Kiivi-seene-lõhesalat

Järjekordne mõnus kerge-kiire salat. Mulle lihtsalt meeldivad need 10-15 minutiga valmivad puhtad maitsed ja kerged toidud.

Vaja läheb:

brokolit, aurutatud ja kergelt üle praetud

kiivit

šampinjone

lõhet, tükeldatud ja harissaga praetud

pistaatsiat

parmesani, laastudena

musta pipart

soovi korral soola

 

Tükelda kiivi suupärasteks tükkideks, viiluta šampinjonid. Haki pistaatsiad. Sega kiivi, brokoli, lõhe ja šampinjonid omavahel kokku ning pane taldrikule. Maitsesta soola ja pipraga ning puista üle pistaatsiate ja parmesanilaastudega.

Marmormuffinid toorjuustutäidise ja -kreemiga

Tavapärasest pisut huvitavamad muffinid - šokolaadimuffini sees on mahlane toorjuustutäidis šokolaaditükkidega ning lisaks on muffinid kaetud maitsva toorjuustukreemiga.

Vaja läheb:

Šokolaadikeeksid:

190 grammi nisujahu

60 grammi suhkrut

40 grammi kakaopulbrit

pool tl söögisoodat

40 ml päevalilleõli

1,5 tl valget veiniäädikat

pool tl vanilliekstrakti

Toorjuustutäidis:

140 grammi toorjuustu

30 grammi suhkrut

1 muna

pool tl vanilliekstrakti

soola

100 grammi šokolaadilaaste või tükeldatud tumedat šokolaadi

Toorjuustukreem:

200 grammi sõelutud tuhksuhkrut

50 grammi toasooja võid

125 grammi külma toorjuustu

Kuumuta ahi 170 kraadini.

Šokolaadikeeksitaigna valmistamine:

Sega suures kausis jahu, suhkur, kakao ja sooda omavahel. Sega kannus õli, äädikas, vanilliekstrakt ja 125 ml vett. Lisa vedelik kuivainetele pidevalt mikserdades. Sega ühtlaseks. Täida muffinivormid kolmandiku ulatuses poolega šokolaaditaignast.

Toorjuustutäidise valmistamine:

Mikserda toorjuust, suhkur, muna, vanilliekstrakt ja sool ühtlaseks ja kohevaks. Sega šokolaadilaastud ettevaatlikult taigna hulka.

Jaota toorjuustutäidis muffinivormidesse ning tõsta kõige peale ülejäänud šokolaaditainas.

Küpseta eelkuumutatud ahjus ca 20 minutit, kuni muffinid on katsudes üsna kõvad ning täidis on ühtlase kuldse tooniga. Tõsta restile jahtuma.  

Kreemi jaoks vahusta või ja suhkur ühtlaseks kohevaks vahuks. Lisa ühe korraga toorjuust ning vahusta, kuni segu on täiesti ühtlane. Vahusta seejärel suuremal kiirusel veel ca 5 minutit, kuni segu on kerge ja õhuline. Kaunista kreemiga jahtunud muffinid ning raputa peale pisut kakaopulbrit.

Retsept on pisikeste muudatustega Koolibri koogiraamatust.

Mangosalat avokaado ja brokoliga

Peale järjekordset visiiti Vilniusesse olen veendunud, et tegemist on Baltimaade kulinaariapealinnaga :) Seekord sõime sealses teises toortoidurestoranis (RawRaw) ning taaskord oli kõik proovitu lihtsalt suurepärane. Minu menüüs olid punapeedi-banaani-javeelmillegi smuuti, tomati-paprikasupp ürtidega ning täiesti unustamatu mango-avokaado-brokoli salat rosinatega. Õnnestumise võtmeks on küps mango, mida tükeldades mahla voolab ning ka tõeliselt küps avokaado. Siis tuleb mõnusa tekstuuriga mahe ja maitsev salat ning lisaks pole ka eraldi kastet vaja, selle "töö" teevad ära avokaado kreemisus ja mangomahl.

Vaja läheb:

1 mango, kooritud ja tükeldatud

1 avokaado, kooritud ja tükeldatud

2 klaasitäit brokolit, lõigatud suupärasteks tükkideks

2 spl rosinaid

pisut sidrunimahla

soovi korral: purustatud pipart, hakitud pähkleid

Pane kaussi mango (koos mahlaga), avokaado, brokoli ja rosinad ning sega korralikult läbi. Tõsta taldrikutele, piserda peale sidrunimahla ning soovi korral maitsesta pipraga ning lisa ka pähkleid.

Serveeri kohe.

Masoor Dhal

Mul on, milline üllatus, uus kokaraamat :) Ei suutnud poes vastu panna "80 toiduga ümber maailmale", lihtsalt niivõrd isuäratavad tundusid need toidud ja neid saatvad pildid. Kuna ilmad lähevad iga päevaga kukesammu võrra jahedamaks, siis tundus õige aeg sisse juhatada talvine menüü ning teha üks vürtsikas läätseroog. Retseptis olid ette nähtud punased läätsed, aga kuna mul need olid otsas ning kapis kotitäis kollaseid, siis kasutasin viimaseid. Lihtsalt leotasin enne keetmist nii ca pool päeva. Ka muid koguseid muutsin pisut vastavalt oma maitsele (mitmekordistasin näiteks sibula, sest praetud sibul toidu sees on imehea).

Vaja läheb:

100 grammi punaseid läätsi

2 tl õli

1 sibul, kooritud ja viilutatud

1 küüslauguküüs, purustatud

1/2 tl vürtsköömneid

2 tl kuivatatud sibulat (võib asendada värskega)

noaotsatäis kurkumit

pisut soola

1,5 cm tükk ingverit, kooritud

1/4 tl Cayenne'i pipart

värsket koriandrit, hakitud

1/2 sidruni mahl

Leota läätsi tund aega külmas vees, seejärel nõruta (kui kasutad kollaseid läätsi, siis neid tuleks 4-5 tundi leotada), pane potti, vala peale vesi, nii, et see kataks ca 2,5 cm. Lisa kurkum, sool, ingver ja pipar ning hauta madalal kuumusel aeg-ajalt segades, kuni läätsed on peaaegu pudruks keenud. Eemalda keemise ajal tekkiv vaht.

Kuumuta pannil õli ning pruunista selles sibul ja küüslauk. Lisa vürtsköömned ja kuivatatud sibul ning sega läbi.

Vala sibul läätsede juurde, lisa sidrunimahl ja koriander ning sega läbi.

Lõhesalat nuudlitega

Viimati Tartust tulles oli muu hea kraami hulgas kotis ka karbitäis isa soolatud lõhet. Ja täna oli mul päev otsa isu mõnusalt kerge salati järele, kus üheks koostisaineks ka seesama lõhe. Ja lisaks lõhele pidi seal ka puuvilja ja avokaadot olema.

Vaja läheb:

soba või ramen nuudleid (mul on rohelise tee ja tatraga)

pisut õli

sidrunimahla

soola

noaotsaga pruuni suhkrut

1 nektariin

pool avokaadot

soolalõhet, viilutatud

Pane nuudlid keema. Sega õli, sidrunimahl, sool ja suhkur kastmeks. Kui nuudlid on valmis, siis nõruta, sega kastmega ja jäta jahtuma.

Viiluta avokaadu ja lõika nektariin sektoriteks.

Pane taldrikule nuudlid, nende peale lõhe, nektariinid ja avokaado. Soovi korral maitsesta vähese värskeltpurustatud pipraga.

Kõrvitsa-toorjuustukook

Mahlane ja tervislik kook rohke kõrvitsa ja toorjuustuga ning väga vähese jahuga.

Vaja läheb:

Põhi:

200 grammi Digestive küpsiseid

75 grammi võid

2 spl suhkrut

Täidis:

500 grammi toorjuustu

2 dl suhkrut

500 grammi kõrvitsat, tükeldatud, keedetud ja püreestatud

2 dl hapukoort

2 tl vanillisuhkrut

2-3 kardemonikupart, kooritud ja purustatud

soola

4 muna

Hapukoorekate:

2,5 dl hapukoort

3 spl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Purusta küpsised ning seda sulatatud või ja suhkruga (minul on pildil tavaline muretaigen, aga see pole hea variant, kuna liguneb liialt läbi). Suru lahtikäiva vormi põhja ning küpseta seda 10 minutit.

Vahusta suures kausis toorjuust ja suhkur. Lisa kõrvitsapüree, hapukoor, vanillisuhkur, kardemon ja sool. Lisa ükshaaval ja pidevalt vahustades munad. Kalla segu põhjale ja küpseta 175 kraadi juures ca tund. 

Hapukoorekatte jaoks seda hapukoor suhkru ja vanillisuhkruga, määri küpsenud koogile ning küpseta veel 5 minutit. Jahuta vormis ning enne serveerimist hoia vähemalt 6 tundi külmas.

Mahlane šokolaadi-ricottakook

Kuna külmkapist vaatas vastu pakk ricottat ning kapist tahvel tumedat šokolaadi, siis tundus hea mõte need kaks koos munade, vähese jahu ja maitseainetega koogiks teha :) Tulemuseks oli mõnusalt mahlane ning tugevalt kardemonine šokolaadikook.

Vaja läheb:

200 grammi ricottat

100 grammi tumedat šokolaadi

1 spl kookosõli

1 sidruni riivitud koor

poole sidruni mahl

50-100 grammi tumedat suhkrut

2 muna

100 grammi jahu

1 tl vanilliekstrakti

3 kardemonikupart, puhastatud ja seemned purustatud 

Sulata šokolaad koos kookosõliga. Sega omavahel ricotta, munakollased, suhkur, sidruni koor ja mahl, jahu, vanill ja kardemon. Viimasena sega hulka sulašokolaad.

Vahusta eraldi nõus munavalged tugevaks vahuks ning sega ettevaatlikult taignasse.

Vala tainas võitatud lahtikäivasse vormi ning küpseta 175 kraadi juures 45 minutit.

Kook tuleb pealt krõbe ning seest pehme ja mahlane. Enne serveerimist puista peale tuhksuhkrut.

Spinati-lõhelasanje suvikõrvitsast

Hiljuti valmis mu köögis minu mitteosavõtul koorene spinati-lõhelasanje. Rohkelt lõhe, spinatit, vahukoort, fetat ja pastat. Maitses imehästi. Nii hästi, et tuli järele teha. Ilma pasta ja vahukooreta :) Pasta asendasime imeõhukeste suvikõrvitsaviiludega ja vahukoore tomatikastmega. Tuli samuti väga maitsev ning lisaks ka mõnusalt kerge.

Vaja läheb:

ca 300 grammi lõhefileed, tükeldatud

3/4 pakki fetajuustu, tükeldatud

ca 200 grammi (külmutatud ja hakitud) spinatit, sulatatud ja nõrutatud

1 suvikõrvits

2 tomatit

1 sibul, kooritud

1 küüslauk, kooritud

õli

soola

pipart

vürtsköömet

Pane tomatid, sibul, küüslauk ja maitseained blenderisse ning lase püreeks. Kuumuta pannil õli ning kauta selles tomatipüreed kuni paksenemiseni.

Koori suvikõrvits ning viiluta köögiviljakoorija või juustunoaga imeõhukesteks viiludeks.

Kui tomatikaste on valmis, sega hulka spinatimass ning sega korralikult läbi.

Pane vormi põhja suvikõrvitsaviilud, nende peale tomatikaste, lõhekuubikud ja fetakuubikud. Korda niikaua kuni koostisained on otsas. Kõige pealmisele kihile ära esialgu fetat pane.

Küpseta 200 kraadi juures 35-45 minutit, kuni suvikõrvits on ilusti pehmeks küpsenud. Võta vorm välja, pane peale ülejäänud feta ning pane veel kümneks minutiks ahju.

Lase pisut jahtuda ning serveeri.

Terong Balado - grillitud baklažaan tomatikastmes

Indoneesia köögist on üsna raske leida liha- ja kookospiimavaba toitu. Aga just midagi sellist ma otsisin. Lõpuks langes valik grillitud baklažaanidele tomatikastmes.

Vaja läheb:
1 suur või paar väiksemat baklažaani
3 küüslauguküünt
4 spl hakitud sibulat
1-1,5 tassi küpseid tomateid
1 spl suhkrut
pisut soola
2 spl värsket tšillit
0,5 tassi vett
2 spl õli

Viiluta baklažaan pikkadeks õhukesteks viiludeks. Laota ahjuplaadile, piserda peale õli ning küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit, kuni need on läbi küpsenud.

Samal ajal püreesta sibul, küüslauk, tomatid, sool, suhkur, piprad ja vesi. Kuumuta pannil pisut õli ning hauta tomatikastet, kuni vedelik on aurustunud. Vala kaste baklažaanidele ning serveeri koheselt.

Küpsetatud baklažaan rosinatega rukolapadjal

Mõnus sügisene salat, kus baklažaani maitset täiendamas rosinad, tummine kaste ja värske rukola.

Vaja läheb:

1 suur baklažaan
2-3 tassi rukolat
½ tassi rosinaid
2+3 spl oliiviõli
2 küüslauguküünt, purustatud
3 spl balsamicot
soola ja pipart
riivitud parmesani, soovi korral

Kuumuta ahi 200 kraadini. Koori baklažaan ning lõika suupärasteks tükkideks. Sega tükid oliiviõli ja soolaga, pane ahjuvormi ning küpseta ca 15-20 minutit.

Kastme jaoks sega kokku balsamico, oliiviõli, küüslauk, sool ja pipar. Sega rukola poolega kastmest ning baklažaanid ja rosinad ülejäänud kastmega.

Laota rukola vaagnale, tõsta selle peale baklažaanisegu, puista soovi korral peale parmesani ning serveeri soojalt või külmalt.

Retsept Laylita retseptidest.