.

Lase pisut jahtuda ja serveeri.

Retsept on "Minu kokaraamatust".

Köök: Kreeka

Kreeka mee-sidrunikook (Greek Honey and Lemon Cake)

Imeliselt mahlane, tugeva sidrunimaitsega ja väga lihtsalt ning kiirelt valmiv kook. Suhkruvaba ja eriti hea ahjusoojalt.

Vaja läheb:
3 spl võid
7 spl mett
ühe sidruni mahl ja riivitud koor
2/3 tassi toasooja piima
1,5 tassi jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
kardemoni
2 munavalget
2 tl seesamiseemneid

Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Määri ca 20x30cm ahjuvorm võiga.

Sulata või ja 2 spl mett potis. Sega hulka piim. Vala hulka sidrunimahl (jäta 1 spl alles). Sõelu jahu, lisa küpsetuspulber, kardemon ja sidrunikoor ning kõige viimasena või- ja piimasegu. Sega ühtlaseks. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning sega ettevaatlikult ülejäänud taina hulka.

Vala tainas vormi ning küpseta ca 20-30 minutit, kuni koogi sisse pistetud hambaork jääb puhtaks.

Sega järelejäänud sidrunimahl ja 3 spl mett ühtlaseks ning vala koogi peale. Lase sisse imbuda ning serveeri kooki kas soojalt või jahtunult.

Retsept on siit.

Köök: Kreeka

Turón - magusad kevadrullid banaaniga

Filipiinidelt valisin magusa - Turón on seal populaarne tänavatoit. Õhukesed banaani- ja jakaviilud kastetakse pruuni suhkru sisse, keeratakse kevadrulliümbrisesse ning praetakse seejärel kuldpruuniks. Täidistena võib kasutada ka näiteks bataati, mangot, cheddari juustu või kookospähklit.

Vaja läheb:
3 banaani, risti- ja pikkupidi neljaks lõigatud
12 viilu jakat (kui on) või 12 riba juustu (soovi korral)
12 kevadrulliümbrist (näiteks filotainast või riisipaberit)
pruuni suhkrut
õli praadimiseks

Puista suhkur taldrikule. Kui kasutad riisipaberit, siis pane valmis kauss kuuma veega.

Leota riisipaber pehmeks, keera banaaniviilu suhkrus, pane seejärel riisipaberi peale. Kui on, siis pane seejärel viil jakat. Kui ei ole, võid panna juusturiba. Mina kasutasin mahedat kitsejuustu, mis jäi väga maitsev. Lisaks sellele ja cheddarile võib proovida ka mozzarellaga. Samas võib juustu ka üldse panemata jätta. Keera paber täidise ümber ilusti rulli ja jäta ootele, kuni kõik rullid on valmis.

Kuumuta pannil õli ning pane rullid pannile. Kui rullid hakkavad alt ilusti pruunistuma, puista peale ülejäänud pruun suhkur ning keera rullid ümber, et nad kõikide külgede pealt kuldpruuniks küpseksid.

Serveeri kuumalt.

Retsepti võtsin siit.

Köök: Filipiinid