Kulebjaka

Tegin esimest korda kulebjakat :) Kogused said võrdlemisi tunde järgi, seega neid ma siia kirja panna ei oskagi. Kasutasin tavalist keeksivormi, sinna oli mugav kihte laduda.

Vaja läheb:

pool kilo lehttainast

keedetud riisi

hautatud kuskussi

hakitud spinatit

5 keedetud muna

hapukoort

kala

tilli

sidrunit

muna (määrimiseks) 

Jaota lehttainas kaheks (2/3 ja 1/3) ning rulli mõlemad tükid õhemaks. Pane suurem tükk vormi põhja ja külgedele, nii, et servadest pisut üle ulatuks. Kata põhi riisiga, seejärel poolega hapukoorest ning puista peale tilli. Sega kuskuss spinatiga ning laota pool hapukoore peale. Lõika munad piki pooleks ning lao samuti vormi. Vala peale ülejäänud kuskuss spinatiga ning silu ühtlaseks. Pane peale ülejäänud hapukoor. Kõige peale pane kala, puista üle hakitud tilliga ning maitsesta sidrunimahla ja soolaga.

Pane peale väiksem tükk tainast, suru servad kokku ning kui tainast on veel järel, tee mõned kaunistused piruka peale. Määri pealt munaga, tee kahvliga mõned augud, et kuum aer välja pääseks nin küpseta 200 kraadi juures ca 25 minutit.

Colombiapärased juustukastmes kartulid (Colombian Cheesy Potatoes)

Kuigi ma kartulit suurt ei armasta (ja lisaks ei oska ma nendega kunagi midagi maitsvat peale hakata), siis erandiks on kevadine värske kartul. Sellel on alati kerge suvemaitse ja -tunne. Ja see sobib imehästi ka lihtsalt hapukoore ja murulaugu või hea heeringaga. Aga oma ümbermaailmaprojekti tarvis leidsin retsepti Colombia köögist (EKI eelistab Colombiat Kolumbiale, kuid mõlemad on õiged), kus kartulid on kaetud rohke juustu-koorekastmega.

Vaja läheb:
1 kilo värskeid kartuleid
25 gr võid
4 vart rohelist sibulat, hakitud
2 suurt tomatit, kooritud, hakitud ja seemned eemaldatud
200 ml koort
100 gr riivitud mozzarellat
soola
purustatud musta pipart

Keeda kartulid.

Samal ajal sulata madalal kuumusel või, lisa sibulad ning kuumuta ca 5 minutit. Lisa tomatid ning kuumuta veel 2-3 minutit aeg-ajalt segades. Vala hulka koor, lase keema tõusta. Lisa mozzarella ning sega kuni see on sulanud. Maitsesta soola ja pipraga.

Aseta kartulid serveerimisnõusse, vala peale kuum juustukaste ning serveeri kohe.

Retsept siit: The food and cooking of MEXICO, South America and the Caribbean

Köök: Colombia

Coconut Bread - kookosesaiakesed

A-Z ümber maailma jätkub. Neid saiakesi õppisin kaks aastat tagasi Belize'is tegema ning nüüd proovisin esimest korda ka kodus teha. Eriti maitsvad on ahjusoojalt.

Ca 25 saia jaoks läheb vaja:
750 gr jahu
4 tl küpsetuspulbrit
1 muskaatpähkel või kardemoni (mina eelistan kardemoni)
3 tl kuivpärmi
1,5 purki kookoskoort (või värskeltpressitud kookospiima)
vaniljeekstrakti
2 muna
ca 200 gr. võid

Pane kaussi jahu, küpsetuspulber ja riivitud muskaatpähkel. Sega läbi, lisa pärm ning sega uuesti. Vala hulka kookoskoor ning vaniljeekstrakt. Sega kõik kokku. Lisa munad ja või. Sega läbi, väga ühtlaseks segu ajama ei pea.

Vormi ümmargused pallid, pane pannile ning vajuta lapikuks. Kui tainas jäi vedelam, siis tõsta lusikaga pannile. Kui soovid magusaid saiu, puista pisut küpsetussuhkrut peale. Küpseta ca 30-40 minutit, olenevalt saiakeste suurusest.

Köök: Belize

Läätse-aprikoosisupp

Mulle tundub pidevalt, et ma satun tegema koguaeg ühtesid ja samu toite, neid, mis valmivad kiirelt ning mille jaoks on koostisained kodus enamasti olemas. Ja, et ma ei satu piisavalt tihti erinevate maade köökidesse. Ja leidsin, et see viga tuleks parandada. Võtsin maailma maad tähestiku järgi ette ning otsustasin, et iga tähe juurest tuleb teha vähemalt ühest riigist kas mõni traditsiooniline taimetoit või magustoit/kook. Sellega sai alguse projekt "Taimetoiduga ümber maailma A-Z" / "Magus maailm A-Z". Kuna idee on siiski proovida uusi maitseid, siis varasemad läbiproovitud toidud loosi ei lähe :)

Alustasin ilusti algusest, A-tähe juurest ning Armeenia köögist. Aprikoosi-läätsesupi retsepti võtsin Nami-namist, aga kuna tulemus oli minu jaoks liiga jahune ja magus, siis kohandasin retsepti omale sobivamaks.

Vaja läheb:
1 tl oliiviõli
pool sibulat, hakitud
1 porgand, kooritud ja tükeldatud
1 sl jahvatatud vürtsköömneid
2 dl punaseid läätsesid
0,5 l vett
40 g pehmeid kuivatatud aprikoose, hakitud
soola
purustatud musta pipart
poole sidruni mahk

Kuumuta potis õli. Lisa sibulad ja porgandid ning kuumuta keskmisel kuumusel 5 minutit. Lisa vürtsköömned, sega. Alanda kuumust, kata pott kaanega ning hauta aedvilju veel umbes 5 minutit.

Lisa läätsed ja vala potti nii palju vett, et läätsed oleksid kaetud. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja hauta tasasel tulel 20 minutit, kuni läätsed ja porgandid on pehmed. Vajadusel lisa vahepeal veel vett.

Tõsta pott tulelt, lisa aprikoosid, sidrunimahl ja ülejäänud vesi. Maitsesta soola ja pipraga. Püreest supp ühtlaseks ning serveeri kuumalt.

Köök: Armeenia

Brokolisupp sinihallitusjuustuga

Kevadel tahaks midagi kergemat - suppe ja salateid. Ja siis tahaks, et nad kiirelt valmiksid ja tervislikud oleksid. Ja maitsvad. See supp on kõike seda. Imehea.

Vaja läheb:

1 suur sibul, hakitud
1 sl oliiviõli
1 kartul või porgand, kooritud ja tükeldatud
1 l köögiviljapuljongit
300 gr brokolit
100 gr tugevamaitselist sinihallitusjuustu
soola
värskelt purustatud musta pipart

Hauta sibulat ca 5 minutit oliiviõlis, kuni see veidi pehmeneb. Lisa kartul või porgand ning puljong. Kuumuta keemiseni ning keeda umbes 10 minutit, kuni köögivili on pehme. Lisa hakitud brokoli ning keeda 3-4 minutit, kuni brokoli on pehme, aga ikka veel heleroheline. Lisa pool sinihallitusjuustust ning püreesta supp ühtlaseks.
 

Maitsesta soola ja pipraga, jaota kaussidesse ning puista peale ülejäänud sinihallitusjuust.

Retsepti võtsin Nami-namist (porgandiga täiendasin ise, sest mu viis talvekartulit olid otsas:))

Kohupiimakoogikesed

Ma tahtsin midagi küpsetada. Kohupiimast. Ilma jahu ja võita. Et oleks selline kerge hommikune suutäis :) Tõin poest purgi õunapüreed ja tegin muffinivormides pisikesed kohupiimakoogikesed.

Vaja läheb:

200 gr kohupiima (suurema rasvaprotsendiga)

300 gr õunapüreed

1 spl jahu

1 muna

1 dl marju (näiteks mustsõstraid)

võid vormide määrimiseks 

Sega kohupiim, õunapüree, muna ja jahu ühtlaseks. Lisa marjad ning sega ettevaatlikult veel korra läbi.

Määri muffinivormid võiga ning jaota kohupiimasegu vormidesse. Küpseta 180 kraadi juures ca 25 minutit, kuni koogikesed on kuldkollast tooni. Pabervorme ei ole mõtet kasutada, sest sealt saab koogid hiljem palju suurema vaevaga kätte.

Kõrvitsa-vahtrasiirupipannkoogid

Kes armastab minumoodi nii kõrvitsat, vahtrasiirupit kui pannkooke, siis need pannkoogid on täiesti ideaalne kombinatsioon nii nädalavahetuse hommikusöögiks kui ka pealelõunaseks magustoiduks. Suussulavad kergelt vürtsikad rohke kõrvitsaga pannkoogid on kaetud samamoodi vürtsika vahtrasiirupi-kõrvitsakastmega. 

Vürtsisegu jaoks läheb vaja:

1/2 spl küpsetuspulbrit

1/2 tl jahvatatud ingverit

1/2 tl jahvatatud kaneeli

1/2 tl värskelt riivitud muskaati

jahvatatud nelki

Pannkookide jaoks läheb vaja:

100 grammi kõrvitsapüreed

180 grammi jahu

1 spl tuhksuhkrut

1/4 tl küpsetuspulbrit

soola

200 ml hapupiima

1 suur muna, lahti klopitud

2 spl sulatatud võid, lisaks veidi praadimiseks

1 spl vahtrasiirupit

Vahtrasiirupi-kõrvitsakastme jaoks läheb vaja:

100 grammi kõrvitsapüreed

100 ml vahtrasiirupit 

Esmalt sega kokku kõik koostisained vürtsisegu jaoks.

Valmista ette pannkoogitainas. Sega suures kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, pool vürtsisegust ja sool. Teises nõus sega kokku hapupiim, muna ja sulatatud või. Lisa vahtrasiirup ja kõrvitsapüree. Vala kõrvitsasegu jahu hulka ning sega ühtlaseks paksemaks tainaks. Jäta seisma. 

Kuni tainas seisab, valmista kaste. Selleks vala vahtrasiirup väiksesse potti, lisa kõrvitsapüree ja ülejäänud vürtsisegu. Kuumuta pidevalt segades kuni oled saanud siirupise kastme.

Pannkookide praadimiseks kuumuta pann, määri võiga ning prae keskmisel kuumusel lusikapannkoogid mõlemalt poolt kuldpruuniks. Soovi korral võid valmis pannkooke kuni serveerimiseni ahjus soojas hoida.

Söö kuumalt rohke kastmega :)

Retsept on Denis Cotteri taimetoiduraamatust "for the love of food" ning sisaldas originaalis veel ka apelsinivahukoort ja kreeka pähkleid, kuid pannkoogid maitsesid ka ilma selleta imehead. 

Pizza kikerhernepõhjal

Tavapärasest pisut tervislikum (nisujahuvaba) variant pizzast.

Põhja jaoks läheb vaja:

3/4 klaasi kikerhernejahu

1/2 klaasi vett

soola

ürte

praadimiseks õli

Katte jaoks lähev vaja meelepäraseid komponente :) 

Sega jahu, vesi, sool ja ürdid ühtlaseks tainaks ning jäta 15 minutiks seisma. Kuumuta seejärel pannil 1 supilusikatäis õli ning olenevalt panni suurusest vala kas pool tainast või kõik pannile praadima. Küpseta keskmisel kuumusel mõni minut. Enne ümberkeeramist vala pealmisele poolele teine supilusikatäis õli. Prae ka teiselt poolt kuldpruuniks.

Tõsta põhi või põhjad ahjuplaadile, kata tomatikastme, mozzarella või sinihallitusjuustu (siniihallitusjuust on mõnusam, annab rohkem maitset), praetud suvikõrvitsaviilude, šampinjonide või muu meelepärasega ning küpseta ahjus kuuma grilli all ca 10 minutit, kuni juust on kuldpruun.

Söö kuumalt.

1001 ööd - halvaakreem

See ülimagus, rikkalik ja nii lihtne magustoit on Türgi idee crème bruléest, ainult, et valmib ilma munadeta ning kordades vähema vaevaga. Ja on ka kordades magusam. Idee võtsin Taste of Beirutist ja lisasin juurde lusikatäie roosivett, mis tegi sellest minu meelest veel eriti araabiamaitselise magustoidu.

Vaja läheb:

300 grammi halvaad

pool klaasi piima või koort

poole sidruni mahl

1 tl roosivett

pähkleid 

Pane halvaa blenderisse, lisa piim, sidrunimahl ja roosivesi ning püreesta ühtlaseks. Vala väiksesse ahjuvormi, puista peale pähkleid ning küpseta 225 kraadi juures ca 10 minutit kuni kreemil on kuldpruun jume. Söö soojalt või määri jahtunult saiale.

Pavlova rabarbrikreemiga

Ma armastan pavlovat. Vähe on kooke, mis on nii "koogilikud" :) Ilus, magus, krõbe, kreemine, vahune. Tõeliselt maitsev suutäis ükskõik, mis aastaajal ja kohas lõuna lõpetuseks tassi kohvi kõrvale. Ja eriti meeldib mulle see väljast krõbe ja seest pehme variant. Tavaliselt teen ma pavlovat siis kui ma tiramisutki teen, sest viimasest jääb alati rida munavalgeid üle. Aga kuna ma seekord tegin pavlovat esimese valikuna ja tiramisu ei jõudnudki menüüsse, siis oli vaja rakendus leida hoopis munakollastele. Kuigi tavapäraselt kaetakse pavlova vahukoorega, siis otsustasin seekord proovida hoopis vanillikreemiga varianti. Et kook siiski üleliia magus ei tuleks, lisasin kreemi sisse ka rabarbrit. Ja kõige peale vahukoort. Ja see kõik tuli välja lihtsalt imemaitsev.

Besee jaoks läheb vaja:

4 toasooja munavalget
pisut soola
225 gr suhkrut
2 tl maisitärklist
paar tilka vanilliekstrakti
1 tl valget veiniäädikat

Kreemi jaoks läheb vaja:

2 klaasi piima

3 munakollast

pool klaasi tuhksuhkrut

1 vanillikaun

3-4 spl maisitärklist

2/3 klaasi haput rabarbrimoosi

Lisaks:

vahukoort

riivitud sidrunikoort 

Kuumuta ahi 170 kraadini.

Klopi munavalged vähese soolaga üsna tugevaks vahuks. Lisa kolmes jaos suhkur ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Puista peale maisitärklis, äädikas ja vanill ning sega ettevaatlikult läbi. Kalla munavalgevaht küpsetuspaberile ning silu pealt ning külgedelt ühtlaseks ning ringikujuliseks.

Pane ahju ning alanda koheselt ahju kuumust 140 kraadini. Küpseta 1 tund ning lase beseel ahjus jahtuda.

Kreemi jaoks vahusta munakollased suhkruga ning sega hulka maisitärklis. Vala piim potti, pista sisse vanillikaun ning lase piimal keema tõusta. Tõsta piim tulelt, vala pidevalt segades hulka munavaht ning tõsta pott tagasi pliidile. Lase pidevalt segades madalal kuumusel keeda kuni kreem on soovitud paksuse saavutanud (5-8 minutit). Tõsta pliidilt ning jäta jahtuma. Sega rabarbrimoos kergelt jahtunud kreemi hulka.

Kui nii besee kui kreem on maha jahtunud, tõsta besee serveerimisalusele, kata kreemiga ja seejärel vahukoorega, puista peale pisut riivitud sidrunikoort ning hoia kuni serveerimiseni jahedas.