Tsitrusräimed

Kevad on käes ja sellega koos ka soov kergema toidu järele :) Tsitruselised räimed on kergelt valmiv ja maitsev leivapealne või salatilisand.

Vaja läheb:

300 g räimefileesid
80 g marineeritud pärlsibulaid (320 g-st purgist u pool, nõrutatult)
pool punase tšillipipra kauna
1 sibul
1 apelsin
1 laim

I marinaad:
250 ml vett
50 ml 30%-list äädikat
0,5 sl soola

II marinaad
100 ml apelsinimahla
3 sl sidrunimahla
3 sl laimimahla
100 ml vett
1 sl õunaäädikat
3 sl mett
0,5 sl soola


Lao räimed kaussi. Sega omavahel kõik esimese marinaadi ained ja vala kaladele. Lase külmkapis seista 10-12 tundi. Nõruta sõelal.

Puhasta tšilli seemnetest ja lõika väikesteks õhukesteks ribadeks. Koori ja viiluta sibul. Koori tervelt apelsin ja laim nii, et ka lõikad ära ka valge koorealuse osa. Lõika tsitruseliste viljaliha õhukesteks viiludeks.

Sega kokku teise marinaadi ained.

Lao räimed kihiti purki, vahele pista sibulaid, tšilli- ja tsitruseliste tükke. Vala peale marinaad. Lase külmas ööpäev maitsestuda.

Retsepti võtsin Siit nurgast ja sealt nurgast.

Granadilli-toorjuustukook

See on teine siin mainitud kolmest koogist :) Ja on pärit Juta Raudnaski raamatust Samba, sake ja tšillikaun (kaasasin oma "Lehekülg 55/G" projekti ka muud retsepte sisaldavad raamatud peale klassikaliste kokaraamatute:). Originaalis on kook kaetud veel granadillikattega, aga siin Euroopa äärealadel pole granadillivalik just parim ning kui ma reede hommikul olin Solarisest ära ostnud kõik sobivad granadillid, jätkus neist täpselt täidise jaoks. Kook ise on imeliselt pehme ja kreemine ning mõnusa granadillimaitsega.

Vaja läheb:
400 gr Digestive küpsiseid
100 grammi võid

500 gr toorjuustu
125 ml granadilli sisu
3 tl riivitud laimikoort
2 spl laimimahla
100 gr suhkrut
2 muna

125 ml granadilli sisu
3 tl maisitärklist
1 spl suhkrut


Purusta küpsised ja sega pehme võiga ühtlaseks massiks. Suru võiga määritud ca 24-cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja külgedele. Aseta külmkappi.

Lisa toorjuustule laimimahl ja -koor ja suhkur ning mikserda ühtlaseks. Lisa munad ja granadilli sisu ning mikserda uuesti. Vala ühtlaselt koogipõhjale ja küpseta eelsoojendatud ahjus 160-170 kraadi juures ca 40-45 minutit. Jahuta kook täielikult.

Sega 2 spl vett, maisitärklis ja suhkur, kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni tärklis on lahustunud. Lisa veel 2 spl vett ja granadill ning kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuni segu pakseneb. Vala jahtunud koogile ning pane kook külmkappi vähemalt 6-8 tunniks.

Brooklyni öine ahvatlus

Sünnipäevad annavad hea põhjuse teha mõnda kooki või torti, mida igapäevaselt ei teeks :) Ema sünnipäevaks sel aastal tegin kolm kooki, millest esimene on Koolibri koogiraamatust (leheküljelt 55:) pärit "šokolaadisõbra unelm" - Brooklyni öine ahvatlus. Minu meelest jäi kook pisut kuiv, seega võib põhjasid näiteks kohvi või apelsinimahlaga immutada. Või süüa rohke koorejäätisega nagu tegime meie :) Kreemi ma tegin pool kogust, sest muidu oleks kreemi olnud rohkem kui põhja. Kirja panen siia retsepti nii nagu ta originaalis oli ehk siis rohke kreemiga ;)

Vaja läheb:
100 gr pehmet võid
260 grammi suhkrut
2 muna
0,25 tl vanilliekstrakti
45 gr kakaopulbrit
0,75 tl küpsetuspulbrit
0,75 tl soodat
pisut soola
170 gr jahu
160 ml piima

Šokolaadikreem:
500 gr suhkrut
1 spl kuldset suhkrusiirupit
125 gr kakaopulbrit
200 gr maisijahu
85 gr tükeldatud võid
0,5 tl vanilliekstrakti


Kuumuta ahi 170 kraadini.

Vahusta või ja suhkur heledaks vahuks. Lisa ükshaaval munad ja sega korralikult. Lisa vahustades vanilliekstrakt, kakaopulber, küpsetuspulber, sooda ja sool. Lisa pool jahust, seejärel kogu piim ja ülejäänud jahu. Vahusta korralikult, kuni kõik on hästi segunenud. Kalla taigen kolme, 20 cm läbimõõduga lahtikäivasse vormi ja küpseta eelsoojendatud ahjus 25-30 minutit. Tõsta seejärel jahtuma.

Šokolaadikreemi jaoks pane suhkur (ma kasutasin oma poole portsu jaoks ca 175 grammi suhkrut), siirup (kasutasin vahtrasiirupit, sest mul suhkrusiirupit ei ole kodus), kakaopulber ja 600 ml vett potti ning lase keskmisel kuumusel keema tõusta, segades aeg-ajalt vispliga. Sega maisijahu ca 200 ml veega, vispeldades pidevalt. Segu peaks olema vedela liimi konsistentsiga, vajadusel lisa veel pisut vett. Klopi maisijahusegu vähehaaval kakaosegusse keskmisel kuumusel. Lase uuesti keema tõusta, vispeldades kogu aeg ning keeda paar minutit kuni segu on üsna paks. Võta tulelt ja lisa vanilliekstrakt ja või ning sega läbi. Vala kaussi, kata kilega ning lase seista külmas kuni kreem on tardunud.

Lõika ühelt koogilt õhuke kiht maha ning jahvata köögikombainis peeneks puruks. Aseta üks põhi koogialusele ja kata neljandikuga kreemist. Aseta teine põhi selle peale ning kata ka see neljandikuga kreemist. Lisa viimane kiht ning kata kook pealt ja külgedelt kreemiga. Raputa peale koogipuru ning hoia enne serveerimist kaks tundi külmas.

Porgandihalvaa Gajar Halwa

Magus, suhkrune, mahlane ja rammus - porgandihalvaa :) Kuna mul algsetele retseptidele vastavalt ei õnnestunud piima ära keeta, siis olen selles retseptis siin piima kogust vähendanud ning ka muid maitseid pisut omale sobivamaks kohendanud.

Vaja läheb:
0,5 kg porgandeid
0,4 l piima
1 tl purustatud kardemoniseemneid
pool klaasi vett
3 tl gheed või tavalist sulatatud võid
suur peotäis rosinaid, mandleid ja pähkleid
200 gr suhkrut


Pese, koori ja riivi porgandid. Kuumuta piim ja vesi paksupõhjalises potis, sega aeg-ajalt. Kui vesi keema läheb, lisa riivitud porgandid. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja keeda kõige madalamal kuumusel ilma kaaneta potis aeg-ajalt segades ca tund aega, kuni kogu piim on aurustunud.
Sega juurde suhkur, ghee või või ja kardemon ning tõsta kuumust. Kuumuta segu, kuni kogu vedelik on aurustunud ja potis on pehme kuivemapoolne segu. Sega hulka rosinad, mandlid ja pähklid ning serveeri soojalt või külmalt.

Maisi- ja maguskartulisupp

Jätkan sellesama mehhiko kokaraamatuga :) Suviselt värviline supp on tšillist tuline, maisist ja bataadist magus ning laimist hapu, tõeliselt mõnus ja soojendav kombinatsioon, kus veidi värskust lisavad paprikakuubikud.

Vaja läheb:
1 tl oliiviõli
1 sibul, peeneks hakitud
2 küüslauguküünt, purustatud
1 väike tšillikaun, seemnetest puhastatud ja hakitud
1,75 liitrit köögiviljapuljongit
2 tl vürtsköömneid
1 keskmise suurusega maguskartul, tükeldatud
0,5 punast paprikat, hakitud
450 grammi maisiteri
soola
purustatud musta pipart
laimipoolikuid serveerimiseks

Kuumuta pannil õli ning pruunista selles sibulaid ca 5 minutit. Lisa küüslauk ja tšilli ning prae veel 2 minutit. Ma ise kasutan üldiselt Belize'ist kaasatoodud Marie's Sharp tšillikastet, mis on väga terav ja toitudes täiesti värske tšilli maitsega. Lisa 300 ml puljongit ning hauta 10 minutit. Sega hulka vürtsköömned ja maguskartul ning lase veel 10 minutit keeda. Maitsesta ja sega uuesti läbi. Lisa paprika, mais, ülejäänud puljong ning keeda 10 minutit. Võta pool supist ja püreesta, sega seejärel ülejäänud supi hulka. Maitsesta vajadusel veel ning serveeri koos laimipoolikutega.

Kikerhernekook

Sain kätte oma ligi pooleteistkilose Mehhiko kokaraamatu - The food and cooking of MEXICO, South America and the Caribbean rohkem kui 350 retseptiga. Esimese asjana vaatasin, mis retsept on leheküljel 55 :) Kuna seal oli alles sissejuhatus, siis võtsin retsepti G-tähe alt ning selleks osutus Garbanzo cake. Sellest uuest "projektist" on nii palju kasu küll, et muidu ma vaevalt sellele koogile üldse mingit tähelepanu oleksin osutanud :) Aga tegelikult osutus see väga lihtsaks ja mahlaseks küpsetiseks, mis sarnaneb rohkem pudingi kui koogiga. Lisaks maitseainetele ja apelsinile on sellel koogil vaid kaks koostisosa - kikerherned ning munad.

Vaja läheb:
2 purki kikerherneid
4 muna
0,5 tassi tuhksuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1-2 tl jahvatatud kaneeli
1 apelsini mahl ja riivitud koor

Kuumuta ahi 180 kraadini. Nõruta ja püreesta kikerherned. Sega hulka munad, suhkur, küpsetuspulber, kaneel, apelsinimahl ja -koor. Sega korralikult läbi ning vala võitatud vormi. Küpseta ca 1,5 tundi, kuni sissepistetud tikk jääb puhtaks.

Võta kook ahjust, lase vormis 10 minutit jahtuda. Tõsta seejärel välja ning lase täielikult jahtuda. Puista üle tuhksuhkru ja kaneeliga ning serveeri külmalt jogurti, ananassi või moosiga.

Granadillijäätis

Isetehtud jäätised on imelised - nad võivad küll olla pisut kõvemad kui poes müüdavad, aga nad sulavad piimaks nagu vanasti :) ja maitsevad värskelt - koore, piima, marjade, sidruni, tumeda šokolaadi või apelsini järele. Granadillijäätises on kõike - pehme koorene maitse kombineeritud hapuka sidruni ja granadilliga.

Vaja läheb:
250 ml rõõska koort
250 ml piima
230 grammi suhkrut
1 sidruni riivitud koor ja mahl
6 granadilli viljaliha

Vala piim, koor ja suhkur kaussi ning sega kuni suhkut on lahustunud. Kata kauss kaanega ja pane sügavkülma. Tunni aja pärast vahusta segu miksriga läbi ning pane uuesti sügavkülma. Paari tunni möödudes vahusta uuesti, seekord klopi sisse ka sidrunimahl ja -koor ning granadilli viljaliha ja pane kauss tagasi sügavkülma. Kui segu on juba peaaegu kõva, vahusta veel korra, vala ümber kaanega suletavasse karpi ning jäta sügavkülma kuni jäätis on täiesti kõvaks muutunud.

Retsept on kokaraamatust "Murakarabadest oliivisaludeni, pereretseptide maailm" G-tähe alt :)

Soojad singi-ananassivõileivad

Samal ajal, kui paljud söövad võileibu ja -saiu igapäevaselt, pidin mina kõik soojade võileibade jaoks vajamineva eraldi poest tooma :) Kuigi retsepti pealkiri väidab, et tegemist on võileivadega, siis koostisainete hulgas on hoopis röstsai. Selle ma vahetasin sujuvalt pealkirjale sobivamaks ja kasutasin Borodino leiba.

Vaja läheb:
2 viilu leiba
võid
2 viilu sinki
2 viilu ananassi
2 viilu punast paprikat
1 väike munavalge
75 grammi riivitud mozzarellat

Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri leibadele võid. Aseta peale singiviilud, ananass ja paprikarõngad. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega õrnalt riivjuustuga. Tõsta segu võileibade peale ja küpseta leibu ahjus ca 10 minutit, kuni juust on sulanud ja muutunud kuldseks.

Retsept on Hommikusöökidest, leheküljelt 55 :)

Lehekülg 55/G: Kodujuustu-seenevorm

Murakarabadest oliivisaludeni on üks mu lemmikkokaraamatuid. Ja ometi, kui ma sealt viimati rosinakastet tegin, tuli mulle ette, et see on alles teine retsept, mida ma sealt teen. See raamat on minu riiulis olnud praeguseks vast kolm aastat. Ja siis meenus mulle terve mu riiulitäis kokaraamatuid, millest ma mõnda kordagi kasutanud pole ja Araabia köögi kokaraamatu tegemine, kus ma "olude sunnil" avastasin enda jaoks terve hulga uusi lemmiktoite, neist mitmeid ma poleks hakanud omaalgatuslikult kunagi tegema. Ning kui mulle õhtul veel räägiti kokandusfilmist Julie & Julia, siis ma otsustasin, et kõik minu kokaraamatud peavad kasvõi korra kasutatud saama :) Ja et ei tuleks valimist ("See ei näe eriti isuäratav välja", "liiga töömahukas" vmt), siis teen igast oma kokaraamatust leheküljel 55 asuva toidu. Tagavaraplaan on ka - juhul kui toit tundub tõesti teostamatu või leheküljel 55 ei ole ühtegi retsepti, siis läheb käiku esimene G-tähega retsept. Lappasin läbi kõik oma 35 kokaraamatut - viies kokakas ei olnud leheküljel 55 ühtegi retsepti (ühes neist ei olnud nii palju lehekülgigi, aga kuna tegemist oli Itaalia magustoitude brošüürikesega, siis ma jätsin ta ikkagi mängu) ning liikumine sealt G-tähe juurde tõi koheselt kaasa kaks granadillitoitu :) Kahes kokakas tundusid leheküljel 55 olevad toidud siinsetes tingimustes liiga palju vaevanõudvad (eriti just tooraine hankimise osa) ning seega jäid välja ka langustiinid ja kuivatatud krevettidest tehtud pastaga maitsestatud pomelisalat. Nende asemel on nimekirjas Granizado salado de tomate con oregano fresco y manjar blanco ning taipärane grillitud kana.

Alustasin Kohupiima- ja kodujuusturaamatus oleva kodujuustu-seenevormiga.

Vaja läheb:
2 dl hakitud seeni
1 sibul
2 sl õli
2 dl riivitud porgandeid
400 gr kodujuustu
3 muna
2 dl piima
soola, sidrunipipart
1+1 dl riivjuustu

Pruunista pannil õlis hakitud sibul ja seened. Lisa riivitud porgand ja hauta veel mõni minut. Sega kodujuust munade ja piimaga, maitsesta soola ja sidrunipipraga. Sega pannil olevate köögiviljade ja riivjuustuga. Vala segu õliga määritud ahjuvormi ja puista üle riivjuustuga. Küpseta 200 kraadi juures ca 20 minutit.

Uuesti ma seda ei teeks ja porgandi lisamisega oleksin ka väga ettevaatlik :)

Rukkimannavaht jõhvikatega

Natuke tervislikum ja figuurisõbralikum variant klassikalisest mannavahust. Kohev vaht maitseb kergelt ja jõhvikatest pisut hapukalt.

Vaja läheb:
5 dl vett
2 dl jõhvikaid
3 spl pruuni suhkrut
0,75 dl rukkimannat

Pane vesi koos jõhvikate ja suhkruga keema ning keeda paar minutit. Lisa pidevalt segades rukkimanna ning hauta madalal tulel 5 minutit. Lase jahtuda kuni segu on leige ning vahusta seejärel heledaks ja kohevaks vahuks.